Manual de dietas modificadas en micronutrientes

Asignatura: DIETOTERAPIA Docente en línea: PAOLA ALVARADEJO RUIZ Unidad 4- Actividad 2 MANUAL DE DIETAS TERAPEUTICAS PARTE III Alumna: Adriana Castillo Aguilar GRUPO: NA-NDIE-1902-B2-004 Fecha de entrega: 22 de noviembre de 2019

INTRODUCCIÒN Derivado de algunas enfermedades crónico-degenerativas o bien por ciertas intolerancias alimentarias, es necesario que para algunas personas se hagan adecuaciones a su dieta modificando los micronutrientes, por lo que un nutriólogo debe de ser capaz de indicar los alimentos que puede incluir el paciente y cuales debe de evitar.

La dietoterapia representa una útil herramienta que puede aplicar el nutriólogo para tratar cualquier enfermedad o restricción médica, utilizando las dietas modificadas en sodio, potasio, electrolitos y agua o indicar una dieta metabólica, éstas para apoyar el mejoramiento de la salud en el caso de enfermedades de hipertensión, renales, metabólicas crónicas o por momentos de vómito y diarrea.

Así mismo existen dietas que restringen la ingesta de alimentos como son los lácteos, el gluten, la caseína, el huevo, los cacahuates, el pescado, etc., para tratar problemas de intolerancias alimentarias.

En la presente actividad se desarrollará un manual de dietas modificadas en micronutrientes, con su descripción, valor nutrimental, algunas sugerencias de alimentos que si se pueden incluir y las patologías para las que se utiliza.

MANUAL DE TIPOS DE DIETAS TERAPÈUTICAS PARTE III TIPO DE DIETA

DESCRIPCIÒN

VALOR NUTRIMENTAL

GUÌA DE ALIMENTOS RECOMENDADOS

PATOLOGÌAS ASOCIADAS

Dieta con El objetivo es control de disminuir la sodio (DASH) presión arterial, por lo que se disminuye la ingesta de sal en los alimentos, pero aporta una gran cantidad de potasio, magnesio e impide la retención de líquidos

De acuerdo con datos de la OMS: 1 g de sal es igual a 393 mg de sodio.

Permite que consuma:

el

renal.

- Insuficiencia Leche, yogurt descremados hepática. preferentemente.

- Para control de Carnes sólo cortes magros, hipertensión. clara de huevo, queso cottage, Obesidad requesón o panela.

- Síndrome metabólico.

Todas las frutas y verduras.

Aporta menos del 10 % de grasas saturadas y 10% de Cereales como el arroz, avena, monoinsaturadas. tapioca, papa, bolillo, camote, tortilla y pan integral.

Contiene promedio calorías

en 1500 Todas las leguminosas, aceites

y grasas como de oliva, avellanas, almendras, linaza.

Endulzantes como abeja, mascabado.

Nutriente Hidratos de carbono

Proteínas Lípidos Total

paciente - Insuficiencia

% 55 15 30 100

Fórmula dietosintètica Gramos 206.25 56.25 50 312.5

miel

de

Kilocalorías 825 225 450 1500

TIPO DE DIETA

DESCRIPCIÒN

VALOR NUTRIMENTAL

GUÌA DE ALIMENTOS RECOMENDADOS

PATOLOGÌAS ASOCIADAS

Dieta control potasio

con Este tipo de de dieta es útil cuando debe controlarse la elevación del potasio ya sea por el desarrollo de una enfermedad o incluso como una respuesta secundaria a algún medicamento.

El valor nutrimental dependerá de los alimentos que se elijan y que se puedan consumir, y esto depende del la patología y la cantidad de potasio que se requiere controlar.

Cuando se requiere aumentar el contenido de potasio consumir: Plátano, dátiles, melón, kiwi, naranjas, ciruelas. Verduras como la alcachofa, aguacate, betabel, coles, acelga, calabazas, espinacas, tomates, papa, camote.

Comer pan integral, frijoles, nueces, soya, frutos secos, yogurt.

Cuando lo que se necesite es disminuir el contenido de potasio, deben preferir alimentos como: Manzana, pera, sandia, mandarina, limón, membrillo y verduras como cebolla, nabos, pepinos, pimientos crudos, berenjenas, espárragos cocidos y lechuga.

Hiperkalemia: enfermedad renal crónica o aguda, diuréticos ahorradores de potasio, insuficiencia suprarrenal, acidosis tubulorenal, hipercataboli smo, acidosis metabólica.

Hipokalemia: deshidratació n, medicamento s diuréticos, exceso de insulina o baja ingesta de potasio.

Fórmula dietosintètica Nutriente

%

Gramos

Kilocalorías

Hidratos de carbono

55

206.25

825

Proteínas

15

56.25

225

Lípidos

30

50

450

Potasio Total

300 mg 100

1500

TIPO DE DIETA

DESCRIPCIÒN

VALOR NUTRIMENTAL

GUÌA DE ALIMENTOS RECOMENDADOS

PATOLOGÌAS ASOCIADAS

Dieta metabólica (control de minerales)

Dieta utilizada para diferentes etiologías y para controlar diferentes minerales, como el calcio, sodio, fósforo, potasio, magnesio.

Es una dieta baja en calorías, y se ajusta de acuerdo con los alimentos que se elijan en el menú diario.

Si se requiere aumentar el nivel de minerales: Altos en sodio: sal de ajo o de cebolla, salsa de soya, salsa inglesa, verduras ricas en sodio como zanahoria, espinaca, apio, betabel y acelgas. Pueden comer pan, pastas, leche con moderación.

Se puede utilizar el chile para la preparación de los alimentos y además mejora la palatabilidad de las comidas y mejora el apetito del paciente.

Fórmula dietosintètica

Litiasis renal.

Acidosis tubular renal.

Enfermedad es metabólicas óseas.

Hipertiroidi smo.

-

Nutriente

%

Gramos

Kilocalorías

Hidratos de carbono

45

168.7

675

Proteínas

20

75

300

Lípidos

35

58.3

525

Total

100

302

1500

TIPO DE DIETA

Dieta modificada en el contenido de electrolitos y agua.

DESCRIPCIÒN

Es una dieta que adecua el nivel de electrolitos y agua en el organismo, según se requiera ya que algunos elementos químicos se disuelven y se separan en agua.

Con carga negativa: cloro, bicarbonato y con positiva: sodio y potasio.

Nutriente Hidratos de carbono Proteínas Lípidos Total

VALOR NUTRIMENTAL

GUÌA DE ALIMENTOS RECOMENDADOS

PATOLOGÌAS

En general todos los alimentos son permitidos, Falta de sólo debemos de cuidar que aporte de agua se estén proporcionando los y sodio hay electrolitos necesarios por depleción vía oral o vía intravenosa.

Por déficit: -

salina.

-

Por exceso: -

Exceso en el aporte de agua y Sodio, edema, hipertensión.

También por déficit de eliminación potasio, Hiperkalemia.

Fórmula Dietosintètica % Gramos 60 405 15 101 25 75 100 581

-

-

-

ASOCIADAS Vómito, diarrea, fiebre.

Falta de vitaminas por una dieta inadecuada.

Trastornos hormonales o endocrinológic os.

Enfermedad renal crónica o aguda.

Complicaciones de la quimioterapia.

Por tomar diuréticos, antibióticos y Corti esteroides.

Kilocalorías 1620 405 605 2630

TIPO DE DIETA

DESCRIPCIÒN

VALOR NUTRIMENTAL

GUÌA DE ALIMENTOS RECOMENDADOS

PATOLOGÌAS ASOCIADAS

Dieta controlada en líquidos

Es una dieta que resulta de la dieta en la que se controla el sodio y el potasio por lo que puede hacer elevación de líquidos a nivel celular

Su valor nutrimental es completo, debido a que no se modifica la ingesta de alimentos.

En general todos los alimentos son permitidos, únicamente se restringen líquidos.

-

Fórmula Dietosintètica % Gramos 55 206.25 15 56.25 30 50

Nutriente Hidratos de carbono Proteínas Lípidos Agua metabólica

Kilocalorías 825 225 450

Agua de bebida y preparación Agua de alimentos

Total

constitución

de

los

Problemas renales.

Problemas hepáticos.

Insuficienci a cardiaca.

Agua Metabólica

123.75 23.06 53.50 200.31 200 605

100

312.50

1500

1005.31

TIPO DE DIETA

Dieta hipoalergénica

DESCRIPCIÒN

Se presentan alergias por hipersensibili dad a ciertos ingredientes.

Se inicia en el sistema inmunológicos y puede ser ligero a grave.

VALOR NUTRIMENTAL

Es completo pues cubre todos los requerimientos de macro y micronutrientes.

GUÌA DE ALIMENTOS RECOMENDADOS

PATOLOGÌAS

En general se puede tener una dieta normal, sólo se retiran los alimentos “alergénicos” que ya está confirmado que causan efectos en el paciente, o bien en los pacientes que se está buscando cuales son sus reacciones se evitan por un tiempo.

Esos alimentos son en general, la leche de vaca, el huevo, el pescado y mariscos, el trigo, algunos frutos secos, los frutos rojos y en ocasiones algunas especies.

Nutriente Hidratos de carbono Proteínas Lípidos Total

Fórmula Dietosintètica % Gramos 60 405 15 101 25 75 100 581

ASOCIADAS En pacientes que ya tienen confirmada la alergia.

En pacientes en los que se está buscando el efecto que tienen algunos alimentos alergénicos, como son el pescado, huevo, cacahuate, leche de vaca.

Kilocalorías 1620 405 605 2630

TIPO DE DIETA

DESCRIPCIÒN

VALOR NUTRIMENTAL

GUÌA DE ALIMENTOS RECOMENDADOS

PATOLOGÌAS ASOCIADAS

Dieta en intolerancias alimentarias

Una alergia se da por un alimento alergénico; mientras que las intolerancias alimenticias se presentan cuando algún alimento no puede ser digerido, absorbido o metabolizado, por lo tanto, este tipo de dieta se adecuada según la intolerancia.

Se considera que es completo, ya que sólo se tiene que evitar el alimento que causa la intolerancia, y se puede sustituir por otro equivalente.

Sólo evitar, por ejemplo: Los lácteos.

El gluten.

Intolerancias a los ingredientes mencionados.

La caseína.

Fórmula Dietosintètica Nutriente Hidratos de carbono Proteínas Lípidos Total

% 60 15 25 100

Gramos 405 101 75 581

Kilocalorías 1620 405 605 2630

Conclusiones Me resultó muy interesante, darme cuenta con el desarrollo de este y de los otros manuales de dietas modificadas, como utilizando la dietoterapia se puede apoyar a recuperar la salud en cualquier patología; si bien es cierto, no se cure por completo sólo con dieta, si es posible que se generen grandes cambios en la salud si se cuida lo que se come.

También es importante que se determine adecuadamente una alergia a ciertos alimentos o bien si sólo se trata de una intolerancia; ya que con la primera se pone en riesgo la vida del paciente sino se detecta correctamente y se evita el alimento alergénico; y con la segunda condición, intolerancia sólo se puede presentar algún malestar como inflamación, flatulencias o nauseas y diarrea.

Referencias: Daniel A. de Luis Román, D. B. (2012). Dietoterapia, Nutrición Clínica o Metabólismo. Madrid: Ediciones Díaz de Santos, S.A. Dr. Francisco Arasa Panisello, D. S.-T. (septiembre - octubre de 2010). Farmacia Práctica. La salud en equipo. Obtenido de Intolerancias alimentarias más comunes: https://www.elsevier.es/esrevista-offarm-4-articulo-intolerancias-alimentarias-mas-comunes-X0212047X10556331 L. Kathleen Mahan, J. L. (2017). Krause. Dietoterapia. Barcelona, España: GEA, Consultoría Editorial, S.L. Pilar Cervera, J. C. (2004). Nutrición y Dietoterapia (Nutrición Aplicada en la Salud y en la Enfermedad).

Madrid: Mc Graw Hill.

Universidad Abierta y a Distancia de México. (21 de noviembre de 2019). Unidad 4. Dietas modificadas en contenido de micronutrientes. Obtenido de https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%202/NA/04/NDIE /U4/descargable/U4_DIE_170317.pdf