베트남 성 소개
FOOD 하노이 음식
HANOI
하노이는 풍부한 전통 먹거리와 유명한 음식들의 집산지
이다. 포, 차카, 반쿠온, 콤 등이 하노이에서 유래되었다고 추측된다. 가장 잘 알려진 음식은 쌀국수인 포(Phở)로 가
정과 거리의 까페, 식당에서 아침으로 많은 사람들이 찾 는다. 가장 유명한 것들이 쇠고기를 넣은 포 보(Phở Bò)
와 닭고기를 넣은 포 가(Phở Gà)이다. 포는 너무 많이 언 급된 음식이라 오늘은 포를 제외한 다른 음식을 소개하
분짜 하노이 (Bún chả Hà Nội)
분짜는 오래 전부터 생 긴 하노이의 음식문화 의 대표적인 음식이 다. 베트남 중부지방과 남부지방의 분팃느엉 (bún thịt nướng)과 좀 비슷하지만 느억맘은 조금 더 연하게 만들어진다. 분짜에는 바나나 나뭇잎으로 싸서 구운 고기 동그랑땡과 양념에 절인 구운 삼겹살이 있다. 구이는 모두 숯불을 사용 한다. 몇 가지의 향채와 느억맘하고 같이 먹는 다. 그렇게 간단해 보이지만 맛있는 분짜를 만들려면 경험도 필 요하고 가정의 비결이라도 따로 있어야 한다.
고자 한다.
냄쭈아느엉 (Nem chua nướng)
분탕 (Bún thang)
분탕이라는 이름의 의미에 대하여 음식 연구자들에 의하면 ‘탕’은 국물을 말한 다. 그러니까 분탕은 단순히 분(일종의 쌀 국수의 면)에 다가 국 물을 넣는 것이다. 그렇게 단순하기는 하지만 국물(즉 육수) 이 이 요리의 영혼이 된다. 육수는 닭뼈 또는 돼지뼈, 말린 버 섯, 그리고 새우로 만들어진다. 한 그릇의 분탕을 만들려면 약 20가지의 재료가 필요하다고 한다. 토종닭 고기, 졸루아(giò lụa), 루옥떰(Ruốc tôm), 말린 무, 계란, 표고버섯 등이다. 가장 중요한 재료는 맘떰(mắm tôm, 일종의 새우젓)과 까꾸옹(일 종의 물장군)의 정유다. 옛날에는 구정 4일과 같은 특별한 행 사에만 분탕을 먹었는데 요즘은 일상에 즐겨 먹곤 한다. 전통 적인 재료가 그로 인해 변하기도 하였지만 기본적인 맛은 예 전과 같아 한번 먹어보면 잊기 어려운 음식이다.
냄쭈아라는 음식은 생 고기를 발효시키는 음 식이라 처음 접할때는 주저할 수도 있다. 그 런데 냄쭈아느엉은 냄 쭈아의 구이이기 때문 에 부담감없이 즐겨 먹 을 수 있다. 냄주아느엉은 숯불로 구우며 불에 타지 않도록 구아 바 나뭇잎으로 깔아 굽곤 한다. 베트남 고추장에 찍어서 먹는다.
반꼼 랑봉 (Bánh Cốm làng Vòng)
하노이 봉(Vòng) 마을 에서 나오는 일종의 떡 이다. 주요 재료는 햇 쌀, 설탕, 자몽나무의 꽃, 녹색공, 야자 과육, 청호박 잼 또는 연밥 잼 등이다. 반꼼 랑봉은 결 혼, 방문, 제례 등 하노이 사람들의 행사에 자주 보이는 것이다.
분도우 맘똠 (Bún đậu mắm tôm)
하노이 분도우 맘떰 은 이제 전국에서 즐 겨 먹을 수가 있지만 은 하노이에 오는 베 트남 관광객들이 제 맛을 맛보기 위해 일 부러 분도우 맘떰 점 문집을 찾아온다. 이 음식은 재료가 아주 간단하고 값싼 것이 기 때문에 평민을 위한 음식이라고 한다. 본래의 분도우 맘떰 은 분(bún), 두부 튀킴, 맘떰(일종의 새우젓), 그리고 몇 가지의 향채만 있으면 맛있는 한 끼가 된다. 그런데 시간이 흐르면서 고객의 구미에 따라 이제 짜꼼(chả cốm), 돼지고기, 내장 등도 곁들여 먹는 음식이 되었다.
장띠엔 아이스크림 (Kem Tràng Tiền)
장띠엔 아이스크림은 1958년부터 하노이에 서 이름이 났다. 장띠엔 이라는 말은 거리의 이 름이기도 한데 첫 아이 스크림 생산점은 장띠 엔 35번지 였다. 초콜 렛, 바닐라, 야자 등 다 양한 맛이 있어 장띠엔 아이스크림은 하노이의 전통적인 ‘먹거 리’가 되었다. 이상하게도 다른 제품과 비교해서 맛이 특별하지 는 않은데도 불구하고 손님이 늘 많다.
Good Morning Vietnam 85