Ancestrales Egnogastronomicos

Recetario muchik ANCESTRAL ENTOGASTRONOMICO LAMBAYECANO

Nombre: Barragán Odar Brigitte Grado y Sección: 5. “H” Profesora: Kely campos

CABRITO A LA NORTEÑA Es uno de los platos peruanos más populares y con más acogida en los restaurantes, ferias o fiestas del país.

Debido al exquisito sabor que posee este platillo se ha convertido en uno de los más preferidos por niños y adultos.

El secreto de su sabor son indudablemente sus ingredientes como la carne de cabrito tierno que se cocina rápidamente teniendo una textura y sabor inconfundible.

Koncho fo chich

Koncho fo chich Brigitte Barragán Odar Ingredientes 1 kg. de cabrito parte brazuelo cadera 1/2 und cebolla cortada en cuadros pequeños 2 und yucas grandes 1 tz de chicha de jora culantro licuado al gusto cilantro ají panca licuado al gusto 1 cda chuño 1 cdta ajos 1/2 cdta de cominos 1/2 cdta de pimienta Aceite Preparación Sal al gusto

Sugerencia: Es un plato típico de la cocina piurana, este delicioso plato macerado con chicha de jora, ají especial, ajos, culantro (cilantro) se acompaña con frijoles y yucas cocidas, es uno de los platos más sabrosos de la gastronomía peruana. 👌😉

Para el cabrito a la norteña podemos aderezar la carne una noche anterior (esto hará que los ingredientes se impregne mejor) lavamos bien la carne ya cortada en trozos y la ponemos en un bol, agregamos el culantro, el ají especial, cominos, pimienta, una taza de chicha de jora, sal al gusto.

Todo lo mezclamos y dejamos reposar hasta el día siguiente.

En una olla agregamos aceite a temperatura baja para freír la cebolla cortada en cuadros muy pequeños con el ajo, dejamos que la cebolla se fría (que tome un color medio marrón o caramelo), echamos la carne que aderezamos la noche anterior con todo el aderezo y dejamos que todo se fría bien. Luego agregamos una taza y media de agua hervida dejando cocinar a fuego lento por el tiempo de una hora y cuarenta minutos aproximadamente.

Siempre estando al tanto de que nuestra preparación no se quede sin líquido (podemos tener una jarrita con agua agregamos de a poco solo lo necesario) por el tiempo que estará en cocción para que la carne nos quede suave. Revisar que nuestra carne ya este suave rectificamos sazón. Retiramos del fuego. Servir acompañado de unos ricos fríjoles, yucas sancochadas, salsa criolla y su arroz blanco que hace una perfecta combinación con el jugo de nuestro cabrito a la norteña, es imposible no repetir. 😋

Calorías 186; grasa total 11,6 g; grasa saturada 1,6 g; colesterol 5,6 mg; sodio 483 mg; total de carbohidratos 418,6 g; fibra dietética de 5,5 g; proteínas 5,6 g

Koncho fo chich Brigitte barragan odar Ingredientes und muchik 1 kg und koncho 1/2 und cebolla 2 und arr 1 und cutzhio Culantro 1 cda und chuño 1 cdta und aji 1/2 cdta und cominos 1/2 cdta und pimienta Aceite

Preparación Para el cabrito a la norteña podemos aderezar la carne una noche anterior (esto hará que los ingredientes se impregne mejor) lavamos bien la carne ya cortada en trozos y la ponemos en un bol, agregamos el culantro, el ají especial, cominos, pimienta, una taza de chicha de jora, sal al gusto. Todo lo mezclamos y dejamos reposar hasta el día siguiente.

En una olla agregamos aceite a temperatura baja para freír la cebolla cortada en cuadros muy pequeños con el ajo, dejamos que la cebolla se fría (que tome un color medio marrón o caramelo), echamos la carne que aderezamos la noche anterior con todo el aderezo y dejamos que todo se fría bien. Luego agregamos una taza y media de agua hervida dejando cocinar a fuego lento por el tiempo de una hora y cuarenta minutos aproximadamente.

Siempre estando al tanto de que nuestra preparación no se quede sin líquido (podemos tener una jarrita con agua agregamos de a poco solo lo necesario) por el tiempo que estará en cocción para que la carne nos quede suave.

Revisar que nuestra carne ya este suave rectificamos sazón. Retiramos del fuego. Servir acompañado de unos ricos fríjole, yucas sancochadas, salsa criolla y su arroz blanco que hace una perfecta combinación con el jugo de nuestro cabrito a la norteña, es imposible no repetir. 😋

Proteínas28 g 💗Grasa8 g 💗Carbohidratos4 g 💗Colesterol76 mg 💗 Sodio100 mg💗

ARROZ CON PATO /ARRUS UND FELLU Agregar tiempo y número de porciones

Ingredientes 6 presas de pato 1 cebolla picada 6 cdas aceite

1

1/4 taza culantro molido

En una olla calentar el aceite, freír la cebolla y el ajo una vez que la cebolla esté brillante agregar el ají y el culantro dejar freír bien.

Sazonar con la pimienta, comino, y azafrán.

Añadir dos taza de agua y 1/4 de la cerveza negra agregar el pato dejar sancochar por lo menos 30 minutos.

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2 dientes ajos molidos 3 cdas ají amarillo molido al gusto pimienta, comino y azafrán 1 zanahoria picada 1/2 taza arvejas 1 vaso cerveza negra 1 kg arroz lavado c/n agua

Una vez de verificar que el pato esté bien cocido, retirar de la olla colocarlo en una taza, agregue en la olla el arroz, zanahoria y arveja añada el resto de la cerveza y agua necesaria para cocer el arroz, sazone con sal y sazonador, dejar cocer.

Una vez cocido servir el arroz y colocar la presa de pato.

3

Se puede decorar con lechuga, tomates y palta o se puede acompañar con la papa Huancaina o una salsa criolla, ya les enviare la receta de ambas.

Servido, esta receta se puede hacer con pollo o carne.

Calorías en arroz con pato e información nutricional. Hay 421 calorías en arroz con pato (1 plato). Desglose de calorías 23% grasa, 59% carbh, 18% prot.

CEVICHE/CIBICH

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Brigitte Barragán Odar

Ingredientes 1 pizca de pimienta 1 kilogramo de pescado de tu elección 1 cebolla cortada en julianas ¼ taza de taza cilantro de hoja picada 1 ají amarillo picado 1 ají limo picado (para decorar) 12 limones 1 pizca de sal y pimienta 1 taza de caldo de pescado

1

2

3

1 pizca und piminta 1 kg und cais 1 siyuylla cortada 1/4 und suyk'u 1 ep 12 limones 1 pizca und kachi 1 taza und xllac

Energía: 286 Kcal.

Proteínas: 23,1 g. Hidratos de carbono: 30,8 g. Grasas: 7,5 g.

CAUSA FERREÑAFANA

1

Lo primero que haremos para preparar esta deliciosa receta chiclayana sera remojar el pescado salado desde una noche antes. Al día siguiente, sancocharemos el pescado en una olla para luego desmenuzarlo en trocitos.

2

Las papas (patatas) también lo sancocharemos y con mucho cuidado sacaremos la piel para prensarlo con el prensa papas o también con las manos. Mezclar la masa con el jugo de limón, ají molido, la sal y la pimienta. Amasar hasta conseguir una pasta homogénea sin grumos y esparcirla sobre una fuente.

3

En una olla diferente, sofreir el aceite con el ajo, el comino, el orégano, el ají panca molido, la sal y la pimienta. Cuando se haya dorado en su punto, agregar las cebollas picadas como para escabeche, el ají amarillo picado, el vinagre y el agua. Tapar y dejar que hierva hasta que las cebollas tomen un color transparente y verificar que el jugo haya secado ligeramente.

INGREDIENTES 2 kg papas amarillas 3/4 kg pescado seco salado 1/2 taza ají amarillo molido 1/2 taza aceite 1 taza vinagre 1 limón 3 cebollas cortadas en juliana grande 1 ají amarillo picado 1 camote cocido 1 plátano cocido 2 huevos sancochados 2 cucharadas ají panca molido 1 cucharada ajo molido 1 cucharadita orégano 1 lechuga

2 kg papas amariilas 3/4 kg casi camuñec 1/2 manic ep amarillo molido 1/2 manic aceite 1 manic vinagre 1 limón 3 cebollas cortadas en juliana grande 1 ep amarillo picado 1 camote cocido 1 plátano cocido 2 mullú sancochados 2 cucharadas ep panca 1 cucharada orégano 1 lechuga

4 Para servir, en un fuente grande colocaremos el pescado sobre la masa de papas. Añadir encima las cebollas escabechadas y sobre ello el adorno de hojas de lechuga, plátano, huevos sancochados y camotes.

Chinguirito Ingredientes: 500 gr de pez guitarra deshilachada 1 ½ cebolla picada en pluma 3 limones 3 ají limo de diferentes colores Sal al gusto 2 camotes 2 choclos Un poco de culantro (cilantro) 1 yuca mediana

500gr und xllac guitarra deshilachada 1 1/2 de cebolla picada 3 limones 3 upen Uppe Ers Opæen Culantro

PREPARACIÓN • En un recipiente coloca la raya y sumérgela en agua caliente, esto con el fin de hidratarla y hacer que el pescado seco tome una textura suave. Hazlo durante 10 segundos.

• Pica el ají limo finamente en cuadritos y mézclalos con la raya. Trata de buscar este ají en diferentes colores, naranja, rojo, amarillo y verde. No sólo es rico en sabor si no también en color. Le da mucha más vida al plato.

• Así mismo, agrega la cebolla en pluma picada y el limón.

Condimenta con sal y mezcla. Ve probando y calculando la sal ya que el pescado seco también tiene su propia sal. Así que tenemos que tener cuidado de no pasarnos.

Pica un poco de culantro y mézclalo también.

Puedes usar caldo de pescado como jugo si lo tienes preparado (es opcional).

Sírvelo en un plato con unas rodajas de choclo, yuca, camote y lechuga y listo. tiene sólo 140 calorías y menos de 2 gramos de grasa; aporta además proteínas, ácidos grasos poliinsaturados, omega 3, omega 6, minerales, fósforo, zinc, selenio, yodo, potasio y vitaminas A, D, E y K.