De Smaak van Italie inkijkexemplaar - Abonnement.nl

l i f e s t y l e m a g a z i n e

o v e r

r e i z e n ,

c u l t u u r

e n

e t e n

5steden Dit zijn ze: de mooiste citytrips voor deze lente

SPECIAL BOLOGNA - FLORENCE MATERA - PALERMO - TURIJN

Slapen met Smaak

IN PUGLIA, TOSCANE EN DE DOLOMIETEN Recepten

PURE SMAKEN UIT DE BOERENKEUKEN

25 Italiaanse favorieten van Barts Boekje

RESTAURANTGIDS AMSTERDAM

001_Cover_ed1_2019_REG.indd 1

maart | april 2019 • € 6,75

De

AP

N R . 9 4 • Z E V E N T I E N D E J A A R G A N G • 2 0 19 • HET LIFEST YLEMAGA ZINE OVER REIZEN, CULTUUR EN ETEN • BOLOGNA • FLORENCE • MATER A • PALERMO • TURIJN • RESTAUR ANTGIDS AMSTERDAM

H e t

15-01-19 17:42

41162 WT ADV Peroni - Smaak van Italie 002-003_Inhoud_ed1_2019.indd 2 230x297_3mm FC.indd 1

14-01-19 06-02-19 09:55 13:14

INHOUD

36

64 18

78

26

REIZEN

LIFESTYLE

18 TURIJN

48 GIÒ PONTI

De beste vegan adressen van de stad

26 BOLOGNA

Een Italiaanse designlegende verklaard

76 JANSEN & JANSEN

Op pad in de culinaire hoofdstad van de Laars

36 PALERMO

Alle vrouwen uit de belle époque wilden een portret van Vittorio Matteo Corcos

Een schitterend ratjetoe van smaken, stijlen en verhalen

50 TOSCANE MET KIDS

7 steden in 14 tips

88 REIZEN MET SMAAK

Reis met ons naar Bologna, Turijn, Puglia en Basilicata

54

Alles over het vloeibare goud: olijfolie

92 MODERNE MEESTERS

CULINAIR

Turijn Bologna Florence Rome Matera

Palermo

56 RESTAURANTGIDS AMSTERDAM

De beste Italiaanse adressen in de hoofdstad

78 NIGEL SLATER

In stilte genieten van pure Italiaanse recepten

3

002-003_Inhoud_ed1_2019.indd 3

15-01-19 15:58

TURIJN, TROUW A AN TRENDS

Hafa Storie

018-023_Turijn_ed1_2019.indd 18

15-01-19 11:06

REIZEN

Wat mode is voor Milaan, is eten voor Turijn. De hoofdstad van Piemonte loopt al jaren voorop op culinair gebied. Onder andere de slowfoodbeweging en het aperitivo-uur zagen hier het levenslicht. Ook nu is deze stad weer hÉt Italiaanse knooppunt van de nieuwste foodtrend: vegan restaurants. Wij bezochten de beste adressen!

Tekst en Fotografie Liselotte van Leest

I

‘

n de traditionele Piemontese keuken is geen vegan gerecht te vinden,’ vertelt veganist en eigenaresse van vegan banketbakkerij Ratatouille Silvia Voltolini. ‘Je vindt er veel invloeden uit Frankrijk, en Fransen werken natuurlijk veelal met boter. Daarnaast houden de piemontesi veel van kaas en vlees, zelfs rauw op hun bord.’ Toch is het niet gek dat uitgerekend in Turijn het veganistische dieet in opmars is. De regio Piemonte loopt op het gebied van eten altijd voorop. De inwoners zijn innovatief en nieuwsgierig naar nieuwe trends, zo zagen onder andere de slowfoodbeweging en het aperitivo-uur hier het levenslicht. Nu vegan restaurants als paddenstoelen uit de grond schieten in de westerse wereld, kunnen en willen de modebewuste fijnproevers in Turijn niet achterblijven.

A N D E R E KO E K

Silvia was een van de eersten die een veganistische eetgelegenheid opende in Turijn. Maar nog ver voordat dit hip and happening was. ‘Ik ben begonnen uit principe, omdat ik een steentje bij wil dragen aan een betere wereld. Dat het nu een trend is, vind ik alleen maar mooi

meegenomen. Zo kunnen juist meer mensen zien dat het écht anders kan.’

Silvia doet dat door klassieke dolci op haar manier te bereiden. ‘Als de zoetwaren hetzelfde ogen, is de drempel voor mensen minder hoog.’ Ze maakt bijvoorbeeld tiramisù zonder dat daar een koe of kip aan te pas komt. Dat is knap, als je bedenkt dat het oorspronkelijke recept vooral uit mascarpone en eieren bestaat.

Voor de stevige crème gebruikt ze soja en suiker en in plaats van savoiardi (soort lange vingers), die worden gemaakt van opgeklopte eieren, gebruikt ze sponscake.

Om te checken of haar baksels net zo smaken als de traditionele variant, hoeft Silvia niet te zondigen. ‘Voordat ik 22 jaar geleden overstapte op een volledig veganistisch dieet, was ik al banketbakker. Ik hoef dus alleen in mijn geheugen te graven. En we krijgen ook mooie reacties van klanten die niet volledig vegan leven.’ Ratatouille Silvia Voltolini, Corso Tortona 2G H I G H LE V E L V EG A N

Een andere pionier op het gebied van veganisme in Turijn is Luca Andrè. Op zijn negentiende besloot Luca zelf geen dierlijke producten meer te nuttigen,

maar hij werkte nog wel tien jaar als kok in een ‘normale’ keuken. In 2013 gooide hij het roer om en startte in de upcoming wijk Vanchiglia het veganistische restaurant Soul Kitchen. En met succes. Luca: ‘Turijn staat er voor open.

Vooral in deze buurt openen elke maand nieuwe tentjes die zich richten op een volledig plantaardig menu. Maar wat Soul Kitchen onderscheidt, is dat het eten hier van hoger niveau is.’ Dat kunnen wij beamen: Luca geeft nét wat meer jeu aan zijn levenswerk. Het interieur is enerzijds klassiek en elegant en anderzijds eigentijds en industrieel. Precies de combinatie die je terugziet op je bord: verfijnde gerechten, uitgevoerd in een modern en gedurfd concept. Zo aten wij er onder andere focaccia met peer en blauwe kaas, een pasta gemaakt van groente, een flink stuk biefstuk en chocolademousse; alles op basis van, jawel, plantaardige ingrediënten. Soul Kitchen, Via Santa Giulia 2 B LO E M E N B U RG E R S

Matteo Toto opende in 2015 het restaurant Flower Burger in Milaan, waar hij plantaardige hamburgermenu’s serveert.

Daar hadden ze in Turijn ook wel oren naar. Al snel volgde dan ook een 19

018-023_Turijn_ed1_2019.indd 19

15-01-19 11:40

Foto's Liselotte van Leest

LEZERSREIZEN

4 dagen vanaf

€

199

p.p.

CULTUREEL TURIJN Weekendje Turijn voor cultuur, lekker eten en aperitivo

REIS & VERBLIJF

Speciaal voor onze lezers stelden wij een originele citytrip samen waarbij je in de sfeervolle en stijlvolle B&B Ai Savoia logeert.

Het arrangement is inclusief de Torino Card, deze ‘sleutel van de stad’ geeft toegang tot de belangrijkste musea, monumenten en koninklijke paleizen.

Aperitivo

Turijn is ook een stad voor genieters: de keuken en wijnen van Piemonte zijn van oudsher beroemd en niet voor niets is Torino de bakermat van de slowfoodbeweging! En het concept van aperitivo heeft inmiddels de hele Laars veroverd, maar het gebruik ontstond eind achttiende eeuw precies hier in Turijn.

lezersAANBOD

Drie overnachtingen inclusief de Torino card boek je vanaf € 199 p.p.

s Kijk voor meer informatie en voorwaarden over onze lezersreizen op onze website: de smaakvanitalie.nl/lezersreizen of bel rechtstreeks 020 - 2152001

25

024-025_Reizen met Turijn_ed1_2019.indd 25

06-02-19 16:22

26

BOLOGNA

026-033_Bologna_ed1_2019_2.indd 26

15-01-19 12:08

Onder de bogen

Tortelloni, tagliatelle, mortadella – allerlei klassiekers uit de Italiaanse keuken die één ding gemeen hebben: ze komen uit Bologna, de NoordItaliaanse stad die steeds vaker op de radar verschijnt als hét culinaire hart van Italië. Laat Smaakredacteur Inger daar nou net gewoond hebben!

Tekst en fotografie Inger van der Ree

Foto Sofie Delauw

‘I

n Bologna wordt veel gekookt met boter, room, vlees en kaas. Deze stad wordt niet voor niets la grassa, oftewel de vette, genoemd,’ Erica steekt haar vork in een bord dampende tagliatelle al ragù. Eigenlijk is er niks veranderd. We praten, en eten. En we praten over eten. Zes jaar geleden deelde ik een tijdlang een piepklein huisje in het centrum van de stad met deze achtentwintigjarige Bolognese.

Voor mij is ze nog altijd de belichaming van de Noord-Italiaanse stad: cultureel, politiek en culinair. Erica was een fantastische huisgenoot, en bovenal: een geweldige kok.

A FDIN GEN OP DE MARKT

Ze zette ’s ochtends de wekker om alvast ragù te bereiden, ontleedde regelmatig een inktvis (weken later zaten er nog inktspetters op de muur) en nam me mee naar haar favoriete plek in de stad: Mercato delle Erbe, een overdekte stadsmarkt met lokale producten. Als redelijk ridicuul duo (zij piepklein en donker, ik ruim 1.80 meter en blond) schoven we over de markt, breed glimlachend – maar keihard – onderhandelend over de prijs van mortadella, worst van gemalen varkensvlees, vaak met peperkorreltjes of pistachenootjes. ‘Producten als mortadella worden hier al eeuwenlang gekoesterd,’ vertelt ze.

De Etrusken maakten deze worst inderdaad al in de vijfde eeuw voor Christus, in het Archeologisch museum in Bologna zijn de tombes te zien waarin het varkensvlees destijds werd opgeslagen. In 1661 liet Kardinaal Farnese, uit frustratie dat sommige slagers het eeuwenoude recept mixten met goedkoop ezelvlees, zelfs een document publiceren dat de bereiding ervan vastlegde.

Er worden in Bologna overigens nog wel meer culinaire afspraken vastgelegd. In 1972 maakt de opslag van een gouden tagliatella in het Palazzo della Mercanzia een einde aan de discussie over de ultieme afmeting van de pastasliert. Enkele jaren later, in 1974, wordt het recept van de échte

28

026-033_Bologna_ed1_2019_2.indd 28

15-01-19 17:48

LEZERSREIZEN

4 dagen vanaf

€

275

p.p.

Foto Chantal Ariëns

CULINAIR BOLOGNA 4-daags arrangement in de culinaire hoofdstad van ItaliË

REIS & VERBLIJF

Speciaal voor onze lezers stelden wij dit smaakvolle arrangement samen. Je logeert in het charmante Hotel Porta San Mamolo, een schitterende locatie midden in de stad. ’s Morgens ontbijt je in de klassieke ontbijtzaal of, bij mooi weer, in de schilderachtige tuin.

bijzonder diner

Eén avond dineer je op een bijzondere locatie: bij een local thuis. Want wie kan de traditionele gerechten beter klaarmaken dan een echte Bolognees? Proef een maaltijd die met veel zorg is bereid. Ongetwijfeld krijg je er een hoop mooie verhalen bij, en tips voor de rest van je verblijf.

lezersAANBOD

Dit arrangement boek je vanaf € 275 p.p. Je kunt dagelijks arriveren. Vraag een reisvoorstel op maat aan als je vluchten en/of autohuur wilt toevoegen of de reis wilt uitbreiden/combineren met een verblijf elders in de streek.

Kijk voor meer informatie en voorwaarden over onze lezersreizen op onze website: de smaakvanitalie.nl/lezersreizen of bel rechtstreeks 020 - 2152001

35

034-035_Reizen met Bologna_ed1_2019.indd 35

15-01-19 12:13

24h

in

PALERMO leven tussen locals

036-045_Palermo_ed1_2019.indd 36

15-01-19 12:18

REIZEN

Local David

37

036-045_Palermo_ed1_2019.indd 37

15-01-19 12:18

EEN WERELD VOL CONTRASTEN De hoofdstad van Sicilië heeft door de eeuwen heen veel bewoners gekend, van de Spanjaarden en Arabieren tot de Noormannen en Bourbons. Dat maakt Palermo tegenwoordig een schitterend ratjetoe van verschillende kleuren, bouwstijlen, verhalen en smaken.

Doorkruis samen met tekstschrijver Alice Adams in 24 uur het meest dynamische stukje van Italië!

Tekst Alice Adams Tekstbewerking Inger van der Ree Fotografie Sofie Delauw

W

andelend door de drukke straten van Palermo krijg ik een eerste indruk van deze prachtige stad.

Ik ben onderweg naar het Palazzo Lanza Tomasi waar Tomasi di Lampedusa in 1940 zijn Italiaanse klassieker De tijgerkat schreef. Boven de toppen van ruisende palmbomen prijken Arabische koepels in allerlei kleuren. In de verte zijn de contouren van de bergen te onderscheiden.

In Lampedusa’s literaire meesterwerk, gesitueerd ten tijde van de eenwording van Italië in 1870, probeert de jonge held Tancredi zijn oom Don Fabrizio ervan te overtuigen dat “alles hetzelfde moet blijven om te veranderen”. Toen de oude wereld aan het einde van de negentiende eeuw werd ontmanteld, veranderde alles – maar tegelijkertijd, zoals Tancredi voorspeld had – bleef heel veel ook hetzelfde, en misschien wel nergens meer dan op Sicilië.

vele zandstenen kerken, gemaakt in de typerende Arabisch-Normandische stijl die je in Palermo heel veel ziet: van de must see Cattedrale di Monreale tot het Palazzo dei Normani. De Noormannen, heersers van Sicilië in de elfde en twaalfde eeuw, deden voor de bouw van hun kerken en kastelen veel inspiratie op uit de Arabische en Byzantijnse cultuur en creëerden op basis daarvan een nieuwe stijl: de Arabisch-Normandische. Overigens zijn er in Palermo nog veel meer architectonische ontwikkelingen te vinden: na de Noormannen kwamen de Aragons, de Spanjaarden en de Bourbons, die allemaal hun sporen nalieten. En alsof dat allemaal nog niet eclectisch genoeg was, werd de stad versierd met laagjes neo-klassieke grandeur en barokke fantasieën.

Achtenveertig marmeren beelden

In Palermo zijn de adellijke families nog steeds de eigenaren van uitgestrekte landgoederen, zomerhuizen en barokke stadspaleizen, maar zonder het feodale inkomen om hen te ondersteunen. Ze spelen daarom inmiddels een hele andere rol in de stad. Velen, zo ook de eigenaren van Palazzo Lanza Tomasi, openen hun paleizen voor toeristen. Eenmaal binnen in het appartement op de derde verdieping heb ik het gevoel door de pagina’s van een roman te lopen.

Handgeschilderde tegels, antiek meubilair en een chique, zuidelijk mediterrane sfeer – ik begrijp wel hoe deze plek Lampedusa inspireerde.

De volgende ochtend stop ik bij de renaissancefontein op Piazza Pretorio, die hier in de zestiende eeuw werd neergezet onder leiding van de adellijke families die Sicilië destijds regeerden. Ze lieten de fontein, inclusief achtenveertig marmeren beelden, overkomen uit Toscane. Het is nog altijd een tekenend voorbeeld van de ongelijkheid die Palermo eeuwenlang getypeerd heeft: de zelfzuchtige en vaak kortzichtige adel eiste alles op voor zichzelf en creëerde een gigantische kloof tussen arm en rijk. Tegelijkertijd was Palermo het decor waar Giuseppe Garibaldi en zijn troepen streden voor een verenigd Italië. Maar misschien maken juist die tegenstellingen deze stad zo boeiend en ongrijpbaar, denk ik terwijl ik aan de praat raak met local Davide – die net zijn van scooter is gestapt.

Via de Via Alloro verken ik de straten die onderdeel waren van wat vroeger de Arabische wijk genoemd werd. Al snel stuit ik op een van de

‘Ik ben trots dat ik uit Palermo kom,’ vertelt hij glimlachend. ‘Alles wat nu goed is in deze stad hebben we alleen gedaan, de stad die je ziet is

Op bezoek in een roman

39

036-045_Palermo_ed1_2019.indd 39

15-01-19 15:52

En alsof dat allemaal nog niet genoeg was, werd de stad versierd met laagjes neo-klassieke grandeur en barokke fantasieĂŤn

Chiesa della Santissima TrinitĂ

43

036-045_Palermo_ed1_2019.indd 43

15-01-19 12:19

SPECIALE AANBIEDING

bijna

50 % korting 6 X VOOR 8 X VOOR

€ €

25 (i.p.v. € 40,50) of 29 (i.p.v. € 54) Beste deal!

Je kunt het abonnement te allen tijde stopzetten en zit dus nergens aan vast.

GA NAAR : DESMAAKVANITALIE.NL/KENNISMAKING OF BEL 088 - 110 2014

046-047_Werf-Column_Angelo_ed1_2019.indd 46

15-01-19 12:27

TOSCANE MET KIDS

Toscaanse

STEDEN met kids in 14 tips

51

050-053_Toscane_met kids_ed1_2019.indd 51

15-01-19 12:45

Foto Sofie Delauw

Toscane blijft veruit de populairste vakantiebestemming in Italië.

Redacteur Irene bracht er met haar gezin diverse zomervakanties door en deelt haar tips.

Tekst Irene de Waal

Giardino dell'Orticultura

3 G IARDIN O DELL' ORT IC ULT URA

8 tips in Florence 1 ANTIE KE D R AAIM OLE N

In het centrum van Florence lopen we al snel tegen de prachtige, antieke draaimolen op het Piazza delle Repubblica aan (vlakbij de Duomo). Succes verzekerd en een rondje kost slechts 1 euro.

2 WAND E LING D OOR HE T CE NTR UM

Wandel langs de Duomo (die hebben we niet van binnen bekeken. Ook met vooraf gekocht kaartjes sta je daar vaak een uur in de rij), de Ponte Vecchio (mijn dochter vindt de etalages vol sieraden prachtig) en de David (‘haha, een piemel’). Grote kans dat je straatartiesten tegen het lijf loopt. We vermaken ons uitstekend met een man die reuze bellen blaast, die de kinderen proberen te vangen.

Even uit de drukte? In Giardino dell’Orticoltura vind je tijdens de zomermaanden veel gezinnen. Er is alle ruimte om lekker rond te rennen. Stralend middelpunt is de enorme glazen kas waar voorheen exotische bloemen en planten groeiden. In de zomer zijn er trouwens ook veel concerten in dit park. Via Vittorio Emanuele II 4 servizi.comune.fi.it 4 LEON ARDO DA VIN C I-MUSEUM

Dit museum is precies groot genoeg om er een uur of anderhalf door te brengen. Er staan tientallen modellen van Da Vinci’s werktuigen en kinderen mogen van alles aanraken en bedienen. Ook is er een aparte ruimte waar ze kleurplaten van de Mona Lisa kleuren en blokken bouwen. museoleonardodavincifirenze.com 5 S P EURTOC H T

Doe een speurtocht naar de grappige verkeersborden van de Franse kunstenaar Clet Abraham. Of loop binnen bij zijn atelier op de Via dell’Olmo 8 (in de wijk San Niccolò).

6 A P ERIT IVO

IJssalon Venchi

Laat je kinderen proeven van de echte Italiaanse cultuur in een van de oudste cafés (sinds 1733) van de stad: doe een aperitivo bij Caffè Gilli in hartje centrum. Kinderen hebben rustmomenten nodig en dit (overdekte) terras leent zich daarvoor.

Een drankje kost wat, maar dan mag je gratis een bordje uitzoeken van al het lekkers wat op de bar staat. Van bruschetta, nootjes, kazen tot chips. caffegilli.com 7 STA DSST RA N D

Onder de toren van San Niccolò opent van half juni tot en met half september het stadsstrand Spiaggia Sull’Arno met beachclub Easy Living. Een duik in de rivier wordt afgeraden; een verfrissende douche nemen kan wel.

8 C H OCOLA DEWAT ERVAL

Een van de mooiste ijssalons die ik ooit heb gezien, met een chocoladewatervalmuur op de achtergrond. En natuurlijk met verrukkelijk ambachtelijk gemaakt ijs. venchi.com

52

050-053_Toscane_met kids_ed1_2019.indd 52

15-01-19 15:59

Restaurantgids Voor de laatste editie van La città, Italië in Nederlandse steden duiken we in onze eigen stad: Amsterdam, waar ook de Smaakredactie gevestigd is. Fijne Italiaanse adressen schudden wij natuurlijk zo uit onze mouw. Om niet teveel in ons eigen straatje te blijven hangen, vroegen we Maartje Diepstraten − die voor haar blog Barts Boekje van de ene naar andere hotspot rent − de ultieme restaurantgids samen te stellen.

Tekst Maartje Diepstraten

AMSTERDAM Riva del Garda

056-061_Citygids Amsterdam_ BB_2019.indd 56

15-01-19 16:00

LA CITTÀ

Maartje Diepstraten (37) woont in de Amsterdamse Jordaan met man Dirk (41), zoontje Vito (een mini-Don van bijna 1) en mopshond Willem (5). Vanuit die plek vult ze haar Barts Boekje, een reis- en lifestylewebsite met de aantrekkelijkste adressen in binnen- en buitenland. Haar thuishaven voorop. Uiteraard.

Foto Emma Peijnenburg

9 X K L A S S I E K I TA L I A A N S

Toscanini & Domenica

Toen hoofdredacteur Esther me vroeg om mijn Amsterdamse Italiaanse favorieten te delen, gaf ze aan dat ze hoopte op een origineel lijstje. Een lekkere mix van nieuw en oud. Maar vooruit, ‘voor Toscanini maken we een uitzondering, die kun je bijna niet niet noemen’. Bij dezen. Toscanini. Het is en blijft de Italiaanse favoriet. Al kijk ik vooral reikhalzend uit naar Domenica, het restaurant van onder andere Toscaninichef Flavio Ghignoni Carestia dat vanaf eind 2018 huist aan de Noordermarkt, op de plek waar ruim 25 jaar lang restaurant Bordewijk zat (op het moment van schrijven stonden de kwasten nog in de verf). Toscanini: Lindengracht 75, Domenica: Noordermarkt 7

Fettuccine, cotoletta alla Milanese, bruschetta, ossobuco, panna cotta, fritto misto, risotto, saltimbocca…

Loopt het water je al in de mond?

Roberto's

Voor een echte ouderwetse avond uit, je weet wel, zoals-ie hoort, gaan Dirk en ik het liefst naar Zuid waar Roberto’s in het Hilton een begrip is. De locatie oogt misschien wat stoffig maar truth be told, dat is precies wat we er zo leuk vinden. Bovendien geldt dat allerminst voor de hartelijke service, de verrukkelijke wijnen en de al vijfentwintig jaar ononderbroken kwaliteit. Apollolaan 138

Di Bruno

Toegegeven, restaurant Di Bruno had vooral een heel goede PR-machine waarna de zaak overliep met druk kwebbelende Instagrammeisjes. Dat is oké want ook toen we later—anoniem — terugkwamen, bleek Di Bruno een feest. Willemsparkweg 155

Cucina Casalingua

57

056-061_Citygids Amsterdam_ BB_2019.indd 57

15-01-19 17:05

n

Zwemmen naar de

HORIZON

ijn heb e na pa en .

Voor dit wellnesshotel in de Dolomieten schieten superlatieven tekort. Kijk dat uitzicht, kijk dat zwembad. En dan hebben we het nog niet over de enorm goede service.

e ten nd’,

en itm,

A

lpin Panorama hotel Hubertus heeft zijn naam goed gekozen. Vanuit dit hotel heb je namelijk een waanzinnig uitzicht over de bergen. Een feest om hier neer te strijken na een dagje wintersport. In de Alpenreych Spa (5.000 m2) vind je maar liefst zes binnen- en buitenzwembaden, sauna’s en stoombaden. Met een zoutwaterzwembad, sensory pool en als hoogtepunt de vijfentwintig meter lange Sky Pool. In dit openluchtzwembad zie je alleen transparant glas – ook onder je voeten – en dat spectaculaire uitzicht. Gasten komen superlatieven tekort: ‘adembenemend’, ‘mooiste zwembad ooit’. Het hotel is een goede uitvalsbasis voor wandelingen, ski- en fietstochtjes. Dat doe je natuurlijk na het uitgebreide ontbijtbuffet met zelfgemaakte jam, vers fruit en desgewenst een glas prosecco. hotel-hubertus.com

62

062-063_Slapen met Smaak_ed1_2019 Hubertus.indd 62

15-01-19 13:00

REIZEN

Matera culturele hoofdstad 2019

65

064-071_Matera_ed1_2019.indd 65

15-01-19 13:02

Stad der stenen

Een halve eeuw geleden nog een verlaten grottenstad, dit jaar culturele hoofdstad van Europa.

Matera heeft roerige jaren achter de rug en wordt dankzij een nieuwe generatie bewoners in no time op de kaart gezet.

Op de rand van een ravijn in het diepe zuiden van ItaliĂŤ bungelt een van de oudste steden ter wereld: Matera. In de prehistorie namen de eerste bewoners hier al hun intrek door kloven in de bergen uit te hakken tot diepe grotten. Onder anderen Longobarden, Byzantijnen, Saracenen volgden, hun sporen nalatend in het gebied. Zo werden er uit de harde rotsen complete kerken gehakt die met hun hoge torens fier uitkeken over de groene vallei die Matera omringt.

Fotografie Lea Anouchinsky Tekst Lea Anouchinsky & Inger van der Ree

064-071_Matera_ed1_2019.indd 66

15-01-19 13:03

Topwijnpakket

TOSCANE GESELECTEERD VOOR SMAAK

Maak extra voordelig kennis met schitterende wijnen uit Toscane, geselecteerd door fattoria.nl, de specialist op het gebied van Italiaanse wijnen. Smaaklezers ontvangen 15% korting op een proefdoos met zes hooggewaardeerde rode wijnen. Afkomstig uit verschillende delen van de regio hebben ze één gemene deler: schitterende scores van befaamde wijnjournalisten.

LEZERSA AN BI E DI N G

De normale prijs is € 111,35.

Lezers van De Smaak van Italië betalen slechts € 97,50. Een voordeel van ruim € 14. De wijnen worden gratis thuisbezorgd!

BEST ELLEN ZO N DE R ZO RGE N

Ga voor de bestelling naar de website en vul de kortingscode: SMA AK190 2 TO S in. De korting wordt direct verrekend en is geldig tot 30 april, of zo lang de voorraad strekt. Voor alle wijnen geldt een retourgarantie. Kijk voor meer informatie over de thuisbezorging op desmaakvanitalie.nl/wijnvoordeel.

JE ONTVANGT ZE S V E R S CHILLEN DE FLESSEN :

Chianti Classico DOCG - 2016 - Tenuta di Bibbiano Uitmuntend, 2 rode glaasjes, 93/100 punten WineSpectator Chianti Classico Riserva DOCG - 2013 - Villa a Sesta Robijnrode wijn met een intense afdronk Vino Nobile di Montepulciano DOCG - Crociani Hoog gewaardeerd met 8,5, scherp geprijsd Morellino di Scansano DOCG - Tempo - Terre di Talamo - Bacci 92/100 punten, zijdezachte afdronk Chianti Colli Firenze DOCG - Il Cortile - Castello di Poppiano Conte Guicciardini - Een van de oudste wijnbedrijven in Toscane, 92/100 punten Barco Reale - Carmignano DOC - Capezzana Schitterende rode wijn uit de oudste DOC van Italië

Clement van Dijk, oprichter van fattoria.nl, bezoekt voor ons alle regio’s van Italië om de allerbeste wijnen te selecteren.

BESTEL OP: DESMAAKVANITALIE.NL/WIJVOORDEEL

074-075_Wijnvoordeel-Culinaria_ed1_2019.indd 74

15-01-19 17:11

In stilte genieten De Brit Nigel Slater is een bekend kookboekenauteur, culinair journalist en tv-presentator. Hij heeft een fascinatie voor de wintermaanden en pure Italiaanse smaken. Deze voorliefde en zijn favoriete recepten vind je terug in Culinair winterdagboek.

Foto Joshua Fuller

Bewerking Irene de Waal

078-083_Recepten_ed1-Nigel Slater_2019.indd 78

15-01-19 13:21

RECEPTEN

De zussen Janine en Annemieke Jansen houden niet van dogma’s, hebben weinig tijd om te koken, willen wél op het suikeren zoutgehalte letten en vooral lekker eten. In hun boek Hartstikke mediterraan vertellen ze hoe je eenvoudige én gezonde maaltijd op tafel zet. Wij delen vijf heerlijkemet recepten.

Spinaziepolenta varkenskoteletten

79

078-083_Recepten_ed1-Nigel Slater_2019.indd 79

15-01-19 13:21

Prei, bonen en Italiaanse worstjes

Lago di Resia

Voor 2 personen

IngrediĂŤnten 3 preien, middelgroot 30 g boter 100 ml water 2 eetl. olijfolie 400 g bolle worstjes 250 ml groentebouillon 400 g cannellini of andere witte bonen handvol peterselie, ďŹ jngesneden Snijd de preien in ronde plakjes van circa 1 cm dik en was ze goed in ruim koud water. Breng in een brede pan met een deksel de boter met het water aan de kook en leg de prei erin. Dek de prei af met een cirkel van bakpapier en zet het deksel op de pan. Het papier zorgt ervoor dat de prei meer gestoomd wordt in plaats van gebakken.

Verhit de olie of een stukje reuzel in een koekenpan

en bak de worstjes rustig op halfhoog vuur. Laat ze rondom mooi bruin worden. Laat de prei acht tot negen minuten garen tot de punt van een spies met weinig druk naar binnen glijdt. Giet de groentebouillon in de pan en laat alles nog twee minuten koken. Stort de prei met het kookvocht in een blender en pureer tot het vrijwel glad is. (Het is belangrijk dat je de blender tot maximaal halverwege vult. Je zult de prei in verschillende porties moeten pureren.) Doe de gepureerde prei weer in de pan, giet de bonen uit blik af, spoel ze af en schep ze door de puree. Verwarm alles kort, roer de peterselie erdoor en dien de puree op met de worstjes.

Turijn

80

078-083_Recepten_ed1-Nigel Slater_2019.indd 80

15-01-19 13:21

Een vakantie in Umbrië smaakt naar meer!

Wie op zoek is naar een plek waar het toerisme de authenticiteit van het gebied nog niet heeft aangetast, is in Umbrië aan het goede adres. Hier, in het groene hart van Italië, lijkt alles goed in evenwicht met elkaar. Natuur en cultuur, stad en platteland, mens en dier vind je altijd op korte afstand, maar nooit te dicht op elkaar. Gastvrijheid en bescheidenheid staan hier hoog in het vaandel en dit blijft niet onopgemerkt: Tripadvisor en Trivago riepen Umbrië recent uit tot meest gastvrije regio en gebied met de beste prijs-kwaliteitverhouding van Italië.

Fietsen rond het meer

Umbrië leent zich uitstekend voor fiets- en wandeltochten, voor beginners en gevorderden.

Rond het Trasimeense meer op de grens met Toscane kun je een rondje fietsen of wandelen terwijl je geniet van het glooiende landschap. Aan gezellige dorpjes ook geen gebrek: Passignano, Tuoro en Castiglione del Lago lenen zich uitstekend voor een middagje slenteren, of een aperitivo in het avondzonnetje.

De omringende bergen bieden uitdagendere mogelijkheden tot fietsen, wandelen en andere buitensporten. En wil je een wat grotere stad bezoeken, dompel je dan in middeleeuwse sferen in het unieke Gubbio of kijk je ogen uit in het bruisende Perugia met haar Etruskische stadspoort en steegjes vol trattoria’s. Ook het

unieke Assisi, met haar sfeervolle centrum en de Basiliek van Franciscus, Orvieto met haar imposante Dom en ondergrondse labyrint staan garant voor een dagje shoppen en genieten.

Foodparadijs

Daarnaast staat Umbrië bekend om haar keuken, die in binnen- en buitenland wordt geroemd.

Hier wordt de meeste witte en zwarte truffel van Italië gevonden en proef je de beste hammen en vleeswaren – niet voor niets heten veel Italiaanse slagerijen norcineria, naar de plaats Norcia in zuidUmbrië. Rond het Trasimeense meer wordt unieke groente zoals de Fagiolino del Lago geteeld en saffraan gewonnen rond Città della Pieve. En wist je dat Umbrië de enige regio van Italië is waar alle olijfolie het DOP keurmerk draagt?

84

084-085_Advertorial_Umbrie.indd 84

15-01-19 13:25

PARTNERSHIP

Kom ook naar Umbrië en geniet van het leven op haar best!

Wie al dat lekkers graag vergezelt van een goed glas wijn, komt hier niets te kort. Torgiano Bianco en Rosso, Orvieto Classico en nog vele andere wijnen worden hier al eeuwen met zorg geproduceerd. In Montefalco vind je de ‘Barolo van Umbrië’, de vermaarde Sagrantino di Montefalco, een van de eerste wijnen met het predicaat DOCG. Ook rond het Trasimeense meer vind je heerlijke lokale wijnen die je proeft in de lokale restaurants of bij de kleinschalige familiebedrijven langs de wijnroute Strada del Vino Colli Trasimeno.

Wil je hier ook eens op truffeljacht, wilde groenten plukken of een kookworkshop volgen? Kijk dan op de website van het consortium Umbria&Tastes. Deze organisatie laat zoveel mogelijk mensen genieten van de authentieke Umbrische gerechten en producten. De leden van het consortium (restaurants, hotels, winkels en producenten) werken samen om jouw verblijf in Umbrië onvergetelijk te maken.

De volgende accommodaties en bedrijven staan garant voor een onvergetelijk bezoek aan Umbrië: Umbria Tastes umbriatastes.eu Camping Village Cerquestra campingcerquestra.it Camping Village Punta Navaccia puntanavaccia.it Tielle Spesa facebook.com/PassioniQualityServiceFood La Bottega del Futuro labottegadelfuturo.it

85

084-085_Advertorial_Umbrie.indd 85

15-01-19 13:25

REIZEN lez ers reiz en

MET SMAAK

Speciaal voor onze lezers stelden we de beste arrangementen samen: Met een deskundige reispartner Desgewenst persoonlijk advies Accommodaties zijn persoonlijk bezocht Direct contact met de eigenaar van de accommodatie

088-089_Reizen met Matera_ed1_2019.indd 88

15-01-19 13:37

LEZERSREIZEN

8 dagen vanaf

€

635

p.p.

Matera, culturele hoofdstad 2019

PUGLIA & BASILICATA 8-daagse reis langs bijzondere steden in Zuid- ItaliË

REIS & VERBLIJF

Foto's Liselotte van Leest

Deze bijzondere 8-daagse reis is in alle seizoenen een aanrader, ook in het najaar of tijdens de (milde) winter in Zuid-Italië. Laat je verrassen door de rijke cultuur en prachtige steden van Puglia en Basilicata. Je vliegt op Bari en verblijft in de bijzondere steden Conversano, Lecce (het ‘Florence van het Zuiden’) en Matera.

In Matera slaap je midden in de Sassi (de door de UNESCO tot werelderfgoed benoemde gerestaureerde grotwoningen) in een charmant hotel in een rotsgewelf. De oorspronkelijke vorm is mooi behouden gebleven, met stenen muren, gewelfde plafonds, verbonden door gangen en trappetjes. Maar het is ook een grottenhotel met een lift. Er zijn 33 kamers, sober maar goed en smaakvol ingericht.

Vanaf de terrassen op verschillende niveaus heb je een mooi uitzicht op Matera; overal zie je de stenen huisjes.

lezersAANBOD Dit 8-daagse arrangement is v.a. € 635 p.p.

Kijk voor meer informatie en voorwaarden op onze website: de smaakvanitalie.nl/lezersreizen of bel rechtstreeks 020 - 2152001

89

088-089_Reizen met Matera_ed1_2019.indd 89

15-01-19 13:37

BUSCAGLIONE Tel. +31 (0)346 258002 www.buscaglione.nl info@buscaglione.nl

100_01_2019.indd 100 100 ADV_ed.5_opmaak.indd 100

06-02-19 08/09/16 19:24 15:05