Bunnpris Gourmet - Julemagasin 2021

Gourmet

ANNONSEBILAG

KJØPMANN CHRISTIAN LYKKE

- Vi ønsker å inspirere trøndere til å eksperimentere mer med mat

Spennende oppskrifter!

Inspirerende matglede fra Bunnpris & Gourmet

TØRRMODNING AV KJØTT Bunnpris & Gourmet i særklasse når det kommer til vareutvalg

FÅ FRUKTIGE TIPS Vi har landets beste frukt- og grøntavdeling

I år feirer Bunnpris 40 år. Christian Lykke mener menneskene bak er nøkkelen til en suksessrik dagligvarekjede.

Lykke på kjøkkenbenken Et godt år for Bunnpris til tross, i 2022 håper Christian Lykke at enda flere trøndere skal kaste seg på gourmet-bølgen.

- I Bunnpris er vi opptatt av å inspirere forbrukerne til å ta smarte valg, og ikke minst til å tørre og prøve ut nye ting når det kommer til matlaging.

Derfor er det viktig for oss å bygge butikker som stimulerer til nettopp dette, sier kjøpmann i dagligvarekjeden Bunnpris, Christian Lykke.

Dette er riktignok ikke en nysatsing, men en langsiktig strategi familieselskapet I. K. Lykke, som eier Bunnpris-kjeden, har jobbet etter i mange år.

Suksessfaktor

Som kjøpmann i sjette generasjon, og styreleder i I.K. Lykke, har han erfart at den viktigste faktoren for å lykkes, ligger i å ha de riktige menneskene rundt seg.

- Det er der konkurransen avgjøres. Det er ikke vareutvalg og pris som er utslagsgivende for om vi vinner, det er menneskene. Det er de som topper laget vårt.

2

Han mener det er liten vits i å samles årlig på et seminar for å «bygge kultur».

- God kultur er et resultat av langsiktig arbeid, og handler om hvordan vi har det sammen gjennom de resterende dagene av året. Det er måten vi omgås på, og de verdiene vi som selskap har, som gjør at vi bygger en god kultur. Det er også da de beste resultatene skapes.

Hvordan jobber dere for å bygge stolthet rundt egen arbeidsplass i Bunnpris?

- Det er ingen quick fix å få til dette. Vi må ha med oss de riktige menneskene og belønne gode prestasjoner. Vi mennesker fungerer bedre når vi mottar ros. Og min oppfatning er at når vi har gjort noe feil, så vet vi det gjerne selv. Vi trenger ikke påminnes det. Positive tilbakemeldinger er viktig, presiserer Lykke.

- Hjertet banket litt ekstra

Den første Bunnpris-butikken ble etablert i 1981 på Øya i Trondheim, og kjeden teller nå over 250 butikker - hele veien fra Søgne i sør til Rypefjord i nord.

Ambisjonen er å vokse ytterligere.

Lykke forteller at det er rørende å se engasjementet blant ansatte, og trekker frem Bunnpris & Gourmet Tyholt – som for andre året på rad stakk av med seieren «Årets beste frukt- og grøntavdeling».

- Da ble jeg stolt! Hjertet banket litt ekstra den dagen. Det viser bare at hardt arbeid betaler seg. En slik anerkjennelse henger høyt, og dette er en solid prestasjon.

Han er sikker på at de også neste år vil lande gullet.

Velkommen til oss!

I nær 200 år har vi drevet forretning – Bunnpris’

- De har alle mulige forutsetninger for å klare, de er et fantastisk team, jubler Lykke.

Jubilant

Bunnpris har i år hatt 40-årsjubileum, og den stolte jubilanten har markert dette med gode tilbud i alle landets butikker.

opprinnelse så dagens lys allerede i 1830.

Forretningen het ikke Bunnpris den gangen, men den var vår gründer Ivar K. Lykkes første handelsbedrift. Den gang var kvern- og møllestein produktet, og godset ble fraktet med egne skip mellom Sør- og Østlandet. Betalingen foregikk ofte i landbruksprodukter, som smør. Dette ga Lykke ideen

- Det har vært et godt år for Bunnpris, og det viktigste vi tar med oss fra dette vanskelige året for mange, er at så lenge vi tar vare på hverandre, så går det greit, sier Lykke.

For ham har julen fått en litt annen betydning etter hvert som han har blitt eldre.

- Det å glede folk rundt deg med god mat, er viktig for meg. Jeg har blitt så gammel at alt det andre ikke er så viktig lengre. Jeg er opptatt av kosen, maten, og menneskene rundt meg. Vi skal kunne unne oss litt ekstra.

Gourmet-konseptet

Enkelte av butikkene til Bunnpris-kjeden har fått tilnavnet Bunnpris & Gourmet.

Det betyr at du finner et ekstra stort utvalg av ost, kjøtt, fisk og delikatesse – alt du måtte ønske til et velsmakende måltid, både til hverdags og fest.

- Vi har egne kokker og betjente ferskvaredisker, og noen av butikkene har også eget ostemodneri, som for eksempel Bunnpris & Gourmet Tyholt.

om det som skulle bli hans neste forretningsidé.

FRA STEIN TIL DAGLIGVARE 10 år senere åpnet Lykke en spesialforretning for fetevarer. Smør dominerte hyllene, og det sies at den var den første av sitt slag i Trondheim. Men salget var ikke begrenset til byen: det ble solgt kolonivarer og flesk til Jämtland, og fra 1860 ble det også eksportert smør til England. Hylleutvalget utviklet seg til å også favne varer som kaffe, sukker og ost.

FAMILIEBEDRIFT I GENERASJONER I 1981 åpnet vi vår første Bunnpris-butikk på Øya i Trondheim. Trond Lykke ledet virksomheten den gangen, og en familiebedrift er det fortsatt. I dag er det Christian Lykke, sønn og sjettegenerasjons kjøpmann, som sitter i førersetet for kjeden.

- På Bunnpris & Gourmet Nyborg lager de blant annet hjemmelagede fiskekaker, som har blitt kjempepopulære hos kundene.

Hos Bunnpris & Gourmet får du alle de ingrediensene og råvarene du trenger, i tillegg til gode tips. Her er bordet dekket for de store matopplevelsene Hvor viktig er det for kjeden å ha dette konseptet?

- Det å ha Gourmet-konseptet er med på å skape en intern stolthet. Det at vi har butikker som kan konkurrere på kvalitet med de aller gjeveste butikkene i landet, er gull for oss. Vi har nemlig et sterkt ønske om å inspirere forbrukerne til å eksperimentere mer med mat. Og da er det fint å ha gourmet-butikkene, smiler Lykke stolt.

Helt avslutningsvis, hvor gjør du dagligvarehandelen selv?

- Du, det er på Bunnpris Gourmet Nyborg. Der har jeg jobbet selv, vet du, så der er jeg trofast kunde.

Gourmet

3

Gjengen bak Bunnpris & Gourmet på Tyholt kan tilby det lille ekstra for kundene. Enten det er modnet ost fra egne hyller, egenproduserte pølser eller landets beste frukt- og grøntavdeling.

Bunnpris & Gourmet Tyholt:

I denne butikken bugner det over av lokale matfristelser En skal lete lenge for å finne en annen butikk med et utvalg som matcher Bunnpris & Gourmet Tyholt. Her finner du lokale råvarer fra trøndersk kyst, lokalt kjøtt og kortreiste grønnsaker. Men prikken over i-en? Den lager kjøpmann Tore og de ansatte selv.

Du trenger ikke gå mange meter over dørterskelen for å skjønne at denne butikken er i en egen klasse når det kommer til dagligvarer. Flere år på rad har frukt- og grøntansvarlig Kine, og resten av de ansatte, høstet inn NM-gullet i konkurransen om landets beste frukt- og grøntavdeling.

4

Det er nettopp en bugnende avdeling uten om det vanlige som er førsteinntrykket.

Her finner du bestselgerne av høy kvalitet, i tillegg til en rekke mer eksotiske frukter og grønnsaker. Noen ganger er det kanskje noe ukjent, og da kan du få gode råd til hvordan råvaren kan brukes, på et håndskrevet skilt.

- Vi er opptatt av å levere det kunden forventer - og enda mer til! Ingen skal oppleve at de ikke finner det de trenger her, og derfor er vi nøye med å hele tiden fylle på varer og sjekke kvaliteten, forteller Kine Stenhaug, som er frukt- og grøntansvarlig på butikken.

I juletiden er det fast tradisjon at du finner nøtter i løsvekt på butikken, i tillegg til ferske fiken og alt du måtte trenge til julens fruktsalat.

- Og hvis du vil ha noe godt å leske deg på etter handlingen, så har vi jo også en juicemaskin. Her kan du selv presse din ferske appelsinjuice, sier Kine.

Kortreist og populært

I hele 56 år har Bunnpris & Gourmet på Tyholt jobbet på for å gi kundene et rikt og godt utvalg av varer. Selv om du måtte finne det meste av kjente merkevarer i hyller og kjøleskap, er det hit du bør ta turen om du leter etter lokale matskatter.

- Vi er ekstremt stolte av å kunne tilby så mye forskjellig lokalproduserte produkter. I vår ferskvaredisk finner du utelukkende lokalt kjøtt fra Meråker Kjøtt. Ellers har vi også viltkjøtt fra både hjort og rein fra Stensaas. Pinnekjøttet til jul – som er en bestselger - er fra Hognamat i Rennebu. Det vet jeg at mange venter i flere uker på, sier Hege Berdahl.

Hun har jobbet på Bunnpris & Gourmet Tyholt i snart 30 år. Hun startet som deltidsansatt da hun var 17 år gammel. I dag er hun assisterende butikksjef.

Det er ikke bare kjøttet i butikken som har kort reisevei før det havner i lekre disker. Mye av sjømaten er også hentet opp rett utenfor vår egen fjordlinje.

- Vi har røyket laks fra Garnvik, gravet laks fra Dolmøy og mange andre flotte produkter som stammer fra nærområdet. Her kan du lage et komplett måltid med lokal fisk eller kjøtt, poteter fra Lundemo gård på Lundamo, eller med kokemorr fra Eidsmo, forteller Hege.

Det er rett og slett mulig å finne det meste av lokale produkter, enten vi snakker om spesialiteter fra Røros eller Meråker.

Noe av det som virkelig skiller seg ut, er det rike utvalget av oster, kjeks og tilbehør til en helaften. Her finner du utallige sorter fra blant annet Gangstad Ysteri, Munkebyost og Hitra Gårdsmat.

- Det er mye å velge i. Her har man muligheten til å finne noe helt spesielt til en kveld med ost og godt selskap. Jeg pleier å anbefale «kremet kantarell» fra Romstad gård som tilbehør til for eksempel vilt, eller en av de andre mange syltetøyene eller geleene vi har til ost, forteller hun.

5

Produserer gourmet selv

Selv om butikken har et rikt utvalg som er vanskelig å finne andre steder, er det mange som handler fast på Bunnpris & Gourmet på Tyholt av helt andre grunner. For det er nemlig noen produkter butikken lager helt selv, og det har blitt en favoritt blant kundene.

- Vi har jo både eget tørrmodnet kjøtt, egne pølser og ostemodneri i butikken, forteller kjøpmann Tore Bjørnebo.

Han har jobbet i butikken siden 2019, og har videreført mange av tradisjonene siden Bunnpris & Gourmet på Tyholt åpnet dørene for første gang. Butikken åpnet 1. desember 1965 og var da kjent som Kløvermarked.

- Ostemodneriet er en tradisjon vi har holdt i live i rundt 47 år nå, og det er fortsatt en suksess blant kundene våre. Det er ikke mange dagligvarebutikker som i dag har eget ostemodneri, og vårt er på førti

kvadratmeter. Faktisk er dette trolig det eneste ostemodneriet i butikk nord for Dovre, forteller Tore.

Bak glassvegger finner du rundt tre tonn ost til enhver tid, fordelt mellom Jarlsberg, Norvegia, Sveitser og Hollandsk Edamer til jul. Her ligger de og koser seg i minst to år før butikken starter å selge av den.

I modningsskapet bak ferskvaredisken kan kundene også kjøpe med seg hjem et nydelig stykke med tørrmodnet entrecôte til helgemiddagen.

- Det er en helt unik smak, så det er ikke rart at det er populært, sier Bjørnebo.

Pølsemakeri i kjelleren

Nede i kjelleren i Bunnpris & Gourmet Tyholts lokaler var det i gamle dager parfymeri, klær og en bank. I dag brukes det stort sett til pølseverksted. Siden 2007 har Bunnpris & Gourmet Tyholt laget og solgt sine egne pølser, som er laget for hånd.

Her kvernes, krydres og ordnes det til for å lage spesialiteter som Olivia, Grovpølse, Julepølse, Spansk Tyholter – og den kjente bestselgeren; Tyholter. Det er grove og fine middagspølser med sine egne krydderblandinger.

- Dette er pølser som du ikke finner andre steder. De er laget med mer kjøtt enn vanlige pølser, og har også en grovere tekstur. Det gir en helt unik smak, sier kjøpmannen.

Uansett om du skal sikre deg en egenprodusert julepølse, en skikkelig god tørrmodnet biff eller prikken over i-en til hverdagsmiddagen; du finner det garantert i lokalene til Bunnpris & Gourmet på Tyholt.

6

Kjøttstykket du sent vil glemme Visste du at Bunnpris & Gourmet på Tyholt tørrmodner kjøtt selv?

Det gir en helt unik smak som gir deg matopplevelsen du husker lenge.

For fire år siden gikk Bunnpris & Gourmet på Tyholt til innkjøp av tørrmodningsskap for kjøtt. Det sikrer at du som kunde får kjøpt helt unike kjøttstykker – perfekt for en matkjenner som er ute etter det lille ekstra.

Kort fortalt går tørrmodning ut på at du lukker fuktigheten i kjøttet inne.

Det gjøres blant annet i et tørrmodningsskap, der riktig temperatur og fuktighet gjør at kjøttet over tid får den riktige modningen.

Kjøttet kan henge i alt fra 30 til 60 dager.

- Kjøttet vi henger i tørrmodningsskapet henger i minst fire uker før det selges. Da har kjøttet fått modnet, men jo lengre det henger jo mer markant blir smaken, forteller ferskvaresjef Elin Herikstad.

- Noe helt eget

På Bunnpris & Gourmet på Tyholt er det storfekam og entrecôtekam med bein som får godgjøre seg i skapet. Her sørger Herikstad og de andre på ferskvareavdelingen at prosessen blir gjort riktig, og etter fire uker kan de ta ut kjøttet til salg.

- For å sikre den beste tørrmodningen skal kjøttet gjerne være marmorert og ha litt fett. Da trekkes det inn i kjøttet og gir en nydelig nøtteaktig smak, forteller Herikstad.

De tørrmodnede godbitene har allerede blitt populær blant kundene.

Hvert år selger butikken rundt 200 kilo fra eget modneri, og det til tross for at det er begrenset mengde. Med en måneds ventetid mellom hvert parti, er det en prosess som ikke er gjort over natta.

Kongen av biff

Tørrmodnet kjøtt:

Hver gang butikken får inn et nytt parti med storfekam og entrecôte til tørrmodning, står det en plakat i butikken hvor kjøttet kommer fra. Der får man vite hvilken gård oksen kom fra, og hvor den er slaktet.

•

For mange ansees tørrmodnet kjøtt som selve kongen av biff, og har du lyst å prøve Bunnpris & Gourmet Tyholts variant kan du få gode råd for tilberedning i ferskvaredisken.

- Det er utrolig mange måter å tilberede den på, men vi anbefaler at du ikke behandler den på samme måte som en vanlig biff. Gni den godt inn med ønsket krydder, før du freser den på medium til høy varme på panna for å gi den en fin skorpe. Etter det setter du den inn i ovnen til du når ønsket kjernetemperatur.

Og det aller viktigste må du ikke glemme; - For å sikre at kjøttet ikke mister all den gode safta, må du la biffen hvile etterpå. Minst femten minutter, sier ferskvaresjefen.

Tørrmodning, eller dry aging, er en populær måte å mørne kjøtt på. Det sies at det beste kjøttet å tørrmodne er storfekjøtt, spesielt ryggstykket fra et ungt dyr.

•

Jo lengre kjøttet henger til tørrmodning, jo mer intens blir smaken og det utvikles en lukt som kan minne om spekeskinke.

•

Over tid vil kjøttet bli mykere, få en mørkere farge og en tynn skorpe på overflaten. Denne skorpen kan skjæres av før steking eller grilling.

•

Ved tilberedning av tørrmodnet kjøtt vil man oppleve at kjøttet ikke «krymper» på panna som vanlig kjøtt gjør.

I tillegg til tørrmodnet kjøtt finner du til enhver tid et rikholdig utvalg av kjøtt og fisk i ferskvaredisken på Bunnpris & Gourmet - enten du er ute etter noe godt til hverdagsmiddagen, eller det lille ekstra til helgekosen.

- Men det er noe som er vel verdt å vente på. Ferskt kjøtt og en god biff er nydelig, men tørrmodnet er noe helt eget, mener ferskvarsjefen.

7

Marinert rå laks MED SESAM, INGEFÆRMAJONES, APPELSIN OG RIS 15 minutter

2 personer

Ingredienser

Slik gjør du

1 pk laksefilet 1 dl majones 1 liten knoll ingefær 1/2 ts kajennepepper 3 ss sesamfrø 1 appelsin 1 pose boil-in-bag-ris 1 pk ruccola Fingersalt, f.eks.

Maldonsalt

Kok ris som anvist på pakken.

Majones blandes opp med terninger av ingefær og kajennepepper.

Skrell appelsin og skjær opp i skiver.

Laksefileten skjæres i tynne skiver.

Legg risen i bunnen av en tallerken, etterfulgt av ruccola, ingefærmajones, appelsin og laks. Topp retten med sesamfrø og et dryss med fingersalt.

Flere oppskrifter finner du på bunnpris.no/middagstips

8

Kun hos Bunnpris Tyholt!

Tyholter med rotmos 30 minutter

4-6 personer

Ingredienser

Slik gjør du

Tyholter-pølser 200 g potet 300 g kålrot 100 g sellerirot 1 dl fløte 50 g smør salt og pepper olje til steking grov sennep

Skrell og del poteter og rotfrukt, kok dem møre i lettsaltet vann, cirka 15 minutter og hell av.

Mos til stappe med fløte og smør og smak til med salt og pepper.

Stek pølsene gylne i olje og server med rotmos og sennep.

Flere oppskrifter finner du på bunnpris.no/middagstips

9

Man er nesten garantert julestemning på Bunnpris & Gourmet Elgeseter. Her kan du starte julehandelen med lukten av trønderske juletre fra inngangspartiet.

Bunnpris & Gourmet Elgeseter:

Nystekte julebrød, forventningsfulle fjes og trønderske julespesialiteter Kjøpmann Bård Schevig og butikksjef Jon Robert Magnussen har til sammen over 58 års erfaring med å få trondhjemmere i julestemning. Med nybakte julebrød, alt av matvarer, lokale juletrær og hele Trondheims julebutikk i samme senter - skal det godt gjøres å ikke få et smil om munnen når du handler på Bunnpris & Gourmet Elgeseter.

Det første som slår deg når du går inn i lokalene til Bunnpris & Gourmet i Elgeseter gate er den herlige duften av nybakte brød. Tidligere i år fikk de nemlig på plass sitt nyeste konsept – «Rett i ovnen» – som har vært en stor suksess.

- Det har blitt skikkelig populært. En stor andel av brødsalget har gått over til det konseptet og nå steker vi ferske brød tre til fire ganger om dagen. Også på kveldstid. Det er med andre ord gode sjanser for at du kan få med deg rykende fersk bakst her hos oss, sier Bård Schevig, kjøpmann ved Bunnpris & Gourmet Elgeseter.

- Vi tilbyr flere typer nystekte brød. Havrebrød, spelt, solsikkebrød og loff. I desember skal vi også servere kundene våre nystekte julebrød.

Det tror vi blir et populært tilbud i julestria, skyter butikksjef Jon Robert Magnussen inn.

10

Mange års juleerfaring

Dette er ikke Magnussens og Schevigs første jul i butikken på Elgeseter.

Langt ifra. Begge har lang fartstid i nettopp denne butikken, og har vært med på reisen siden henholdsvis 1990 og 1994.

- Det er et tegn på at vi trives godt her! Det er en variert arbeidsdag og hyggelige kolleger. I tillegg har vi en rekke lojale kunder, mange av dem kjører langt for å ta turen til oss. Det setter vi stor pris på.

Med så mange års erfaring, vet de nøyaktig hva som skal på plass til enhver tid for at kundene skal få med seg alt de trenger i handlekurvene sine til jula. Og mere til.

- Jula er en hektisk tid, men vi er som vanlig godt forberedt. Du skal i hvert ikke mangle noe til jula etter et besøk hos oss, sier Magnussen.

- Det er hektisk på jobb frem mot jul, men det er en helt annen stemning enn ellers i året. Man merker at kundene er i bedre humør og det smitter igjen over på oss, legger Schevig til.

Begge påpeker at det er viktig for dem å hele tiden utvikle butikken.

Gjennom årene har de gjort en rekke forbedringer i lokalene. Brødovnen er et av de ferskeste grepene de har tatt, men de har også gjort noen andre tiltak i løpet av 2021, som skal komme deg til gode når du tar turen hit.

- Vi har blant annet handlet inn nye kjøledisker og utvidet vår enorme drikkeavdeling. Den er nå over 200 kvadratmeter, så det har vært en ganske stor jobb, men det har også ført til at vi får en mer innbydende og bedre butikk, noe som kommer godt med i tiden fremover.

Juletrevelkomst

Bunnpris har hatt butikk i disse lokalene siden åttitallet. Det samme har Elgeseter Minimarked, som holder til i etasjen over Bunnpris & Gourmet.

Schevig forteller at nabobutikken gir en ekstra julepiff i hele bygget når desember kommer.

- Vi har jo hele Trondheims julebutikk oppe her i andreetasje. Det er utrolig mange som kommer fra fjern og nær for å handle inn juledekorasjoner og andre spesielle juleting, som du garantert ikke finner noe annet sted, sier Schevig.

- Vi har hatt et godt samarbeid med dem siden starten. De som tar turen til oss her i butikken tar ofte turen opp til dem. Vi har en litt julesenterstemning her i bygget, legger han til.

Det er ikke bare innendørs det er julestemning i desember. Her kan du parkere under tak, noe som byr på flere fordeler for de som tar turen hit.

- Du slipper med andre ord å tråkke gjennom slaps og sørpe for å handle, sier Schevig.

Under det samme taket får du i desembermåned også noen andre lokale julespesialiteter.

- Hvert år har vi juletresalg her. Det er trønderske juletrær med god standard, som setter prikken over i-en i stua di. At det står fine juletrær utenfor og lukter granbar i inngangen, gir oss som jobber her litt ekstra julestemning når vi kommer på jobb i førjulstida.

11

12

Forventningsfulle fjes

Elgeseter ligger ikke langt unna byens store studentstue, og det er naturligvis en del unge studenter som tar turen innom butikken her. I tiden frem mot jul er det derimot ikke bare Grandiosa og energidrikke som fører dem til Bunnpris & Gourmet Elgeseter. Her finner du nemlig også det som nesten kan omtales som nissens sentral i desember.

- Vi har post i butikk, og på slutten av året er det et stort trøkk her. Det kommer veldig mange pakker, og det er gøy å se så mange forventningsfulle fjes i butikken. Mange av årets julegaver er nok innom butikken her før de havner under treet.

Etter hvert som juledagene går, vender mange av studentene snuten hjem til mor og far på en etterlengtet juleferie. Men det er fortsatt bra med liv i lokalene i Elgeseter gate.

- Vi ser at mange velger å ta julehandelen hos oss, også tett opp mot helligdagene. Her finner du alt du måtte trenge i jula, enten det er fersk ribbe, lutefisk, spennende pålegg eller andre godsaker. Også kan du til og med sikre deg årets juletre på vei ut, sier Schevig med et smil.

13

Tre nydelige måter å tilberede juleribbe!

SVOR NED Ingredienser

Slik gjør du

1 stykke tynnribbe (3-4 kilo)

Gni rikelig med salt og nykvernet pepper på begge sider av ribba 2 dager før den skal stekes (slik at det får trekke godt inn i kjøttet). Dekk til med plastfolie og sett den kjølig.

150 g grovt salt (25 g salt per kilo) Svart pepper, grovkvernet Ca. 1 l vann

Legg ribba i en langpanne med svorsiden ned. Hell vann i formen og dekk med aluminiumsfolie.

La ribba dampe på 200°C i ca. 1 time.

Ta ut ribba og rut svoren med en skarp kniv. Ha den tilbake i langpannen og lag en «ball» av aluminiumsfolie eller sett en liten asjett under ribba for å bygge den opp på midten slik at fett renner av og ned i pannen.

Stek videre på 180-185°C i minst 2 timer. Ha litt mer vann i langpannen slik at ribbesjyen ikke steker tørr.

Hvis du sliter med å få jevnt sprø svor kan du sette ribba litt under grill i noen minutter. OBS! Da er det viktig å følge med slik at svoren ikke blir brent.

Ta ut ribba, og la den hvile i ca. 15 minutter før du skjærer den opp.

SVOR OPP Ingredienser

Slik gjør du

1 stykke tynnribbe (5-6 kilo)

Gni rikelig med salt og nykvernet pepper på begge sider av ribba 2 dager før den skal stekes (slik at det får trekke godt inn i kjøttet). Dekk til med plastfolie og sett den kjølig.

150 g grovt salt (25 g salt per kilo) Svart pepper, grovkvernet Ca. 1 l vann

Legg ribba i en langpanne med svorsiden opp. Hell vann i formen og dekk med aluminiumsfolie.

La ribba dampe på 190°C i ca. 50 minutter.

Ta ut ribba og rut svoren med en skarp kniv. Krydre med litt ekstra salt og nykvernet pepper mellom rutene. Ha den tilbake i langpannen og lag en «ball» av aluminiumsfolie eller sett en liten asjett under ribba for å bygge den opp på midten slik at fett renner av og ned i pannen.

Stek videre på 200°C varmluft i ca. 30-40 min. Øk deretter temperaturen til 225°C og stek videre i ytterligere ca. 20-30 minutter. Pass på at ribbesjyen ikke steker tørr ved å ha i litt mer vann om behov. Flytt til slutt ribba i bunnen av stekeovnen og sett grillelementet på fullt. Stek i ca. 5 minutter så svoren puffer opp og blir sprø. OBS! Pass på så ikke svoren blir brent.

La ribba hvile i ca. 15 minutter, da beholder den saftigheten. Når du skal skjære opp den ferdige ribben er det best at svoren ligger ned. Da ser du også hvor ribbeina er saget over og hvor det er lettest å skjære.

Flere oppskrifter finner du på bunnpris.no/middagstips

14

LAAANGSOM Ingredienser

Slik gjør du

1 tynnribbe med bein, ca. 3 kg

Gni rikelig med salt og nykvernet pepper på begge sider av ribba 2 dager før den skal stekes (slik at det får trekke godt inn i kjøttet). Dekk til med plastfolie og sett den kjølig.

1 ss grovkvernet svart pepper 3 ss salt (ca. 10 gram pr. skje) ca. 1,2 l vann

Legg ribba i en langpanne med svorsiden opp. Kok opp vann med en spiseskje salt og øs det kokende vannet over hele svoren. Snu deretter ribba slik at den ligger med svoren ned i vannet.

Sett ribba i ovnen og plasser et steketermometer i ribbas tykkeste del. Stek ribba på 170°C uten varmluft i 1 time til kjernetemperaturen er ca. 70°C. Skru ned til 90°C varmluft og snu ribba med svorsiden opp. Lag en «ball» av aluminiumsfolie eller sett en liten asjett under ribba for å bygge den opp på midten slik at fett renner av og ned i pannen.

Sett inn steketermometeret på nytt i midten av den tykkeste delen. Stek videre i 4 timer. I løpet av denne tiden øker kjernetemperaturen sakte og den kan nå 85°C. Skru deretter opp temperaturen til 110°C og stek ytterligere 1 time før du øker til 150°C. Kjernetemperaturen er nå ca. 90–92°C. Stek videre i 30 minutter.

Skru opp til 210°C, kjernetemperaturen er nå cirka 96°C, og stek videre i ytterligere 15 minutter.

Sett på grillfunksjon og «poff» svoren i noen minutter. FØLG NØYE MED! La ribba hvile i minst 10 minutter før du skjærer den opp.

15

16

Bunnpris & Gourmet Nyborg:

Her finner du byens kanskje lengste ferskvaredisk Når du kommer inn på Bunnpris & Gourmet på Nyborg, er det som å komme til den gode, gamle tradisjonelle slakterbutikken på hjørnet. Her finner du et utvalg av ferskvarer du neppe finner andre steder – og derfor kommer kundene ofte langveisfra.

Bunnpris Nyborg åpnet dørene for første gang i 1964, da under navnet Lykke Nyborg. Helt siden oppstarten har butikken på Byåsen kunne skilte med en rimelig stor ferskvaredisk.

- Den er vel om lag 14-15 meter lang. Jeg vil tørre å påstå at det nok er byens lengste, forteller Mikael Aune, ferskvaresjef på Bunnpris & Gourmet Nyborg.

Det er trolig ikke lengden på disken som gjør at mange velger å ta turen til Nyborg for å handle ferskvarer. Der kommer innholdet inn.

- Noe av det som skiller oss fra andre butikker med ferskvare, er hvordan vi har lagt det opp. Vi minner nok mer om en tradisjonell slakter enn en ferskvare. Her finner kundene et rikt utvalg av kjøttstykker og stykningsdeler som er vanskelig å finne som ferskvare per kilo andre steder - som høyrygg og bog av okse, eller saltkjøtt, sier ferskvaresjefen.

Selv er kjøpmannen ganske nybakt i kjeden, om enn ikke i yrket.

- Jeg startet som kjøpmann på Bunnpris & Gourmet på Nyborg i juli 2021, så jeg er nesten fortsatt litt i opplæring. Jeg har tidligere erfaring som kjøpmann en rekke steder, og prøvde i noen år et annet yrke. Men da stillingen som kjøpmann her kom ut, var jeg klar til å komme tilbake i yrket jeg liker aller best, forteller 61-åringen.

Og det er friheten og mulighetene i Bunnpris som lokket.

- Det at man kan tilpasse noen varer etter kundenes ønsker, synes jeg er utrolig flott. Da blir butikken på kundens premisser, sier kjøpmannen.

Bunnpris & Gourmet på Nyborg har valgt å ta inn noen varer som er etterspurt, med hovedfokus på at det skal være lokalt. Som blant annet lefsene fra Lillians lefser på Byneset. Hun lager smultringer og lefser som mange plukker med seg i handlekurven på vei inn i butikken.

Er du ute etter fersk kjøtt eller fisk som er vanskelig å finne andre steder, bør du ta turen til den rundt femten meter lange ferskvaredisken på Bunnpris & Gourmet Nyborg.

Husmannskosten er sikret

Han har styrt ferskvaren i Bunnprisbutikken på Nyborg siden 1994, og hilser daglig på kunder han har hatt helt siden oppstarten for knappe 27 år siden.

- Vi har mange faste kunder som sverger til oss, og det setter vi stor pris på. Hver jul har jeg kunder som kjører hele veien fra Støren kun for å handle juleribba her, sier han og ler.

- Det er viktig å holde på tradisjoner og for noen er det å handle ribba nettopp her. Og den skal være fra Meråker Kjøtt, legger han til.

Til jul går det mye i fersk ribbe og pinnekjøtt, men også mye annet innenfor det tradisjonelle og husmannskost. Enten det er okse, kylling eller får på dagens meny.

- Jeg opplever at kundene setter veldig pris på at vi alltid har et rikt utvalg. Også prøver vi å være flink på å gi råd om både tilberedning og tilbehør, sier Aune.

Nybakt kjøpmann

At ferskvaresjefen er populær blant kundene, kan kjøpmann Asgeir Tranøy skrive under på.

- Jeg har snakket med kunder som sier de kommer tilbake en dag Mikael er på jobb, om han har fri. Det sier litt om servicen han yter, forteller kjøpmannen.

17

- De er kjempepopulære, og det er veldig gøy å se at så mange ønsker å prøve produktene fra et lite lokalt lefsebakeri, sier Tranøy.

Alt du trenger til julematen

18

Mot jul har også Nyborg fokus på å ta inn ferskvare av det du måtte trenge for å holde tradisjonen ved like. For på trønderske kjøkkenbenker skal det også produseres julemat selv – skal man tro etterspørselen.

Noe annet som også er populært på den tradisjonsrike butikken på Nyborg, er det som er enda mer lokalprodusert – nemlig det butikkmedarbeider Bente lager hver uke; ferske og nystekte fiskekaker.

- Det er nok veldig mange som både lager sylte, leverpostei og lammerull før jul, og da har vi alt man trenger for å lage selv. Jeg tror ikke det er mange butikker som selger så mye spekk og lever som vi gjør, hevder ferskvaresjefen.

- Fiskekakene, gourmetskinken og eggesalaten er ekstremt populære og lages her i butikken. Når det nærmer seg jul lager vi eggesalat i bøtter og spann, og alt ryker. Fiskekakene er den perfekte hverdagsmat med mye god fisk i, forteller ferskvaresjefen.

Enten du lar andre ta seg av pressing og koking av lammerullen, eller du bretter opp ermene selv - finner du det meste du trenger til jul på Bunnpris & Gourmet Nyborg.

Fiskeburger med potetsalat og reker MED SPRØ LØK, GRØNN SALAT OG KAPERS 30 minutter

2 personer

Ingredienser

Slik gjør du

1 pk fiskeburger 4 potetlomper 1 pk frisk salatblanding 1 glass kapers 4 ss sprø løk 100 g reker 8 småpoteter 1 vårløk 1 dl majones 1/2 dl rømme Salt

Forvarm stekeovnen til 225 grader.

Sett poteter til koking i saltet vann, gjerne poteter med skall for å spare tid.

Når potetene er ferdigkokt, avkjøles de i rennende kaldt vann.

Kutt potetene i terninger og bland sammen med finsnittet vårløk, reker, majones og rømme. Smak til med salt.

Del fiskeburgerne i to og varm i 5 minutter i stekeovnen.

Fyll potetlompene med grønn salat, potetsalat og fiskeburgere delt i tre biter. Topp med kapers og sprø løk.

Tips: Har du det travelt, sparer du tid med ferdig potetsalat.

Flere oppskrifter finner du på bunnpris.no/middagstips

19

Kjøpmann på Bunnpris & Gourmet Nidarvoll, Stig Dretvik, var aldri i tvil: kjøpmannsyrket er det eneste som passer ham perfekt

20

Bunnpris & Gourmet Nidarvoll:

Kjøpmann Stig er «oppvokst» i Bunnpris, og nå feirer han jul på hjemmebane Da Stig Dretvik ble kjøpmann på Bunnpris & Gourmet Nidarvoll, var det som å komme hjem. Nå gleder han seg til å spre julestemning til alle fra butikken på Nidarvoll – og kanskje litt ekstra til de som trenger det aller mest.

Stig Dretvik er oppvokst på Stubban og begynte å jobbe på Bunnpris & Gourmet Nidarvoll allerede som 14-åring. Det ble starten på en lang karriere i Bunnpris og butikkbransjen.

Lokalene på Nidarvoll er store og ble tidligere brukt som bilforretning.

Mye av den første tida til Dretvik ble brukt på å pusse opp nettopp sitt nye hjem.

- Jeg gikk litt på skolen ved siden av og prøvde diverse studier, men fant ut at det var kun én ting som er artig – butikkarbeid. Jeg pleier å si til nyansatte her at det er skummelt å starte i butikk, fordi man blir fort værende lenge, sier 43-åringen.

- Fra mars til oktober i 2019 holdt vi på. Det er en kjempeoppgradering, og vi er virkelig stolt av den nye butikken, sier Stig.

- Helt magisk

Etter flere år i forskjellige Bunnpris-butikker rundt omkring i Trondheim, vendte han tilbake til Nidarvoll i 2016. Han forteller at det var et etterlengtet comeback.

- Det var helt magisk! Jeg hadde i bakhodet hele veien at jeg ville tilbake hit. Det føltes som å komme hjem, sier Stig.

- Vi har blant annet byttet ut gulvet, nye lys, nye reoler og disker. Vi har i tillegg oppgradert de tekniske systemene i butikken. Resultatet er en mye lysere, triveligere og innbydende butikk. Jeg tror det har mye å si for kundene, og ikke minst for arbeidsmiljøet for oss som jobber her, legger han til.

I dag har han rundt 25 ansatte i butikken, som alle er klare for å skape gode handleopplevelser til deg i jula.

21

22

“Jeg kunne ikke ha tenkt meg et annet yrke. Det er veldig sosialt og variert. Det er mye latter her på jobb og vi får mange gode relasjoner med kundene våre“

- Vi har en utrolig fin miks med folk. Det er folk med mange forskjellige bakgrunner og vi er opptatt av å ha et inkluderende arbeidsmiljø, sier Stig.

Miksen av kunder er også forskjellig. Derfor har de på Nidarvoll også fått opp en helt spesiell hylle, som du ikke finner andre steder.

- Vi har en egen østeuropeisk avdeling, der du finner typiske polske varer.

Fylt paprika, surkål og mye annet spennende. Her er det mye nydelig mat som også passer til den tradisjonelle julematen om man vil prøve noe nytt, sier Stig.

Ekstra god desemberstemning

Som seg hør og bør har Bunnpris & Gourmet Nidarvoll også en fristende ferskvaredisk. De er kjent for sine gode lunsjretter og ikke minst sin store og fristende salatbar.

- Den er en utrolig populær blant arbeidsfolkene her. I løpet av en måned selger vi utrolige over ett tonn med sunn lunsj fra salatbaren her, sier Stig.

Og i desember er det selvsagt også mulig å finne perfekte stykker til middagsbordet.

- Her skal du finne alt du trenger til jula! Fersk ribbe, skinkestek og pålegg er noe vi gleder oss til å servere våre kunder nå til jul, sier butikkmedarbeider Hege Reinholdtsen Michalsen.

I likhet med Stig, så har Hege også jobbet et langt arbeidsliv i butikkbransjen. Hun fikk sin første jobb i 1999 og har jobbet på Nidarvoll siden 2006.

- Jeg kunne ikke ha tenkt meg et annet yrke. Det er veldig sosialt og variert. Det er mye latter her på jobb og vi får mange gode relasjoner med kundene våre, sier Hege.

Hun forteller at jula er hektisk i butikkbransjen, men det er en tid hun ikke ville vært foruten.

- Når man har jobbet i butikk så lenge, så blir det ikke ordentlig jul uten «julestresset», sier hun.

- Selv om det er travelt, er det alltid god stemning. Man merker det på kundene at de er i godt humør, og da er det hyggelig å jobbe i butikk, legger hun til.

23

Burrito med stekt kyllingbryst MED RIS, AVOKADODRESSING, PAPRIKA-, CHILI- OG MANGOSALSA 25 minutter

2 personer

Ingredienser

Slik gjør du

1 pk kyllingbryst 2 store tacolefser 1 avokado 1/2 boks kesam 1 pose boil-in-bag-ris 1/2 paprika 1/4 løk 1/2 mango 1/4 pt koriander 1/4 rød chili 6 skiver cheddar Lime Olje Salt

Forvarm stekeovnen til 225 grader.

Sett risen til koking som anvist på pakken.

Del paprika i fire, ta ut frøene og vend opp med olje og litt salt. Stekes i stekeovn i 10 minutter.

Kutt mango, løk og rød chili i terninger. Når paprikaen er ferdig i ovnen, kuttes den i like terninger som resten. Blandes opp med mango, løk, chili og finkuttet koriander, og smakes til med salt og lime.

Ved hjelp av en stavmikser eller hurtighakker, kjøres kesam og avokado til en glatt saus. Smak til med salt og saften av lime.

Kyllingbryst skjæres i tynne skiver. Stek kyllingen i stekepanne med olje i 2 minutter på høy varme.

Ved servering fylles tacolefsene med ris, kylling og paprikasalsa. Rull sammen og legg tre skiver cheddar på toppen av hver burrito. Stekes 5 minutter i stekeovnen. Serveres med avokadodressing på toppen.

Gourmet

Flere oppskrifter finner du på bunnpris.no/middagstips