Boletín AIZA-Agosto 2020 N° 13

AGOSTO DE 2020

N°13

A.I.Z.A. BOLETÍN DE LA ASOCIACIÓN DE INGENIEROS ZOOTECNISTAS DE ARGENTINA

NOTICIAS & NOVEDADES Principios Nutricionales del Caballo de Endurance.

Ing. Zoot. Florencia Godoy

PÁGINA 6 Valor Agregado: compostado a partir de residuos avícolas.

Ing. Zoot.(M.Sc) Gabriela Sepulcri

La Overita distribuirá leche a las familias más vulnerables del norte tucumano ING. ZOOT. JUAN JOSE JORRAT Desde sus inicios, se pensó siempre en una leche social para abastecer los comedores de las escuelas. En este momento y dadas las circunstancias, el trabajo se ha reformulado para llegar con el producto a las familias tranqueñas.

PÁGI NA 8

PÁGINA 10 ENTREVIZTADOS Este mes de CHACO el Ing. Zoot. Francisco Rivas y de TUCUMAN la Dra. Ing. Zoot. Valeria García Valdez nos cuentan que actividades desarrollan en el ambito profesional

PÁGINA 12 El sector porcino argentino y la incidencia de las posibles inversiones chinas.

Ing. Zoot. Juan Luis Uccelli

PÁGINA 17

Desde el INTA de Abra Pampa trabajan con los pequeños productores de la Puna ING. ZOOT. MARCELO ECHENIQUE En INTA AbraPampa trabajan para agregar valor a su producción cárnica y en la esquila de su fibra, para que los artesanos hilen y tejan ponchos, mantas e infinidad de prendas.

Prejuicios que afectan a bovinos y ovinos criollos en Argentina.

Dr. Ing. Zoot. Rubén Martínez

PÁGINA 22

PÁGI NA 3

COMO CONTACTARSE CON NOSOTROS aiza.zootecnia@gmail.co m Asociación de Ingenieros Zootecnistas de Argentina (AIZA)

AIZA ZOOTECNIA AIZA Zootecnista

EDITORIAL

ASOCIACIÓN DE INGENIEROS ZOOTECNISTAS DE ARGENTINA

”EL CONTROL DE PLAGAS EN AMBIENTES URBANOS” E l o b j e t i v o d e l c o n t r o l d e p l a g a s u r b a n a s e s l a m e j o r a d el b ien esta r d e l o s r e s i d e n t e s u r b a n o s , l a r e d u c c i ó n d e l a s e n f e r m e d a d es tra n sm isib l es, el m a n t e n i m i e n t o d e a m b i e n te s s a n o s , l a c r e a c i ó n d e i n f ra estru c tu ra s u rb a n a s q u e r e d u z c a n l o s r i e s g o s , a s í c o m o l a r e d u c c i ó n d e l a exp o sic ió n a c o n t a m i n a n t e s b i o l ó g i c o s , f í s i c o s y q u í m i c o s y d e s u s ef ec to s so b re l a sa l u d e n e l a m b i e n t e l a b o r a l y e n l a c o m u n i d a d . E n e s te s e n tid o , y en rel a c ió n c o n e l c o n t r o l d e p l a g a s , e s n e c e s a r i o d i s e ñ a r p r o g r a m a s d e c o n tro l a d ec u a d o s c o n t r a a q u e l l a s e s p e c i e s q u e a d q u i e r e n l a c o n s i d e r a c i ó n d e p l a g a . Da d a s l a s c a r a c t e r í s t i c a s d e l o s a m b i e n te s u r b a n o s e n l o s q u e se p ro d u c e u n a c o n v i v e n c i a c a s i p e r m a n e n te e n tr e e l s e r h u m a n o y e sta s esp ec ies a n im a l es, l a a d o p c i ó n d e u n p r o g r a m a d e l u c h a r a c i o n a l q u e p erm ita red u c ir o e l i m i n a r l a i n c i d e n c i a d e e s ta s p l a g a s r e s u l ta i m p r e s c in d ib l e. S e a n a l iz a n l o s c r i t e r i o s b á s i c o s p a r a e l d i s e ñ o r a c i o n a l d e p r o g ra m a s d e c o n tro l q u e m i n i m i c e n n o s ó l o l a s c o n s e c u e n c i a s n e g a ti v a s q u e s e d eriva n d e l a s p l a g a s, s i n o t a m b i é n l o s r i e s g o s d e r i v a d o s d e l a a p l i c a c i ó n d e m ed id a s p a ra su control.

U n p r o g r a m a d e c o n t r o l d e b e c o n te m p l a r o b v ia m en te l a c o rrec ta i d e n t i f i c a c i ó n d e l a p l a g a , p e r o a d e m á s u n p e r f e c to c o n o c im ien to d e l o s m é t o d o s o t é c n i c a s d e c o n tr o l , l a e v a l u a c i ó n d e l o s b en ef ic io s y riesg o s d e c a d a m é t o d o , l a s e l e c c i ó n d e l m é to d o m á s e f e c ti v o y m en o s p el ig ro so p a ra e l s e r h u m a n o y p a r a e l m e d i o a m b i e n te , u ti l i z a r v a r i o s m éto d o s c u a n d o sea p o s i b l e , e m p l e a r c a d a t é c n i c a c o r r e c ta m e n te , c u m p l i r l a l eg isl a c ió n vig en te y , p o r s u p u e s t o , e v a l u a r l o s r e s u l ta d o s d e l p r o g r a m a . N o d eb em o s o l vid a r q u e , d a d o q u e e l á m b i t o d e a c tu a c i ó n s o n l o s n ú c l e o s u rb a n o s y su en to rn o , l a i n c i d e n c i a d e l a s m e d i d a s d e c o n tr o l s o b r e l a p o b l a c ió n es m u c h o m a y o r q u e e n e l c o n t r o l d e o t r a s p l a g a s c o m o l a s a g r íc o l a s, p o r l o q u e su a p l i c a c i ó n d e b e e s t a r s o m e ti d a a u n c o n tr o l m á s r i g u ro so .

L a a p r o x i m a c i ó n a l a s p l a g a s u r b a n a s y s u c o n tr o l e x ig e u n p l a n tea m ien to t é c n i c o c u a l i f i c a d o q u e a p r o v e c h e l o s a v a n c e s y c o n o c im ien to s d e l a s c i e n c i a s q u e e s t u d i a n l a s c a r a c te r í s ti c a s b i o l ó g i c a s , e c o l ó g ic a s y eto l ó g ic a s d e l o s o r g a n i s m o s b i o l ó g i c o s . E s e v i d e n te q u e e s ta a p ro xim a c ió n rig u ro sa p o s i b i l i t a r á u n a m e j o r c o m p r e n s i ó n d e e s a s c a r a c terístic a s y d e l a s e s t r a t e g i a s d e c a d a e s p e c i e , p u d i e n d o a j u s ta r d e esta f o rm a l a s i n t e r v e n c i o n e s d e c o n t r o l q u e n o s ó l o h a n d e a p o y a rse en m éto d o s q u í m i c o s , s i n o e n m e d i d a s y a c c i o n e s q u e f r e n e n e l d esa rro l l o y exp a n sió n de una determinada población.

CD AIZA

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Marcelo Echenique nació y se crio en San Salvador de Jujuy. Su abuela era tilcareña y su madre nació en Abra Pampa. Su abuelo materno, sirio, había llegado huyendo de las guerras y puso en esta ciudad del altiplano un almacén de ramos generales que proveía a los mineros de Pirquitas.

Desde el INTA de Abra Pampa trabajan con los pequeños productores de la Puna.

ING. ZOOT. MARCELO ECHENIQUE-DIRECTOR DE LA ESTACIÓN EXPERIMENTAL AGRÍCOLA (EEA) DEL INTA ABRA PAMPA-JUJUY

Marcelo tiene 47 años, dos hijos y se recibió de ingeniero zootecnista en la UNT (Universidad Nacional de Tucumán). Durante la primaria intentó aprender a tocar la guitarra, pero estudió cinco años de piano.

Cuando estudiaba en la universidad, su amigo el Negro Gutiérrez le enseñó a tocar la guitarra y no ladejó más. Eran los tiempos de ir a las peñas de los jueves, en el añorado Café Laprida, en Barrio Norte, una vieja casona donde se presentaban grupos de artistas jóvenes y se juntaban a bailar los estudiantes universitarios de Jujuy, Salta, Tucumán, Santiago del Estero y Catamarca.

Apenas se recibió, decidió abrir una peña en Tilcara para el verano de 1999 y allí se mudó a vivir. Volvió a abrir otra peña en 2000. Apenas se mudó entró, además, a un programa de UNICEF y del Ministerio de Salud de Jujuy, para trabajar con pequeños

emprendimientos

productivos

rurales,

de

huertas y granjas, junto a los agentes sanitarios de los pueblos chicos, quienes son generalmente los promotores de ProHuerta y que reparten las semillas.

Pero ese programa cesó en 2000 y Marcelo empezó a trabajar en la Fundación OCLADE (Obra Claretiana para el Desarrollo), dependiente de la Prelatura del Obispado de Humahuaca, con los renombrados sacerdotes Pedro y Jesús Olmedo.

Constaba ese programa de dos áreas: “Yachay” (saber, en quichua), para la Infancia y con comedores infantiles, y “Runa Huasi” (casa de la gente o lugar comunitario, en quichua)

con

microcréditos

productivos

a

partir

de

ayuda financiera de ONGs del norte de Europa. Marcelo trabajó

hasta

el

2004

en

el

rubro

agrícola,

en

la

Quebrada de Humahuaca y en la Puna, mientras que asesoraba en ganadería –ovejas, cabras y llamas- en los valles

salteños

Victoria Oeste.

de

altura:

Iruya,

Nazareno

y

Santa

Formó varios dúos, uno con el reconocido percusionista tucumano Café Valdez y otro con Bernardo “Boni” Salas, psicólogo, guitarrista y compositor. Hoy lleva 8 años con el dúo “Viejos Conocidos” , junto al salteño Luis Yacuzzi, y han editado un disco, “Según los ojos”, que está en Youtube.

Tiene letras y composiciones propias de calidad profesional. Le gusta todo el folklore, no sólo el jujeño, y su estilo personal es de “proyección”.

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Como Marcelo reconocía su falta de conocimiento agrícola -por su formación zootécnica- para asesorar hectáreas

a

los en

productores

Tilcara,

donde

decidió

arrendar

sembró

alfalfa,

4

ajo,

zapallo, lechuga y papas andinas. Lo hizo entre 2000 y 2001, junto a un socio y gran amigo, pero éste falleció y ya no pudo ocuparse de la huerta, de modo que la dejó. En 2004 ingresó por concurso como coordinador de PSA (Programa Social Agropecuario) en Jujuy y viajó por toda laprovincia hasta 2010. Sin darse cuenta, al mismo tiempo que ingresó a PSA, dejó de tocar la guitarra, porque justo fue papá y trabajaba

demasiado.

Cuenta

que

en

el

PSA

comenzó con 15 técnicos y terminó con 50. Hoy hay 10 o 12 menos, dice con pena.

En

2015

Marcelo

fue

nombrado

director

en

la

Estación Experimental Agropecuaria (EEA) del INTA de Abra Pampa, ubicada en el kilómetro 17 de la Ruta 11, en el Paraje Miraflores. Cuenta con seis Agencias de Extensión Rural (AER), por ejemplo en La Quiaca, San Antonio de los Cobres, Santa Victoria Oeste y Hornillos. Es la agencia del INTA de mayor altitud en el país, porque está a 3.500 metros sobre el nivel del mar, donde los crudos inviernos pueden superar los 20 grados bajo cero. Allí puede helar y granizar en verano, y llueven unos 340 milímetros de diciembre a marzo. No es fácil trabajar teniendo que viajar entre montañas donde se congelan las rutas y puede haber derrumbes, o donde bajan aludes de lodo y piedra, sobre todo con las fuertes lluvias de verano.

Desde allí se ocupan de apoyar a los pequeños productores investigando y asesorando a unas 60 comunidades de un total de 250 -entre criollos y aborígenes- que poseen una gran biodiversidad. Los puneños son principalmente ganaderos, cultivan para su consumo familiar y practican mucho el trueque y la minga. El INTA les recomienda el riego por goteo, en pequeñas superficies para obtener buenos rendimientos. En INTA Abra Pampa

investigan

sobre

llamas

de

cinco

colores

diferentes:

blancas,

negras,

grises,

marrones y beige. Trabajan para agregar valor a su producción cárnica y en la esquila de su fibra, para que los artesanos hilen y tejan ponchos, mantas e infinidad de prendas.

En ese INTA trabajan en reproducción, sanidad, bienestar animal, en el engorde de las llamas y en la suplementación con granos de maíz partido y expeler de soja, porque el maíz provee de energía y la soja, de proteínas. En alguna zona engordan a corral con muy buenos resultados. Promueven el forraje de avena, centeno y triticale en verano, y hacen silo de forraje con quinoa, porque los animales comen la hoja y el grano de esta planta.

Echenique me hizo notar que al productor se le paga 1 kilo de fibra de llama a 200 pesos.

Pero 1 kilo de hilado fino se vende por encima de los 2.000 pesos. Y 1 kilo de fibra de vicuña -que es un animal silvestre protegido, a diferencia de la llama que es doméstica- se paga al productor a 300 o 400 dólares, mientras que el kilo de hilado fino se vende a 2.000 dólares.

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Han enviado 4.000 kilos de papas andinas al INTA Balcarce y una empresa de allí está produciendo snacks de papas andinas, con muy buen resultado. Hay productores que trabajan 2 o 3 variedades de papas, pero alguno llega a producir hasta 35.

Marcelo se prepara para celebrar el ritual de ofrendas a la Pachamama, para el 1° de agosto, época en que se elabora la Tijtincha, el plato preferido de la Madre Tierra, con carne de llama o de cordero, hervida durante horas, mote y habas. O la Calapurca, un caldo a base de charqui y maíz pelado -se dice que esta comida se cocina desde adentro, porque se calienta una piedra al fuego y se la echa dentro de la olla, y a veces se la sirve con una piedra caliente en el plato-. O la Machorra, una sopa a base de harina de maíz criollo, carne vacuna y charqui de llama, ambas desmenuzadas, cebolla y salsa picante.

Me aclaró que el charqui consiste en salar carne de animales grandes, vacas o llamas, aunque también se prepara la chalona, que es la carne salada, pero con el hueso y de animales chicos: cordero y cabras. Tanto el charqui como la chalona son una buena fuente de ingresos en invierno porque se las vende a buen precio.

Marcelo suele presentarse artísticamente en el bar “Maturana”, de su compañero de dúo Luis Yacuzzi, en la calle O’Higgins 586 de Salta, o en algún teatro de Tilcara. Siente que ha se ha vivido muchas vidas, debido a su multifacética y andariega vida laboral, sumada a su vida artística, y que tal vez algún día escriba su autobiografía.

Piensa seguir luchando por ayudar a que crezca la producción primaria y, sobre todo, a agregar valor a las producciones de sus paisanos vernáculos, pero dice que necesitan más personal de campo e investigadores para tan vasto territorio y tanta biodiversidad, donde hay mucho por hacer. Muchos esperamos que algún día se dedique de lleno a la música y al canto, pero por ahora tiene una gran responsabilidad como director en el INTA.

ELIGIÓ DESPEDIRSE CON EL HUAYNO “GOTAS DE ANSIEDAD”, CON LETRA DE ÉL MISMO Y MÚSICA DE BERNARDO BONI SALAS, INSPIRADO EN UNA GRAN SEQUÍA EN LA PUNA JUJEÑA EN 1991.

SE SECARON LAS AGUADAS Y LAS LLAMAS MORÍAN DE SED. LO INTERPRETA CON SU DÚO VIEJOS CONOCIDOS PODES VERLO EN HTTPS://WWW.YOUTUBE.COM/WATCH? V=VKPUQENYLYI FUENTE: BICHOS DE CAMPO

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Principios Nutricionales del Caballo de Endurance ING. ZOOT. FLORENCIA GODOYCOACH, NUTRICIONISTA EQUINA Y ENCARGADA DE EQUUS CIENCIA-SANTA FE El caballo de Endurance realiza una actividad aeróbica

prolongada

en

el

tiempo

durante

la

cual

consume una gran cantidad de Energía. Solo un 25% de la Energía química proveniente de los alimentos y de las reservas corporales es transformada a Energía mecánica para la contracción muscular, el resto es transformada en CALOR. El principal mecanismo para

Nutrición -Capacitaciones - Coaching con Caballos Terapias Corporales Entrenamiento y RehabilitaciónConsultoría en nutrición animal, Manejo de pasturas y forrajes. Gestión de calidad total en plantas de elaboración de alimentos. Formulación de dietas. Manejo eficiente de los recursos.

disipar el exceso de calor es la sudoración. El sudor se compone principalmente de agua y electrolitos. Los nutrientes claves para el caballo de endurance por lo tanto son: ENERGIA, AGUA Y ELECTROLITOS. Existen diferentes fuentes de energía en los alimentos, las principales son los Hidratos de Carbono (almidones, azúcares, fibra) y las Grasas. Las proteínas pueden ser usadas

como

fuente

de

energía

pero

a

costa

de

ineficiencias metabólicas para el animal y económicas para su dueño.

Los

diferentes

diferentes caballos:

tipos

destinos

de

Hidratos

en

los azúcares

el y

de

sistema

Carbono

digestivo

almidones son

tienen de

los

hidrolizados

a glucosa que se absorbe en el intestino delgado, mientras que las fibras son fermentadas a ácidos grasos volátiles (AGV) y absorbidos en el intestino grueso (ciego y colon).

Las Grasas son muy digestibles y tienen 2,25 veces más energía

(calorías)

que

los

Hidratos

de

Carbono.

Se

hidrolizan a ácidos grasos libres (AGL) y se absorben en el intestino delgado.

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De esta manera el metabolismo del caballo cuenta con tres combustibles principales: glucosa, AGV y AGL. El músculo del caballo se compone de 3 tipos de fibras musculares: Tipo I, Tipo IIA y Tipo IIB. Cada una de ellas interviene en un tipo de trabajo diferente, siendo las fibras musculares Tipo I las encargadas de las contracciones lentas y prolongadas propias del Endurance.

Cada tipo de fibra requiere un combustible diferente para realizar el trabajo muscular. Las fibras Tipo I necesitan Ácidos Grasos como fuente de energía. Estos pueden ser los AGL obtenidos de la grasa dietaria y los AGV provenientes de la fermentación de la fibra.

La Fibra, además actúa a nivel intestinal contribuyendo a retener líquidos y electrolitos, importantes para evitar la deshidratación, además garantizan la salud digestiva del caballo y promueven la síntesis de vitaminas del grupo B y K por parte de las bacterias que colonizan el ciego y colon.

Los requerimientos de Proteína son del orden del 10 – 12% del total de la ración, el exceso de proteína implica un aumento en la formación de urea y amoníaco que son eliminados por la orina con un consiguiente gasto de energía, eliminación de agua y contaminación de la cama con amoniaco.

ESTRATEGIAS NUTRICIONALES PARA PREVENIR LA FATIGA: La fatiga muscular tiene tres causas principales: el agotamiento de las reservas de glucógeno muscular, desbalances y deficiencias de electrolitos (sodio, cloro, potasio, calcio y magnesio) y la acumulación de ácido láctico en el músculo. Las dos primeras son las que afectan con mayor frecuencia al caballo de Endurance, ya que el ácido láctico se acumula como consecuencia del trabajo anaeróbico del músculo (esfuerzo explosivo de alta velocidad de contracción). El músculo del caballo tiene la capacidad de almacenar grandes cantidades de glucógeno como reserva de energía para el trabajo muscular. Una dieta rica en grasa promueve el uso de ácidos grasos por parte del músculo ahorrando el glucógeno y previniendo la fatiga.

La suplementación con electrolitos resulta obviamente beneficiosa para evitar la deshidratación, sin embargo el organismo tiene un mecanismo de regulación de la concentración de electrolitos que hace que se eliminen los excesos a través de la orina. La estrategia consiste en retenerlos para que puedan ser utilizados a lo largo del ejercicio. La fibra ayuda a mantener un reservorio de agua y electrolitos en el intestino grueso, por lo que resulta recomendable suministrar los suplementos acompañados de suficiente cantidad de fibras. Además, los forrajes son una fuente importante de potasio.

ALIMENTACIÓN PRACTICA DEL CABALLO DE ENDURANCE: Ofrecer libre acceso a forraje de alta calidad (pastura o heno) preferentemente mezcla de gramíneas con leguminosas. Suplementar con un concentrado rico en grasas durante todo el periodo de entrenamiento para promover el uso de ácidos grasos como principal fuente de energía. La grasa permite reemplazar parte la energía proveniente de almidones. Limitar el uso de granos (elegir preferentemente la avena por su alto contenido en fibra) y hacerlo en raciones pequeñas para evitar las fluctuaciones de glucosa en sangre. Suplementar con vitaminas (muy importante vitamina E) y minerales (macro, microminerales y electrolitos).

Ofrecer libre acceso a agua fresca y limpia, pero no demasiado fría sobre todo inmediatamente luego del ejercicio.»

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"En este proyecto han trabajado de manera articulada, la Secretaría de Agricultura familiar, la Facultad de Agronomía y Zootecnia, INTA, Dirección de Alimentos y Dirección de Ganadería de la provincia, hoy contamos con un impotente capital en cuanto a trabajo, y el fin de la planta es mejorar la alimentación de los niños de los sectores vulnerables."

La Overita distribuirá leche a las familias más vulnerables del norte tucumano ING. ZOOT. JUAN JOSÉ JORRAT-TÉCNICO DE TERRENO DE LA SECRETARÍA DE AGRICULTURA FAMILIAR DE TUCUMÁN Como sabemos, la actividad lechera se encuentre exceptuada de la cuarentena obligatoria. En ese sentido, el Ing. Zoot. Juan José Jorrat, técnico de la Secretaría de Agricultura Familiar comentó a Suena a Campo el trabajo que realiza La Overita.

La Overita es una planta procesadora de leche de gestión municipal ubicada en la localidad de Trancas, según indicó el ingeniero. “En esta etapa cuenta con habilitación, y estamos a la espera del inicio de la producción. Junto a la municipalidad estamos gestionando los fondos para comprar la leche a los pequeños productores, para proveer de leche social a las familias más vulnerables del departamento Trancas” explicó.

Además, agregó que, la planta funciona con el trabajo de dos operarios que también cuentan con habilitación para cubrir sus puestos de trabajo.

El entrevistado destacó que, desde sus inicios, se pensó siempre en una leche social para abastecer los comedores de las escuelas. En este momento y dadas las circunstancias, el trabajo se ha feformulado para llegar con el producto a las familias tranqueñas.

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En cuanto al proceso, el técnico explicó que se recibe la leche proveniente de los tambos en un tanque con una capacidad de 3000 litros. De allí pasa a la pasteurizadora que mantiene la leche a 73° centígrados durante 14 segundos. Luego recibe un shock de frío en unas placas que se alimentan con agua que proviene de un tanque de frío bajando la temperatura de la leche a 2° centígrados.

“Luego pasa a la ensachetadora semiautomática que envasa la leche y se refrigera en heladeras, y actualmente estamos trabajando en la instalación de una cámara de frío para conservar más cantidad hasta su distribución” agregó.

También comentó que la compra de leche para el procesamiento, en principio, se hará a unos 10 o 15 productores, los que cuenten con mejor calidad ya que muchos otros utilizan su producción para elaborar productos como quesos, quesillos, dulce de leche, etc.

Según el ingeniero, esta leche se procesa sólo con la finalidad de ser distribuida en los sectores más vulnerables y no para la venta al público para evitar la competencia con otras industrias tucumanas.

Con respecto a la cuarentena, Jorrat señaló que los mayores inconvenientes se presentaron para aquellos productores que se dedican a la venta de productos lácteos elaborados en ferias locales y provinciales. Muchos de ellos han optado por buscar otras vías de comercialización y vender la leche fluida a las industrias que continúan con el proceso.

En relación al trabajo de los técnicos, dijo que, “las directivas nacionales solicitaron que se trabaje desde los hogares, entonces, salvo alguna urgencia, no salimos al campo y menos a lugares como Trancas que se encuentra libre de casos de COVID-19, por lo tanto debemos evitar ser vectores de la enfermedad”.

Actualmente, los técnicos trabajan desde casa, recibiendo consultas telefónicas, realizando inscripciones en el Registro Nacional de la Agricultura Familiar (Renaf) y en el Ingreso Familiar de Emergencia (IFE), según comentó el entrevistado.

“También trabajamos en abrir cuántas gratuitas para los productores en el Banco Nación, por el momento se están realizando inscripciones y preinscripciones. Se va a comenzar por la provincia de Buenos Aires y luego se extenderá al resto de las provincias” concluyó.

FUENTE: SUENA A CAMPO

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Valor Agregado: compostado a partir de residuos avícolas ING. ZOOT. (M.SC.) GABRIELA SEPULCRI-TÉCNICA DE LA AGENCIA LUJÁN DEL INTA Grupos de Cambio Rural II del partido de Luján y Exaltación de la Cruz realizan compost a partir del residuo avícola con la doble finalidad de tratar el residuo y agregarle valor generando un producto que sirve como enmienda a productores hortí-florícolas, viveros y parquizaciones Una de las problemáticas del sector avícola es cómo tratar los residuos que producen los animales, debido a la gran complejidad que presenta a nivel ambiental, como así también a la logística para descartar el mismo.

En este sentido, desde la Agencia de Luján, en el marco de las actividades que se llevan adelante con el programa Cambio Rural II, es que se comenzó a trabajar en un proyecto de compostado con la doble finalidad de agregar valor a los residuos de la producción y de generar un ingreso extra por el producto generado. Este compost sirve para ser utilizado como enmienda tanto en producciones hortí-florícolas como en jardines y viveros

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“Esta iniciativa se trabajó con dos grupos conformados por avicultores de distinto nivel tecnológico y tamaño de granja, Avicultores Valorizando el Residuo y Avicultores Sustentables, con productores ubicados en los partidos de Luján, Exaltación de la Cruz y Pilar,” expresó Gabriela Sepulcri técnica de la Agencia Luján del INTA, y agrego “Desde la agencia le brindamos la ayuda técnica, y acompañamos a los productores en el proceso del tratamiento de sus residuos, como así también en los canales de comercialización del producto.” Al mismo tiempo aclaró que acompañando este proyecto hay un equipo integral de ingenieros agrónomos y médicos veterinarios compuesto por Laura Magri, Pablo Barbano, Patricia Cabo (promotora asesora del grupo), junto a ella.

Sepulcri comentó que para agregar valor a los residuos se realizó un compostaje del guano, que se mezcló con chipeado de ramas. Al tiempo que aclaró que el proceso fue controlado desde el inicio al final, midiendo temperatura en forma diaria y realizando análisis de laboratorio para estudiar evolución de parámetros físico-químicos y microbiológicos. Asimismo, la experiencia incluyó la prueba de distintos tipos de residuo: guano de aves ponedoras en sistema tradicional, y en sistema automático y en términos mecánicos: con volteo y con aireación pasiva.

Por otra parte, la técnica destacó que el resultado del compost fue bueno, y se probó como enmienda en una huerta perteneciente al restaurant Casablanca ubicado en la localidad de Capilla del Señor, con resultados muy satisfactorios.

“En estos momentos se está trabajando con los grupos para establecer los canales de comercialización y evaluar fraccionamiento del producto. La idea es llegar a los viveros, parquizaciones, florícolas, hortícolas, a modo de establecer buenas prácticas al utilizar un producto estabilizado y controlado en el suelo. Al momento se registraron varios interesados en adquirir el producto, lo cual representa un incentivo a continuar con esta práctica”, señaló la técnica.

En este proceso es importante destacar que uno de los productores de la Granja Avícola Los Cardales fabricó una maquinaria volteadora de compost para ser utilizada en el proceso de compostaje, lo que permite facilitar el trabajo.

A partir de estas experiencias, marcó Sepulcri, se logró interactuar con productores avícolas del territorio, brindando como institución el apoyo y acompañamiento ante la complicación existente en cuanto al tratamiento de residuos.

Respecto a los resultados, la técnica de la agencia de Luján sostuvo que vienen siendo satisfactorios no solo desde los logros a nivel producto sino en cuanto a las relaciones positivas, de colaboración entre los productores que conforman el grupo y el feed back con los técnicos de INTA y el Promotor Asesor.

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ENTREVIZTADOS ING. ZOOT. FRANCISCO RIVAS Nacido el 6 de enero de 1992 en Formosa, Argentina.

Actualmente trabajo en la EEA INTA, Las Breñas, Chaco, mediante una beca doctoral cofinanciada entre el CONICET y el INTA. Me encuentro realizando el doctorado en Ciencias Veterinarias en la Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe. En mi tesis, estudio los efectos de la inclusión de grasa en dietas de cerdas en gestación y lactancia y sus efectos en sus índices productivos y reproductivos.

Soy docente adscripto de la catedra de Porcinotecnia en la carrera de Ingeniería Zootecnista en la Universidad Nacional del Chaco Austral. Formo parte de proyectos estructurales de INTA en las temáticas de nutrición, reproducción y bienestar en porcinos.

A I Z A : ¿ C ó m o e m p e z a s t e t u c a r r e r a l a b o r a l ? ¿ D ó n d e tr a ba ja s te?

F R : E g r e s é e n e l a ñ o 2 0 1 4 y p o r s u e r te p u d e e m p e za r a tra b a j a r a l p o c o t i e m p o . D u r a n t e l o s d o s a ñ o s p o s te r i o r e s a r e c i b irm e tra b a j é en el M i n i s t e r i o d e l a P r o d u c c i ó n y A m b i e n te d e F o r m o s a y ta m b ién m e d ed iq u é a l a a c t i v i d a d p r i v a d a , p r i n c i p a l m e n te e l a b o r a n d o p ro y ec to s p ro d u c tivo s g a n a d e r o s . P e r o m i m e t a , d e s d e q u e c u r s a b a e l 3 ° a ñ o d e l a c a rrera , era p o d e r d e d i c a r m e a l a i n v e s ti g a c i ó n . T u v e u n a b ec a estím u l o a l a s v o c a c i o n e s c i e n t í f i c a s d u r a n te m i ú l ti m o a ñ o d e c u r s a d o y eso n o h iz o m á s q u e a u m e n t a r m i i n t e r é s . E s a s í q u e e n e l a ñ o 2 0 1 7 g a n o u n a b ec a d o c to ra l d e l C O N I C E T – I N T A p a r a r e a l i z a r u n d o c to r a d o y p o d er h a c er in vestig a c ió n en el área de nutrición porcina.

A I Z A : ¿ Q u é e s t á s h a c i e n d o a c tu a l m e n te ?

F R : A c t u a l m e n t e t r a b a j o e n e l s e c to r p o r c i n o d e l á r ea d e P r od u c c ión A n i m a l d e l a E E A I N T A L a s B r e ñ a s . D e n tr o d e e s ta á r e a es toy ju n to a otr os d o s p r o f e s i o n a l e s e n l o s q u e c a d a u n o n o s d e d i c a m os a u n á r ea en p a r t i c u l a r . E n l o q u e a m í r e s p e c ta m e c e n tr o en l a n u tr ic ión y a l i m e n t a c i ó n d e p o r c i n o s c o n é n f a s i s e n l o s s i s te m a s pr od u c tiv os d el s u b t r ó p i c o . N u e s t r o t r a b a j o s e b a s a m á s q u e n a d a en ta r ea s d e i n v e s t i g a c i ó n ( e n s a y o s ) c u y o s r e s u l ta d o s l o s p u b l ic a m os en r ev is ta s especializadas, jornadas, congresos, e tc . , así c om o ta m bién a s e s o r a m i e n t o a p r o d u c t o r e s d e l a z o n a y d e l a r e g ión . Su m a d o a tod o e s t o r e a l i z o l a t o m a d e d a t o s d e m i te s i s d o c to r a l , p a r te en l a E E A y pa r te en una granja comercial de la zona.

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A I Z A : ¿ Q u é h e r r a m i e n t a s te a p o r tó l a c a r r e r a q u e te s on ú til es en l a actualidad?

F R : D i r í a q u e u n a d e l a s h e r r a m i e n ta s m á s ú ti l e s q u e m e a p o rto l a c a rrera f u e l a c a p a c i d a d d e r e a l i z a r u n a m i r a d a h o l í s ti c a a n te c u a l q u ier situ a c ió n p r o d u c t i v a . D u r a n t e l a c a r r e r a e s tu d i a m o s u n s i n fín d e f a c to res q u e p u e d e n a f e c t a r o c o n d i c i o n a r u n d e te r m i n a d o r e s u l ta d o . P o d er c o n o c er e s t o s f a c t o r e s n o s p e r m i t e a n a l i z a r u n s i s te m a p r o d u c tivo c o m o u n to d o y a s í p o d e r b r i n d a r d i f e r e n t e s p u n to s d e v i s ta y r e s p u e s t a s.

A I Z A : ¿ Q u é m e n s a j e y c o n s e j o s l e s p o d é s d a r a l os c ol eg a s r ec ién r e c i b i d o s y a l o s q u e e s t á n e s tu d i a n d o ?

F R : P a r a l o s r e c i é n r e c i b id o s m i h u m i l d e c o n s e j o es q u e, si tien en l a o p o r t u n i d a d , s e s i g a n f o r m a n d o y s e e s p e c i a l i c e n e n el á rea q u e m á s l es g u s t e , s e r á l a m e j o r i n v e r s i ó n a f u tu r o q u e p u e d e n h a c er, l es b rin d a rá n u e v a s h e r r a m i e n t a s p a r a s u v i d a p r o f e s i o n a l , l e s v a a “a b rir l a c a b ez a ” a o t r a s r e a l i d a d e s , v a n a p o d e r c o n o c e r o tr o s p r o f e sio n a l es q u e está n t r a b a j a n d o e n á r e a s s i m i l a r e s y l o m á s i m p o r ta n te , va n a a m p l ia r su s c o n o c i m i e n t o s c o n i n f o r m a c i ó n a c tu a l i z a d a . P a r a a q u el l o s q u e a ú n está n e s t u d i a n d o m i m e n s a j e e s q u e a m e d i d a q u e v a n a v a n z a n d o en l a c u rsa d a v a y a n v i e n d o q u e á r e a ( n u tr i c i ó n , r e p r o d u c c i ó n , c o m erc ia l iz a c ió n , etc . ) y q u e e s p e c i e l e s l l a m a m á s l a a te n c i ó n y s e v a y a n f o c a l iz a n d o en eso . E s t o l e s v a a p e r m i t i r q u e a l t e r m i n a r l a c a r r e r a e s a d u d a e xisten c ia l (q u e to d o s l a t u v i m o s ) d e : “ ¿ y a h o r a q u é h a g o ? ” , s e a m á s f á c i l d e r esp o n d er.

AIZA: ¿Algún mensaje para AIZA? F R : S o l o f e l i c i t a c i o n e s p o r s u l a b o r y d e s e o s d e q u e A I Z A sig a c rec ien d o a ú n m á s d e l a m a n o d e u n n ú m e r o c a d a v e z m a y o r d e c o l eg a s.

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ENTREVIZTADAS DRA. ING. ZOOT. VALERIA GARCÍA VALDEZ

Egresada en 1998 de la Facultad de Agronomía y Zootecnia (FAZ) de la Universidad Nacional de Tucumán. JTP de la Cátedra de Biología del Desarrollo, FAZ-UNT. En el 2018 completé mis estudios de doctorado y recibí el título de Doctora en Ciencias Biológicas

A I Z A : ¿ C ó m o e m p e z a s t e t u c a r r e r a l a b o r a l ? ¿ D ó n d e tr a ba ja s te?

V G V : C o m e n c é c o m o e s t u d i a n te , s i e n d o b e c a r i a d e i n vestig a c ió n . A h í d i m i s p r i m e r o s p a s o s e n e l m u n d o d e l a i n v e s ti g a c i ó n y c o n o c í esta f o rm a d i f e r e n t e d e s e r z o o t e c n i s ta . L u e g o , y a g r a d u a d a y tra b a j a n d o c o m o d o c e n t e u n i v e r s i t a r i a , c o n t in u é m i s e s tu d i o s c o n u n a b ec a d e Do c to ra d o , c o n l a q u e r e a l i c é g r a n p a r t e d e m i s e s tu d i o s d e p o s g r a d o .

A I Z A : ¿ Q u é e s t á s h a c i e n d o a c tu a l m e n te ?

V G V : A c t u a l m e n t e s o y d o c e n te u n i v e r s i ta r i a , P r o f e s o ra Jef e d e T ra b a j o s P r á c t i c o s d e l a C á t e d r a B i o l o g í a d e l D e s a r r o l l o d e l a FA Z - U N T y tra b a j o d e s d e h a c e m á s d e 1 5 a ñ o s e n u n p r o y e c to d e i n v e stig a c ió n so b re l a c r i a n z a s u s t e n t a b l e d e l a g a r to s S a l v a to r .

S i n e m b a r g o , m u y p o c o s e s a b í a s o b r e l a b i o l o g í a d e esto s l a g a rto s, p o r l o q u e e l p r o y e c t o t u v o q u e e m p e z a r i n v e s ti g a n d o l o s p u n to s b á sic o s d e c u a l q u i e r p r o d u c c i ó n a n i m a l : d e f i n i r l a s i n s ta l a c i o n es esen c ia l es p a ra e s t e t i p o d e a n i m a l e s ( c o r r a l e s c o n r e f u g i o s , s o m b rea d ero s, n id a l es i n d i v i d u a l e s p a r a l a s h e m b r a s , e tc ). L a a l i m e n ta c i ó n y req u erim ien to s n u t r i c i o n a l e s d e l o s l a g a r to s , i n c l u y e n d o e l d i s e ñ o d e u n a d ieta a d e c u a d a , q u e a d e m á s s e a p r á c ti c a y e c o n ó m i c a m e n te ren ta b l e (l o q u e f u e t o d o u n d e s a f í o y a q u e e s to s a n i m a l e s s o n c a r n ívo ro s). S ig u iero n l u e g o l o s e s t u d i o s r e l a c i o n a d o s c o n l a r e p r o d u c c ió n (f o rm a c ió n d e f a m i l i a s r e p r o d u c t i v a s , c i c l o s r e p r o d u c ti v o s a n u a l es d e m a c h o s y h e m b r a s , e s t u d i o s h o r m o n a l e s , i n c u b a c i ó n n a tu r a l y a rtif ic ia l , etc . ).

Estudios metabólicos, h e m a to l ó g i c o s , e n d ó c r i n o s.

C a ra c teriz a c ió n b i o q u í m i c a d e l a c a r n e y d e l o s c u e r p o s g r a s o s , sa n id a d , sexa d o t e m p r a n o d e c r í a s , c a r a c t e r í s ti c a s d e l h u e v o , e n tr e m u c h o s o tro s p u n to s.

E n l a m a y o r í a d e l o s c a s o s s e p a r ti ó d e u n c o n o c i m i en to p rá c tic a m en te n u l o ( p o r e j e m p l o , n o s e e n c o n tr a b a d e s c r i p ta l a a n a to m ía d el a p a ra to d i g e s t i v o o r e p r o d u c t o r d e e s to s l a g a r to s ), p o r l o q u e en c a d a n u evo estudio el desafío planteado era muy grande.

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A c t u a l m e n t e n u e s t r o C r i a d e r o E x p e r i m e n ta l d e L a g a rto s sirve d e m o d el o , t a n t o p a r a l o s q u e l e s i n te r e s a e s te a n i m a l d e s d e u n p u n to d e vista p r o d u c t i v o , c o m o a l o s i n v e s ti g a d o r e s q u e b u s c a n u n m o d el o b io l ó g ic o d e e s t u d i o c o n c a r a c t e r í s t i c a s p r á c ti c a m e n te ú n i c a s . C o n ta m o s c o n a l red ed o r d e 2 0 0 a n i m a l e s , m u c h o s d e e l l o s i d e n ti f i c a d o s c o n m ic ro c h ip s s u b c u t á n e o s q u e f o r m a n p a r te d e d i f e r e n te s p r o y e c to s d e in vestig a c ió n .

A I Z A : ¿ Q u é h e r r a m i e n t a s te a p o r tó l a c a r r e r a q u e te s on ú til es en l a actualidad?

V G V : C u a n d o i n g r e s é a t r a b a j a r e n l a F a c u l ta d y e m p ec é a tra b a j a r en u n p r o y e c t o d e i n v e s t i g a c i ó n d e l a g a r to s , r e a l m e n te p en sé q u e c o m o i n g e n i e r a z o o t e c n i s t a i b a a te n e r m u y p o c o q u e a p o rta r a u n sistem a d e c r i a n z a d e u n a n i m a l d e l q u e n o s a b í a a b s o l u ta m e n te n a d a (¡ a l p rin c ip io n o s a b í a n i c ó m o d i f e r e n c i a r l o s m a c h o s d e l a s h em b ra s! ). L u eg o f u i a p r e n d i e n d o q u e , s i b i e n e l a n i m a l d e tr a b a j o e r a c o m p l eta m en te n u evo p a r a m í , l o s c o n o c i m i e n t o s b á s i c o s q u e m e h a b í a d a do l a c a rrera era n l o s m i s m o s q u e p a r a c u a l q u i e r s i s te m a d e c r i a n z a tr a d i c io n a l . L a s p reg u n ta s q u e s e p l a n t e a b a n e r a n l a s m i s m a s , s ó l o q u e e n g r a n m ed id a n o ten ía m o s l a s r e s p u e s t a s … t e n í a m o s q u e e s tu d i a r , q u e i n v e stig a r, q u e p l a n tea r n u e s t r o s p r o p i o s e x p e r i m e n to s p a r a e n c o n tr a r l a s r e s p u esta s.

Y a s í , c o n e l t i e m p o , f u i a p r e n d i e n d o u n a f o r m a d if eren te d e ser z o o t e c n i s t a q u e l a q u e m e h a b í a n e n s e ñ a d o e n l a Fa c u l ta d , a ej erc er l a z o o t e c n i a d e s d e l a i n v e s ti g a c i ó n . C o n e l ti e m p o f u im o s f o rm a n d o u n e q u i p o d e t r a b a j o m u l t i d i s c i p l i n a r i o , d o n d e a d e m á s d e z o o tec n ista s t e n e m o s b i ó l o g o s , b i o q u í m i c o s , v e te r i n a r i o s . Y a p r e n d í q u e c a d a u n o tien e u n a v i s i ó n d i f e r e n t e d e l m is m o p r o c e s o , l o q u e r e s u l t a m u y en riq u ec ed o r.

C o m o z o o t e c n i s t a s e s t a m o s p r e p a r a d o s p a r a v e r “e l co n j u n to ” d el sistem a .

S a b e m o s i d e n t i f i c a r s u s d if e r e n te s c o m p o n e n te s y m a n ej a rl o s p a ra l o g ra r s u e f i c i e n c i a b i o l ó g i c a , p r o d u c ti v a y s u s te n ta b l e .

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A I Z A : ¿ Q u é m e n s a j e y c o n s e j o s l e s p o d é s d a r a l o s c o leg a s r ec ién r ec ibid os y a los que están estudiando?

V G V : E n b a s e a m i s v i v e n c i a s , l e s d i r í a q u e m a n te n g a n l a “c a beza a bier ta ” .

H a y m u c h a s f o r m a s d e s e r i n g e n i e r o z o o te c n i s ta . Si bien en n u es tr a f o r m a c i ó n s e p o n e u n é n f a s i s p a r ti c u l a r a l a p r o d u c c ión , l a zootec n ia n o s e l i m i t a s ó l o a e s e p u n t o . S e p u e d e e j e r c e r l a z o o tec n ia c on u n a m ir a d a d e s d e l o s o c i a l , d e s d e l o e c o n ó m i c o , d e s d e l a ex ten s ión , d es d e l o a m b i e n t a l , d e s d e l a i n v e s ti g a c i ó n , d e s d e l a tec n ol og ía … Y a l os e s t u d i a n t e s q u e m a n t e n g a n v i v a s u c u r i o s i d a d , q u e in c u r s ion en en l os t e m a s q u e d e s c o n o c e n , q u e s a l g a n d e s u z o n a d e c on f or t y q u e pr u eben c o s a s n u e v a s . E s e l m e j o r m o m e n to p a r a p r o b a r y a p r en d er q u é l es g u s ta y q u é n o t a n t o . P e r o e s a e s u n a d e c i s i ó n q u e s ól o s e pu ed e tom a r c o m p a r a n d o e n t r e l o q u e s e c o n o c e , e n to n c e s , e s e l tiem po d e c on oc er m á s . N o s e c o n f o r m e n s ó l o c o n l o q u e s e d i c ta e n c l a s es . H a y tod o u n m u n d o m á s a l l á y s e g u r o q u e v a n a e n c o n tr a r d oc en tes y c ol eg a s d i s p u e s t o s a a c o m p a ñ a r l o s e n e l p r o c e s o d e l d e s c u b r im ien to.

AIZA: ¿Algún mensaje para AIZA? V G V : Q u e m a n t e n g a n e s t e e s p a c i o d e e n c u e n tr o e n tr e l os c ol eg a s , y a q u e n o s ó l o f o r t a l e c e l a P r o f e s i ó n s i n o q u e n o s f o r ta l e c e in d iv id u a l m en te.

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El sector porcino argentino y la incidencia de las posibles inversiones ING. ZOOT. JUAN LUIS UCCELLI-CONSULTOR chinas DEL SECTOR PORCINO INTRODUCCIÓN

Hacemos un breve resumen de lo que significa el Sector Porcino Argentino, con números, aclarando la forma de producción que aplicamos y le damos un marco contextualizado de las posibles inversiones de China en el sector.

En primer lugar, hablamos desde el Cnvencimiento que no somos dueños absolutos de la verdad, tenemos nuestra verdad, la respaldamos con datos comprobables y reales, respetando la opinión de los otros. Quien cree tener la verdad absoluta se convierte en un fundamentalista, que por lo general no debate ideas y trata de obligar al otro a tomar la opinión como sagrada, menoscabando la libertad Individual y colectiva.

La carne de cerdo hasta el año pasado, fue la más consumida en el mundo, perdiendo el lugar con la carne de pollo y en relación directa a lo sucedido con la Peste Porcina Africana en China.

Dicho país, principal productor mundial, tuvo que sacrificar entre el 30% y el 40% de su producción por dicha enfermedad, que es importante aclarar, es exclusiva de los cerdos y no se trasmite a los humanos. En Argentina hace años que empezamos una campaña de mejora en la producción y que hoy nos encuentra con un muy buen desarrollo, cuidando todas las condiciones que necesita un consumidor responsable.

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EL S E C T O R E N N Ú M E R O S E n l a s i g u i e n t e t a b l a d a m o s a l g u n o s v a l o r e s d e l o q u e rep resen ta el sec to r: Personal total .............................. 35.400 Personal indirecto ....................... 36.000 Alimento Balanceado (ton)....... 2.683.675 Maiz consumido (ton) ............. 1.610.205 S o j a c o n s u m i d a ( t o n ) . . . . . . . . . .. . . . . . . . 5 3 6 . 7 3 5 P r o d u c c i ó n e q u i . m e d i a r e s ( to n ) 7 1 5 . 0 0 0 Cerdos por km2 .................................2.2 Facturación (millones de dólares) ... 3.409 % d e l P B I . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . 0 , 3 8 F u e n t e : M A G P y A – I N D E C – D a to s p r o p i o s – d a to s 2 0 1 9 E l s e c t o r g e n e r a t r a b a j o a m á s d e 7 0 . 0 0 0 p e r s o n a s , m u c h a s d e l a s c u a l es s e e n c u e n t r a n e n l a z o n a d e p r o d u c c i ó n , g e n e r a n d o a rra ig o l o c a l . E l c o n s u m o d e m a í z r e p r e s e n ta e l 3 . 0 4 % d e l a p r o d u c c i ó n to ta l y en el c a so d e l a s o j a e l 1 . 0 4 % n a d a m á s . A p e n a s r e p r e s e n ta m o s m en o s d el 0 . 4 % d el P B I . L a d e n s i d a d d e c e r d o s p o r k i l ó m e tr o c u a d r a d o e s ta n so l o d e 2. 2 y en l a s z o n a s d e a l t a p r o d u c c i ó n l l e g a a 6 . 3 , a m b o s l e jo s d e l o s p ro m ed io s e x i s t e n t e s e n l o s p a í s e s p r o d u c to r e s .

CÓMO PRODUCIMOS L a p r o d u c c i ó n p o r c i n a e s p o r d e f i n i c i ó n i n te n s i v a , E s u n s i s t e m a q u e h a c e u n u s o i n te n s i v o d e l o s m e d io s d e p ro d u c c ió n , o b t e n i e n d o e l m á x i m o r e s u l ta d o e n l a p r o d u c c i ó n a n im a l , em p l ea n d o el m a n e j o c o r r e c t o , l a c a p a c i d a d g e n é ti c a , l a m a n o de o b ra , l o s in su m o s especializados y el capital.

E l r e s u l t a d o c o r r e c t o d e d i c h a a c ti v i d a d s e tr a n s f o r m a en u n p ro d u c to d e c a l i d a d , c o n a l t o s n i v e l e s d e e f i c i e n c i a y e l m e n o r c o s t o p o sib l e.

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P e r o e s t a m o s h a b l a n d o d e a n i m a l e s y p a r a o b te n e r el f in m en c io n a d o , es n e c e s a r i o c o n j u g a r e l m á x i m o c o n f o r t p o s i b l e e n l a s i n sta l a c io n es, o f rec erl e l o s m e j o r e s y c o r r e c t o s a l i m e n to s , e l m a n e j o z o o té c n ic o a d ec u a d o , p a ra p o d e r l o g r a r l a e x p r e s i ó n d e to d a l a c a p a c i d a d g en étic a . E l b ien esta r a n i m a l e s u n m e d i o n e c e s a r i o p a r a o b te n e r e l m e jo r resu l ta d o , n o u n a imposición.

L a a r q u i t e c t u r a d e l a s i n s ta l a c i o n e s e s tá d i s e ñ a d a p a ra c a d a eta p a d el a n i m a l , e v i t a n d o e l h a c i n a m i e n to , p e r m i ti e n d o e l f á c il a c c eso a l a g u a y el a l i m e n t o y l a s e p a r a c i ó n d e z o n a s l i m p i a s p a r a e l c o rrec to d esc a n so d e l o s animales.

E l a l i m e n t o s e p r o d u c e e n v a r i a s f o r m u l a c i o n e s , n o m e n o s d e 14 , q u e tien en c o m o o b j e t i v o b r i n d a r l o s n u tr i e n te s p a r a l a s d istin ta s eta p a s d el c r e c i m i e n t o . L a b a s e a l im e n ti c i a g e n e r a l i z a d a e n n u estro p a ís está c o m p u e s t a p o r e l m a í z ( 6 0 % ), h a r i n a d e s o j a ( 2 0 % ), a f rec h il l o d e trig o , s o r g o , s u b p r o d u c t o s l á c t e o s y n ú c l e o s v i ta m í n i c o s m in era l es. H a y o tro s p r o d u c t o s q u e s e p u e d e n u ti l i z a r s e g ú n l a d i s p o n i b i l id a d d e l a z o n a en l a c u a l e s t á u b i c a d o e l e s t a b l e c i m i e n to , p e r o to d o s c o n u n c o n tro l d e c a l id a d exhaustivo.

A r g e n t i n a e s t á c o n s i d e r a d o u n o d e l o s p a í s e s c o n m ej o r sta tu s sa n ita rio en p r o d u c c i ó n p o r c i n a d e l m u n d o , r e s u l ta d o d e u n tr a b a j o en eq u ip o en tre el S E N A S A y e l s e c t o r p r i v a d o . E n p r o d u c c i ó n p o r c i n a el o b j etivo n o es c u ra r l o s a n i m a l e s , s i n o e v i t a r q u e s e e n f e r m e n , r a z ó n p o r l a c u a l l o s p ro to c o l o s d e b i o s e g u r i d a d s o n t a n a l to s . E l u s o d e a n ti b i ó ti c o s es even tu a l y b a j o l a s n o r m a t i v a s d e l S E N A S A y p r e s c r i p c i ó n d e l m é d i c o v e terin a rio d e l a g ra n j a .

E s t a m o s t r a b a j a n d o j u n t o c o n e l p r o p i o S E N A S A e n l a s n o rm a tiva s d e U N A S A L U D ( O n e H e a l t h ) p r o p u e s to p o r l a O M S y l a F A O co n el o b j etivo d el u so r e s p o n s a b l e d e l o s a n t i m i c r o b i a n o s y c o p i a m o s l a s n o rm a tiva s q u e a p l ic a rá l a U E a p a r t i r d e l a ñ o 1 9 2 2 . Y a h a c e d o s a ñ o s s e d ej ó d e u til iz a r en p r o d u c c i ó n p o r c i n a l a C o l i s ti n a , u n a n ti b i ó ti c o d e u s o h u m a n o . A rg en tin a es u n o d e l o s p a í s e s p i o n e r o s e s e s te te m a .

L a g e n é t i c a l a p o d e m o s c o m p a r a r c o n u n a p i r á m i d e , d o n d e en l a b a se se e n c u e n t r a n l a s h e m b r a s q u e p r o d u c e n l o s c e r d o s c o n d estin o a l a in d u stria y e n l a p u n t a d e l a p i r á m i d e , l a s l í n e a s p u r a s , m u c h a s d e l a s c u a l es n o se p r o d u c e n e n e l p a í s . P o r ta l m o ti v o e s n e c e s a r i o i n c o rp o ra r p a rte d e l a m e j o r a d e s d e t e r c e r o s p a í s e s . E s to s a n i m a l e s d e b en in g resa r p o r u n L a z a r e t o e n e l c u a l s e r e a l i z a u n a c u a r e n te n a c o n tr o l a d a p o r el S E N A S A y q u e t i e n e c o m o f i n g a r a n ti z a r q u e n o s o n p o r ta d o res d e n in g u n a enfermedad. Al día de hoy solo hay dos países h a b i l i t a d o s p a r a e l i n g r e s o , B r a s i l y C a n a d á . C o m o a c l a ra c ió n n u n c a t r a e r í a m o s a n i m a l e s d e p a í s e s q u e te n g a n P e s te P o rc in a A f ric a n a o P este P o r c i n a C l á s i c a y l a h a b i l i t a c i ó n d e l o s p o s i b l e s p a í s e s, se rea l iz a m ed ia n te a u d i t o r í a d e l p r o p i o S E N A S A i n s i tu .

L o s e f l u e n t e s d e l a p r o d u c c i ó n s o n tr a ta d o s d e a c u erd o a l a s n o rm a s n a c i o n a l e s y p r o v i n c i a l e s y u ti l i z a d o s e n s u m a y o ría c o m o f ertirrieg o , d i s m i n u y e n d o l a n e c e s i d a d d e l a g r e g a d o d e f e r ti l i z a n te a l o s su el o s y en a l g u n o s c a s o s l a p r o d u c c i ó n d e b i o g á s p a r a l a g e n era c ió n d e en erg ía eléctrica.

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IMPLICANCIAS DEL POSIBLE PROYECTO DE INVERSIONES CHINAS E n u n a p r e s e n t a c i ó n q u e h i c i m o s e n m a y o y a d i m o s l a s c a ra c terístic a s d el p o s i b l e p r o y e c t o y l a s c o n s e c u e n c i a s e n l a p r o d u c c i ó n l o c a l , p reten d ien d o q u e d e b e n e x i s t i r c o n d i c io n e s c l a r a s p a r a e l m a n ten im ien to d el sta tu s s a n i t a r i o y e l d e s t i n o d e l o p r o d u c i d o . T a m b i é n p r o p u s im o s su g eren c ia s q u e p e r m i t a n u n a p o t e n c i a c i ó n d e l a p r o d u c c i ó n p o r c i n a n a c io n a l , en esp ec ia l d e l o s p e q u e ñ o s p r o d u c t o r e s . ( e s tá a d i s p o s i c i ó n p a r a el q u e l a so l ic ite).

E l G o b i e r n o N a c i o n a l , h a b l a a c tu a l m e n te d e u n a i n sta l a c ió n d e 30 0 . 0 0 0 m a d r e s e n 6 a ñ o s q u e p r o d u c i r í a 9 0 0 . 0 0 0 to n e l a d a s a l a ñ o , va l o r sim il a r a l a p r o d u c c i ó n l o c a l p a r a e s e m o m e n to . ( c a b e a c l a r a r qu e erro res en a l g u n o s medios masivos, por mala información recibida, hablan de 9.000.000 de t o n e l a d a s a l a ñ o y e s s i m p l e m e n te u n a s o b r a d e u n “0 ” y to ta l m en te inviable).

L o s n ú c l e o s s e r á n d e 1 5 . 0 0 0 m a d r e s , p e r o n o e s ta r á n en u n so l o p red io , sin o d i s t r i b u i d o s e n u n a r e g i ó n . S e e s p e r a 2 0 n ú c l e o s e n to d o el p a ís.

E n e s t a p o s i b l e d u p l i c a c i ó n d e l a p r o d u c c i ó n ta n s o l o c o n su m iría m o s el 6 % d e l m a í z y e l 2 % d e l a s o j a q u e s e p r o d u c e e n e l p a í s y en n in g ú n m o m en to s e p r e t e n d e d e f o r e s t a r a b s o l u ta m e n te n a d a , s i n o d a rl e va l o r a l o q u e y a producimos.

T a m b i é n a c l a r a m o s q u e l a s c e r d a s m a d r e s q u e p o b l a rá n l a s g ra n j a s será n d e p r o d u c c i ó n n a c i o n a l , n o s e tr a e r á n d e C h i n a .

P o r ú l t i m o , l a d e n s i d a d d e c e r d o s d e l p a í s s e p o d r á d u p l ic a r y l l eg a r a u n p o c o m á s d e 4 c e r d o s p o r k i l ó m e tr o c u a d r a d o , l e j o s d e l a rea l id a d d e l o s p a í s e s p r o d u c t o r e s . E l p r o y e c to c o n te m p l a l a i n s ta l a c ió n d e l o s n ú c l eo s r e s p e c t i v o s e n z o n a s n o t r a d i c i o n a l e s y a p ta s p a r a ta l f in , f ed era l iz a n d o l a p r o d u c c i ó n d e c e r d o s e n A r g e n ti n a .

P l a n t e a m o s l a n e c e s i d a d q u e d i c h o s n ú c l e o s te n g a n u n a in tera c c ió n c o n p r o d u c t o r e s d e c e r d o s l o c a l e s , te n i e n d o l a p o s i b il id a d d e m ej o ra r l a g e n é t i c a d e l o s a n i m a l e s q u e te n g a n y f a c i l i ta r l a f a en a d e l o s m ism o .

T a m b i é n p e n s a m o s q u e e l G o b i e r n o N a c i o n a l d e b e r í a g en era r u n a l ín ea d e c r é d i t o s s u b s i d i a d a p a r a p r o d u c to r e s p e q u e ñ o s y m ed ia n o s q u e se p r e s e n t e n e n u n s i s t e m a a s o c i a ti v o .

S e g u i r e m o s y d e s d e y a m e j o r a r e m o s e n v i r tu d d e l a s n u eva s téc n ic a s, el b i e n e s t a r a n i m a l , e l u s o r e s p o n s a b l e d e a n ti b i ó ti c o s y el c u id a d o d el m ed io ambiente.

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CONCLUSIÓN E l s í m b o l o m u n d i a l d e l a h o r r o e s u n c e r d i to , n i n g ú n o tro a n im a l y tien e q u e v e r c o n l a c a p a c i d a d h i s tó r i c a q u e tu v o l a p r o d u c c ió n d e c erd o s en l a g e n e r a c i ó n d e v a l o r , e l d e s a r r o l l o d e l a p r o d u c c i ó n a g ro p ec u a ria y el arraigo en el campo.

E s u n a o p o r t u n i d a d q u e s e l e p r e s e n ta a l p a í s p a ra c a m b ia r l a m a triz p r o d u c t i v a h i s t ó r i c a , d i s m i n u y e n d o l a e x p o r ta c ió n d e c erea l es y a u m e n t a n d o l a e x p o r t a c i ó n d e c a r n e d e c e r d o . E s u n a estra teg ia q u e a p l i c a n l o s p a í s e s p r o d u c t o r e s e x p o r ta d o r e s c o m o E E . U U . (1º en el m u n d o ) y Brasil (4º en el mundo).

E s u n a o p o r t u n i d a d d e i n g r e s o s d e i n v e r s i o n e s r e a l es, n o f ic tic ia s y q u e g e n e r e n m a n o d e o b r a n a c i o n a l , e n u n m o m e n to d o n d e y a n a d ie h a b l a d e la utopía de la lluvia de inversiones.

E s u n a o p o r t u n i d a d d e a p r o v e c h a r l a n e c e s i d a d q u e tien e u n a d e l a s p o t e n c i a s m u n d i a l e s p a r a g a r a n ti z a r e l a l i m e n to d e su g en te. E s u n a o p o r t u n i d a d q u e d e b e m o s m a n e j a r d e f o r m a e f i cien te, p a ra o b ten er r e s u l t a d o s p o s i t i v o s p a r a t o d a l a p r o d u c c i ó n p o r c i n a n a c io n a l , c o n l a id ea de la mejora continua, sabiendo q u e t e n e m o s u n m e r c a d o l o c a l e n c r e c i m i e n to y u n m u n d o q u e sig u e r e c l a m a n d o c a r n e d e c e r d o d e c a l i d a d y a p r e c i o s a c c esib l es. E s u n a o p o r t u n i d a d d e s e r a c t o r e s d e l n e g o c i o y n o s i m p l em en te esp ec ta d o res pasivos.

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TRABAJOS DE INVESTIGACION PREJUICIOS BOVINOS Prejuicio 1: “Son Flacos y Huesudos” Prejuicio 2: “Son poco productores de carne y escasa leche, su principal aptitud es el trabajo” Prejuicio 3: “Son vacas degeneradas”

OVINOS Prejuicio 1: “…tienen una conformación física muy pobre, de esqueleto insuficiente”

Prejuicio 2: “tienen un aspecto rayano en lo lastimoso” y “los corderos son impresentables para el consumo”

Prejuicio 3: “son primitivos” “son arcaicos”

Prejuicios que afectan a bovinos y ovinos criollos en Argentina DR. ING. ZOOT. RUBÉN MARTÍNEZ-DOCENTE DE LA CÁTEDRA MEJORA Y CONSERVACIÓN DE RECURSOS GENÉTICOS - FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOMAS DE ZAMORA

INTRODUCCIÓN En el diccionario de la Real Academia Española la palabra prejuicio tiene dos significados: 1) Acción y e f e c t o d e p r e j u z g a r y 2 ) u n a o p i n i ó n p r e v i a y te n a z , por lo general desfavorable, acerca de algo que se c o n o c e m a l . E s d e c i r q u e s e tr a ta d e u n a c r e e n c i a a c e r c a d e u n a d e t e r m i n a d a c u e s ti ó n , q u e l o s i n d i v i d u o s q u e l a p o s e e n n o s e p e r m i te n d u d a r d e s u veracidad y por lo tanto impide la comprensión de lo q u e v e r d a d e r a m e n t e e s . E s ta c r e e n c i a p u e d e s e r p r o d u c t o d e u n h e c h o d e l p a s a d o q u e s e m a n ti e n e d e b i d o a l a m e m o r i a , a l a tr a n s m i s i ó n c u l tu r a l o simplemente producto de la imaginación, de la p r o p i a a c t i v i d a d d e l p e n s a m i e n to , e s d e c i r q u e p u e d e s e r u n a f a n t a s í a . S i e m p r e e s tá f u e r te m e n te a r r a i g a d a y t o d o h e c h o n u e v o o d e l p r e s e n te e s p u e s to a p r u e b a m e d i a n t e e l p a t r ó n c o m p a r a ti v o d e l p r e j u i c i o , p o r l o cual siempre se establece una comparación sesgada, c o n l a c o n s i g u i e n t e p é r d i d a d e o b j e ti v i d a d y dificultad para comprender los hechos en su verdadera dimensión. En la medida que el prejuicio se sigue repitiendo, difundiendo y no se revisa su verdadero significado, se va consolidando su c o n t e n i d o , l l e g á n d o s e a c o n c e b i r c o m o u n a s u e r te d e “ v e r d a d i r r e f u t a b l e ” , s o b r e l a c u a l n o ti e n e s e n ti d o dialogar porque “ya se sabe cómo es”.

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E n l a s o c i e d a d a r g e n t i n a h e m o s i n s ta l a d o u n a s e r i e d e p rej u ic io s so b re n u e s t r o s r e c u r s o s z o o g e n é ti c o s , q u e p e r d u r a n y q u e tien en c o n sec u en c ia s g e n e r a l m e n t e n e g a t i v a s e n e l q u e h a c e r a c a d é m i co , p ro d u c tivo , so c ia l , a m b i e n t a l o c o m e r c i a l e n e l q u e s e d e s a r r o l l a l a a c tivid a d g a n a d era i n v o l u c r a d a . E n v i r t u d d e l o e x p u e s to , e s l ó g i c o q u e su c ed a q u e l a s c r e e n c i a s n o s e a n e x c l u s i v a s d e u n s e c to r s o c i a l o p r o d u c tivo en p a rtic u l a r, s i n o q u e n o s i n c l u y e n a a c to r e s s o c i a l e s m u y v a ria d o s: a c a d ém ic o s, i n v e s t i g a d o r e s , p r o f e s i o n a l e s d e l a s c i e n c i a s a g r o p ec u a ria s, p ro d u c to res a g r o p e c u a r i o s e n g e n e r a l , e m p l e a d o s d e e s ta b l e c i m ien to s a g ro p ec u a rio s ( p e o n e s , c a p a t a c e s , e n c a r g a d o s d e c a m p o ), c o n s i g n a ta rio s d e h a c ien d a , c o m e r c i a l i z a d o r e s d e p r o d u c to s a g r o p e c u a r i o s , c o n s u m id o res en g en era l , e t c . E l o b j e t i v o d e l p r e s e n te tr a b a j o e s p o n e r e n e v i den c ia so l o a l g u n o s d e l o s p r e j u i c i o s m á s c o m u n e s q u e s e h a n e s ta b l e c i d o so b re l o s b o vin o s y s o b r e l o s o v i n o s c r i o l l o s a r g e n ti n o s , a m b a s e s p e c ies f u n d a d o ra s d e l a g a n a d e r í a a r g e n t i n a y m o t o r e s i n d i s c u ti d o s d e l c r e c i m ien to y d el d esa rro l l o e c o n ó m i c o y s o c i a l d e t o d a s l a s r e g i o n e s d e n u e s tro p a ís. T a m b ién se d e s c r i b i r á , l a i n t e r p r e t a c ió n m á s c o m ú n d e c a d a u n o d e el l o s y l a s c o n s e c u e n c i a s m á s n o t o r i a s o v i s i b l e s , a u n q u e c a d a p erso n a p o d rá d e s c u b r i r o t r a s p r o b a b l e s i n te r p r e ta c i o n e s y c o n s ec u en c ia s. N o es l a i n t e n c i ó n d e l a u t o r j u z g a r a s u p u e s to s p o r ta d o r e s d e p rej u ic io s (en m a y o r o m e n o r g r a d o , t o d o s l o s t e n e m o s ), s i n o l a d e a d v e r ti r so b re su p resen c ia y e n f a t i z a r a c e r c a d e l a s c o n s e c u e n c i a s n e g a ti v a s q u e p u ed en p ro vo c a r, a l m o m e n t o d e v a l o r a r l a r i q u e z a d e n u e s tr o s r e c u r s o s z o o g en étic o s.

BOVINOS CRIOLLOS PREJUICIO 1: “SON FLACOS Y HUESUDOS” E s u n p r e j u i c i o m u y c o m ú n d e e s c u c h a r e n d i s ti n to s á m b ito s, p ro d u c tivo s, c o m e r c i a l e s e i n c l u s o e n á m b i to s a c a d é m i c o s r e l a c i o n a d o s c o n l a s c ien c ia s a g r o p e c u a r i a s . E n t r e o t r a s f o r m a s d e e x p r e s i ó n d el p rej u ic io , p u ed e e n c o n t r a r s e f o r m u l a d o c o m o : “l o s b o v i n o s c r i o l l o s so n h u esu d o s, d e s c a r n a d o s , c o n g r a n d e s a s p a s ” ( A l e m á n B . , 2 0 0 8 ); “p u ro h u eso , c u ero y g u a m p a s ” ( C a r r a n z z o n i J A . , 1 9 9 8 ); “s o n f l a c o s , p e q u eñ o s, h u esu d o s y sin c a r n a d u r a ” ( S e s t o C . , 2 0 0 4 ); “s o n b o v i n o s a l to s , h u esu d o s, m á s b ien a n g o s t o s , c o n l a r g o s c u e r n o s ” ( M a r e c o G . , 2 0 1 3 ), “s o n d e l ín ea s a n g u l o sa s y a l a r g a d o s , e s p a l d a s i n c l i n a d a s y p o c o m u s c u l o s a s , tó r a x estrec h o y n o m u y p r o f u n d o , n a l g a s d e s c a r n a d a s , v i e n tr e l e v a n ta d o , d e esq u el eto f u erte y m a s a s m u s c u l a r e s e s c a s a s q u e n o a l c a n z a n a c u b r i r l a s a p ó f isis esp in o sa s d e l a s v é r t e b r a s , l o c u a l d a a s p e c to c o r ta n te a l a s r e g i o n es d el d o rso y l o m o , l o s m i e m b r o s s o n l a r g o s c o n h u e s o s d e s a r r o l l a d o s ” ( I n c h a u sti y T a g l e. , 19 8 0 ) y n o s o l o e s o t a m b i é n s e l o h a c a l i f i c a d o c o m o “e l esm irria d o g a n a d o c r i o l l o ” ( H e l m a n M . , 1 9 8 6 ) , c u y o s i g n i f i c a d o s e g ú n e l d ic c io n a rio es: f l a c o , extenuado, consumido.

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L a i n t e r p r e t a c i ó n d e e s t e p r e j u i c i o e s d i r e c ta , n o d ej a n in g u n a d u d a : e s t a m o s e n p r e s e n c i a d e u n a r a z a a b s o l u ta m e n te im p ro d u c tiva q u e n o m e r e c e l a p e n a s u e x i s t e n c i a s o b r e l a ti e r r a , p u e s n o t ien en n in g u n a ven ta j a z o o t é c n i c a , n u n c a e s t a r á n g o r d o s , ti e n e n c o n f o r m a c ió n in a d ec u a d a y c a si n o t i e n e n c a r n e , p o r l o c u a l e s n e c e s a r i o s u s ti tu i r l o s p o r ra z a s m ej o ra d o ra s, c a m b i a n d o e l “ a r q u e t i p o d e l c r i o l l o ” ( S e s to C . , 2 0 0 4 ). A h o ra , si h a c em o s a l g u n a s c o n s i d e r a c i o n e s z o o té c n i c a s f u n d a d a s e n h e c h o s c o n c reto s, rea l es y d e s e n t i d o c o m ú n , p o d e m o s d a r n o s c u e n ta q u e : e n p rim er l u g a r, el esta r m á s o m e n o s f l a c o d e p e n d e d e l a a l i m e n ta c i ó n y del m a n ej o , n o es u n a c a r a c t e r í s t i c a p r o p i a d e u n a r a z a p a r ti c u l a r , p u e d e o c u rrir q u e a l g u n o s i n d i v i d u o s d e n t r o d e u n a r a z a e s té n m á s f l a c o s q u e o tro s, p ero n o tien e s e n t i d o p l a n t e a r q u e t o d o s l o s i n d i v i d u o s p e r te n e cien tes a esa ra z a so n f l a c o s y h u e s u d o s , c o m o e j e m p l o p o d e m o s v e r l a f i g u ra 1, d o n d e se a p rec ia n e j e m p l a r e s d e t r e s r a z a s d i s ti n ta s , c o n u n e s ta d o c o r p o ra l 1 y c o n u n esta d o c o r p o r a l 4 . E n s e g u n d o l u g a r , l a c o n f o r m a c i ó n ( f o r m a d el a n im a l ), n o está r e l a c i o n a d a c o n l a c a n t i d a d n i c o n l a c a l i d a d d e l a c a rn e. L a s va ria c io n es en e l e s q u e l e t o s o n m e n o s i m p o r ta n te s , d e s d e e l p u n to d e vista d e l a c a rn e, q u e l a s v a r i a c i o n e s e n l o s o tr o s te j i d o s y p r o b a b l e m en te el a sp ec to m á s i m p o r t a n t e d e l a c o n t r i b u c i ó n d e l e s q u e l e to a l a f o r m a es su ta m a ñ o to ta l ( B e r g y B u t t e r f i e l d . , 1 9 7 9 ) , p o r l o c u a l l a p a l a b r a “h u e su d o ” n o tien e n in g ú n s i g n i f i c a d o z o o t é c n i c o , s o l o p o d r í a e n te n d e r s e q u e u n a n im a l es h u esu d o , si t i e n e l o s h u e s o s m u y m a r c a d o s , l o c u a l e s tá d i r e c ta m en te rel a c io n a d o c o n l a c a n t i d a d y l a d i s t r i b u c i ó n d e l te j i d o g r a s o , l o c u a l , c o m o es c o n o c id o , d e p e n d e d e l m a n e j o y l a a l i m e n ta c i ó n y n o e s u n a c a ra c terístic a ra c ia l .

C o m o s o s t i e n e n B e r g y B u tte r f i e l d ( 1 9 7 9 ), h a sta q u e n o sea m o s c o m p l e t a m e n t e c o n s c i e n t e s ta n to d e l o s p r o b l e m a s c o m o d e l a s ven ta j a s q u e v a n u n i d a s a c u a l q u i e r c a m b i o e n l a f o r m a , h a r e m o s b ien en d ej a r a l o s a n i m a l e s q u e , p o r m e d i o d e s u r e n d i m i e n to , n o s i n d i q u en c u a l es l a f o rm a m á s e f i c i e n t e f u n c i o n a l m e n te .

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L a s c o n s e c u e n c i a s d e e s te p r e j u i c i o s o n m ú l ti p l es, p ero p o d ría m o s m e n c i o n a r p o r e j e m p l o , q u e s i e l e x c e s o d e g o r d u r a es sin ó n im o d e c a l id a d , l a u t i l i z a c i ó n d e l b o v i n o c r i o l l o q u e d a r á r e s tr i n g i d a , y a q u e el b o vin o c rio l l o y s u s c r u z a s d e p o s i t a n m e n o r c a n ti d a d d e g r a s a q u e l a s ra z a s b ritá n ic a s ( G a r r i z C e t . a l . , 1 9 9 3 ) , a u n q u e e s c o n o c i d o q u e el exc eso d e g o rd u ra i n c r e m e n t a l o s c o s t o s d e p r o d u c c i ó n i n n e c e s a r i a m e n te. Otra c o n sec u en c ia n e g a t i v a p a r a l a r a z a y p a r a l a p r o d u c c i ó n d e c a r n e en g en era l , ra d ic a en l a m a l a i n t e r p r e t a c i ó n d e l t é r m i n o r u s ti c i d a d . E s r e c o n o c id o q u e l a ra z a C rio l l a e s r ú s t i c a , e s d e c i r q u e t i e n e m a y o r c a p a c i d a d d e s o b revivir en a m b ien tes d e s f a v o r a b l e s q u e o t r a s r a z a s , c u a l i d a d q u e h a a d q u irid o d u ra n te m u c h o s a ñ o s d e s e l e c c i ó n n a t u r a l . E s ta n o b l e v i r tu d s e tr a n sf o rm a en u n d ef ec to , c u a n d o e r r ó n e a m e n t e s e c r e e q u e e s p o s i b l e e x i g i r l es p ro d u c ir siem p re en c o n d i c i o n e s d e r e s t r i c c i ó n a l i m e n ti c i a , l o g r a n d o d e ésta m a n era h a c er r e a l i d a d e l p r e j u i c i o d e o b te n e r a n i m a l e s f l a c o s y h u esu d o s. E l p rej u ic io 1 p o d r í a d i s o l v e r s e s i c o n s i d e r a m o s s e r i a m e n te q u e : L o s b o vin o s d e c u a l q u ier r a z a , m a l a l i m e n t a d o s s o n “f l a c o s y h u e s u d o s ” .

PREJUICIO 2: “SON POCO PRODUCTORES DE CARNE Y ESCASA LECHE, SU PRINCIPAL APTITUD ES EL TRABAJO” R e l a c i o n a d o c o n e l a n t e r i o r , a c e r c a d e e s te p r e j u i c i o ta m b ién se en c u en tra n a f i r m a c i o n e s e n d i s t i n t o s te x to s c o m o : “e l r a q u í ti co b o vin o c rio l l o tien e c a r n e e n j u t a y d u r a ” ( S e s t o C . , 2 0 0 4 ); “p o r l o g e n e r a l l a s ra z a s o rd in a ria s y r ú s t i c a s d a n l o s m e j o r e s b u e y e s d e tr a b a j o . L a ra z a c rio l l a d e tip o h i p e r m é t r i c o e s u n a d e l a s q u e m á s s e p r e s ta a e s ta f in a l id a d ” (I n c h a u sti y T a g l e , 1 9 8 0 ) ; “ s o n d e p o r t e p e q u e ñ o , d e s u n i f o r m e s y m u y p o c o p ro d u c to res d e c a r n e o l e c h e ” ( H e l m a n M . , 1 9 8 6 ); “s o n d e e s c a s o v a l o r c o m erc ia l , exc ep to p o r s u s c u e r o s ” ( E n s m i n g e r M . , 1 9 8 0 ), o d e u n a m a n era p rem o n ito ria u n o s a ñ o s a n t e s d e c o n o c e r s e e l g e n o m a b o v i n o s e a f i r m a q u e: “el b o vin o c rio l l o c a r e c e d e f a c t o r e s h e r e d i t a r i o s d e te r m i n a n te s d e u n a b u en a p ro d u c c ió n d e c a r n e o l e c h e ” ( H e l m a n M . , 1 9 8 3 ).

L a i n t e r p r e t a c i ó n i n m e d i a t a ta m b i é n e s m u y c l a r a : S u pr od u c c ión d e c a r n e o d e l e c h e e s d e f i c i e n t e y d e m a l a c a l i d a d , n o ti e n e s en tid o m a n ten er l os , h a y q u e s u s t i t u i r l o s p o r r a z a s m e j o r a d a s , o c o m o p r opon e H el m a n M . (1 9 8 3 ) “ n u e s t r o p a í s d e b e r í a s e r a r tí f i c e d e u n a m b i c i o s o p r og r a m a d e s u s titu c ión d e l c u a n t i o s o a c e r v o b o v i n o d e ti p o p r i m i ti v o o c r i o ll o” . D es d e el pu n to d e vista científico técnico se han desarrollado m u c hos tr a ba jos , p r i n c i p a l m e n t e e n e l I N T A ( L e a l e s T u c u m á n , L a R i o j a , B a l c a r c e, Sa n tia g o d el E s t e r o , C a s t e l a r ) y e n o tr a s i n s ti tu c i o n e s a c a d é m ic a s , d on d e s e ha n e v a l u a d o l a s c a r a c t e r í s t i c a s p r o d u c ti v a s y c a r n i c e r a s d e l a r a za c r iol l a en e s t a d o d e p u r e z a o c r u z a d o c o n d i s ti n ta s r a z a s , d on d e s e m u es tr a n q u e e s t e g e r m o p l a s m a e s u n b u e n p r o d u c to r d e c a r n e ta n to en c a n tid a d c om o e n c a l i d a d y e n d i s t i n t o s a m b i e n te s ( F i g u r a 2 ) .

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T a m b i é n d e s d e e l p u n t o d e v i s ta c o m e r c i a l e s ta s c a ra c terístic a s h a n sid o v a l o r a d a s p o r l a d e m a n d a , q u e r e q u i e r e c o n s u m i r u n p ro d u c to sa l u d a b l e, e n g o r d a d o e n c o n d i c i o n e s p a s to r i l e s y c o n b a j o c o n te n id o g ra so (M o n a sterio A . , 2 0 1 1 ) . C o m o g a n a d o p r o d u c to r d e l e c h e h a s i d o sel ec c io n a d o en C o sta R i c a , R e p ú b l i c a D o m i n i c a n a , C o l o m b i a , V e n e z u e l a y M éxic o d a n d o l u g a r a l C r i o l l o L e c h e r o T r o p i c a l ( D e A l b a J . , 2 0 1 1 ) y e n S a n ta C ru z Bo l ivia (W il kin s J V . , 1 9 9 5 ) . E n A r g e n t i n a , n o s e r e g i s tr a u n a s e l e c c i ó n i n t en sa en esa d irec c ió n , p e r o h a m o s t r a d o b u e n o s a tr i b u to s l e c h e r o s p a r a e l a u to c o n su m o f a m il ia r e i n c l u s o p a r a l a f a b r i c a c i ó n d e m a n te c a y q u e s o c o m o se ref l ej a en l a s c r ó n i c a s d e l a c o l o n i z a c i ó n g a l e s a e n P u e r to M a d r y n , G a im a n , R a wso n y T r e l e w y p o s t e r i o r m e n t e e n l a C o l o n i a 1 6 d e O c tu b r e a c tu a l m en te l a c iu d a d d e T r e v e l i n p r o v i n c i a d e C h u b u t. P o r e j e m p l o u n c o l o n o d ic e “. . o rd eñ á b a m o s y t e n í a m o s l a c r e m a f r e s q u i ta . M a m á h a c i a m a n te c a y q u eso p a ra c a sa n a d a m á s , p o r q u e é r a m o s m u c h o s , d i e z h e r m a n o s . J o h n D E va n s, rel a ta “m e encontré con una anciana muy querida…. que cabalgaba como una m u c h a c h a j o v e n , j u n t a b a l a s v a c a s p a r a o r d e ñ a r a l d ía sig u ien te” . Do n V i c e n t e E v a n s a c t u a l p o b l a d o r d e T r e v e l i n d i c e : “M i a b u el o E d wa rd s Jo n es t e n í a m á s d e m i l v a c a s y u n p e q u e ñ o ta m b o m a n u a l ” (M a rtín ez R D. , 20 0 1), r e c i e n t e m e n t e e n I N T A L e a l e s s e e s tu d i ó l a p r o d u c c ió n l á c tea d e va c a s c r i o l l a s s i n s e l e c c i o n a r p o r e s a c a r a c te r í s ti c a c o n en c ierre d el tern ero d u r a n t e 1 2 h o r a s y o r d e ñ e m a n u a l c o n a p o y o d e l tern ero , o b ten ién d o se r e s u l t a d o s s a t i s f a c t o r i o s p a r a p r o d u c i r l e c h e e n c o n d ic io n es a m b ien ta l es m a r g i n a l e s ( R a b a s a A E e t . a l . , 2 0 0 5 ).

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E s c i e r t o q u e e l b o v i n o c r i o l l o h a s i d o d e e n o r m e u ti l id a d c o m o a n im a l d e t r a b a j o , t a n t o p a r a e l t r a n s p o r te d e m a te r i a s p r im a s (l a n a s, c u ero s, m a d e r a s , c a ñ a d e a z ú c a r , e tc . ), c o m o p a r a e l ti r o d e distin ta s h erra m ien ta s p a r a l a b r a r l a t i e r r a , e s n e c e s a r i o d e s ta c a r q u e l a ra z a c rio l l a a l ser l a p r i m e r a r a z a b o v i n a n a c i o n a l y l a ú n i c a d u r a n te m á s d e 30 0 a ñ o s, f u e l a p r o t a g o n i s t a e x c l u s i v a d e l a é p o c a e n q u e n o e xistía o tro m ed io d e t r a c c i ó n , q u e n o s e a l a t r a c c i ó n a s a n g r e ( q u e c o m p a rtía c o n o tro s d o s n o b l e s r e c u r s o s z o o g e n é ti c o s l o c a l e s ( e l c a b a l l o y el a sn o ). L a s c o n s e c u e n c i a s d e é s t e p r e j u i c i o s o n : l a s u s ti tu c i ó n d e u n rec u rso g en étic o b o v i n o c o n c a r a c t e r í s t i c a s a d a p ta ti v a s ú n i c a s ( l o g ra d a s p o r a ñ o s d e s e l e c c i ó n n a t u r a l ) , l a p é r d i d a d e d i v e r s i d a d g e n é ti c a , l a a p a ric ió n d e n u eva s e n f e r m e d a d e s y s u d e r i v a d o d i r e c to , e l i n c r e m e n to d e l o s c o sto s d e p r o d u c c i ó n . P a r a d i s o l v e r e l p r e j u i c i o 2 , e s n e c esa rio c o n sid era r y c o m p r e n d e r a d e c u a d a m e n te n u e s tr o p r o c e s o h i s tó r i c o y va l o ra r to d o s l o s p r o d u c t o s q u e n u e s t r o s r e c u r s o s b o v i n o s c r i o l l o s n o s h a n b rin d a d o y n o s s i g u e n b r i n d a n d o e n d i s t i n to s a m b i e n te s ” .

PREJUICIO 3: “SON VACAS DEGENERADAS” E s t a c r e e n c i a e s f r e c u e n te e s c u c h a r l a e n tr e l o s tra b a j a d o res ru ra l es ( p e o n e s , c a p a t a c e s y m e n s u a l e s ), a u n q u e n o e s e x c l u siva d e este sec to r. A p a r t i r d e e l l a s e i n t e r p r e t a q u e l a v a r i a b i l i d a d e n l o s c o l o res d e l o s p el a j es d e l a r a z a c r i o l l a , s e p r o d u c e c o m o c o n s e c u e n c i a d e a p a rea m ien to s c o n t i n u o s e n t r e p a r i e n t e s (e n d o c r í a ) y q u e d e b i d o a l a a l ta c o n sa n g u in id a d e x i s t e n t e s e p r o d u c e c i e r t a “d e g e n e r a c i ó n ” o a p a r i c i ó n d e p el a j es ra ro s y v a r i a d o s . C o m o s e h a d e m o s tr a d o c i e n tí f i c a m e n te , el m a y o r n ú m ero d e c o l o r e s , s u d i f e r e n t e d i s t r i b u c i ó n y l a c o m b i n a c i ó n d e l o s m ism o s p a ra f o r m a r l a c a p a d e l o s b o v i n o s , m a n i f i e s ta l a p r e s e n c i a en esa p o b l a c ió n d e m a y o r c a n t i d a d d e v a r i a n t e s g e n é ti c a s d e c o l o r p a r a l a exp resió n d el p el a j e q u e e n u n a r a z a u n i f o r m e . N o s e tr a ta d e n i n g ú n d ef ec to o d eg en era c ió n b i o l ó g i c a , p o r e l c o n t r a r i o , p u e d e s e r v e n ta j o s o p a r a l o s a n im a l es a l a h o ra d e r e s p o n d e r a d e t e r m i n a d a s c o n d i c i o n e s c l i m á ti c a s c o m o p o r ej em p l o a l a r a d i a c i ó n s o l a r . L a v a r i a b i l i d a d d e p e l a j e s p u e d e o b s erva rse en p o b l a c io n es d e b o v i n o s d e l a r a z a c r i o l l a y a q u e l a m i s m a n o h a sid o sel ec c io n a d a p o r n i n g ú n p e l a j e e n p a r t i c u l a r y c o n s ti tu y e u n a c a r a c te r ístic a típ ic a d e l a ra z a (Figura 3).

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T a m b i é n e n p o b l a c i o n e s b a j o e s q u e m a s d e c r u z a m i en to s ro ta c io n a l es o a l t e r n a t i v o s d o n d e p a r t i c i p a n d o s o m á s r a z a s , p u e d en o b serva rse p el a j es v a r i a d o s . E n n i n g u n o d e e s to s c a s o s s e tr a ta d e m a n if esta c io n es d e f e c t u o s a s o d e g e n e r a t i v a s e n l o s a n i m a l e s , s i n o d e l a seg reg a c ió n d e l a s d i s t i n t a s v a r i a n t e s g é n i c a s q u e ti e n e n l o s b o v i n o s e n su g en o tip o . T a m b ién v a l e l a p e n a a c l a r a r q u e e l c o l o r d e l p e l a j e n o i n f l u y e so b re l a c a n tid a d n i l a c a l i d a d d e l p r o d u c t o a o b te n e r q u e e s l a c a r n e , a u n q u e p u ed e l eerse en r e f e r e n c i a a l g a n a d o b o v i n o c r i o l l o q u e : “s u e s c a s o v a l o r a c tu a l , d e ta l l a r e d u c i d a , l e n t a e v o l u c i ó n , c u e r n o s g r a n d e s , a p a r i e n c ia a n g u l o sa , p el a j es d e s u n i f o r m e s , s u s b a j o s r e n d i m i e n to s d e c a r n e o l ec h e y su d ef ic ien te p r o c r e a c i ó n , o f r e c e u n c o n j u n to d e a p ti tu d e s m u y in f erio res” (H el m a n M . , 1 9 8 3 ) , d o n d e s e a s o c i a p r e j u i c i o s a m e n te l a d e su n if o rm id a d d e l o s p e l a j e s c o n u n a s u p u e s t a b a j a p r o d u c c i ó n . U n a c o n s ec u en c ia l ig a d a a ésta c r e e n c i a e s j u s t a m e n t e o t r a c r e e n c i a q u e s u p o n e q u e l a u n if o rm id a d d el p e l a j e e s s i n ó n i m o d e s e g u r i d a d r a c i a l y c a l i d a d c a r n i cera . S i b ien es c ierto q u e l a m a y o r í a d e l a s r a z a s c a r n i c e r a s q u e e x i s te n e n l a A rg en tin a tien en f i j a d o e n s u e s t á n d a r r a c i a l u n p e l a j e d e f i n i d o , e s to n o sig n if ic a q u e a l o b s e r v a r a n i m a l e s c o n u n d e te r m i n a d o p e l a j e , e l g e n o tip o d e ese a n im a l c o r r e s p o n d a a l a r a z a q u e d e te n ta e s e c o l o r d e c a p a . P o r ej em p l o si a p a r e a m o s u n t o r o A b e r d e e n A n g u s p u r o c o n su s c a ra c terístic a s f e n o t í p i c a s c l á s i c a s e s d e c i r d e c o l o r n e g r o c o m p l e to (c o n l a p o sib il id a d d e a l g u n a m a n c h a b l a n c a e n l a z o n a d e l a v e r i j a ) y m o c h o , c o n va c a s c r i o l l a s p u r a s c o n s u s c a r a c te r í s ti c a s f e n o tí p i c a s c l á s i c a s, es d ec ir to d o s l o s t i p o s d e c o l o r d e c a p a p o s i b l e s e n B o s ta u r u s y a s ta d a s, l a d esc en d en c ia en s u t o t a l i d a d s e r á d e c o l o r n e g r o ( e n a l g u n o s c a s o s p u ed e existir a l g ú n a l b i n i s m o m e n o r , p e r m i t i d o p o r e l e s tá n d a r r a c i a l d e l a ra z a A n g u s) y m o c h a ( f i g u r a 4 ) , s i n e m b a r g o , l a m i ta d d e l g e n o ti p o d e eso s a n im a l es c o r r e s p o n d e a l a r a z a c r i o l l a . E s ta c o n f u s i ó n , ti e n e u n a c o n sec u en c ia c o m e r c i a l i m p o r t a n t e q u e h a c e q u e l o s a n i m a l e s c o n p el a j es u n if o rm es r e c i b a n u n m e j o r p r e c i o q u e a q u e l l o s c o n p e l a j e s va ria d o s, a u n q u e l a c a l i d a d y c a n t i d a d d e l p r o d u c to s e a l a m i s m a . E l p rej u ic io 3, p o d ría d i s o l v e r s e c o n s i d e r a n d o s e r i a m e n te q u e : E l e s tá n d a r d e l a ra z a b o vin a c r i o l l a a d m i t e l a p r e s e n c i a d e to d o s l o s c o l o r e s de p el a j e, l o c u a l se t r a d u c e e n u n a a l t a v a r i a b i l i d a d f e n o tí p i c a y g e n é ti c a .

OVI NO S C R I O LLOS PREJUICIO 1: “…TIENEN UNA CONFORMACIÓN FÍSICA MUY POBRE, DE ESQUELETO INSUFICIENTE” P a r a d e s c r i b i r l a s c a r a c t e r í s ti c a s z o o té c n i c a s d e l a ra z a o vin a c rio l l a se u t i l i z a n e s t o s t é r m i n o s : “ t i e n e n u n a c o n f o r m a c i ó n f ísic a m u y p o b re, d e e s q u e l e t o i n s u f i c i e n t e ” ( C a l v o C A . , 1 9 7 8 ). C o i n c i d e n te c o n el p rej u ic io 1 d e b o v i n o s , l a c o n f o r m a c i ó n f í s i c a m u y p o b r e s i g n i f i c a r ía a l g o a sí c o m o q u e s o n f l a c o s y h u e s u d o s , l a n o v e d a d r a d i c a e n q u e s e a g reg a d e m a n era a c l a r a t o r i a q u e t i e n e n u n e s q u e l e to i n s u f i c i e n te .

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Q u e r i e n d o e n t e n d e r e l s i g n i f i c a d o d e e s q u e l e to in su f ic ien te, h e c o n s u l t a d o t r a t a d o s d e a n a to m í a v e te r i n a r i a y h e m a n ten id o d iá l o g o s c o n c o l e g a s v e t e r i n a r i o s y p r o f e s o r e s d e a n a to m í a , p e r o n o h e en c o n tra d o n i n g u n a i n t e r p r e t a c i ó n r a c i o n a l a l r e s p e c to . S e g ú n l a R ea l A c a d em ia E s p a ñ o l a , s u f i c i e n t e s i g n i fi c a “b a s ta n te p a r a l o q u e se n ec esita , a p to o i d ó n e o ” . L u e g o d e t a n t o s a ñ o s d e s e l e c c i ó n n a tu r a l , es d e esp era r q u e su e s q u e l e t o s e a c l a r a m e n t e s u f i c i e n te . S o l o s e m e o c u rre q u e se tra ta d e u n a a f i r m a c i ó n i m a g i n a r i a , p e r o q u e n o e s f r u to d e u n h ec h o c o n c reto . L a i n t e r p r e t a c i ó n d e l p r e s e n te p r e j u i c i o , i g u a l q u e e n b o vin o s, n o s l l eva a d e f i n i r q u e l a p r o d u c c i ó n d e c a r n e d e l a r a z a o v i n a c r io l l a en su c o n j u n to , e s m u y d e f i c i e n t e y l o s a n i m a l e s n o s e d e s a r r o l l a n a d ec u a d a m en te. L o s c a r a c t e r e s m o r f o l ó g i c o s d e l a s d i s ti n ta s e s p e c i e s y d e l a s d iversa s ra z a s d e n t r o d e e l l a s , r e s p o n d e n a l s u s tr a to g e n é ti c o q u e a c a d a u n a su sten ta , p e r o e n m a y o r o m e n o r m e d i d a s e e n c u e n tr a n b a j o l a in f l u en c ia d e f a c t o r e s d e p e n d i e n t e s d e l i n d i v i d u o , ta l e s c o m o e l sexo y l a ed a d , a sí c o m o d e l a m b i e n t e e n e l c u a l s e d e s a r r o l l a n ( S i e r r a I . , 20 0 9 ), es d ec ir q u e p a r a e v a l u a r a d e c u a d a m e n te a l o s a n i m a l e s d e u n a r a z a y em itir u n j u ic io r a c i o n a l r e s p e c t o d e s u s c a r a c te r í s ti c a s e x te r i o r e s e s n ec esa rio p rec isa r l a e d a d , e l s e x o y e l a m b i e n t e e n e l c u a l s e h a n d e s a r r o l l a d o y a q u e esto s so n f a c t o r e s q u e i n f l u y e n d e m a n e r a d e c i s i v a s o b r e l a co n f o rm a c ió n d e l o s a n i m a l e s . L a p e r s i s t e n c ia d e e s te p r e j u i c i o tien e c o n sec u en c ia s e c o n ó m i c a s , p r o d u c t i v a s , g e n é ti c a s y s o c i a l e s . Desa p ro vec h a r l a s c a r a c t e r í s t i c a s a d a p t a t i v a s q u e l o s o v i n o s c r i o l l o s h a n d esa rro l l a d o d u r a n t e c i e n t o s d e a ñ o s d e s e l e c c i ó n n a tu r a l ( f ertil id a d , ru stic id a d , l o n g e v i d a d , c o m p o r t a m i e n to m a te r n o , s a n i d a d ) y q u e so n d e in d u d a b l e i m p o r t a n c i a p a r a l a p r o d u c c i ó n d e c a r n e o d e l a n a , tien e c o n sec u en c ia s p r o d u c t i v a s y e c o n ó m i c a s q u e n o h a n s i d o e v a l u a d a s a d ec u a d a m en te a l a h o r a d e d e c i d i r s u r e e m p l a z o p o r r a z a s e x ó t ic a s c o n m a y o res r e q u e r i m i e n t o s n u t r i c i o n a l e s , s a n i ta r i o s , d e i n s ta l a c i o n es y d e m a n ej o . N o s e t r a t a t a m p o c o d e n e g a r s e a l a i n c o r p o r a c i ó n de m a teria l g en étic o s e l e c c i o n a d o p o r a l g u n a c a r a c te r í s ti c a e n p a r ti c u l a r , sin o q u e se tra ta d e p l a n t e a r e s q u e m a s p r o d u c ti v o s s u s te n ta b l e s , m a n ten ien d o l a m a y o r d i v e r s i d a d g e n é t i c a p o s i b l e d e n u e s tr o s r e c u r s o s z o o g en étic o s, q u e es l o q u e a s e g u r a l a p r o d u c c i ó n a n i m a l e n l o s e s c e n a r i o s d e l f u tu ro . E l p rej u ic io 1 p o d r í a d i s o l v e r s e s i c o n s i d e r a m o s s e r i a m e n te y c o m p ren d em o s, q u e es f a v o r a b l e q u e l o s o v i n o s te n g a n u n a c o n f o r m a c i ó n f ísic a a d a p ta d a a l a m b i e n t e y a l a s d i s t i n t a s c o n d i c i o n e s d e m a n e j o d o n d e d eb en p ro d u c ir” (Figura 5).

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PREJUICIO 2: “TIENEN UN ASPECTO RAYANO EN LO LASTIMOSO” Y “LOS CORDEROS SON IMPRESENTABLES PARA EL CONSUMO” C o n t i n u a n d o c o n l a d e s c r i p c i ó n z o o té c n i c a d e l a ra z a o vin a c rio l l a se e x p r e s a : “ L a s c a b e z a s , b a r r i g a s y p a ta s p e l a d a s y l a s c o l a s l a rg a s d a n a esto s a n i m a l e s e n s u a d u l t e z u n a s p e c to r a y a n o e n l o l a s tim o so . C o n esto q u ed a e n t e n d i d o q u e t a m b i é n l o s c o r d e r o s s o n i m p r e s e n ta b l es p a ra el c o n su m o y s o l o s i r v e n l l e g a n d o a d u l t o s p a r a c o n s e r v a r l a e s p e c ie” (C a l vo C A . , 19 7 8 ).

T a m b i é n s e h a e s c r i t o : “ E l o v i n o c r i o l l o , d e s d e e l p u n to d e vista z o o téc n ic o a c r e d i t a e s c a s o v a l o r e c o n ó m i c o ” ( H e l m a n M . , 1 9 6 5 ) , o se h a d ef in id o a l C r i o l l o c o m o : “ O v i n o g e n e r a l m e n te m u y r ú s ti c o , p e r o o rd in a rio en c u a n to a p r o d u c c i ó n ” ( B i t s c h A . , 1 9 8 1 ). L a i n te r p r e ta c i ó n e s o b via , l o s o vin o s c rio l l o s n o t i e n e n d e s a r r o l l o , s o n d e m a l a c a l i d a d , n o s i r v e n p a ra p ro d u c ir, es m ej o r s u s t i t u i r l o s . P e r o a n a l i c e m o s u n p o c o l a s p a l a b r a s y su sig n if ic a d o , “ra y a n o e n l o l a s t i m o s o ” e s a l g o a s í c o m o q u e l o s o v i n o s c r io l l o s n ec esita n d e l a c o m p a s i ó n y l a l á s t i m a d e l o s s e r e s h u m a n o s d e b i d o a l o s m a l es q u e esto s p o s e e n . A h o r a , ¿ e s v e r d a d e r a m e n te a s í ? ¿ e s u n a exp resió n z o o téc n ic a a d e c u a d a ? , ¿ e s c i e r t o q u e p r e s e n ta n ta n to s m a l e s ? , ¿se l es p u ed e ten er l á s t i m a a l o s r e c u r s o s z o o g e n é ti c o s ? , ¿ o s e tr a ta so l o d e u n a f a n ta sía ?.

P a r t i c u l a r m e n t e c r e o q u e s e tr a ta d e u n a f a n ta sía , p ro d u c to d e l a c o m p a r a c i ó n d e l o s o v i n o s c r i o l l o s , c o n l a i m a g e n d e u n o vin o p erf ec to , p r o d u c t o d e l a p r o p i a i m a g i n a c i ó n d e q u i e n l o esc rib e. L a h isto ria c o n t r a d i c e e s t a s a f i r m a c i o n e s , l o s o v i n o s c r i o l l o s j u n to a l o s b o vin o s, l o s e q u i n o s y l o s c e r d o s c r i o l l o s h a n s i d o l o s p i l a r e s f u n d a m en ta l es p a ra l a a l i m e n t a c i ó n y e l f u n c i o n a m i e n to e c o n ó m i c o d e l a s c iu d a d es d u ra n te m á s d e 3 0 0 a ñ o s . U n e j e m p l o d e l a i m p o r ta n te a c ti v i d a d q u e rep resen ta b a l a g a n a d e r í a o v i n a c r i o l l a e s q u e e n e l a ñ o 1 7 6 7 , c u a n d o l o s j esu ita s f u ero n e x p u l s a d o s s e c o n t a b i l i z a r o n 2 4 0 . 0 2 7 c a b e z a s d e su p ro p ied a d (S a l va t, 1 9 9 0 ) . L u e g o d e s e r v i r c o m o p i e d e c r í a d e l a s r a z a s i m p o rta d a s y d e m u c h o s a ñ o s d e p o l í t i c a s d e s u s ti tu c i ó n y /o e l i m i n a c i ó n , l o s o vin o s c rio l l o s so n a c t u a l m e n t e e n r e l a c i ó n a l n ú m e r o d e o v i n o s to ta l e s, l a terc era ra z a o vin a d e l a a r g e n t i n a ( 7 , 6 % d e l to ta l ) y l a d e m a y o r d i s t rib u c ió n territo ria l (se e n c u e n t r a e n p r á c t i c a m e n te to d a s l a s p r o v i n c i a s a r g en tin a s, in c l u id a s l a s patagónicas).

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S e g u r a m e n t e , s u m a n t e n i m i e n to a l o l a r g o d e l ti e m p o y su resisten c ia a l a e x t i n c i ó n , s o l o s e d e b e a s u u ti l i d a d y a s u i n o b j e ta b l e p ro d u c tivid a d . E n l a s e g u n d a p a r t e s e a f i r m a q u e “l o s c o r d e r o s s o n i m p resen ta b l es p a ra el c o n s u m o ” , t a m p o c o s e a j u s ta a l a r e a l i d a d , s e c o n s u m en l o s c o rd ero s c rio l l o s d e s d e h a c e m á s d e c u a t r o c i e n to s a ñ o s y s o n m u y a p rec ia d o s p o r su sa b o r y s u m e n o r c o n t e n i d o g r a s o e n to d a s l a s r e g i o n e s d e l a A rg en tin a (Fig u ra 6 ), i n c l u s o e s e l p l a t o p r e f e r i d o d u r a n te l o s c a r n a v a l e s de L a Q u ia c a p ro vin c ia d e J u j u y . E l p r e j u i c i o 2 p u e d e d i s o l v e r s e s i c o m p r e n d em o s q u e l o s o vin o s t i e n e n e l a s p e c t o q u e t i e n e n q u e te n e r d e a c u e r d o a su g en o tip o y a l a s c o n d i c i o n e s d e c r i a n z a a l a q u e s o n s o m e ti d o s y q u e d e a c u erd o a el l o producirán los corderos para el consumo”.

PREJUICIO 3: “SON PRIMITIVOS” “SON ARCAICOS” O v e j a C r i o l l a : G a n a d o o v i n o r e g i o n a l p r i m i ti v o ( C a l v o C . , 19 7 8 ); R eg ió n C en tro y N o r o e s t e : S e c r í a n a n i m a l e s d e ti p o p r i m i ti v o , d e l tip o c rio l l o (M in o l a J y E l i s s o n d o A . , 1 9 9 0 ) ; U n e n f o q u e m o d e r n o y p r á c ti c o p r o p o n e c o n sid era r a l a s p o b l a c i o n e s c r i o l l a s c o m o p o b l a c i o n e s tr a d i c i o n a l e s , a rc a ic a s o p rim a ria s ( H i c k M V H . e t . a l . , 2 0 0 8 ) ; E l p o b l a m i e n to d e l te r r i to r io a rg en tin o c o n o vin o s s e h a c a r a c t e r i z a d o p o r c o n s ta n te s i n tr o d u c c i o n e s d e d if eren tes ra z a s y /o t i p o s d e a n i m a l e s , s o b r e t o d o l a n e r o s . E s to h a d e te r m in a d o l a existen c ia d e z o n a s c o n p o b l a c i o n e s o v i n a s c o n u n a i m p o r ta n te esta n d a riz a c ió n (ra z a s t r a d i c i o n a l e s ) , m i e n t r a s q u e o tr a s h a n c o n s e r v a d o su h etero g en eid a d y a r c a í s m o “ c r i o l l a s ” ( H i c k M V H . e t. a l . , 2 0 0 9 ). A q u í , e l s ig n if ic a d o a m b ig u o d e a l g u n a s p a l a b r a s , h a c e q u e s u i n te r p r e ta c i ó n s e p r este a c o n f u sió n , p o r e j e m p l o l a p a l a b r a “ p r i m i t iv o ” s i g n i f i c a p o r u n l a d o : p erten ec ien te o rel a tivo a l o s o r í g e n e s o p r i m e r o s ti e m p o s d e a l g o y p o r o tro ta m b ién sig n if ic a rudimentario, elemental, to s c o ; la palabra “t ra d ic io n a l ” sig n if ic a : p e r t e n e c i e n t e o r e l a t i v o a l a tr a d i c i ó n o , q u e s i g u e l a s id ea s, n o rm a s o c o s t u m b r e s d e l p a s a d o ; “a r c a i c o ” s i g n i f i c a : m u y a n tig u o o a n tic u a d o ; “ a r c a í s m o ” s i g n i f i c a : c u a l i d a d d e a r c a i c o , o e l e m e n to l in g ü ístic o c u y a f o rm a o s i g n i f i c a d o , o a m b o s a l a v e z , r e s u l ta n a n ti c u a d o s en rel a c ió n c o n u n m o m e n t o d e t e r m i n a d o o t a m b i é n , i m i ta c i ó n d e l a s c o sa s d e l a a n tig ü ed a d .

P o r e j e m p l o l a p a l a b r a “ t r a d i c i o n a l ” , e s u ti l i z a d a p o r H ic k M V H . et. a l . , (20 0 8 ) p a r a r e f e r i r s e a l a r a z a c r i o l l a c o m o s i n ó n i m o d e a r c a ic a o p rim a ria y l o s m i s m o s a u t o r e s H i c k M V H e t. a l . , ( 2 0 0 9 ) p a r a ref erirse a l a s ra z a s i n t r o d u c i d a s o e s t a n d a r i z a d a s , c u a n d o s e g ú n s u s i g n if ic a d o etim o l ó g ic o l a r a z a “ t r a d i c i o n a l ” e s l a c r i o l l a , y a q u e e s l a q u e r e p resen ta l a s c o stu m b res d e l p a s a d o a r g e n t i n o . E n 2 0 0 8 H i c k M V H e t. a l . , ( 2 0 0 8 ) p u b l ic a ro n u n t r a b a j o c u y o t í t u l o e s “ Í n d i c e s d e p r i m a r i e d a d … ” , s e g u ra m en te q u erien d o s i g n i f i c a r Í n d i c e d e p r i m iti v i s m o , y a q u e l a p a l a b ra p rim a ried a d n o se r e g i s t r a c o m o p a l a b r a e n c a s te l l a n o . M á s a l l á d e l s i g n if ic a d o a m b ig u o d e l a s p a l a b r a s y d e s u u t i l i z a c i ó n i n a d e c u a d a e n a l g u n o s c a so s, l a in terp reta c ió n d e e s t e p r e j u i c i o e s c l a r a : l o s a n i m a l e s d e l a r a z a o v i n a c rio l l a so n a n tig u o s, a r c a i c o s , p a s a d o s d e m o d a , n o s e j u s ti f i c a s u u ti l i z a c i ó n p o rq u e h a n sid o s u p e r a d o s p o r l a s l l a m a d a s “r a z a s m o d e r n a s o m e j o r a da s” .

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E l i n t e n t o d e d i f e r e n c i a r c u a n ti ta ti v a m e n te a l a s r a za s c rio l l a s o p rim a ria s d e l a s r a z a s e s t a n d a r i z a d a s o m e j o r a d a s , l l e v o a e sta b l ec er el Í n d ic e d e P r i m a r i e d a d d e c a r a c t e r e s e n S e g r e g a c i ó n ( I P C S ) y e l Í n d ic e d e P rim a ried a d o Í n d i c e d e N o t a s d e A r c a í s m o ( I P N A ) ( H i c k M V H . e t. a l . , 20 0 8 ; 20 0 9 ). E sto s í n d i c e s c o n s i s t e n b á s i c a m e n te e n to m a r d i s ti n to s c a ra c teres m o rf o l ó g ic o s c o n s u s d i s t i n t a s v a r i a n t e s y a s i g n a r l e s a é s ta s u n a n o ta d e a rc a ísm o (N A ) (a m a y o r v a l o r , m a y o r a r c a í s m o ). P o r e j e m p l o , s i e l a n i m a l tien e l a c a ra p el a d a t i e n e p u n t a j e 1 y s i t i e n e l a c a r a c u b i e r ta p u n ta j e 0 , es d ec ir q u e ten er l a c a r a p e l a d a e s s e r a r c a i c o , a u n q u e a c tu a l m e n te s e c o n o z c a q u e l a c a ra c u b i e r t a p e r j u d i c a o s t e n s i b l e m e n te a l a s o v e j a s p r i n cip a l m en te en tiem p o s d e p a r i c i o n e s . S i t i e n e l a s p e z u ñ a s p i g m e n ta d a s ti e n e va l o r 2 y si l a s tien e d e s p i g m e n t a d a s v a l o r 0 , e s d e c i r q u e c o n p i g m e n ta c ió n es a rc a ic o , a u n q u e e s c o n o c i d o q u e l a p i g m e n ta c i ó n d e l a p e z u ñ a f a vo rec e l a resisten c ia a p i e t í n . D e l m i s m o m o d o , s i l a m e c h a e s p i g m e n ta d a ten d rá va l o r 1 y si es d e s p i g m e n t a d a v a l o r 0 , c o n l o c u a l l o s a n i m a l e s c o n m ec h a p ig m en ta d a so n a r c a i c o s , a u n q u e l a p i g m e n ta c i ó n d e l a m e c h a y s u v a ried a d d e c o l o res, sea m u y v a l o r a d a p a r a l a c o n f e c c i ó n d e te j i d o s a r te s a n a l e s. E ste p ro c ed im ien to s e r e a l i z a p a r a 1 2 c a r a c t e r e s y l a s u m a to r i a d e e s ta s n o ta s a sig n a d a s a u n d e t e r m i n a d o a n i m a l l o c l a s i f i c a c o m o u n i n d i v i d u o m á s c erc a n o a l a rc a ísm o , l o p r i m a r i o o c r i o l l o o c o m o u n i n d i v i d u o m á s c e rc a n o a l o m o d ern o , e s t a n d a r i z a d o o m e j o r a d o . V i e n d o l o s c a r a c teres to m a d o s y l a s c a l i f i c a c i o n e s a s i g n a d a s s e p l a n te a l a d u d a ¿ e s p o s i b l e p l a n tea r rea l m en te u n a d i f e r e n c i a c i ó n e n t r e c a r a c te r e s p r i m i ti v o s y m o d ern o s? ¿o es q u e l o s c a r a c t e r e s t i e n e n d e t e r m i n a d a s f u n c i o n e s a d a p ta ti v a s q u e l e o to rg a n a l i n d i v i d u o q u e l o s p o s e e c i e r ta v e n ta j a o d e s v e n ta j a s eg ú n el m ed io en q u e s e e n c u e n t r e ? . T e n i e n d o e n c u e n ta e s ta s d u d a s y c o n sid era n d o q u e l a s c o n c l u s i o n e s d e l t r a b a j o s o b r e e l r e l e v a m i e n to h e c h o en l a s m a j a d a s o vin a s d e l c e n t r o d e l a p r o v i n c i a d e C ó r d o b a d i c e n : “l a s c u e n c a s u b ic a d a s en p l en a S i e r r a s G r a n d e s ( P a m p a d e O l a e n y P a m p a d e A c h a l a ) está n c o n f o rm a d a s p o r p o b l a c i o n e s d e m a y o r p r i m a r i e d a d q u e l a e n co n tra d a a l su r d e l a p r o v i n c i a d e C ó r d o b a ( V i l l a V a l e r i a ) q u e ti e n e u n i m p o rta n te p ro c eso d e e s t a n d a r i z a c i ó n u h o m o g e n i z a c i ó n y l a c l a r a s e p a r a ció n d e l a s m a j a d a s es c o i n c i d e n t e c o n l a s c a r a c t e r í s ti c a s a g r o e c o l ó g i c a s d i f e ren c ia l es d e l a s z o n a s d o n d e v i v e n ( H i c k M V H . e t . a l . , 2 0 0 8 ), s e p u e d e i n f e r i r q u e l o s a n im a l es q u e v i v e n e n l a s S i e r r a s G r a n d e s n o p r e s e n ta n v a r i a n tes “a rc a ic a s” en su s c a r a c t e r e s , s i n o v a r i a n t e s q u e l e s p e r m i te n h a c e r f ren te c o n m a y o r c o m o d i d a d a e s a z o n a a g r o e c o l ó g i c a y l o s q u e v i v e n e n V il l a V a l eria , d eb id o a l a s m e j o r e s c o n d i c i o n e s a m b i e n ta l e s , p r e s e n ta n v a ria n tes d istin ta s, m a s “ e s t a n d a r i z a d a s ” o “ m o d e r n a s ” p o r q u e e l m e d i o a s í l o p erm ite, p o r l o c u a l , t a m b i é n r e s u l t a m á s s e n c i l l o o b te n e r r e s p u e s ta a l a sel ec c ió n p o r esa s características.

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F i n a l m e n t e , l o s a u t o r e s a c l a r a n q u e l a p r i m a r i e d a d o b serva d a en l a s p o b l a c i o n e s d e l c e n t r o d e l a p r o v i n c i a d e C ó r d o b a ( S ierra s G ra n d es), l ej o s e s t á d e i n d i c a r u n a s i t u a c ió n d e f a l ta d e p r o g r e s o o in c l u sive d e d eterio ro o c u r r i d a a p a r t i r d e l p r i m e r p o b l a m i e n to o v i n o ( H i c k M V H . et. a l . , 20 0 8 ) y q u e e n m a y o r o m e n o r m e d i d a , to d a s l a s c u e n c a s e s tu d ia d a s c o n serva n u n g r a n v a l o r d e s d e e l p u n t o d e v i s ta d e l a c o n s e r v a c ió n d e l o s rec u rso s g e n é t i c o s ( H i c k M V H . e t . a l . , 2 0 0 9 ), c o n l o c u a l r e c o n o c en l a im p o rta n c ia d e l o s o v i n o s c r i o l l o s y d e l a s c a r a c te r í s ti c a s q u e el l o s p o seen . E ste r e c o n o c i m i e n t o t a m b i é n e s m a n i f e s ta d o p o r R e n i e r i C . et. a l . , (20 0 9 ), a l e s c r i b i r q u e : “ L a c a r a c t e r í s t i c a e s e n c i a l d e u n a r a z a p rim itiva o p rim a ria es q u e l o s a n i m a l e s p r e s e n ta n u n a g r a n v a r i a b i l id a d d e l o s ra sg o s m o r f o l ó g i c o s , c u a l i t a t i v a y b i o m é tr i c a , s o b r e to do l o rel a tivo a l o s c a r a c t e r e s a ′ e f e c t o s v i s i b l e s ′ . E n g e n e r a l , e n l a r a z a p rim itiva f a l ta u n p r o g r a m a d e s e l e c c i ó n u n í v o c o y c l a r o , p o r q u e n o e x iste u n a a so c ia c ió n d e c r i a d o r e s , n o e x i s t e u n L i b r o g e n e a l ó g i c o n i r e g i stro s a n a g rá f ic o s y a m e n u d o f a l t a t a m b i é n u n a e s p e c i a l i z a c i ó n u n í v o c a y c l a ra m en te d ef in id a .

T i e n e n u n a i m p o r t a n c i a g e n é ti c a e x tr a o r d i n a r i a , p o r l o q u e tien d en a c o n s e r v a r , e n s u i n t e r i o r , u n a g r a n v a r i a b i l i d a d g e n é tic a ; rep resen ta n p o r t a n t o u n a v e r d a d e r a r e s e r v a p r o p i a d e g e n e s ” . E n f u n c ió n d e l o exp u esto , el p r e j u i c i o 3 p o d r í a d i s o l v e r s e s i s e c o m p r e n d e q u e : L o s o vin o s c rio l l o s y t a m b i é n l a s o t r a s a g r u p a c i o n e s r a c i a l e s d e l a e s p e c i e , p resen ta n c a ra c teres b i o l ó g i c o s q u e r e s p o n d e n a s u h i s to r i a e v o l u ti v a , a l a n ec esid a d d e h a c er f r e n t e a l a s c o n d i c i o n e s a m b i e n ta l e s c a m b i a n te s y a l a s d em a n d a s p r o d u c t i v a s q u e l e s h a i m p u e s to e l h o m b r e p a r a sa tisf a c er su s p ro p ia s n e c e s i d a d e s y e n é s t e m a r c o , l o s c a r a c te r e s b i o l ó g i c o s q u e l o s o vin o s h a n a d q u i r i d o , s e r e l a c i o n a n c o n e l m e j o r c u m p l i m ien to d e f u n c io n es e s p e c í f i c a s y p a r a e l l o , n o e x i s te d i f e r e n c i a c i ó n b io l ó g ic a en tre ra z a s arcaicas y razas modernas.

DISCUSIÓN L o s b o v i n o s y o v i n o s c r i o l l o s a r g e n ti n o s h a n s i d o o b j eto d e d istin to s p r e j u i c i o s o c r e e n c i a s c o m o s e d e s c r i b e e n e s te a r tí cu l o , p ero ta m b ién es n e c e s a r i o a d v e r t i r q u e t o d o s l o s r e c u r s o s z o o g e n é ti co s, y a sea n l o c a l es o i n t r o d u c i d o s , p u e d e n s e r a l c a n z a d o s p o r c r e e n c i a s e rró n ea s. P o r ej em p l o , s e a f i r m a q u e : “ l a g e n é t i c a e n tr a p o r l a b o c a ” , c o n l o c u a l se en tien d e q u e n o t i e n e s e n t i d o m a n t e n e r d i v e r s i d a d g e n é ti c a s i to do d ep en d e so l o d e l a a l i m e n t a c i ó n . T a m b i é n s e p u b l i c i ta y a f i r m a q u e : “l a in sem in a c ió n a rtif ic ia l p r o d u c e m e j o r a g e n é t i c a ” , c u a n d o e n r e a l i d a d e s só l o u n a va l io sa h e r r a m i e n t a r e p r o d u c t i v a , q u e b i e n u ti l i z a d a p u e d e fa vo rec er l a a p l ic a c ió n d e p l a n e s d e s e l e c c i ó n , d e c o n s e r v a c i ó n o d e c r u z a m i en to s.

CONCLUSIONES L o s p r e j u i c i o s t i e n e n c o n s e c u e n c i a s n e g a ti v a s s o b r e l a d iversid a d d e to d o s l o s r e c u r s o s z o o g e n é t i c o s . L a c o m p r e n s i ó n d e l v e r d a d ero sig n if ic a d o d e l o s p r e j u i c i o s e x i s t e n t e s , f a v o r e c e r á e l m a n te n i m i e n to d e l a d iversid a d g e n é t i c a a n i m a l y e l d e s a r r o l l o d e u n a p r o d u c c i ó n a n i m a l su sten ta b l e.

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COMISION DIRECTIVA AIZA PRESIDENTE

JULIO HORACIO RAMOS

VICEPRESIDENTE DORA CERDÁN SECRETARIA FLORENCIA MADZAREVICH TESORERA

GISELA BORDA

VOCALES TITULARES FERNANDO NODOD MARINA GANCHEGUI MARCOS AUAT GABRIELA GÓMEZ CAMPERO VOCALES SUPLENTES MERCEDES LAVIA ERNESTO BENAVIDEZ MARÍA LUZ SAMOLUK JUAN JOSÉ JORRAT MARÍA TORRES EDUARDO FERNÁNDEZ DISEÑO GRAFICO DEL BOLETIN: ING. ZOOT. CAROLINA MARÍA PLAZA