Coups de cœur
gourmandises languedociennes...
E
scallettes, vous connaissez ? L'escalette c'est le nom donnée à la gaufre languedocienne, un biscuit délicatement parfumé, cuit dans un moule de fonte sur le feu. En Occitan, "escaleta" signifie "gaufre sèche", un plaisir gourmand qui a traversé les siècles, une recette de plus de 700 ans ! Un délicat retour aux sources et à l'authenticité, un témoignage du passé, une madeleine de Proust pour les Montpelliérains, un renvoi vers l'enfance, aux parfums de cuisine des grands-mères. Comme Mamie Alix, à Saint-Saturnin de Lucian, le village d'enfance d'Adrien Priu, véritable source d’inspiration. Elle leur a conté, avec Perrine Guillem, à mainte reprise la vie d’antan, le travail de la vigne, les longues soirées d’hiver à tourner le fer au coin de la cheminée ou encore à faire sauter les châtaignes. Elle leur a transmis son savoir-être et son savoir-faire. Véritable force de la nature, ce personnage haut en couleur, raffiné et méticuleux les suit depuis leurs premiers pas. Pour Adrien, l’escalette est un biscuit de plaisir à partager en famille au cours des fêtes de fin d’année, consommé par tradition en fin de repas avec un petit verre de Carthagène ou de vin blanc. Leur amour pour la cuisine ancestrale, de nos grands-mères et arrières-grands-mères les pousse à remettre un coup de poignet, à allumer le feu pour pouvoir sentir à nouveau le doux parfum de la gaufre chaude. Ils ont ainsi développé plusieurs recettes : fleur d'oranger, anis, citron, vanille, chocolat. Des ingrédients simples et bons, une fabrication artisanale, sans additifs ni conservateurs, Adrien Priu et Perrine Guillem nous régalent encore et encore. Au nom du patrimoine français du biscuit, merci !
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Do you know the Escallettes? Escalette is the name given to the Languedoc waffle, a delicately flavoured biscuit, cooked in a cast iron mould on the fire. In Occitan, "escaleta" means "dry waffle", a scrumptious pleasure that has crossed the centuries, and a recipe of more than 700 years old! It’s a delicate return to the source and authenticity, a testimony of the past, a madeleine of Proust for the Montpellierans, a return towards childhood with the aromas of grandmothers' cooking. Like Mamie Alix, in Saint-Saturnin de Lucian, Adrien Priu's childhood village, a true source of inspiration. With Perrine Guillem, she told them many times the life of yesteryear, the work of the vineyard, the long winter evenings turning the iron by the fireplace or sautéing the chestnuts. She has passed on to them her way to be and her know-how. A true force of nature, this colourful, refined and meticulous character has followed them since their first steps. For Adrien, the Escalette is a biscuit of pleasure to share with the family during the end of year celebrations, traditionally eaten at the end of the meal with a small glass of Cartagena or white wine. Their love for the ancestral cooking of our grandmothers and great-grandmothers pushes them to give it another round, and light the fire to be able to smell again the soft aroma of the hot waffle. They have thus developed several recipes: orange blossom, aniseed, lemon, vanilla, chocolate. Simple and good ingredients, a traditional manufacturing, without additives or preservatives, Adrien Priu and Perrine Guillem treat us again and again. In the name of the French biscuit heritage, we thank you!
ITINÉRAIRES D’UN GOURMAND - N°14
lesescalettes.fr
