Livreto de Receitas - Mesa Brasil Erechim

Receitas Mesa Brasil Sesc erechi m 2 018

Presidente do Sistema Fecomércio-RS/Sesc/Senac Luiz Carlos Bohn Diretor Regional Sesc/RS Luiz Tadeu Piva

As equipes técnicas do Programa Mesa Brasil Sesc desenvolvem diversas ações educativas na área de nutrição, com foco no preparo de refeições saudáveis.

As Entidades Sociais parceiras do Programa participam com dedicação e entusiasmo das atividades propostas e disseminam o conhecimento adquirido para todos os seus beneficiários. Esta publicação apresenta o resultado desse trabalho colaborativo, concretizando em produções culinárias os saberes compartilhados no dia a dia do Programa Mesa Brasil.

Tiragem: 400 exemplares

F297c Feihrmann, Tarline.

Receitas Mesa Brasil/por Tarline Feihrmann.

Erechim: Sesc/RS, 2018.

28 p.

1. Alimento. 2. Receita Culinária. 3. Aproveitamento Integral. I.Título. II. Sistema Fecomércio-RS III. Sesc/RS. CDU 641.5 Ficha catalográfica elaborada por Aline de Medeiros - CRB/10 - 1977

Luiz Tadeu Piva Diretor Regional Sesc/RS

Docinho de leite em po trufado Adau

Leite condensado caseiro Lar da criança Ingredientes: 1 xícara de leite em pó 1 xícara de açúcar cristal ½ xícara de água fervente

Modo de preparo: Em um liquidificador, colocar a água fervente, leite em pó e açúcar.

Bater até dar a consistência de leite condensado.

Essa receita rende 340 g.

Ingredientes: 1 lata de leite condensado caseiro 2 xícaras de leite em pó 1 colher (sopa) de manteiga ½ vidro pequeno de Nutella

Modo de preparo: Misturar o leite condensado, a manteiga e o leite em pó e levar ao fogo, mexer sempre até desgrudar da panela. Colocar a mistura em um prato untado com manteiga e levar à geladeira. Fazer pequenas bolinhas de Nutella com a ajuda de uma colher, colocar em um prato separadamente e levar pra gelar. Enrolar os docinhos colocando as bolinhas de Nutella dentro e passar no leite em pó.

Bolo de laranja mesclado de chocolate lar da Criança Ingredientes: 2 xícaras de açúcar 3 gemas 3 colheres (sopa) de margarina 3 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de suco de laranja natural 1 colher (sopa) de raspas da casca de laranja 1 colher (sopa) de fermento químico 3 claras em neve 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 700 g de chocolate branco picado ½ lata de creme de leite 1 xícara de suco de laranja 1 colher (sopa) de conhaque

Modo de preparo: Na batedeira, bater o açúcar, as gemas e a margarina.

Continuar batendo, e acrescentar a farinha de trigo, raspas de laranja e o suco de laranja. Juntar o fermento e as claras em neve. Dividir a massa em duas partes. Em uma delas misturar o chocolate em pó. Em uma forma untada e enfarinhada, colocar a massa branca, por cima a massa de chocolate e mesclar delicadamente, com a ajuda de um garfo.

Assar no forno, preaquecido a 200 ºC, por em média 30 minutos. Deixar esfriar e desenformar.

Derreter o chocolate branco em banho-maria. Sem parar de mexer, misturar o creme de leite e ½ xícara de suco de laranja. Reservar até começar a endurecer.

Cortar o bolo ao meio, umedecer com a mistura de suco restante e conhaque, rechear e cobrir com a ganache de laranja e chocolate branco. Decorar com raspas de laranja.

Muffin de abobora apae aratiba Ingredientes: 9 colheres (sopa) de farelo de aveia 1 colher (chá) de fermento em pó químico 200 g de abóbora Noz-moscada a gosto 3 colheres (sopa) de leite em pó desnatado 6 colheres (sopa) de adoçante culinário Canela em pó a gosto 4 colheres (sopa) de iogurte natural 4 ovos 2 colheres (café) de aroma de rum

Modo de preparo: Em uma tigela, misturar o farelo de aveia, fermento, adoçante, leite em pó, canela, abóbora e a nozmoscada já ralada. Mexer e adicionar o iogurte, ovos e aroma de rum. Misturar bem.

Despejar a massa em formas para muffin. Colocar para assar, deixar de 30 a 40 minutos no forno a 180 ºC. Deixar esfriar antes de desenformar.

Paozinho de leite em po Aflorar

Pudim de bergamota asilo santo antônio

Ingredientes: PUDIM 1 caixa de leite condensado 3 ovos 1 xícara (chá) de suco de bergamota CALDA 1 xícara (chá) de suco de bergamota (com o bagaço) ½ xícara (chá) de açúcar Raspas de cascas de bergamota e gengibre ralado (opcional)

Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador e após colocar o líquido em uma panela de pudim untada com margarina, cozinhar em banho-maria por 40 a 45 minutos.

Deixar esfriar para desenformar e jogar a calda fria por cima.

Ingredientes: 2 ovos ¼ xícara de leite em pó 1 colher (sopa) de fermento químico

Modo de preparo: Misturar os ingredientes, amassar e enrolar.

Risole de abobora lar da menina Ingredientes: MASSA 2 ½ xícaras de abóbora cozida e espremida 1 litro de água quente 3 cubos de caldo de frango 2 colheres (sopa) de margarina 3 gemas 5 ½ xícaras de farinha de trigo Sal e pimenta do reino a gosto Óleo para fritar RECHEIO 2 colheres (sopa) de margarina 1 cebola grande picada 2 xícaras de peito de frango cozido e desfiado 2 tomates picados ½ xícara de tempero-verde picado Sal e pimenta do reino a gosto

EMPANAR 3 claras 2 xícaras de farinha de rosca Modo de preparo: Bater todos os ingredientes da massa no liquidificador, menos a farinha e as gemas, até ficar homogêneo.

Em seguida, transferir para uma panela e levar ao fogo; quando levantar fervura, adicionar a farinha de uma vez e mexer sem parar até soltar do fundo da panela. Tirar do fogo, juntar as gemas, mexer bem e deixar esfriar. Derreter a margarina e refogar a cebola, juntar o tomate, frango desfiado e tempero-verde.

Retirar do fogo e temperar com sal e pimenta a gosto.

Abrir pequenas porções da massa com as mãos, colocar o recheio e fechar bem, modelando os risoles. Passar os risoles nas claras e, em seguida, pela farinha de rosca. Fritar aos poucos em óleo bem quente até dourar.

Tortinha de limao crade Ingredientes:

Modo de preparo:

MASSA 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 2 colheres (sopa) de margarina sem sal 6 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de fermento químico 2 xícaras de farinha de trigo 1 ovo

MASSA Em um recipiente, misturar todos os ingredientes e adicionar a farinha de trigo aos poucos até formar uma liga.

Untar as forminhas com a massa. Forrar as laterais e o fundo.

Assar em forno quente por 15 minutos sem o recheio.

RECHEIO 1 caixa de leite condensado ¾ de xícara de chá de suco de limão 3 gemas COBERTURA 6 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de limão 3 claras

RECHEIO No liquidificador, bater o leite condensado com as gemas.

Adicionar aos poucos o suco de limão até a mistura ficar firme.

Derramar sobre cada massa já assada.

COBERTURA Na batedeira, bater as claras em neve, deixar com consistência firme. Juntar o açúcar e o suco de limão. Continuar batendo por 3 minutos e em seguida, derramar sobre a tortinha já recheada.

Levar novamente ao forno em temperatura média para dourar o suspiro. Deixar esfriar e desenformar.

Doce de leite em po amaeca Ingredientes: 10 colheres (sopa) de leite em pó 1 ½ xícara de açúcar 1 litro de água

Modo de preparo: Misturar os ingredientes e colocar para ferver por aproximadamente 40 minutos até dar o ponto de um creme.

Sorvete de moranga cabotia cecris Ingredientes: ½ moranga cabotiá 1 xícara de açúcar Cravo e canela (a gosto)

1 colher (sopa) de manteiga sem sal ½ colher (chá) de bicarbonato

PARA O SORVETE 1ª BASE 200 ml de leite ½ creme de leite ½ leite condensado 3 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (chá) de Emustab

Modo de preparo: PREPARO DO SORVETE 1ª BASE Bater todos os ingredientes e congelar.

2ª ETAPA MORANGA Caramelizar a moranga com 1 xícara de açúcar, junto com a canela e o cravo. Reservar.

SORVETE Bater o sorvete congelado em batedeira por 10 minutos, acrescentar 1 colher de chá de Emustab.

Acrescentar a moranga esmagada e caramelizada com a calda e a casca picada fina ao sorvete já batido e bater novamente por 2 minutos.

Bolo de maca e nozes apada Ingredientes: 4 maçãs com casca raladas 1 xícara de nozes picadas 1 xícara de açúcar mascavo 1 xícara de açúcar branco 2 ovos batidos ligeiramente ½ xicara de óleo 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 2 colheres (chá) de canela em pó 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento químico 2 xícaras de farinha de trigo

Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes, menos a farinha, sem bater. Ao final, juntar a farinha e misturar, distribuir a massa em uma forma untada (de furo central) e assar em forno médio.

Mousse de leite em po aquarela Ingredientes: 1 lata de leite condensado 2 caixas de creme de leite 2 xícaras de leite em pó 1 pacotinho de gelatina sem sabor

Modo de preparo: Em uma panela, hidrate a gelatina misturando-a com 4 colheres de água em temperatura ambiente e reservar. Bater no liquidificador o leite condensado e o creme de leite, acrescentar o leite em pó, bater novamente e reservar. Dissolver a gelatina hidratada com 1 xícara de água, em fogo baixo. Misturar a gelatina dissolvida ao creme e bater no liquidificador novamente. Despejar a mistura em uma travessa e levar à geladeira por 2 horas.

Bolinho de moranga com recheio de carne moida assami Ingredientes: MASSA 2 xícaras de moranga cozida e amassada 1 ½ xícara de farinha de rosca 1 xícara de farinha de trigo 1 ovo Sal e pimenta-do-reino a gosto RECHEIO Carne moída pronta e temperada para o recheio.

PARA EMPANAR Ovo e farinha de rosca.

Modo de preparo: Cozinhar a moranga. Passar por uma peneira, amassando com um garfo até sair toda a água e a moranga ficar compacta e seca. Colocar em uma vasilha e adicionar o ovo, sal e pimenta a gosto, misturar com uma colher até ficar homogêneo.

Acrescentar as farinhas de rosca e de trigo, aos poucos, e amassar até desgrudar das mãos.

Se necessário, adicionar mais farinha.

Abrir uma pequena porção da massa na palma da mão e colocar o recheio. Fechar modelando em formato de bolinha, empanar passando no ovo batido e depois na farinha de rosca. Colocar os bolinhos em uma assadeira antiaderente e untada. Levar ao forno a 230 ºC por 20 minutos ou até dourar.

Mousse de limao creche madre alix Ingredientes: ½ copo de suco de limão 1 caixa de leite condensado 1 caixa de creme de leite

Modo de preparo: Bater no líquido o creme de leite e o leite condensado, após colocar o suco e bater novamente. Levar para gelar.

Bolo de abobora com coco de liquidificador pastoral da criança

Creme de laranja Lar dos velhinhos Ingredientes: 250 ml de suco de laranja 250 ml de água 5 colheres (sopa) de açúcar (ou a gosto) 2 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de preparo: Cozinhar a água, o suco e o açúcar até levantar fervura (pode adicionar algumas raspas de casca de laranja).

Adicionar o amido aos poucos para engrossar. Após, deixar cozinhando até levantar fervura novamente e desligar o fogo.

Ingredientes: 3 xícaras de farinha de trigo 1 pacote de coco ralado 1 colher (sopa) de fermento químico 4 ovos 1 xícara de óleo 1 ½ xícara de açúcar 2 xícaras de abóbora

Modo de preparo: Numa travessa,colocar a farinha, fermento e coco.

No liquidificador, os ovos, óleo, açúcar e abóbora.

Bater por 5 minutos depois misturar os demais ingredientes. Assar no forno a 170 ºC por aproximadamente 35 a 45 minutos.

Pao de leite em po apae getúlio vargas Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo ¾ de xícara de margarina sem sal ½ xícara de leite em pó 1 xícara de açúcar refinado 1 pitada de sal 3 gemas 1 colher de sopa de fermento seco 500 ml de leite COBERTURA Manteiga derretida e leite em pó.

Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes, menos o leite. Quando a massa estiver criando forma, dê o ponto com o leite.

Sovar e deixar descansar por 20 minutos. Modelar bolinhas do tamanho que desejar e deixá-las crescer até dobrar de volume (cerca de 1h). Assar em forno preaquecido a 180 ºC. Ao retirar do forno, molhar na manteiga e passar no leite em pó.

Geleia de bergamota caol Ingredientes: 6 bergamotas sem casca 6 bergamotas com casca 1 colher (sopa) de bicarbonato Açúcar

Modo de preparo: Cortar as casca das 6 bergamotas bem fininhas, levar para ferver com o bicarbonato, escorrer e enxaguar com água corrente. Cortar os gomos das bergamotas ao meio e tirar a semente. Pesar as bergamotas e as casquinhas fervidas e colocar numa panela com o mesmo peso de açúcar. Misturar bem e deixar ferver até o ponto de geleia.

Rocambole com doce de abobora cantinho da luz Ingredientes: 4 ovos 10 colheres (sopa) de açúcar 10 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro 2 xícaras de doce cremoso de abóbora

Modo de preparo: Preaquecer o forno à temperatura média de 180 °C. Bater por 4 minutos os ovos na batedeira e sem parar de bater, adicionar o açúcar. Acrescentar aos poucos a farinha de trigo e misturar. Forrar uma assadeira com papel-manteiga e untar com a manteiga. Espalhar a massa de maneira uniforme e levar ao forno por 10 minutos ou até a massa ficar firme. Não deixar dourar.

Retirar do forno e desenformar sobre papel-manteiga polvilhado com o açúcar de confeiteiro. Espalhar o doce de abóbora e enrolar o rocambole com a ajuda do papel-manteiga.

Cupcake de laranja cesa Ingredientes: 1 laranja 2 ovos 2 xícaras de açúcar 1 xícara de óleo 2 e ½ xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de açúcar

Modo de preparo: Preaquecer o forno em temperatura média de 180 ºC. Para a massa, colocar no liquidificador a laranja com a casca picada e sem as sementes, ovos, açúcar e óleo. Após bater, despejar em uma vasilha e adicionar a farinha e o fermento. Colocar em forminhas de cupcake, assar por cerca de 30 minutos.

Opcional: cobertura de creme de laranja.

Rocambole de prestigio apae gaurama Ingredientes: MASSA ½ lata de leite condensado 8 colheres (sopa) de chocolate em pó 8 colheres (sopa) de leite em pó 1 colher (sopa) de margarina em temperatura ambiente RECHEIO ½ lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina em temperatura ambiente 1 pacote de coco ralado

Bolo com pudim de laranja aabb comunidade getúlio vargas

Modo de preparo:

Ingredientes:

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes da massa até obter ponto liso e firme, enrolar em um saco plástico e levar à geladeira. Misturar todos os ingredientes do recheio até obter uma massa homogênea. Abrir a massa em cima de um saco plástico com o auxílio de um rolo, espichar bem fina; em seguida, espalhar o recheio e enrolar como rocambole. Levar o rocambole enrolado em um plástico à geladeira por aproximadamente 1 hora.

PUDIM 1 xícara de açúcar 4 ovos ½ xícara de água 1 ¾ de xícara de leite 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de raspas de laranja 1 colher (sopa) de farinha

PUDIM Levar o açúcar com água ao fogo e deixar até formar um caramelo amarelo na forma de pudim. Bater no liquidificador o leite com o leite condensado, a farinha e os ovos até homogeneizar. Misturar as raspas de laranja. Despejar na forma e colocar em uma panela com água em banho-maria por aproximadamente 35 minutos até que o pudim esteja firme.

BOLO 2 ovos ¼ de xícara de óleo ½ xícara de suco de laranja 1 xícara de açúcar 3 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 xícara de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó Raspas de laranja

BOLO Bater os quatro primeiros ingredientes no liquidificador.

Acrescentar o chocolate e a farinha de trigo. Juntar o fermento e as raspas de laranja e misturar sem bater. Retirar o pudim do forno e cobrir com a massa de bolo. Levar ao forno e colocar em uma forma com água. Deixar em banho-maria por aproximadamente 35 a 40 minutos. Desenformar morno e servir frio ou gelado.

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