BLOIS
Christophe Hay On April 18, 2014, Christophe Hay returned to his childhood region and, on the advice of his mentor Eric Reithler, took over a restaurant in Montlivault, a small village on the banks of the Loire. The Michelin star chef Ludovic Laurenty had just handed over the keys of his Maison d'à Côté and his Bistrot to him. We met him for the first time in the autumn of that year. In its 2015 edition, the Michelin guide had already affixed its plaque and star to 25 rue de Chambord. It was a driving force for the expansion of the establishment to the two locations, the original one at 25, that remained Le Bistro, a table for all, and at 17, the former village bar transformed into a gourmet restaurant, keeping the name La Maison d'à Côté, and some soothing suites from 2016. Over the course of the seasons, punctuated by the Loire and its riches, Christophe Hay built a unique culinary identity that made him an internationally recognised ambassador of the Loire Valley with a responsible Loire cuisine. The outcome: 2 Michelin stars, Michelin Sustainable Gastronomy Laureate, 4 Toques and Chef of the Year 2021 at Gault & Millau! 45 years old this June 2022... And a trajectory he dreamed about from his youngest age, he the kid from Cloyes-sur-le-Loir, with a childhood at the family farm of Saint-Jean-Froidmental that is still running. The childhood memory of smells, flavours, tastes, those of hay, cows, hot milk, family meals at the grandparents', of a mother who was an accomplished cook, of preserves, jars, and terrines from a father who was a butcher and who taught him the first tricks of the trade. So yes indeed, from the time he was eight, he knew he’d be a cook! This period of time revealed to him the values of a nature to be respected and of those who live from it.
Le 18 Avril 2014, Christophe Hay revient dans sa région d'enfance, il reprend un restaurant sur les conseils de son mentor Éric Reithler, à Montlivault, petit village du bord de Loire. Le chef étoilé Ludovic Laurenty vient de lui transmettre les clefs de sa Maison d'à Côté et de son Bistrot. Nous le rencontrerons pour la première fois à l'automne de cette année-là. Dans son édition 2015, le guide Michelin a déjà apposé au 25 rue de Chambord, sa plaque et son étoile. Elle sera un moteur pour une expansion de l'établissement sur deux adresses, celle au 25, originelle, qui restera Le Bistro, une table pour tous, et au 17, l'ancien bar du village transformé en restaurant gastronomique en gardant le nom de La Maison d'à Côté, et quelques suites apaisantes dès 2016. Au fil des saisons rythmées par la Loire et ses richesses, Christophe Hay va construire une identité culinaire unique qui fera de lui un ambassadeur du Val de Loire reconnu internationalement : une cuisine ligérienne responsable. Résultat, 2 étoiles Michelin, Lauréat Gastronomie Durable Michelin, 4 Toques et Chef de l'Année 2021 au Gault & Millau ! 45 ans en ce mois de Juin 2022... Et une trajectoire dont il a rêvé depuis son plus jeune âge, lui le gamin de Cloyes-sur-le-Loir, d'une enfance à la ferme familiale de Saint-JeanFroidmental et toujours exploitée. La mémoire enfantine des odeurs, des saveurs, des goûts, celles du foin, des vaches, du lait chaud, des repas de famille chez les grands-parents, d'une maman cuisinière accomplie, des conserves, des bocaux, des terrines d'un père boucher qui lui a appris les premiers gestes du métier. Alors oui, à huit ans il savait qu'il serait cuisinier ! Cette période lui a révélé les valeurs d'une nature à respecter et de ceux qui en vivent.
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ITINÉRAIRES D’UN GOURMAND - N°14
