En cuisine... Avec Franck Putelat
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Reportage de Jérôme Crochet
nstaurer un dialogue avec les convives par l'assiette, tel pourrait être le leitmotiv de la cuisine de Franck Putelat. Ce n'est pourtant pas chose simple tant il y a de différences possibles de perception d'un plat par telle ou telle bouche. Et pourtant, la magie opère à merveille, nous conduisant vers une cuisine inédite, surprenante, envoutante. Produits sublimés, saveurs aux mariages à en divorcer avec toutes les habitudes du palais, Franck Putelat exerce avec force et main de maître des plats de grande facture. Jamais à court d'idées, il est capable d'improviser des assiettes selon l'humeur et les livraisons du jour, sortant ici des écrits sur la carte. Fils de fromagers, il a la science du travail quotidien, du travail bien fait, jusqu'à obtention d'une cuisine teintée de perfection, mais toujours orientée vers le plaisir, la convivialité et le partage. Une cuisine de caractère !
In kitchen... With Franck Putelat Establishing a dialogue with the guests via the plate, such could be the leitmotif of Franck Putelat’s cuisine. However, it is not that simple given the many possible differences in the perception of a dish by this or that mouth. And yet, magic works wonders, leading us to an unusual, surprising and captivating cuisine. Enhanced produce and harmonies’ flavours divorcing from all the habits of the palate, Franck Putelat exercises dishes of great craftsmanship, with force and a master hand. Never short of ideas, he is able to improvise plates according to the mood and the deliveries of the day, setting aside the published menu. A son of cheese makers, he possesses the science of daily and well-made work, achieving a cuisine tinted with perfection, always oriented towards pleasure, conviviality and sharing. A cuisine of character!
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ITINÉRAIRES D’UN GOURMAND - N°6