Cocina Científica, Helado en la Química

COCINA CIENTÍFICA

EL HELADO

ELIGE TU HELADO FAVORITO

ADRIAN FIGUEROA STEPHANIE GIRÓN VIVIAN WIRTZ FÁTIMA PALACIOS

ÍNDICE BIENVENIDA ANTESCEDENTES HISTÓRICOS SUS ELEMENTOS EN LA TABLA PERIÓDICA. MÉTODO CIENTÍFICO QUÍMICA EN EL HELADO EXPERIMENTACIÓN CONCLUSIÓN

Antecedentes HISTÓRICOS PASO 1

ORIGEN

el helado se origina en el siglo II a.C no se sabe con certeza la fecha en que se creó ni el nombre del inventor PASO 2 ALEJANDRO MAGNO

Alejandro Magno disfrutaba de la nieve y el hielo aromatizados con miel y néctar

PASO 3

NERÓN CLAUDIO

Nerón Claudio César (54-86) d.C) solía consumir nieve con frutas y jugos PASO 4

MARCO POLO

Marco Polo regreso a Italia desde el lejano Oriente con una receta parecida a lo que se conoce como sorbete PASO 5

PRENSADO

Siglo XVI, la receta de Marco Polo se convirtió en helado PASO 6 HELADO DE CREMA

durante el siglo XVII el "helado de crema" apareció regularmente en la mesa de Carlos I.

PASO 7 POSTRES SIMILARES

En 1553 llegaron a Francia postre similares al helado ya que la Italiana Catalina de Medici contrajo matrimonio con Enrique II de Francia

PASO 8

DISPOSICISIÓN

En 1660 el helado se puso a disposición para el público general y con los años se fueron generando nuevas mezclas más industrializadas,

Elementos de la tabla periódica HELADO DE BANANO Selenio Fósforo Maganeso Cobre Triptófano Potasio Sodio Zinc Magnesio Yodo Hierro

HELADO DE LECHE Calcio Fibra Hidrógeno Oxígeno Carbono

Hidrógeno Oxígeno Carbono Sodio Yodo Fósforo Zinc Hierro Calcio

HELADO DE NARANJA Potasio Fósforo Calcio Magnesio Azufre Hidrógeno Oxígeno Zinc

¿DÓNDE SE APLICA EL MÉTODO CIENTÍFICO? HIPÓTESIS:

OBJETIVO:

AL realizar el helado, por sus diferentes mezclas, lo

Nuestro objetivo, en este

que podría pasar, seria

proyecto es lograr

que los componentes que

conseguir una mezcla

contiene cada mezcla

homogénea para cada

reaccionen o actúen de

helado que vamos a

manera natural y se

realizar.

vuelvan una mezcla homogénea.

EXPERIMENTACIÓ

N:

RESULTADO:

PASOS: 1. colocamos leche, azúcar, la rama de canela y la leche condensada en una olla y lo hervimos 2. al empezar a hervir, bajar el fuego,añadir el huevo batido y seguiremos removiendo

Quedo una mezcla homogénea, con una

para que se mezcle bien el huevo con la leche 3. y mezclado todo, apagamos y dejamos enfriarla crema del helado de leche casero.

Tomamos un bol e incorporamos la crema 4. lo tapamos y lo metemos en el congelador.

Lo dejaremos de un día para otro para que el resultado sean helados cremosos.

textura cremosa y deliciosa

QUÍMICA EN EL HELADO apliquemos la química hasta en la cocina

El helado tiene una química muy compleja, a pesar de su aparente simplicidad. ... El helado es un tipo de emulsión, una combinación de grasa y agua que, en general, no se mezclarían. Sin embargo, en una emulsión, las gotitas pequeñas de grasa se dispersan a través del agua, evitando esta separación. El helado es una combinación de aire, cristales de hielo, glóbulos grasos y un jarabe líquido. Estos se combinan para formar un coloide, una disolución con partículas insolubles muy pequeñas suspendidas en él.

Con respecto a los parámetros fisicoquímicos, el helado experimental posee una acidez de 0.2 % de ácido láctico, lo cual concuerda con lo reportado por Arbuckle (1986) quien encontró que los valores de acidez varían de este tipo de productos entre un 0.126-0.224 %; mientras que el pH fue de 6.45.

Experimento • HELADO EN LA QUÍMICA •

HELADO En el proceso de experimentación, nosotros hicimos unos helados de leche. En el proceso de hacerlos, nosotros fuimos viendo como el helado pasaba de estado líquido a sólido y como por el calor se puede derretir. Este proceso fue muy interesante, ya que depende de como este se hace, la consistencia que tiene, además de esto, había que seguir los pasos bien para que se juntara todo y no se viera como si los ingredientes estuvieran separados de la demás mezcla, creando así una mezcla homogenea.

EN

Conclución

CONCLUSIÓN

REACCIONES DE

ESTADO.

HELADO

QUÍMICAS Y

Y

NOSOTROS

COMPRENDIMOS GRAN

EL

QUE

PROCESO

VARIOS EN

ESTE

HELADO

CIENTIFICO

INGREDIENTE REALIZRLOS,

UN

SUFRE

UTILIZADO

ESTA

ELEMENTOS

Y

CAMBIOS PROCESO TIENE CADA

PARA

COMPUESTO

QUÍMICOS

GRUPO 4

VARIAS

DE

UN