ǻdzDzdzǹȍ
www.townweek.com
ǶǵǯǾǮǻǻȉdz ФАРШИРОВАННАЯ ШЕЙКА
Ингредиенты: • куриная шкура • манка - 4 ст. ложки • лук - 2 головки • яйца - 3-4 шт. • печень куриная - 100 г • пупки куриные - 100 г • сердечки куриные - 100 г • куриный жир - 50-100 г • бульон - 50 мл • соль • перец Дополнительно: • кастрюля теплого соленого бульона • марля • нитки и иголки Фаршированная шейка - это произведение искусства еврейской кухни. Приготовление: Нам понадобится целая ку-
СВОБОДНОЕ ВРЕМЯ
ǸȁǹǶǻǮǾǻȉdz
рица. Очень аккуратно снимаем с неё шкуру! Из мяса можем готовить что угодно - оно нам не понадобится. Шкуру надо снимать от хвостика, так, чтобы ее не повредить и оставить крылышки. Теперь "замаливаем грехи", то есть зашиваем все дырочки, которые у нас остались от ножек, шейки и те, которые получились в процессе предыдущей операции :-) Теперь Вы понимаете, почему надо было снимать аккуратно? ;-) Не забудьте оставить небольшое отверстие! Делаем фарш: пассеруем лук, добавляем манку, яйца, печень, отварные сердечки и пупки,куриный жир, солим, перчим. Заливаем в фарш 50 мл бульона и тщательно мешаем. Ложкой заполняем шейку и зашиваем. Надо проверить, чтобы фарш не вытекал!В случае "утечки" зашить дырочки. Опускаем шейку в теплый бульон на марле и варим ее, постоянно поворачивая с боку на бок, чтобы фарш равномерно распределился. Через 50-60 минут вытаскиваем шейку,
ǾdzȄdzǽȀȉ
выкладываем в посуду и накрываем крышкой. Даем ей хорошо остыть. Когда шейка остыла- нарезаем и кушаем! (не забудьте вытащить нитки). Весёлого праздника Вам!
БАРАНИНА ПО-МАРОККАНСКИ С МЕДОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ Ингредиенты: На 6 порций: 130 г чернослива без косточек , 350 мл горячего чая , 1 кг баранины для тушения, например, из плеча, порезанной на кусочки, 1 луковица, мелко порезанная, 5-6 ст л порезанной свежей петрушки, 1/2 ч л молотого имбиря, 1/2 ч л порошка карри или ras al hanout, щепотка мускатного ореха, 2 ч л молотой корицы, 1/4 ч л шафрана, 2 ст л горячей воды, 5-6 ст л меда, по вкусу, 250 мл бульона из баранины или говядины, 115 г бланшированного миндаля, поджаренного, 2 ст л свежего кориандра, порезанного, 3 вареных вкрутую яйца, порезанных на дольки, соль и черный молотый перец.
Приготовление: 1. Разогреть духовку до 180 гр С. Положить чернослив в миску, залить чаем. Оставить, чтобы чернослив разбух. 2. Тем временем положить в форму для запекания баранину, порезанный лук, петрушку, имбирь, порошок карри, мускатный орех, корицу, соль и щепотку черного перца. Накрыть крышкой и готовить в духовке около 2 часов до мягкости мяса. 3. Слить чернослив, добавить их жидкость к баранине. Перемешать шафран с горячей водой и перелить в форму вместе с бульоном и медом. Запекать, не накрывая крышкой, 30 минут, поворачивая баранину периодически. 4. Добавить в форму чернослив, перемешать. Подавать, посыпав поджаренным миндалем и порезанным кориандром, сверху положить кусочки вареного яйца. Это блюдо принято подавать на Рош Хашана у марокканских евреев, так как на этот праздник положено есть сладкие блюда в ожидании сладкого нового года.
ɋɠɥɦɛɧɛ (ʭʥʱʸʴ)Ź050-7159863 • • • ȿɩɬɥɛ ɩɜɵɺɝɦɠɨɣɤ (ʺʥʲʣʥʮ ʧʥʬ) Ź050-4531275
15