delicious. inkijkexemplaar - Abonnement.nl

APRIL 2019 Ge roo ste rd ea sp er ge

m

NR.1

s

et

e ze

FOOD

le aa kr c epo ng n‘

MAGAZINE

do o rde hee

ie r

lente! vier de

NIEUW!

> UIT ETEN DE HOTSPOTS > DE IERSE KEUKEN YVETTE VAN BOVEN > 8 PAGINA’S BE A BETTER COOK: LEER KOKEN VAN DE BESTEN > COLUMN VAN CHEF JORIS BIJDENDIJK

PRIJS € 7,50

EN OOK...

> VOOR PASEN VAN SANDWICH & CHEESECAKE TOT HOLLANDSE GARNALEN > ONTDEK HET PLANET PROOF-MENU > LEKKER HOLLANDS SIMPEL & SNEL > BEROEMDE VROUWEN ♥ ZOET

hollandse lente E R ECEP

74

100

TEN

2X GETEST

L

UK

96

T ALT IJ

D

ALL

14 FOODPRINT MENU

Koken met de seizoenen, daar houdt Janneke Philippi van.

Dus serveert ze Hollandse lentegroenten en -kruiden.

Lentegroentetaart met ei & postelein doet het ook goed op de paasbrunch, net als de geroosterde asperges.

Chef-kok Joris Bijdendijk van restaurant RIJKS vertelt vanaf nu elke maand over zijn missie: de Nederlandse keuken in volle glorie op de kaart zetten.

in 30 min. op tafel

58 CHEFS MET EEN MISSIE

Samuel Levie vist met chef Jim de Jong op garnalen voor de kust van Rotterdam en geeft ons vier garnalenrecepten.

74 LEKKER SALADEBOEK

32 Hollandse botersla-

4 delicious.

29 10x SIMPEL & SNEL

42 CHEFS LIFE nieuw

42

curry met maanzaad 35 Radijssoep met dille-bieslookhangop 36 Karnemelkse bospeenstamppot met lamshaas & mosterdjus 41 Speltspaghetti met spinazie, erwten en katenspek 41 Hollandse viskoekjes met prei en kervelmayo 66 Salade van gerookte krieltjes, zuurkool en Hollandse garnalen 112 Spaghetti carbonara met zomergroenten 114 Noedel-groentesalade

Minder vlees, meer plantaardig… steeds meer mensen worden flexitariër, vegetariër of veganist.

Janneke Philippi heeft het ’m wéér gelapt: haar nieuwe boek Salade is klaar! We geven je alvast een voorproef.

83 MASTERCHEF

MasterChef Frederick houdt een pleidooi voor koken met streekproducten. Daarmee steun je lokale ondernemers én zo zie je van dichtbij waar je ingrediënten vandaan komen.

kook & geniet 46 GOED BELEGD

14 14

58

Zuurdesembrood met pittige kipreepjes, komijnmayo en ui, pistolets met rode biet en aardpeerchips en nog meer verrukkelijke sandwiches waar je meteen je tanden in wilt zetten.

inhoud april 2019.

117 BE A BETTER COOK

70 YVETTE’S IERSE KEUKEN nieuw

nieuw

Hoera: Yvette van Boven heeft een tweede huisje in haar geboorteland Ierland en zij geeft ons nu maandelijks een fijn gerecht uit de Ierse keuken.

58

In deze nieuwe rubriek legt Eke Mariën uit wat smaak precies is, want dáár begint het allemaal mee! Geeft testkok Martine Kröner een lesje snijden en vertelt Rutger van den Broek hoe je banketbakkersroom maakt.

46

88 ZOET VOOR PASEN

Wij weten wel wat we met pasen op tafel zetten: cheesecake! We geven je maar liefst 4 recepten van dit zálige zoet!

en verder

100 LEKKER BOEK

6 COLOFON + DELICIOUS. BELOOFT 57 DELICIOUS.KORTING

Een van de parels deze maand is Vrouwvolk. Vier portretten van bijzondere, krachtige vrouwen en hun liefde voor zoet.

Ben je fan van onze koffie? Bestel dan nu via koffievoordeel.nl 2+1 gratis!

112 EITJE

Omelet met gerookte zalm, spaghetti carbonara en nog twee easy eigerechten om je vingers bij af te likken.

73 INSTA-INSPIRATIE

Elke maand blogs, koks en instagrammers die ons inspireren. En hopelijk jou ook!

116 SERVICEPAGINA 116 LEES JE ONZE

lees, kijk & doe

3 VOORWOORD 7 SUGGESTIES VOOR APRIL 8 FOOD-UPDATE

Gespot: start je eigen groenteclub, proef kaas van Kaaslust, miso in Rotjeknor en – no waste – soepgroente nieuwe stijl.

74

NIEUWSBRIEF AL? 126 RECEPTENINDEX 128 VOLGENDE MAAND 130 NO WASTE

Restjes ingrediënten zijn weer geweldige smaakmakers voor nieuwe gerechten!

84 HOTSPOTS nieuw

Zeg nu zelf: de beste eetadressen krijg je van andere foodies, vanaf deze maand van Maartje Diepstraten.

96 DELICIOUS.CAFÉ nieuw

Een vinoloog, een cocktailexpert en een biersommelier spotten elke maand de fijnste nieuwe drankjes.

111 DELICIOUS.SPECIAL

70

70 74

29

HARTIGE TAART nieuw

Nu in de winkel: onze special Hartige Taart. Dit jaar volgen nóg drie specials!

delicious. 5

janneke kookt.

Janneke Philippi is receptenschrijver en kookboekauteur. Zij woont met haar gezin in Zuid-Limburg. Haar nieuwe boek salade is net uit (zie pag. 74), mis het niet!

10X

SIMPEL & SNEL HOLLANDS Zodra ze het voorjaar ruikt, kookt Janneke met frisse lentegroenten en groene kruiden.

Heerlijk Hollands zoals soep van radijs mét het loof. Ze zet spinazie, sla, witte en groene asperges, bospeen, venkel, postelein en peultjes in. Ze strooit royaal met kervel, bieslook, peterselie en dille.

En op een frisse dag eten de Philippi’s Zwolsche schenkelstoof.

RECEPTEN, STYLING EN BEREIDING JANNEKE PHILIPPI FOTOGRAFIE SERGE PHILIPPI

M E T M A X I M A A L 1 0 I N G R E D I Ë N T E N U I T D E S U P E R M A R K T + S U P E R S N E L O P TA F E L delicious. 29

janneke kookt.

1. GEROOSTERDE ASPERGES met zeekraal en ‘n gepocheerde dooier

lekker voor pasen!

- BROOD OF KRIELTJES Lekker met desembrood – dan is het gerecht niet meer glutenvrij – of gestoomde krieltjes.

30 delicious.

S

14x super andwich

Brood als lunch saai?

Welnee, het enige wat broodnodig is, zijn nieuwe ideeën! Wij geven je verrukkelijke sandwiches, genoemd naar de Earl of Sandwich, die geen tijd nam om te eten en zich aan de speeltafel liet verwennen met fantastisch belegde broodjes.

PRODUCTIE TAVERNE AGENCY, ADAM KOOR RECEPTEN EN BEWERKING DOSIA BREWER

goed belegd.

Volkorenbrood met kipfilet, kruidenricotta en komkommer

delicious. 47

vlees & vega

Volkorenpuntjes met korianderburger, komijnroom en maĂŻssalsa Zaden-pittenbrood met kaas en gemarineerde rodekool

Je kunt ze precies zo beleggen als jij wilt: lekkere salade kun je ook gewoon op je brood doen

48 delicious.

goed belegd.

Pistolets met rode biet en aardpeerchips

volkorenbrood met kipfilet, kruidenricotta en komkommer • lunchgerecht (4 stuks) • bereiden ± 20 min.

2 kipfilets 3 teentjes knoflook 2 el olijfolie 2 takjes peterselie, blaadjes geplukt 6 sprietjes bieslook 5 takjes tijm 250 g ricotta 1 el citroensap 100 g komkommer 30 g veldsla 4 sneetjes volkorenbrood Bestrooi de kipfilet met zout en peper.

Halveer de knoflooktenen. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de kip en knoflook in ± 15 min. gaar op halfhoog vuur. Keer regelmatig. Laat ± 5 min. losjes afgedekt onder aluminiumfolie rusten en nagaren. Snijd de kip in plakjes.

Snijd intussen de peterselie, bieslook en blaadjes van 1 takje tijm fijn en meng met de ricotta, het citroensap en peper en zout naar smaak. Snijd het stuk komkommer over de lengte door, haal het zaad eruit en snijd in blokjes van ± 1 cm.

Bestrijk het brood dik met het ricottamengsel en verdeel de komkommer en veldsla erover. Beleg met de kipreepjes en de rest van de tijm en bestrooi met zout en versgemalen peper. p.st. ± 331 kcal / 26 g eiwit / 18 g vet / 16 g kh

volkorenpuntjes met korianderburger, komijnroom en maïssalsa • lunchgerecht (4 stuks) • bereiden ± 30 min. / rusten ± 30 min.

100 g crème fraîche 250 g roomkaas ½ tl gemalen komijn ½ tl gemalen koriander 150 g maïs uit blik, uitgelekt 1 sjalotje, fijngesneden 1 el extra vergine olijfolie 1 el wittewijnazijn 1 el chilivlokken 2 el zonnebloemolie 54 delicious.

2 harde volkorenpuntjes ± 4 blaadjes ijsbergsla, in reepjes burgers 80 g ui ½ bosje koriander, blaadjes geplukt 1 tl chilivlokken 1 el paneermeel ½ el tomatenpuree 300 g rundergehakt Snijd voor de burgers de ui en de helft van de koriander fijn en meng in een kom met ½ tl chilivlokken, paneermeel, tomatenpuree, het gehakt en zout en peper naar smaak. Vorm hier 4 burgertjes van en laat afgedekt ± 30 min. rusten in de koelkast.

Roer intussen de crème fraîche, roomkaas, komijn en koriander glad in een kom.

Meng in een andere kom de maïs, sjalot, olijfolie, rest van de chilivlokken en de azijn en breng op smaak met zout.

Verhit de zonnebloemolie in de koekenpan en bak de burgertjes op half hoog vuur in ± 4 min. per kant bruin en gaar.

Snijd de broodjes door en bestrijk de helften met de komijn-korianderroom.

Verdeel de ijsbergsla erover. Snijd de burgertjes in plakken en verdeel over de broodjes. Bestrooi met de maïssalsa, de rest van de koriander en zout en peper. p.st. ± 659 kcal / 26 g eiwit / 49 g vet / 24 g kh

zaden-pittenbrood met kaas en gemarineerde rodekool • lunchgerecht (4 stuks) • vega • bereiden ± 15 min. / rusten ± 30 min.

200 g rodekool (± ¼ van 1 kleine kool), heel dun gesneden 1 rode ui, in dunne halve ringen sap en rasp van 1 kleine (bio)sinaasappel 1 el extra vergine olijfolie + extra om erover te sprenkelen 250 g roomkaas 1 grote plak emmentaler 1 grote plak belegen kaas 1 grote plak jonge geitenkaas 1 bosui 4 sneetjes zaden-pittenbrood

Meng de kool met de ui, het sinaasappelsap en de olijfolie. Kneed met je handen ± 5 min. goed door, dan wordt het extra knapperig. Breng op smaak met zout en peper en laat ± 30 min. intrekken.

Meng de helft van de sinaasappelrasp met roomkaas. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de plakjes kaas in vieren en de bosui in dunne reepjes van ± 3 cm en leg in ijswater zodat ze iets opkrullen.

Bestrijk het brood dik met de sinaasappel-roomkaas. Beleg met de plakjes kaas, koolsalade, bosui en bestrooi met de rest van de sinaasappelrasp, zout en versgemalen peper. Bedruppel met wat extra vergine olijfolie. p.st. ± 489 kcal / 17 g eiwit / 33 g vet / 29 g kh

pistolets met rode biet en aardpeerchips • lunchgerecht (4 stuks) • vega • bereiden ± 20 min. / rusten ± 30 min.

300 g rode biet, geschild 1 el gember, geraspt 100 ml appelsap 100 g aardpeer olie, om in te frituren 250 g kwark 2 pistolets ± 12 sprieten bieslook evt. ook nodig: mandoline Snijd de bieten in hele dunne plakjes op de mandoline of met een heel scherp mes.

Breng de gember, biet en het appelsap in een pan aan de kook. Haal van het vuur en laat ± 30 min. marineren. Snijd intussen de aardpeer op de mandoline in dunne plakjes. Leg ze op keukenpapier om iets te laten drogen.

Verhit in een (frituur)pan de olie tot 170°C. Frituur de aardpeer in een paar minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met zout en peper.

Meng de kwark met 2-3 el van het bietgember-appelsap en breng op smaak met zout en peper. Neem de bieten uit de marinade en dep ze droog.

Snijd de pistolets door en bestrijk de

goed belegd.

4 helften dik met kwark. Beleg met plakjes biet en aardpeer. Bestrooi met zout en peper en besprenkel met wat druppels van de bietenmarinade. Garneer met bieslook. p.st. ± 291 kcal / 14 g eiwit / 7 g vet / 40 g kh

volkorenbrood met biefstuk, koriandercrème en pistachenoten • lunchgerecht (4 stuks) • bereiden ± 20 min. ½ bosje oregano 150 ml zure room 2 biefstukken à ± 125 g, op kamertemperatuur 1 tl venkelzaad, gevijzeld 2 el olijfolie, om in te bakken 40 g pistachenoten, geroosterd 4 sneetjes volkorenbrood extra vergine olijfolie, voor erover Pureer de blaadjes van 2 takjes oregano met de zure room en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi de biefstuk met het venkelzaad, zout en peper.

Verhit de olie in de koekenpan en bak de biefstuk rosé op hoog vuur in 2-3 min., afhankelijk van dikte. Neem uit de pan en laat onder aluminiumfolie nog ± 5 min. rusten.

Hak intussen de pistachenoten grof.

Snijd het vlees in blokjes. Bestrijk het brood met de oreganoroom en verdeel de biefstuk erover. Bestrooi met pistachenoten en rest van de oregano. Bedruppel met wat extra vergine olijfolie. p.st. ± 335 kcal / 21 g eiwit / 20 g vet / 17 g kh

speltbrood met feta, paprika, olijven en harissamayonaise • lunchgerecht (4 stuks) • vega • bereiding ± 30 min.

2 rode paprika’s 200 ml mayonaise 1 el harissa 4 sneetjes speltbrood 200 g feta, in dunne plakjes 20 g hazelnoten, geroosterd, grof gehakt 60 g groene pitloze olijven, in plakjes chilivlokken

olijfolie + extra om erover te druppelen 2 takjes peterselie, alleen de blaadjes Verwarm de oven voor op 220°C. Rooster de paprika’s op een bakblik ± 20 min. of tot het vel hier en daar zwart blakert. Neem uit de oven en laat in een plastic zak afkoelen. Verwijder de schil, zaadjes en zaadlijsten van de paprika’s en dep ze droog. Snijd de paprika in repen.

Meng de mayonaise met de harissa.

Bestrijk het brood met de harissamayonaise. Beleg met de paprika, feta en bestrooi met de hazelnoten, olijven en chilivlokken. Bedruppel met wat olijfolie en garneer met peterselie. p.st. ± 607 kcal / 14 g eiwit / 51 g vet / 20 g kh

baguette met rauwe ham, prei en lente-uitjes • lunchgerecht (4 stuks) • bereiden ± 15 min.

200 g dunne prei 4 bosuitjes 4 takjes dille, fijngesneden 250 g zachte geitenkaas 4 el olijfolie 2 el pompoenpitten, geroosterd 2 mini-baguettes 8 plakjes rauwe ham extra vergine olijfolie, om erover te druppelen Snijd de prei in schuine ringen van ± ¾ cm.

Was de preiringen en kook ze ± 3 min. in ruim, kokend water met zout. Spoel koud af in een zeef en laat goed uitlekken.

Halveer de bosuitjes in de lengte.

Meng de dille met de geitenkaas en 2 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit de rest van de olijfolie in de koekenpan en bak al omscheppend de prei en bosui zachtjes ± 4 min. Voeg de pompoenpitten toe en schep nog een paar keer om. Breng op smaak met zout en peper en neem uit de pan.

Snijd de baguettes open en bestrijk de helften met geitenkaas. Beleg met rauwe ham, bosui, prei en pompoenpitten.

Bestrooi met zout en versgemalen peper.

Bedruppel met wat extra olijfolie. p.st. ± 463 kcal / 22 g eiwit / 27 g vet / 30 g kh

oberlander met sinaasappeltonijnsalade, paprika en basilicum • lunchgerecht (4 stuks) • bereiden ± 25 min.

1 (bio)sinaasappel 100 ml mayonaise (zie recept pag. 56) 1 flinke el Griekse yoghurt ½ tl kummel, gevijzeld ± 300 g tonijn op water (uit blik) 2 kleine gele paprika’s 2 el olijfolie 4 sneetjes oberlander* ½ bosje basilicum, alleen de blaadjes ook nodig: zesteur Trek met de zesteur dunne sliertjes van de helft van de sinaasappelschil. Snijd de helft hiervan heel fijn. Meng in een kom de mayonaise met de yoghurt, fijngesneden sinaasappelsliertjes en kummel.

Giet de tonijn af, snijd fijner en roer door het mayonaisemengsel. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de paprika in dunne ringen. Verhit de olie in de koekenpan en bak de paprika al omscheppend op hoog vuur ± 5 min. Breng op smaak met zout en peper.

Bestrijk het brood met de tonijnmayonaise. Beleg met paprika en basilicum.

Bestrooi met wat sinaasappelreepjes, zout, peper en bedruppel met wat olie uit de pan. * Oberlander is Duits tarwe-rogge desembrood, je koopt het bij de supermarkt en sommige bakkers. p.st. ± 415 kcal / 23 g eiwit / 25 g vet / 22 g kh

meergranenbolletjes met eisalade, bacon en curry-uien • lunchgerecht (4 stuks) • lactosevrij • bereiden ± 25 min.

4 eieren 125 ml mayonaise (zie recept pag. 56) 1 el olie 8 plakjes spek 1 ui, in dunne parten delicious. 55

Chef op een missie Samuel Levie vroeg dit keer chef Jim de Jong uit Rotterdam mee op garnalenvangst.

Voor de kust bij Rotterdam zwemmen volop Hollandse garnalen, zilt-zoet van smaak en met een fijne structuur. Gepeld of ongepeld doen de chefs ze in de olie, saus, salade รณf in een good old garnalencocktail.

TEKST SAMUEL LEVIE RECEPTEN JIM DE JONG EN SAMUEL LEVIE FOTOGRAFIE JEROEN VAN DER SPEK STYLING CYN FERDINANDUS BEREIDING JIM DE JONG

C HEFS M ET EEN M ISSIE

Op garnalenvangst 58 delicious.

chefs met een missie.

SAMUEL LEVIE Je kent hem misschien al van de worstmakerij Brandt & Levie, van zijn kookboeken, als oprichter van Youth Food Movement of van zijn Food Cabinet, het campagnebureau dat voedselvraagstukken op de kaart zet. Jarenlang werkte hij zelf in de keuken en nu gaat hij als delicious.friend op zoek naar chefs met een bijzondere missie.

delicious. 59

SALADEBAR

Ideeën voor nieuwe salades vol (blad)groente en verrassende ingrediënten

Zoals Janneke Philippi is er maar één. Met haar verrassende, goed maakbare recepten pakt ze íedereen in. Dus natuurlijk staan we vooraan in de rij om te proeven uit haar nieuwe boek: Salade.

Aspergetartare, krab-radijssalade en nog 5 toprecepten!

RECEPTEN, STYLING, BEREIDING JANNEKE PHILIPPI FOTOGRAFIE SERGE PHILIPPI

lekker boek.

SALADE MET ROZEMARIJNZALM

en knoflook-peperdressing

JANNEKE:

‘De combinatie spinazie en zalm werkt áltijd. Steek in de huid van de zalm takjes rozemarijn voor een heerlijk aroma.’ delicious. 75

JANNEKE:

‘Op de klassieke Franse tartare van rauw rundvlees kun je blijven variëren.

En ook op deze aspergetartare kun je weer variaties bedenken. Vervang zalm bijvoorbeeld eens door rauwe coquilles of garnalen.’

ASPERGETARTARE

met zalm en kruidencrème

lekker boek.

WATERKERS

met warme geitenkaas en geroosterde druiven

‘Druiven in je salade?

Als je ze eerst roostert, smaken zoete, sappige druiven heerlijk bij pittige waterkers en zachte geitenkaas.’ delicious. 77

– nieuw –

delicious.hotspots Maartje Diepstraten, ook wel Bart van bartsboekje.com genoemd, speurt vanaf nu elke maand naar niet niet te missen adressen. Eigenlijk is de lente nog fijner dan de zomer: de eerste zonovergoten dagen en vooral de eerste lente-ingrediënten op je bord. Op naar Zee(land) of Ibiza! Waar je ook gaat, vier het voorjaar.

PRODUCTIE EN TEKST MAARTJE DIEPSTRATEN

WILLEM = BRUUT VANBUITEN, VERFIJND VANBINNEN

Vlakbij Blankenberge vind je in Koksijde een klassiek vissershuisje. Hier huist chef Willem Hiele en Willem weet wat mooi, authentiek en heel lekker is. Ga achterom en ziedaar, het toonbeeld van waarom ‘tijdloos’ altijd weer ‘hip’ overtreft. Chef Willem Hiele opende het restaurant in zijn ouderlijk huis waar generaties lang IJslandvaarders en garnalenvissers hun thuishaven hadden. Hiele gebruikt in zijn keuken de geuren en smaken uit zijn jeugd – vaderlief werkt in de moestuin. Pure nostalgie voor hem, onbekende en verrassende smaken voor ons. Zo proeven we het voorjaar in net gevangen griet van de barbecue en de zomer in zijn cocktails van appels en tijm uit eigen tuin. Er zijn maar 30 couverts, dus reserveer tijdig. Willem Hiele, Pylyserlaan 138, Koksijde. willemhiele.be

>>DOE JIJ DE BOERSCHAPPEN?

Boerschappen is een initiatief van Stéphanie en Stijn uit Breda. Dit koppel haalt rechtstreeks van de boer groenten, fruit, vis en vlees en stopt dat in kratten die ze door heel Brabant bezorgen. En met rechtstreeks bedoelen we ook rechtstreeks: klompen zand aan de aardappels is geen uitzondering – alles is gisteravond of vanochtend vroeg geoogst. De boeren, inmiddels zijn er 50, laten de tomaten voor Boerschappen net wat langer hangen, zodat ze voller smaken, en de biefstukken zijn steevast zes weken gerijpt. Er is een oogstbox, verse vangstbox, vegan box, complete box en een fruittas.

Je Boerschappen worden aan de deur bezorgd, inclusief twee receptsuggesties en regelmatig een ‘verrassing’ zoals een pot honing of stuk kaas. Boerschappen, Liniestraat 29, Breda. boerschappen.nl

84 delicious.

Papaperweg 38, Amsterdam. deklaproos.nl

FOTO TITIA HAHNE

PIZZA PLUS

Mijn favoriete adres van de maand wisselt van deze maand is DE KLAPROOS in AmsterdamNoord. De Klaproos doet deze buurt eer aan: in een loods die al lang leeg stond, temidden van bedrijven, opende een groep jonge mensen hun pizzeria-plus.

De ruimte is gigantisch: dus staan er ook pingpongtafels en meer spelletjes, en achterin vind je de wijnhandel. Aan de grote witte bar wordt geborreld en op de eenvoudige houten tafels naast de bar komen verrukkelijke voorgerechten en originele pizza’s. Wij aten onder meer goddelijke bieten- en burratasalade.

Verrassend is bovendien de akoestiek: helemaal zo slecht nog niet. Klaproos heeft twee groepen gasten: in de vooravond en op zondag gezinnen met jonge kinderen en zodra zij naar bed gaan, weet hip & happening Amsterdam De Klaproos ook te vinden.

- Eettentje Wes -

- Dumbo -

- Restaurant Héroine -

BIJ JAAP IN ASSEN

FOTO MITCHELL VAN VOORBERGEN

3X ROTTERDAM Wie vernieuwend wil eten, zowel qua smaak als umfeld, gaat naar Rotterdam. Daar opent namelijk de ene na de andere creatieve zaak, zoals Eettentje Wes in het oude Noorden. Een jong en aantrekkelijk adres voor de hele dag met gerechten als ‘Kapsalon Anderson’, een niet zo klassieke kapsalon van kip of oesterzwam met krieltjes, spinazie, mozzarella, harissa en – uiteraard – knoflooksaus. Of bestel een lunch van bloemkoolkroketten en linzensoep op zo’n pastelkleurige tafel. Of ga naar het nieuwe Dumbo, vernoemd naar het olifantje, maar ook naar de rauwe wijk in New York. Achterliggend idee is een restaurant dat een brug slaat tussen aanhangers van de vegan-trend (wat eigenlijk geen trend mag heten, want bewust eten is een lange termijn keuze) en verstokte carnivoren. Dat is gelukt.

Op tafel komen creatieve gerechten zonder poespas. Artisjok met plantaardige dipsaus bijvoorbeeld.

Dumbo heeft sowieso een inspirerende postcode: niet veel verderop mag je Het Industriegebouw niet missen, met winkels én horeca waarvan restaurant Héroine het hoogtepunt is. Chef en manager van Héroine komen bij een andere Rotterdamse favoriet vandaan: restaurant De Matroos en het Meisje. Voeg daar een topsommelier aan toe, goed eten voor een schappelijke prijs, een zaak in jarenzeventigstijl en je hebt een nieuw lievelingsadres. Minpunt? De akoestiek leent zich niet zo goed voor een avond bijpraten.• Eettentje Wes Benthuizerstraat 94a wesrotterdam.nl • Héroine Kipstraat 12 restaurantheroine.nl • Dumbo Hoogstraat 44a facebook.com/pg/dumborotterdam

Na het succes van de eerste Bij Jaap aan de Torenlaan in Assen gingen chef Jaap Braaksma en zijn vrouw Trijntje op zoek naar een nieuwe locatie. Dat werd hartje stad, op de Markt. Het principe van vers biologisch eten van het seizoen werd bij de verhuizing niet aangepast, noch het aantal couverts (60).

Je eet hier drie gangen voor 37 euro: runderlende met koolrabi en piccalilly vooraf, vis van de dag met gevogelte-truffeldressing, zuurkool en gnocchi als hoofd en pistache sponscake met witte chocola, kokosijs en sinaasappel om mee af te sluiten. Bij Jaap sleepte een Bib Gourmand in de wacht. Logisch, Jaap maakt alles zelf, van brood tot bonbons bij de koffie. Markt 17, Assen. bij-jaap.nl

!

E J T EI 4 easy eigerechten

Met een doosje van zes eieren draai je heel snel een ontbijt, lunch of hoofdgerecht in elkaar. Van omelet tot heerlijke spaghetti carbonara.

RECEPTEN LOTTIE COVELL FOTOGRAFIE CHARLIE RICHARDS STYLING WEI TANG BEREIDING ROSIE RAMSDEN

spaghetti carbonara met zomergroenten • hoofdgerecht (4 personen) • lactosevrij • bereiden ± 25 min.

< 30 MIN

Kook 400 g spaghetti in een pan met licht gezouten kokend water in ± 10 min. beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, besprenkel met extra vierge olijfolie en schep om.

Verhit intussen een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin 1 fijngesneden ui 5-8 min. op matig vuur. Voeg 100 g pancettareepjes en 150 g kleingesneden bimi toe en bak ± 5 min. tot de pancetta knapperig is.

Voeg 200 g diepvriesdoperwten toe aan de koekenpan, bak 2 min. mee en neem de pan van het vuur. Voeg de hete pasta en nog een scheutje extra vierge olijfolie toe en schep om. Laat 1 min. rusten. Roer 4 eieren plus 2 eidooiers los en schep ze samen met een grote handvol fijngesneden munt door de pasta. Voeg zout en peper naar smaak toe. Serveer direct met versgeraspte parmezaanse kaas en een kneepje citroensap. p.p. ± 678 kcal / 35 g eiwit / 22 g vet / 82 g kh

lekker & easy

omelet met gerookte zalm • ontbijt- of lunchgerecht (2 personen) • glutenvrij • bereiden ± 20 min. / grill ± 4 min.

Testkok Martine Kröner: ‘Tijdens het bakken rijst de omelet prachtig. En in de oven komt hij nóg verder omhoog, omdat je de eieren scheidt en het eiwit opklopt, dus veel lucht in de omelet brengt. Helaas zakt de omelet snel in, net als een soufflé, dus serveer direct.’

Verwarm de ovengrill op de hoogste stand. Splits 6 middelgrote eieren boven 2 kommen. Roer de eidooiers los met 100 ml zure room en het fijngesneden blad van 1 bosje dille.

Verwarm in een grote koekenpan met antiaanbaklaag een scheutje olijfolie.

Bak hierin 1 fijngesneden ui 5 min.

Voeg 1 geperste teen knoflook toe en bak nog 2 min. Draai het vuur laag.

Klop de eiwitten met de mixer tot stijve pieken. Spatel ze met een grote lepel voorzichtig door het dooiermengsel en breng op smaak met zout en peper.

Schenk het eimengsel in de koekenpan en bak 5-6 min.

Rasp 30 g parmezaanse kaas erover en zet 3-4 min. onder de grill om verder te rijzen, te stollen en mooi bruin te kleuren.

Beleg met 30 g gerookte zalmplakjes, een handvol fijngesneden bladpeterselie en wat rucola en babyspinazie. Roer 3 el zure room los en sprenkel samen met een kneepje citroensap over de omelet. Snijd in punten en serveer met een groene salade. p.p. ± 517 kcal / 32 g eiwit / 40 g vet / 7 g kh

< 30 MIN Speciaal voor liefhebbers van een snel, HARTIG HAPJE met knoflook, parmezaanse kaas en rucola delicious. 113