Capítulo II
ação catalítica em reações de deterioração de lipídeos (OLIVEIRA, 2001). A desodorização visa à eliminação de compostos voláteis responsáveis por sabor e odor desagradáveis no óleo. A partir do óleo bruto efetuam-se as etapas de refino estabelecidas em condições de laboratório (Figura 75).
Figura 75. Fluxograma do processo de refino químico do óleo bruto da polpa de macaúba. Fotos: Ângela Alves Nunes A primeira etapa constitui-se na degomagem do óleo. A mesma é realizada com adição de água destilada na proporção (1:2) água:óleo, em seguida submetida ao aquecimento em banho-maria por 30 min/60 ºC e agitação constante, seguido de centrifugação a 3.900 rpm/10 min, o óleo degomado é retirado do tubo com o auxílio de uma pipeta Pasteur. O óleo degomado é submetido a etapa seguinte de neutralização dos ácidos graxos livres, que são neutralizados com solução aquosa de hidróxido de sódio equivalente a 6 ºBaumé, a mistura é aquecida em banho-maria a 60 ºC por 30 min sob agitação, seguido de centrifugação por 15 min. A quantidade necessária de NaOH é determinada através de ensaios preliminares a partir da acidez inicial do óleo bruto a ser utilizado no processo do refino. Para a remoção de pigmentos, o óleo neutralizado é branqueado através de tratamento com 10% de terra ativada (Marca Oil:dri) em relação ao peso do óleo. Essa 196