Tehnologia hoteliera si de restaurant

mobilier şi inventar pentru servire şi lucru: telefon în cadrul centralei telefonice (interior), interfon, chiuvetă cu apă caldă şi rece, dulap pentru veselă şi inventarul de servire necesar, mese de lucru în funcţie de mărimea oficiului, reşou electric sau cu gaze, loverator (încălzitor de veselă), dulap cu rafturi pentru păstrarea mărfurilor neperisabile, frigidere (în număr şi capacitate corespunzătoare sortimentelor ce urmează a fi păstrate la frig), maşini sau aparate speciale pentru pregătirea cafelei, laptelui, ceaiului, apei fierbinţi, masă caldă, eventual cu bain-marie sau alţi recipienţi pentru păstrarea unor băuturi nealcoolice la cald, toaster (prăjitor de pâine), maşină de mică capacitate pentru tăiat mezeluri, pâine, porţionat unt etc., dulap-rastel pentru păstrarea tăvilor cu mise-en-place-ul parţial efectuat cărucior de transport, măsuţă pliantă, mobile, special pentru serviciul la cameră, tăvi pentru montarea a una, două, patru couverts, veselă, tacâmuri şi pahare adecvate sortimentului servit la cameră, naproane, şerveţele din pânză pentru masă şi ceai, precum şi şerveţele de hârtie, menajul (sare, piper şi alte condimente), numai la preparatele care impun aşa ceva, zaharniţe şi eventual, presărători de zahăr, cloşuri pentru acoperit farfuriile şi platourile, cafetiere, ceainice, căni de apă şi lapte, termosuri de diferite capacităţi, cântar decimal, casă de marcaj. Sortimentele servite la cameră se pregătesc fie în cadrul oficiului de pe etaj la secţia room-service, fie direct în restaurant. În principal, se oferă următoarele sortimente: componentele micului dejun complet (continental) sau englezesc, conform listei pentru micul dejun componentele micului dejun cuprins în variantele oferite clienţilor care au inclus preţul micului dejun în tariful de cazare sortimentele de băuturi răcoritoare, alcoolice şi nealcoolice, cum ar fi ape minerale, sucuri de fructe şi legume, nectaruri, lactate, aperitive, digestive, vinuri, bere, şampanie, băuturi în amestec, ceaiuri şi cafele diferite preparate culinare conform listei serviciului la cameră produsele de cofetărie-patiserie 142