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介紹 里港
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里港
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里港鄉位於屏東縣西北端，由於水量豐沛，泥沙量大，
形成屏東平原上最大的沖積扇，在氣候溫和與擁有豐富地下 水之下，早期以種植稻米、菸草等農業著稱。近期部分區域 轉變成以養殖泰國蝦為主的生產模式，推測是因養殖的收益 相較而言會比種植農作高出許多，因此農業逐漸轉型成養殖 業。
天氣是影響水產養殖的重要因素之一，同時泰國蝦屬於
熱帶性動物，造成南部比北部更適合養蝦，因此台灣泰國蝦 最大宗的養殖地主要集中於屏東地區，又以里港鄉最盛。
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訪談者 簡介
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蝦農簡介 黑豬泰國蝦簡介 黃金蝦餐廳簡介 漁政課課長簡介
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養蝦戶 許先生
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許先生，今年 53 歲，兒時與兄弟會協
助父親種植小黃瓜及菸葉。民國 77 年，由 於發現養蝦業利潤較農業好，里港潮厝地區 便一窩蜂開始轉型成養殖業，許先生也在那 時加入，成為第一代養蝦戶。經歷了里港由 農業轉為養蝦業的過程，在潮厝約有四甲面 積的蝦池，每天比太陽還早起床的他，靠著 傳統經驗的累積，慢慢的摸索，一步步地建 立養蝦技術的基礎，逐漸發展出屬於自己一 套的養蝦模式。
收蝦時期，許先生有時還得配合盤商時
間，比平常更早起床，帶著頭燈摸黑抓蝦， 當蝦子撈起後，還必須眼明手快抓緊時間做 篩選，快速挑選出適合賣出的蝦子。
許先生在養蝦歷程中投入許多的時間 成本與精神心力，能夠一眼看出蝦池 水質的優劣及蝦子的狀況，他對養蝦 的細節一點也不馬虎，希望能夠養出 健康、品質好的泰國蝦。
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盤商 黑豬先生泰國蝦宅配
黑豬先生泰國蝦宅配（以下簡稱黑豬）是
台灣規模數一數二大的泰國蝦盤商，台灣在八 零年代末期曾爆發口蹄疫，使得他們從原本養 豬產業轉型成養蝦產業。
爸爸李明堂在萬丹自行從事養殖，約莫有
七甲的蝦池，以販售泰國蝦為主；從事盤商已 有三十年資歷，單單一天所賣出的量可達三千 斤，合作的蝦池面積更是將近兩百甲。
近幾年整體社會消費型態都在改變，兒子
李啟維突發奇想，加入了急速冷凍和即時包的 創新方式，兼顧實體銷售及網路銷售，父子同 心協力，將泰國蝦用更多元化的方式運送到消 費者手中，也擴大外銷到日本，為泰國蝦銷售 開闢一條新的道路。
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餐 黃 廳 金 業 蝦 者 無 毒 泰 國 蝦 餐 廳 14
黃金蝦無毒泰國蝦餐廳（以
下簡稱黃金蝦）是由一對姐妹所 經營的泰國蝦餐廳，他們是第三 代養蝦戶，兩年前因為遇到泰國 蝦滯銷問題，而開始轉型經營泰 國蝦餐廳。
餐廳內的泰國蝦，全是自家
養殖，姊姊陳怡樺主要負責泰國 蝦養殖。在養殖部分姐妹兩人運 用所學知識，將飼料加入自己所 培養的益生菌，能夠強健蝦子的 腸胃及提升抵抗 力；亦研發出 獨一無二的海水 SPA，透過海水 妹妹陳怡儒則負責餐廳，結 SPA，能夠讓泰國蝦用天然的方 合異國料理，研發出各式創意蝦 式自行排毒，能去除其腥味，讓 料理。兩姊妹聯手打造從產地到 肉質更緊實且無蝦腸，使顧客能 餐桌一條龍的服務，堅持提供給 夠安心食用。
消費者無毒、品質最好的泰國 蝦。他們養殖的泰國蝦除了供自 家餐廳料理，也有透過盤商販賣 到其他地區，其泰國蝦的優點在 於健康、無毒，且較一般的泰國 蝦死亡率低，只要掛上黃金蝦的 招牌，便是品質保證。
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屏東縣漁業行政課 課長 林柏辰 16
為了因應海洋管理法及推展漁業海洋觀光，屏東縣
政府農業處成立了海洋及漁業事務管理所，其中分成漁 業工程管理課、漁業行政課、保育及觀光推展課。主要 負責全屏東的漁撈產業，包括遠洋漁船、船員以及近海 的漁船、漁筏，而養殖漁業也是其中一環。
在養殖漁業方面，包含養殖登記證、水產養殖證、
放養量的申報查報、產銷班及生產區的輔導等，漁業行 政課（以下簡稱漁政課）課長林柏辰原本是保育及觀光 推展課，後來轉到漁政課。漁政課所負責的範圍較廣， 包含水產品、水產飼料販賣登記、產銷履歷、漁業遭難 救助、漁業團體的輔導、漁會事務等。有關泰國蝦養殖 部分基本上都是由漁政課辦理。
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養蝦 大小事
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泰國蝦基本介紹 公蝦母蝦的差異 養蝦注意事項 養殖技術的習得 合法養殖證明 養蝦、收蝦流程
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養蝦的注意事項
泰國蝦最合適的養殖水溫為 25~30 度，當溫度高於 33 度或
是低於 18 度會停止攝食，當寒流來襲時，水溫降至 12 度以下， 蝦子就會被凍死。由於地下水的溫度是恆定的，所以為了控制在 合適的水溫，蝦農會視天氣情況，適時抽取地下水來調節水溫。
飼料是另外一項非常重要的關鍵，配料技術更是一位成功蝦
農的關鍵所在，同時也佔成本中最大的比例。水溫的控制直接依 賴抽水馬達即可，但是飼料的成分需要長時間的經驗與不斷的嘗 試。此外，進食量是觀察蝦子健康狀態的好時機，在低水溫、脫 殼期或生病，蝦子的進食量都會下降。
泰國蝦小檔案 學名：淡水長臂大蝦 通稱：泰國蝦、羅氏沼蝦 產地：臺灣、泰國、中國、巴西、孟加拉 體型：長度 10–25 公分、寬度 3–10 公分 重量：70–100 公克 成長期：孵化期 3 星期、養殖期 6–8 個月 特徵：頭部肥大，青藍色、褐色，身體較為細長， 第二對足十分粗大，通常會超出身體長度。
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最後，水色的維持也關係到養殖的成敗，水質的酸鹼度與
藻類的恆定都可能影響到蝦子的健康狀態，擁有豐富經驗的蝦 農可以直接依靠視覺的觀察判斷水質的好壞。當酸鹼值不穩定 時，蝦農會投放石灰等改良劑來調節；若是水色不佳，則可以 投放發酵物與有機肥來做優化。
紅 圈 的 範 圍 為 生 殖 器 的 差 異 處， 左邊為公蝦，右邊為母蝦。
如何辨別公蝦與母蝦
透過訪談蝦農得知，有許多養蝦戶飼養幾十年，還是無法
準確的判斷蝦子的公母。最常見的判斷方式是直接看蝦子的體 長與蝦子的腹部是否有產卵來做分類，但是這些方法都不夠精 確，直接看蝦子的生理構造才是最準確的判斷標準。
首先，將蝦子翻過來，腹部朝上，觀察最後一對腳與腹部
的連接處，如果有兩點凸起，則是公蝦；沒有的話，就是母蝦， 這兩點凸起是公蝦的生殖器，這樣的方式才是最精準的判斷。 21
養殖技術的習得
透過與我們的訪談對象—許姓蝦農的訪談中得知，傳統的
養殖戶其有關養蝦方面的資料都是依靠土法煉鋼的方式獲得， 他們之所以不全盤採用書面上的理論資料，是認為並非所有的 理論都是可以完完全全比照在實際養殖上，實際養殖遇到的狀 況很多元，並不是書上資料死板板可以解決的。
所以對於這些傳統的蝦農來說，養殖技術其實主要都是個
人透過經驗慢慢累積、轉換下來的，而不是依靠傳承或傳授技 術的方式習得，少數是在技術尚未成熟時，會互相探討和交流。 透過經驗轉換成為技術，是由於養殖當中一定會有失敗，那最 重要的就是懂得從失敗的經驗當中吸取知識想辦法克服，才能 夠應去對不同的情況。
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對於泰國蝦 養 殖 來 說， 需具備的就 所 謂 的「 水 是 權狀」以及 「養殖漁業 記 證 」， 當 登 有了以上兩 項 證 明， 才 算是合法的 能 泰國蝦養殖 戶。
養蝦與收蝦的流程
養蝦的第一步是蝦苗的取得，蝦苗需要向繁殖場購買，買
來後將這些蝦苗們放進蝦池，使用粉狀的飼料餵食到蝦苗成長 到一定的大小之後，就要利用較小的網子來進行分池，將蝦苗 分到接下來準備要收成的大蝦池。蝦苗的大小大概只有像我們 手指頭那麼大，甚至更小，而通常一池會有幾萬尾，固定好的 數量就會將其一直養到成蝦，但在同一池內 是不能放過多蝦子的，因為數量過多的話會 導致池內空間變小或是太擁擠而拖慢蝦子的 成長速度，所以分池的用意就是為避免蝦子 成長後池內的空間變小而做的措施。 泰國蝦一般大概要養到七個月才能收 成，成長最快速的時間點大概都在六月底七 月初這段最熱的時候，在農曆年前大致都會 全部收成完畢，那盤商在收蝦時，就會分為 公蝦與母蝦來收購。 23
04 銷售管道 與養殖技術比較
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蝦農與盤商 盤商產銷流程 泰國蝦產銷履歷 傳統與新型養殖戶 之比較
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蝦農與盤商
蝦農如何找到盤商
起初都是各蝦農自己去找盤商進行銷
售，但每個盤商為因應各種市場的需求，對 蝦子的要求也會有所不同。由於彼此間無簽 訂契約，純屬供需之間的合作關係，因此對 蝦農來說也較無保障。
泰國蝦價格變化
在大約二十年前蝦子都是統一價格，由
蝦農撈起後直接銷售給盤商，但近期盤商為 追求利潤最大化，因此會要求蝦農打撈後先 將蝦子以公母做分類，通常公蝦的體型又會 比母蝦來的大，所以在市場上的價格也是公 蝦高於母蝦。
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盤商產銷流程 盤商如何找到蝦農
剛開始也是各盤商自行去尋找蝦農合作，等雙方來往
久了，有了一定的默契後，就會變成長期合作的夥伴。若 是成功打響自身的名氣，就有更多和其他蝦農合作的機會， 以我們的訪談對象黑豬泰國蝦為例，就有近三十年的盤商 經驗，並且為屏東最大的泰國蝦中盤商。
泰國蝦收購過程
蝦子從蝦池到餐廳只有 12 個小時的黃金時間。他們的
收蝦過程是從早上六點先開車到各地蝦池收蝦，之後到里 港的集散區依照每個店家不同的需求挑選各種尺寸後，再 依照目的地的遠近進行分車，最後到了早上十點左右開始 配送至各縣市。
盤商立場
盤商通常不會跟蝦農簽訂任何契約，因為蝦子並不是
個穩定的經濟來源，今天若蝦子因為人為或是非人為的因 素導致無法如期交貨，會有賠償違約金的問題，如此一來 將會造成雙方的麻煩。 27
以黑豬泰國蝦為例
泰國蝦產銷履歷
飼料確保品質與收蝦標準
除了產地和產品的責任險外，還
得每年送去 SGS 做檢驗，有了雙重保 障後消費者和店家也能夠比較放心。
產地收蝦分公母，母的一斤要在
十五尾以上，通常落在十五到十八尾 左右，公的一斤則是大概落在七、八 尾，一斤六百克這樣才算合格。
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自家蝦子保險
飼料是養殖泰國蝦最大的基本開銷，黑豬泰國蝦公司有
成立自己的飼料部門，因此會要求與自己合作的蝦農們使用 自家生產的飼料，並確認無使用其他動物用藥，以確保養成 的泰國蝦符合品質的要求。 產品保險證明書
嚴選飼料（為控管品質統一飼料來源）
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行銷通路
活蝦在中北部有相當的市場，但蝦子銷售的最大宗不是在
市場、路邊攤及餐廳，而是在釣蝦場。因為釣蝦場屬於娛樂產 業，通常公蝦會因為價格較高的關係，大部分都銷往釣蝦場， 盤商則會依據各釣蝦場的需求考量配送各種品質的蝦子。
蝦農只區分公蝦與母蝦，盤商再依各種通路的需求細分更多種類。 30
黑豬泰國蝦宅配主要都是將活
蝦送到中北部的釣蝦場及餐廳，另 外也有冷凍泰國蝦宅配，配送的地 點遍及全台各地。除此之外也有生 產泰國蝦冷凍水餃和即食料理包來 因應北部的市場需求。
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傳統養蝦戶與新型養蝦戶之比較
許先生屬於傳統型養蝦戶。起初因為經濟上的考量，在當
完兵後沒有選擇繼承家中的農事業，反而轉向養殖業發展。養 殖方式為靠自行摸索，並會在盤商提供的飼料中加入秘方進行 養殖，且親自進行灑料，除此之外也會依經驗使用肉眼對水質 進行觀測，使用純淡水養殖。最後產出的蝦子則是全部銷售給 盤商，但受疫情影響面臨滯銷的情況時，較束手無策。
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另外無毒黃金蝦餐廳業者，亦從事養殖泰國蝦的事業。在
大學畢業後選擇接手家中的事業，後來養殖的泰國蝦在市場上 面臨滯銷，才藉由開餐廳的方式來銷售自家的蝦子。由於自產 自銷對於品質上的要求就會較為嚴苛，因此選擇使用搭配益生 菌發酵的飼料及混合淡水和海水讓蝦子自行排毒，並使用無人 機進行灑料和專業儀器測量水中 PH 值，養出的蝦子蝦腸就會 較乾淨且無毒。除了餐廳銷售外，也行銷至網路市場，藉以減 少疫情所帶來的一些衝擊。
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05 政策
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水權狀、養殖登記證 補助 產銷班、漁會 養殖青年
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養殖業的合法性
潮厝蝦池空拍圖
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目前屏東縣政府有公告養殖漁業登記
證的申請標準，於 106 年 6 月 28 日前只要 是農牧用地，或者是既存魚塭都可以來補 申請，除了養殖漁業生產區可以新設以外， 現在一律採用輔導舊有魚塭的方式，因此 舊有魚塭在申請上不會太困難，主要在於 進行申請的養殖戶不多。
養殖漁業登記證需要土
地及水源合法，最後才能做 登 記。 而 土 地 合 法 一 定 是 106 年 6 月 28 日 之 前 的 農 牧用地，至於水權狀，只要 不是地下水管制區，在申請 之後，會有專業人士測量水 井一天的抽水量多寡並作為 水權狀資料的登記，因此水 權狀上的數字是隨著養殖面 積和抽水量變化的，所以當 水權的部分申請完畢，就可 以申請養殖漁業登記證了。
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養殖青年
其實漁業跟農業都走向高齡化，養殖算是十分穩定，
且普遍都是老一輩在養，青年會返鄉大部分也都是家中本 身就從事養殖，但很多也都是非本科系，剩下的可能是嗅 到有一些商機，或者他本來就對養殖業有興趣。高齡化之 後，老的一代退休了，下一代沒有人要接，因為捨不得將 地賣出，所以就把地再承租給其他有需求的人。
政府的部分，會透過計劃案去培育一些較有經驗的養
殖戶，類似於種子教師的概念。經過培育後，就能成為這 一區的種子教師，再經過授課後，更有可能成為百大青農 或十大神農。也就是說有養殖興趣的青年，雖然不懂但只 要有熱誠，政府就會提供資源讓這些青年能去向前輩學習。 因為養殖有一定的技術門檻，並不是一個門外漢，租一塊 地，就可以開始養。一定必須要有專業人士帶領，且養殖 除了要養水，還會有一些魚病以及銷售的問題。 38
如果是回鄉對養殖有興趣的青年，就能向前輩以及漁
會產銷班老師學習，而且現在養殖青年人數增加，彼此之 間交流較不會有代溝；反觀如果是年輕人跟長輩，可能會 出現溝通的斷層。目前政府有相關的計畫，試著去培育種 子教師，讓這些新進來的養殖青年有一個目標學習，之後 就可以開始租地進行養殖，前提是希望這些養殖戶皆能走 向合法的養殖，除了要取得養殖登記證之外，也可以去受 訓，最後變成十大神農、百大青農或是產銷履歷達人。擁 有這些頭銜去證明你的技術和理念，在未來的銷售才能進 一步，而不是傳統的那樣只負責養殖與出售。現在回鄉的 青年大部分都蠻有想法的，都會思考如何與相關的資源做 結合，並不會固守在傳統的框架內，會先想好之後的規劃。 而且比起老一輩停留在直接給魚販收走的舊有作法，這些 養殖青年較會去思考未來通路的可行性，因此相較於以往 來說，青年返鄉對於整體產業有了跨越性的進步。
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06 困境
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疾病 疫情 災害 滯銷
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災害
八八風災是距今最近的
天然災害，給農業及養殖業 帶來了巨大的傷害。八八風 災過後，蝦池坍塌，蝦農損 失慘重。但就一般颱風來說， 只要蝦池的排水速度夠快， 風災帶來的影響並不劇烈。
反而是溫度較容易造成
泰國蝦的死亡，屏東夏天非 常炎熱，若蝦農沒有注意控 制水溫，泰國蝦會因為水溫 過高而死亡。反之，氣溫過
滯銷
低也會造成泰國蝦死亡。
泰國蝦的產季不一定能
結合市場的需求，所以在泰 國蝦大量收成時，很容易形 成滯銷的問題。當大盤商無 法將蝦子售出，他們就會減 少和蝦農收購的量，或者壓 低價錢，這都會造成蝦農的 損失。但蝦農也不能放著成 蝦不賣出，這樣一來會造成 幼蝦沒有空間投放，而且成 蝦依舊要投飼料。所以一旦 面臨滯銷問題，蝦農只能低 價售出，否則會損失更多錢。 42
疾病
蝦子的疾病皆具傳染
性，若感染疾病必須盡快處
疫情
理，否則會殃及整池。這個 問題無法使用益生菌解決，
更不可以投放動物用藥。唯
大，因為很快就被控制住，
一的解決辦法就是整池不管
餐廳也陸續有客人上門，雖
成蝦或幼蝦皆全部打撈，接
然那段時間蝦子的價格有下
著再一隻一隻判別有無染
降，但整體來說，蝦農比較
病，染病的只能銷毀，健康
沒有受到直接衝擊。但是進
的蝦就以統一的價格售出。
入三級警戒後，卻直接給蝦
整池捕撈後，公蝦和母蝦統
農帶來嚴重的影響。這次疫
一賣出，且價格較低廉。也
情大爆發的時間點，剛好落
就是說只要蝦子一染病，整
在泰國蝦要收成時，對於蝦
池都是賠錢賣出。
農來說，已經七、八個月沒
去年的疫情影響比較不
有收入，卻在準備要捕撈的 時候再次爆發疫情。三級警 戒頒布多久，蝦市就會停擺 多久，蝦農也有表示「養蝦 養了三十年，第一次遇到這 種情況」。如果蝦農真的撐 不下去，迫切的需要一筆收 入，唯一的解決辦法就是將 價格壓得非常低，讓大盤商 願意收購。
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07 未來展望
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在地蝦農
黑豬泰國蝦盤商
這 個 環 境、 生 態 無 法 改
其實每一個產業、每一項
變， 我 們 自 己 努 力 養 得 好 就
產品，最重要的就是要創新，
好，賺錢最重要。願望不是我
走在很前端，別人沒有的、做
們 這 個 層 級 可 以 去 想 的， 可
不出來的東西，一定要嘗試著
能需要政府主管機關去完成願
一直去突破。從原本養蝦到開
景， 小 老 百 姓 顧 我 們 自 己 就
釣蝦場，再來活蝦餐廳，這就
好，應該說我們整個社會形態
是一個創新。這些在台灣已經
都 是 這 樣， 各 行 各 業 都 是 一
走了三十年的歷史了，在未來
樣，只是表現得明顯不明顯而
的路途上，也許就是以冷凍為
已，其實大家都是顧自己，說
主，把它嘗試做成料理包，因
現實一點，社會就是殘酷的，
為整個社會的型態都在改變，
所以就是自己打拼，每個人自
大眾的消費模式和生活步調
己努力，別人不會幫助你。
快，也因為這次的疫情，把整 個型態加速。 46
自從疫情過後有在思考實
養殖的部分在未來就是走
體店面到底還適不適合繼續經
向精緻化。我們目前比較推的
營， 因 為 疫 情 的 關 係 客 人 會
是 屬 於 科 技 養 殖， 因 為 傳 統
變得很少，所以現在還在做轉
養殖的方式風險太高，室內場
型，想要做線上的一些販賣，
的部分就不會受外面的風雨影
最近有與電商無毒農合作，在
響，屋頂部分也可以去做太陽
網路上用他們電商的強項行銷
能光電板，下面還是繼續維持
我們家的蝦子，第二個是開始
原本的養殖方式，養出來的品
在經營蝦皮網路商城，希望能
質也會比較好，可以取得相關
把我們家的蝦子做網路上的販
的履歷認證，所以目前政府都
售，如果到時候真的有第三波
比較傾向在推崇高科技養殖跟
的疫情之類的，我們就可以做
精緻化，也因為內銷都已經相
網路上的販售，多減少一點的
當飽和，再來就是拓展銷售到
損失，也算做一些防範。
國外。
屏東縣政府 漁業行政課課長
黃金蝦餐廳 47
泰蝦王國之里港好蝦 潮厝泰國蝦產業之路 發行單位：國立屏東大學 社會發展學系 111 級 區域研究方法 第五組 指導老師：林育諄 教授 製作團隊：李明展 張景丞 黃彥儐 馮凱筠 陳玟燕 蔡嘉穎 王尹宣 許芳綾 特別感謝：在地蝦農許先生 黑豬先生泰國蝦宅配 黃金蝦無毒泰國蝦餐廳 屏東縣政府漁業行政課
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不求與人相比， 但求超越自己。