Os cortes recebem nomes diferentes dos conhecidos do bom e velho churrasco. Dentre os cortes para a tradicional Parrilla, temos: Assado de Tira (costela), Bife Ancho (parte dianteira do contra-filé, também conhecido por entrecot), Bife Chorizo (parte posterior do contra-filé), Lomo (filé mignon), Matambre, Tapa de Cuadril (picanha), Vacío (fraldinha).
JUN | JUL 2021
ADORO GASTRONOMIA
Salgar: antes ou depois? Essa é uma discussão que promete horas de debates. Na Parrilla, não só o processo para assar as carnes muda, mas a forma de salgar também. Começamos lembrando que o sal utilizado não é o sal grosso tradicional, utiliza-se o sal médio ou também chamado de entrefino, sal encontrado nas boas casas de carnes. Se o sal é temperado ou natural, aí vai da escolha do parrilleiro. O importante é que, na Parrilla, o processo de salga da carne ocorre sempre após a carne ser assada e é incorporado ao corte apenas na hora de servir. Após estas dicas, tenho certeza de que você já está imaginando aquele corte de carne suculento ao fogo. Faça sua Parrilla e nos marque para contar o resultado com nossas dicas.
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