Recetario

MIS RECETAS ANCESTRALES LAMBAYECANAS

• CHICLAYO 2021

OLENKA BUSTAMANTE GUTIERREZ

INDICE I. DATOS GENERALES. II. arroz fellu len (ARROZ CON PATO).

ORIGEN, ingredientes y presentación. iii. CIBICH (ceviche).

ORIGEN, ingredientes y presentación. iv. Cutzhio (chica de jora).

ORIGEN, ingredientes y presentación. v. Yémeque (espesado) ORIGEN, ingredientes y presentación.

Accesorios para prepararlo: vi. Utensilios. vii. Referencias bibliográficas .

DA T O S P E R S O N A L E S NOMRES Y APELLIDOS: OLENKA NICOL BUSTAMANTE GUTIERREZ GRADO: 5 SECCIÓN: ´´H´´ DOCENTE: KELY CAMPOS ZULOETA CURSO: EDUCACION PARA EL TRABAJO

Chiclayo - 2021

Arroz con pato (arroz fellu len)

INGREDIENTES: • 1 Kg pato (Fellu).

• 1 taza de jora de chicha (Cutzhio).

• 2 dientes de ajo.

• 1 ramito de culantro.

• 100gr de loche (Lots).

• 1 cucharada de Azafrán o Pepita de palillo (Ádeker kás).

• Sal (Up) al gusto.

• 1Kg de arroz.

• 1 ramito de culantro.

• 1 ramito de espinaca (passak).

• 1/4 kg de arvejas.

• 3 zanahoria.

• 2 dientes de ajos.

• Sal (Up) al gusto.

• 100gr de zapallo loche (Hiim lots).

• 2 Cebollas medianas.

• 1 cucharada de manteca de chancho.

PREPARACIÓN: . PASO 1: Primero debemos lavar (Ñat aik) el 1kg de pato y picarlo (Jung) en 6 presas, luego lo colocamos en un recipiente y agregamos 1 taza de chicha de jora, 2 dientes de ajo triturados (Churrm), 1 ramito de culantro triturado (Churrm), una cucharadita de azafrán molido y sal al gusto. Todo esto lo tapan con una manta (Llella) y lo dejan para el día siguiente. . PASO 2: En una olla calentar la manteca de chancho, freír la cebolla y el ajo, una vez que la cebolla esté brillante. . PASO 3: Agregar el 1kg de pato macerado y dejar cocer (Mät) por lo menos 30 minutos. . PASO 4: Una vez de verificar que el pato esté bien cocido (Karrm), retirarlo de la olla y colócalo en un plato. . PASO 5 : Agregue el arroz, zanahoria, zapallo loche, arvejas y el resto de culantro y espinaca que te sobro para que le de color en la olla que cocino el pato, sazone con sal y deje cocinar (Niñ) por 30 min. . PASO 6: Una vez cocido servir el arroz y colocar la presa de pato, y ya está listo para degustar o comer (Funo).

Origen: arroz con pato (arroz fellu len) El Arroz con Pato es un platillo que se originó en el norte de Perú. Con el tiempo, se ha abierto camino y se ha convertido en uno de los platos típicos de las mejores razones para visitar Perú es la comida. La gastronomía peruana es una de las mejores del mundo y se caracteriza por su variedad y la calidad de sus sabores, que provienen de los diferentes climas existentes en nuestro país. Con una multiplicidad de ecosistemas donde se cultivan diferentes tipos de productos, cada lugar tiene uno o varios platos típicos locales preparados con productos regionales. E la gastronomía nacional. Conoce con red Bus todo acerca de esta receta.

CEVICHE(CIBICH) INGREDIENTES: ▪

Pescado salado (cais camuñec)

▪

Cebolla .

▪

Limón.

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Ají con sal (An up foin)

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Maíz (Mang)

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Camote (Open)

▪

Zarandaja o chilenito (Pásek)

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Yuca (Err)

▪

Maíz cancha (Quersu)

PREPARACION: 1- Remojar pescado salado 2- Luego, picar (Ejek ,Jung).

3- cortar cebolla y exprimir limón.

4- mezclar ají con sal (ñukein äp up foin).

5- mezcla todo (miquec eiñ izcaec).

6-Pongo en la olla: maíz camote y yuca.

7- Tostar maíz cancha.

8- Pongo la comida en la lapa.

9- Beber chicha (man tut coch).

ORIGEN:CEVICHE (cibich) En cuanto a su origen, se dan varias explicaciones. Según algunas fuentes históricas del Perú, el cebiche se habría originado entre los moche, una civilización costera que comenzó a florecer entre los siglos I y II en lo que actualmente es el norte del Perú. Los moche aparentemente utilizaron el jugo fermentado de la curuba local. Investigaciones recientes muestran además que durante el Imperio Inca, los peces fueron marinados con el uso de chicha de jora, una bebida alcohólica andina. Diferentes crónicas también informan, que a lo largo de la costa peruana antes de la llegada de los europeos, el pescado se consumía con sal y ají. Por otra parte, esta teoría plantea que los nativos simplemente cambiaron a los cítricos traídos por los colonizadores españoles, pero los principios de preparación del plato eran esencialmente los mismos. Su origen también se atribuye a lugares que van desde América Central hasta las islas polinesias en el Pacífico Sur. En Ecuador, podría haber tenido sus orígenes en las civilizaciones costeras, ya que tanto Perú ha compartido herencias culturales (como el Imperio incaico) y una gran variedad de peces y mariscos. El cebiche no es originario de México, a pesar de que el plato ha sido parte de la cocina costera mexicana tradicional durante siglos. Los españoles, que trajeron de Europa cítricos como la lima, pudieron haber originado el plato en España con raíces en la cocina morisca Fernando Rueda García, historiador malagueño y miembro de la Comisión Andaluza de Etnología, sugiere que fueron esclavas moriscas quienes crearon el cebiche mezclando los ingredientes locales y foráneos que iban llegando a la Península, con lo cual los españoles argumentan que el cebiche tiene origen de su país. Sin embargo, no existe en la culinaria actual española un plato de pescado o mariscos con tal preparación, por lo que esta teoría tiene deficiencias.

CHICA DE JORA (CUTZHIO) INGREDIENTES: ▪ ½ Kg de maíz amarillo (Mang tsãm).

▪ ½ Kg de zanahoria .

▪ ½ Kg de manzana de agua.

▪ 500gr de chancaca para endulzar o estibia al gusto.

Preparación: • Se seca el maíz amarillo, luego lo mojamos, para obtener la jora.

• Luego se coloca en una lata o olla para hervirlo (Mät) durante 2 a 3 horas.

• Una vez que hierbe (Karrm) se baja de la cocina a leña para que se enfrie (Chaj), y el afrecho que tiene se soba con un palo de zapote y se cuela con una manta especial.

•Al siguiente día se hierbe (Nin) de 1 a 2 horas y le agregamos zanahoria y manzana al gusto, ahora obtenido eso se saca la taca (afrecho finito que se cuela al día siguiente).

•Se deja enfriar (Chaj) al aire libre con unas mantas tapadas en los baldes, ya cuando se enfría (Chaj) se endulza con chancaca al gusto, y ya está lista para beberla (Man).

ORIGEN: CHICA DE JORA (CUTZHIO) Técnicamente es una cerveza artesanal de maíz, pues su preparación requiere maltear el grano y después fermentarlo, adquiriendo un grado alcohólico que varía de acuerdo a la región y al “chichero” o persona que se encarga de su elaboración.

Cuenta una leyenda que la Chicha de Jora se le atribuye al inca Túpac Yupanqui, ya que los silos al haber sido deteriorados por las lluvias, los granos de maíz se humedecieron y fermentaron. Y para no desechar el maíz, el Inca mandó su distribución y aprovecharla en forma de mote, es decir maíz cocido en agua, pero por sus características organolépticas desconocidas, se decidió por no usarla.

Sin embargo, un indígena hambriento, en su búsqueda de alimento en la basura, consumió la sustancia terminando embriagado y es precisamente en ese momento que se descubría el valor alcohólico del maíz fermentado en nuestro antiguo Perú.

Esta bebida que en quechua es Aqha, era parte del ritual del Inti Raymi, al momento de brindar en honor al Sol. Además era costumbre dejar un recipiente con esta bebida en la tumba de un familiar fallecido o también ofrecerla como pago a la Pachamanca para obtener una buena cosecha.

ESPESADO (YÉMEQUE)

Preparación:

INGREDIENTES:

1. Cortar came y hervir en agua.

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Maíz verde.

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2. Echar chilenito y yuca.

Loche (löts).

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Culantro.

3. Desgranar maíz verde y moler con loche culantro y cebolla.

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Chilenito/Frejol.

▪

4. Después, colocar mezcla en olla.

Yuca (err).

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Cebolla.

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Ají verde (usep).

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Ají colorado

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Aceite.

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Sal (up).

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Agua (jáa).

5. Mover la comida, que no se queme.

6. Picar ají verde y cebolla con ají colorado, cocinar con aceite y sal.

7. Pongo la comida en la lapa.

ORIGEN:ESPESADO (YÉMEQUE) El espesado es un plato de origen mochica, considerado por muchazo un plato e histórico del Perú .

Según el arqueólogo Walter Alva , este sabroso plato era consumido por el señor de Sipán y todos sus vasallos esta hipótesis se debe a que el momento del descubrimiento del señor del Señor de Sipán se le encontró con una perfecta.