Tabla 41. Producción de aceite en la provincia Provincia Jaén
Almazaras con actividad 335
Almazaras con datos de enero 322
Aceite producido (t) 370.629,02
Fuente: AAO (MAPA). Datos a 31/01/2007.
Existe el problema que mucho del aceite producido se continua vendiendo a granel con lo que se pierde el valor añadido del producto. Es evidente que la transformación del sector, aunque lenta, parece que va hacia adelante, se comenzó en un primer paso con el traslado a las periferias de los municipios de las almazaras, siguió la Denominación de Origen, ya se cuenta con nuevas líneas de envasado, y la producción integrada y ecológica parece que comienza a implantarse en la comarca.
NÚMERO DE EXPLOTACIONES CON AGRICULTURA ECOLÓGICA Fuente: IEA. SIMA. 1999.
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Grupo de Desarrollo Rural de la Sierra de Cazorla