issue # 23 winter 2015/16
ONS FOOD make it easy
Самые НОвогодние рецепты
Рождественский фруктовый кекс с клюквой и пеканом
от Анны Пустынниковой
рождественское
полено от анжелики зоркиной
имбирное печенье,
Вкусные идеи
от Александры Семеновой
праздничные
лучшие
закуски и десерты
завтраки
норвежские
идеи
Вафли
новогодних
с шоколадным соусом от валерии аксаковой
подарков для дома
на овсяной муке
14+
Москва, Пресненская набережная, 2, ТРЦ «АФИМОЛЛ Сити» (малый атриум, 3 этаж). Режим работы магазина: 10:00 – 22:00 8 495 643 10 04 8 495 643 10 29 crateandbarrel.com.ru
ONS Food 14+
MAGAZINE issue #23 winter 2015/16
_обложка фото: Анжелика Зоркина на фото: Рождественское полено
Издатель/Publisher
АЛЕКСАНДРА СЕМЕНОВА/ALEXANDRA SEMENOVA
Главный редактор/Editor-in-chief ОЛЬГА МИРОНОВА/OLGA MIRONOVA
Дизайнеры/Designers
ЕВГЕНИЯ РОМАНОВА/EVGENIA ROMANOVA ИРИНА ВОЛКОВА/IRINA VOLKOVA
Иллюстратор/Illustrator
НАТАЛЬЯ САФРОНОВА/NATALIA SAFRONOVA
Фуд-блоггеры/Food-bloggers
АННА ПУСТЫННИКОВА/ ANNA PUSTINNIKOVA АНЖЕЛИКА ЗОРКИНА/ANGELIKA SORKINA АЛЕКСАНДРА СЕМЕНОВА/ALEXANDRA SEMENOVA ВАЛЕРИЯ АКСАКОВА/VALERIA AKSAKOVA
Корректор/Proof-reader
ЕЛЕНА СОКОЛОВА/ELENA SOKOLOVA
Авторы/Writers
ОЛЬГА МИРОНОВА/OLGA MIRONOVA АЛЕКСАНДРА СЕМЕНОВА/ALEXANDRA SEMENOVA
Фотографы/Photographers
АЛЕКСАНДРА СЕМЕНОВА/ALEXANDRA SEMENOVA АННА ПУСТЫННИКОВА/ ANNA PUSTINNIKOVA АНЖЕЛИКА ЗОРКИНА/ANGELIKA SORKINA ВАЛЕРИЯ АКСАКОВА/VALERIA AKSAKOVA
Все права на содержание, дизайн и графическое оформление принадлежат творческой группе ONS MAGAZINE. Ответственность за достоверность информармации несут авторы материалов. При перепечатке/частичном использовании материалов с ONS MAGAZINE ссылка на www.ons-magazine.com обязательна. ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
Contents issue #23 winter 2015/16
008
022
012
048
ИДЕИ НОВОГОДНИХ ПОДАРКОВ ДЛЯ ДОМА ОТ CRATE&BARREL
ВКУСНЫЕ ИДЕИ ОТ АЛЕКСАНДРЫ СЕМЕНОВОЙ
018
РЕЦЕПТЫ ОТ АНЖЕЛИКИ ЗОРКИНОЙ
ГОТОВИМ ВМЕСТЕ С ВАЛЕРИЕЙ АКСАКОВОЙ
018
РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ФРУКТОВЫЙ КЕКС С КЛЮКВОЙ И ПЕКАНОМ ОТ АННЫ ПУСТЫННИКОВОЙ
022 022
012 048
ONS_TEAM
_ Новогодний ужин... Что может быть настолько эстетичным и уютным, как не этот момент? Пожалуй, ничего. К этому вечеру мы начинаем готовиться чуть ли не за несколько месяцев до самого торжества, продумывая разные мелочи: от цвета салфеток до специй, которые очень тонко оттенят главное блюдо стола. И эта подготовка очень приятна и волнительна, согласитесь? В качестве новогоднего подарка команда ONS приготовила для вас третий сборник рецептов, посвященный праздничному ужину и разным вкусностям, которые вы всей семьей сможете быстро и просто приготовить на новогодних каникулах. Также в выпуске идеи подарков от нашего партнера Crate and Barrel. А на страницах 12-17 вы найдете мои рецепты! С Новым годом и Рождеством, друзья! Увидимся в 2016! И… приятного аппетита!
Александра Семенова Publisher
ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
_ Все мы с нетерпением ждем новогодних праздников не только из-за долгих выходных, подарков и сюрпризов, но и из-за вкусного ужина, который будет длиться почти до середины января. Здесь в ход идут как и традиционный оливье и бутерброды со шпротами, так и новые кулинарные изыски. Декабрьский ONS предлагает вам большое количество простых, но вкусных блюд, чтобы разнообразить ваше 31 декабря! Смотрите, выбирайте, пробуйте! С наступающим Новым годом и Рождеством, и до встречи в новом году!
Ольга Миронова Editor-in-Chief
issue # 23 winter 2015/16
над номером работали: ФУД-БЛОГГЕРЫ/FOOD-BLOGGERS
АННА ПУСТЫННИКОВА/ ANNA PUSTINNIKOVA
АНЖЕЛИКА ЗОРКИНА/ANGELIKA SORKINA
ВАЛЕРИЯ АКСАКОВА/VALERIA AKSAKOVA
Бокалы Camille
Чаши Tilt Набор подсвечников Arden
Сервировочное блюдо Baird
Декоративное зеркало Sunflower
Декантер Mingle Бокал Mingle Бокал Greet
Вазы Clio
Декоративные блюда Fossili
БОЛЬШЕ ИДЕЙ НА САЙТЕ CRATEANDBARREL.COM.RU
DESSERT
Имбирное печенье
ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
Порции: 2-3 Время приготовления: 3 часа
Ингредиенты: 100 г сливочного масла 1 яйцо 200 г муки 3 ч. л. жидкого меда 100 г сахара 1,5 ч.л. пищевой соды 2 ч.л. молотого имбиря 1 ч.л. молотого кардамона 1 ч.л. корицы
Приготовление: В глубокой миске растереть масло с сахаром. Добавить мед и яйцо, взбить все в однородную массу. В другую миску просеять муку, добавить специи и соду, хорошо перемешать. По частям добавить мучную смесь в масляную, и хорошо вымешать тесто. Собрать тесто в комок, замотать пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Достав тесто из холодильника, разомните его буквально пару раз и раскатайте (я делаю толщиной около 0,5см). Противень застелить пергаментной бумагой. Фигурки из теста очень удобно переносить на противень с помощью ножа, аккуратно поддевая им печенье, но я рекомендую раскатывать тесто сразу на пергаменте, убирать лишнее после вырубки формочками тесто, и отправлять в духовку в таком виде. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5 минут. Готовое печенье будет мягким, как пряник, но через несколько минут затвердеет. Украсить готовое печенье можно сахарной глазурью – смешать 150 г сахарной пудры и 2 ч. л. лимонного сока, готовую смесь поместить в кондитерский мешок (можно использовать обычный пакет для пищевых продуктов или пергамент, свернутый кульком), срезаем носик и начинаем творить!
DESSERT
Домашняя гранола с кокосовыми чипсами и кокосовым молоком
ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
Порции: 2-3 Время приготовления: 1 час
Ингредиенты: Овсяные хлопья — 300 г Кокосовые чипсы — 180 г Кокосовое молоко — 3 ч.л Жидкий мед — 3 ч.л. Оливковое масло — 2 ч.л. Корица — 1 ч.л.
Приготовление: Смешать в глубокой миске овсяные хлопья, чипсы и специи. Добавить масло, чтобы смесь слегка увлажнилась. В отдельной миске смешать мед и кокосовое молоко, соединить с сухой смесью, хорошо перемешать. Застелить противень пергаментом и высыпать смесь, равномерно распределив по поверхности. Разогреть духовку до 180 градусов, отправить смесь на 20 минут запекаться. Я советую периодически вынимать противень из духовки и перемешивать содержимое, чтобы хлопья подрумянились со всех сторон. Вынуть из духовки, дать остыть. Гранолу едят с молоком и фруктами на завтрак, добавляют йогурт и получают самостоятельный десерт, делают энергетические батончики и т.д.
SNACKS
Рулетики
с семгой ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
Порции: 2-3 Время приготовления: 1 час
Ингредиенты: Тонкий лаваш - 1 шт. 200 г сливочного сыра (маскарпоне, филадельфия) 300 г семга слабосолёная Авокадо - 1 шт. Специи, зелень
Приготовление: Нарезать семгу тонкими ломтиками. Нарезать авокадо соломкой. Равномерно смазать лаваш сыром, сверху разложить семгу, авокадо, посыпать мелко нарезанной зеленью – укроп или петрушка по вкусу. Сверху приправить специями. Я использовала розмарин, тимьян, розовый перец, базилик и эстрагон. Аккуратно свернуть лаваш плотным рулетом и убрать в холодильник на 30мин. Затем нарезаем получившийся рулет на роллы 1,5 – 2 см.
рецепты и фото
Анна Пустынникова город: Москва
DESSERT
Рождественский фруктовый кекс с клюквой и пеканом
ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
8-10 порций
Ингредиенты: 125 г сливочного масла 125 г тростникового сахара 130 г сушеной клюквы 130 г сушеных абрикосов 60 г сушеного инжира цедра и сок 1/2 большого апельсина 3 ч.л. бренди 100 г орехов пекан (можно заменить на грецкие) 150 г пшеничной муки 1 ч.л. разрыхлителя 1 ч.л. молотого имбиря 0,5 ч.л. корицы 2 яйца 25 г засахаренного имбиря
Для декора: 2 ст.л. абрикосового джема, сахарная пудра, 100-150 г марципана
Метод: Все продукты должны быть комнатной температуры. Духовку разогреть до 150С. 1. Масло взбить с сахаром до побеления. В конце взбивания добавить по одному яйца, сок и цедру апельсина, бренди. 2. Муку просеять с разрыхлителем, добавить специи. Сухофрукты порезать (если очень сухие предварительно замочите в воде или еще лучше в бренди), орехи крупно порубить, добавить к муке. Смесь муки с орехами/сухофруктами добавить к смеси масла/ сахара/яиц тщательно перемешать. 3. Выложить в кексовую форму, выпекать в течение 1 часа на средней полке при t 150С, затем убавить t до 140С верх при необходимости закрыть фольгой и выпекать до готовности еще около 30 мин. Готовность проверить деревянной палочкой. Остудить. 4. Верх кекса промазать подогретым абрикосовым джемом. Рабочую поверхность стола присыпать сахарной пудрой, тонко раскатать марципан, вырезать полоску по размерам кекса. С помощью скалки перенести марципан на кекс. Украсить на ваше усмотрение.
рецепты и фото
Анжелика Зоркина Норвегия, Осло
DISHES
Сельдь
в соусе карри
ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
Ингредиенты: Филе слабосоленой сельди - 400 г Зеленое яблоко - 1 шт. Сельдерей - 1 стебель Красный лук - 1 шт. Каперсы - 2 ст. л Свежий тимьян Соус-карри: Сметана - 150 мл Майонез - 100 мл Белый винный уксус - 1 ч л Карри - 2 ст. л (по вкусу) Горчица- 1 ч л Сахар - по вкусу Соль - по вкусу
Приготовление: Смешать все ингредиенты для соуса, сахар и соль добавить по вкусу. Сельдь нарезать на небольшие кусочки. Яблоко, стебель сельдерея и красный лук нарезать на небольшие кубики и добавить к сельди вместе с каперсами. Затем все залить соусом-карри, перемешать и поставить в холодильник на несколько часов или на сутки. При подаче сельдь можно посыпать свежим тимьянам или другой зеленью по вкусу.
DISHES
Паста
с олениной и грибами в сливочном соусе
ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
Ингредиенты: 1 ст. л сливочного и 1 ст. л растительного масла для жарки 500 г оленины, нарезанной на очень тонкие кусочки 250 г свежих или замороженных грибов (шампиньоны, лисички, белые) 1 луковица 1 морковь 100 г зеленого горошка 100 г брусники 300 мл сливок 15% 200 г сливочного сыра Филадельфия 5 ягод можжевельника ½ чайной ложки сушеного тимьяна 1 чайная ложка соли ½ чайной ложки черного перца Паста Пенне - 400 г
Приготовление: Растопить сливочное масло в сковороде или сотейнике, добавить к нему растительное. Лук нарезать на кубики, морковь на брусочки. Подрумянить лук с морковью в масле, добавить грибы и готовить минут 5. Затем в сковороду положить оленину, посолить, поперчить и готовить еще минут 10 на среднем огне. Затем добавить сливочный сыр, сливки, ягоды можжевельника (раздавить перед добавлением), зеленый горошек, бруснику, посыпать тимьяном, хорошо перемешать и тушить блюдо под крышкой около 5-7 минут, попробовать блюдо на соль. Пасту отварить до готовности и подавать с олениной в сливочном соусе. Приятного аппетита!
DISHES
Пельмени
ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
Ингредиенты: Мука – 500 г Яйца – 2 шт. Растительное масло – 1 ст. л Вода – 200 мл Соль – 1/2 ч. л
Для фарша Свинина - 300 г Говядина - 300 г лук репчатый - 2 шт. соль и свежемолотый перец по вкусу
Приготовление фарша Мясо вымыть, обсушить и нарезать крупными кубиками. Лук очистить и разрезать луковицы на 2-4 части. Пропустить мясо вместе с луком через мясорубку. Добавить соль, свежемолотый перец и хорошо перемешать фарш.
Приготовление теста Высыпаем муку горкой на стол, делаем в этой горке небольшое углубление. В него необходимо разбить два яйца, влить воду и добавить растительное масло. Последний компонент не является обязательным, однако он сделает тесто более нежным. Все ингредиенты необходимо аккуратно перемешать и замесить тесто. В результате у вас должно получиться мягкое, приятное в работе тесто. Готовое тесто разделить на 4 части. 3 части накрыть влажным полотенцем и отложить. Кусок теста раскатать в пласт толщиной около 2 мм и вырезать кружки желаемого размера. В центр кружка положить немного фарша и соединить края теста. Готовые пельмени опустить в кипящую подсоленную воду небольшими порциями и варить около 5 минут после того, как вода снова закипит, а пельмени всплывут на поверхность. Подавать пельмени можно с маслом и сметаной.
SNACKS
а ч ч а к о Ф
м о н и р а м ми и роз
с яблока ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
Тесто: 6 г сухих дрожжей 300 мл теплой воды 50 мл оливкового масла 1 ст. л меда (или сахара) 480 г муки 1 ст. л розмарина Оливковое масло, розмарин, кристаллическая соль 2 небольших яблока
Приготовление: Смешиваем муку с сухими дрожжами, добавляем соль, розмарин. В теплую воду кладем ложечку меда, хорошо размешиваем, чтобы мед растворился, добавляем оливковое масло и выливаем в муку. Замешиваем тесто, оно получается немного липкое, это нормально. Накрываем его полотенцем и даем подойти в течении 1,5 часа. Делим тесто на две или три части, хорошо вымешиваем, формируем лепешки толщиной минимум 1 см. Руки можно смазать оливковым маслом, чтобы тесто не сильно прилипало к рукам, переносим лепёшки на противень, хорошо смазанный маслом и даем полежать под полотенцем еще минут 45 . Смазываем поверхность лепёшек оливковым маслом, посыпаем розмарином, кладём кружки яблок, посыпаем солью. Выпекаем при 200 градусов минут 20-25 (до золотистой корочки) в заранее разогретой духовке.
SNACKS
Сельдь
в томатном соусе
ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
В Норвегии к рождественскому завтраку принято подавать сельдь под разными соусами и маринадами. Соусов этих – великое множество! Я насчитала больше десяти. Предлагаю вам один из моих любимых вариантов.
Ингредиенты: Филе сельди - 400 г Красный лук - 1 шт. Томатный соус - 300 мл Растительное масло - 2 ст. л Сахар - 1 ст. л Соль - 1/2 ч л (по вкусу) Винный уксус - 1 ст. л Перец горошком - 1/2 ч. л Душистый перец - 5 шт. Лавровый лист - 1 шт. Гвоздика- 3 шт. Укроп (измельченный) - 1 ст. л
Приготовление: В небольшую кастрюлю вылить томатный соус, добавить растительное масло, перец, лавровый лист, сахар, соль и уксус, хорошенько перемешать и довести до кипения. Готовить соус на слабом огне минуты 2, пока сахар полностью не растворится. (Попробуйте соус на вкус, при необходимости добавьте соль или сахар). Затем остудить. Филе сельди нарезать на небольшие кусочки, лук - на полукольца. Если сельдь очень соленая, нужно заранее вымочить ее в холодной воде или молоке. Залить кусочки сельди холодным томатным соусом, добавить укроп и поставить в холодильник на несколько часов, лучше всего на ночь. Томатный соус можно заменить густым томатным соком.
SNACKS
Рождественская капуста
ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
Ингредиенты: 1 кг краснокочанной капусты 2 палочки корицы 4 шт. гвоздики 2 лавровых листа 2 звездочки аниса цедра 1 апельсина 250 мл сока черной смородины (или апельсиновый, яблочный сок) 50 мл бальзамического или винного уксуса 2 ст. л сахара или меда (по вкусу) 1 ст. л растительного масла с нейтральным вкусом 1 ст. л сливочного масла соль около 1 ч. л (по вкусу) веточка розмарина
Приготовление: Капусту шинкуем. В небольшой кастрюльке нагреваем сок, добавляем к нему корицу, лавровый лист, гвоздику, анис, цедру, веточку розмарина, половину уксуса и 1 ст. л сахара . На слабом огне варим смесь минут 7-10, чтобы сахар растворился, а специи отдали свой вкус и аромат соку. Затем все специи можно убрать, если хотите более насыщенный вкус, то оставьте их в соке. В сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем к нему растительное. Кладем в масло капусту, солим, выливаем сюда же горячий сок, закрываем капусту крышкой и тушим на слабом огне около 35-40 минут, периодически помешивая. Минут через 20 после начала приготовления пробуем капусту на вкус и добавляем соль, сахар или уксус, если требуется. Минут за 5-7 до готовности нужно снять крышку и дать лишней жидкости выпариться. Такая капуста очень вкусная и в горячем, и в холодном виде.
DESSERT
Шоколадный торт со сливочным кремом
ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
Форма 18*18 см 90 гр муки 175 гр сливочного масла 100 гр черного шоколада (52-72%) 2 яйца 90 гр сахара 100 гр марципана 1 ч л ванильного сахара щепотка соли
Для крема: 350 гр сливочного сыра 250 мл сахарной пудры несколько капель ромовой эссенции шоколад для украшения
Приготовление: Масло растопить в сотейнике на слабом огне, добавить к нему поломанный на кусочки шоколад и готовить, пока шоклад полностью не расстает. Яйца взбить с сахаром, добавить соль, ванильный сахар, натертый на крупной терке марципан и муку, перемешать и влить сюда же растопленный шоколад. Затем вылить тесто в форму, застеленную пекарской бумагой . Выпекать торт при 180 градусах в заранее разогретой духовке около 25-30 минут. Затем дать ему остыть. Взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой, добавьте ромовую эссенцию. Украсьте остывший торт кремом и тертым шоколадом.
DESSERT
Шоколадные кексы с марципаном и сливочным кремом
ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
На 12-14 штук: 90 гр муки 175 гр сливочного масла 100 гр черного шоколада (52-72%) 2 яйца 90 гр сахара 100 гр марципана 1 ч л ванильного сахара щепотка соли
Для крема: 200 гр сливочного сыра 200 мл сахарной пудры несколько капель ромовой эссенции брусника или клюква для украшения
Приготовление: Масло растопить в сотейнике на слабом огне, добавить к нему поломанный на кусочки шоколад и готовить, пока шоклад полностью не расстает . Яйца взбить с сахаром, добавить соль, ванильный сахар, натертый на крупной терке марципан и муку, перемешать и влить сюда же растопленный шоколад. Затем разлить тесто по формочкам, наполняя их примерно на 2/3 . Выпекать кексы при 180 градусах в заранее разогретой духовке около 12-15 минут. Затем дать им остыть. Взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой , добавьте ромовую эссенцию . Украсьте остывшие кексы кремом и ягодами .
DESSERT
ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
Тарталетки
со сливами, корицей и розмарином Тесто на 6-8 тарталеток: 240 г муки 150 г холодного сливочного масла 100 г сахара 1 яйцо 1 ст. л холодной воды щепотка соли
Начинка: Слива - 8-10 шт. Корица Коричневый сахар - 2-3 ст. л Свежий розмарин Тесто: Достаньте масло из холодильника, нарежьте его кубиками. Смешайте муку с сахаром и солью. Разотрите масло с мучной смесью до консистенции « хлебной крошки «. Добавьте воду и яйцо и аккуратно вымесите эластичное тесто, долго месить не нужно. Накройте тесто плёнкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 5 мм и вырежьте круги , которые по размеру немного больше ваших формочек. Формочки смажьте маслом, положите в них кружки теста, распределив их по всей поверхности, наколите донышко вилкой и поставьте их на 10 минут в морозилку, так не нужно будет предварительно пропекать основы для тарталеток. А пока нарежьте сливу на тонкие кусочки. Достаньте формочки, положите кусочки слив веером или так, как вам нравится, посыпьте сахаром и корицей, сверху положите веточку розмарина и запекайте около 20 минут или пока тесто не подрумянится в заранее разогретой до 170 градусов духовке. Приятного чаепития! :)
DESSERT
Мандариновое печенье с марципаном
ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
Ингредиенты: Масло 90 г Мука 180 г Сахарная пудра 70 г Цедра одного мандарина 2 ст. л сока мандарина Марципан 100 г Черный шоколад 100 г
Приготовление: Масло нарезать на кубики и растереть с мукой, цедрой и сахарной пудрой до получения крошки. Добавить сок мандарина. Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую плёнку и положить на 1 час в холодильник. Тесто раскатать в пласт толщиной около 4 мм, вырезать кружки диаметром 6 см. Кружки положить на противень, застеленный пекарской бумагой. Из марципана скатать маленькие шарики, положить шарик в центр кружка и защипать края так, чтобы получилась треугольная форма печенек. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 12-15 минут, до золотистого цвета. Печенье остудить. Шоколад растопить на водяной бане. Окунуть донышко каждого печенья в шоколад и положить застывать на блюдо, покрытое пекарской бумагой (можно поставить в холодильник).
DESSERT
Рождественское
полено
ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
Время приготовления : 2 ч На 10 порций
Ингредиенты: 80 г муки 40 г какао 4 яйца 120 г сахара 1 ст. л коньяка 1 ч л разрыхлителя
Ореховый крем: 300 мл охлажденных сливок (33%) 100 г грецких орехов 1 ч. л ромового экстракта (или ванильного сахара) 2 ст. л сахарной пудры ( по вкусу)
Шоколадный крем: 250 г черного шоколада (55%) 100 г сливочного масла
Вылить бисквитное тесто на противень с бортиками, застеленный пекарской бумагой, смазанной маслом. Печь в разогретой духовке (170С) 10-12 минут. Готовый бисквит перевернуть на доску, покрытую пергаментом, и потом осторожно перевернуть его еще раз на влажное полотенце, тоже покрытое пергаментом. Так «красивая» часть окажется сверху, но если рулет будете покрывать глазурью, то можно ограничиться одним переворачиванием,сразу на полотенце с пергаментом. Осторожно завернуть в рулет прямо с полотенцем, оставить полежать до полного остывания. А пока приготовим крем.
Ореховый крем:
Сливки хорошо взбить с сахарной пудрой, добавить ром и измельченные орехи. Вместо грецких можно взять фундук или миндаль. Бисквит смазать кремом, плотно свернуть в рулет, завернуть в пергамент и убрать в холодильник.
Шоколадный крем:
Масло растопить на водяной бане, добавить измельченный шоколад. Крем остудить и нанести на рулет. С помощью вилБисквит: ки сделать узор, посыпать сахарной пудрой и украсить по желанию. Я украсила грибами из марципана, Отделить белки от желтков. Желтки взбить с саха- клюквой и веточками розмарина . ром, добавить коньяк. Рулет до подачи хранить в холодильнике . Сухие ингредиенты смешать, просеять и добавить в желтковую смесь. Аккуратно размешать. Отдельно взбить белки, осторожно, по частям, вмешать в тесто, все перемешать «сверху вниз». Очень важно, чтобы тесто оставалось воздушным, не нужно очень активно его мешать.
DESSERT
ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
Классический
глинтвейн Ингредиенты: Кожура и сок 2 мандаринов, 1 лимона и 1 лайма 200 г сахара 1 палочка корицы 5 шт. гвоздики 2 лавровых листика 1 мускатный орех (натереть) 1 стручок ванили 2 звездочки аниса 2 бутылки хорошего итальянского красного вина
Приготовление: Снимаем кожуру (не цедру) с мандаринов, лайма и лимона, выжимаем сок и всё кладём в кастрюлю. Добавляем сахар, все специи, кроме аниса, доводим до кипения и варим на среднем огнем, пока сахар не растворится, добавляем 200 мл вина и варим около 5 минут, затем вливаем остальное вино, кладём анис и прогреваем около 5 минут, но не кипятим. Волшебный напиток готов! Сразу разливаем по бокалам.
рецепты и фото
Валерия Аксакова Германия, Эрфурт
DISHES
ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
Борщ с сушеными белыми грибами
Сушеные грибы - 70 г Картофель – 400 г Капуста – 300 г Куриная грудка (или окорока) – 300 г Лук – 1 шт. Морковь – 1 шт. Свекла – 1 шт. Томатная заправка – 180 мл Соль, перец – по две щепотки Лавровый лист – 2 шт. Чеснок – 1 зубчик
Пока грибы залиты кипятком, картофель нарезаем кубиками или соломкой и добавляем в борщ. Грибы еще раз промываем и добавляем в борщ. Главное – добавить их за 25-30 минут до окончания варки, тогда они хорошо приготовятся.
Пока все варится, обжариваем лук с морковью на оливковом, либо подсолнечном масле. Добавляем томатную пасту, тушим все вместе. Если вы решили тушить томатную пасту со свеклой, то тогда лук с морковью просто тушите без томатной пасты. Около 20 минут отвариваем грудку (то есть после за- Добавляем в суп. кипания, даем ей повариться еще около 20 минут), пенку снимаем. Затем добавляем нашинкованную Капусту шинкуем и за 10 минут до окончания варки свеклу. Здесь оговорюсь: если свеклу кладем на дан- добавляем капусту в суп. Так она останется хрустяном этапе, то борщ будет алого цвета. Если хотите щей и не переваренной. добиться ярко-красного, потушите свеклу с томатной пастой, и добавьте после того, как бросите в В конце приготовления мелко нарезаем чеснок и добавляем в суп вместе с лавровым листом. Солим, борщ зажарку из лука и моркови. перчим по вкусу. Грибы промываем, заливаем кипятком и даем настоПеред подачей даем настояться борщу под крышкой яться около 10 минут. около 10 минут.
DISHES
ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
Запеченные перцы с рисом и фаршем индейки Ингредиенты: 3 крупных болгарских перца или 4 небольших 1 стакан отваренного риса 200 г фарша индейки (или любого другого, но с индейкой вкуснее всего ;)) 2 средних помидора 1 луковица Соль, перец, приправы
Приготовление: На сковороде обжариваем луковицу, мелко нарезанные помидоры и фарш. Сразу добавляем приправы, чтобы аромат заранее впитался в начинку. Обжариваем на среднем огне около 20 минут. У перцев срезаем верхушку на пару сантиметров. Удаляем косточки. Начинку с помощью чайной или столовой ложки (кому как удобно) закладываем в перец. Выкладываем перцы на противень, застелив его бумагой для выпечки. Перцы можно смазать немного оливковым маслом с помощью кисточки. Выпекаем при180 градусах около 25 минут.
DISHES
ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
Подлива
из куриного филе, тыквы и коричневых шампиньонов
в красном вине
Ингредиенты:
Затем добавляем крупно нарезанный лук-порей. Тыкву очищаем от кожуры и семечек, нарезаем кубиками и добавляем в кастрюлю. Шампиньоны и 350-400 г куриного филе помидоры-черри нарезать четвертинками и также 200 г тыквы 60 г лука-порея (можно взять обычный репчатый отправить в кастрюлю. Перемешать. Добавить приправы, кроме соли. лук 1 шт.) 100 г томатной заправки Орегано мелко нарезать и бросить в кастрюлю. Так70 г красного вина же добавить томатную заправку (у меня была «На5-6 шт помидорок-черри 4 средних коричневых шампиньона (можно заме- поли» с кусочками овощей), залить вином, добавить воды, перемешать, тушить около 15 минут, крышкой нить обычными) закрывать не нужно, чтобы выпарился алкоголь из 20 мл оливкового масла вина. 30 мл воды 4 веточки свежего орегано (или заменить сушеным). соль, перец, хмели-сунели, сушеный чеснок – всего Через 15 минут перемешать, накрыть крышкой и тушить еще около 15-20 минут на небольшом огне. по щепотке или две, на ваш вкус. За это время тыква должна стать мягкой, а курица рассыпчатой и сочной. Значит, блюдо готово. В самом конце посолить по вкусу и подавать как самоКуриное филе мелко нарезаем и обжариваем на олив- стоятельное блюдо, либо с рисом. ковом масле в толстостенной кастрюле около 5-7 мин на небольшом огне, периодически помешивая.
Приготовление:
DISHES
ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
Спагетти
с запеченными томатами черри, чесночным соусом и моцареллой
Ингредиенты (на 2-3 порции):
те после варки всю воду, оставьте немного на дне и перемешайте. Перед самой подачей слейте и разложите спагетти по тарелкам.
350 г спагетти 100 мл оливкового масла Соус готовим так: в глубокой сковороде разогрева8-10шт. помидорок-черри ем масло, обжариваем измельченный чеснок (либо 1 лук-шалот (по желанию) можно вместо свежего чеснока использовать суше1 зубчик чеснока 1 веточка свежей зелени (петрушка, зеленый лук, ный измельченный), солим, перчим, в конце добавляем мелко нарезанную зелень и снимаем с огня. укроп и т.д.) 1 горсть панировочных сухарей В другой (или в этой же сковороде после того, как 1 ст.л. томатной пасты Соль, перец, итальянские травы (по желанию) - по слили соус в миску) обжариваем лук-шалот, добавляем сухари и томатную пасту, перчим и перемещепотке шиваем. Получатся в итоге хлебные сухарики. Ими посыпаем спагетти, поливаем соусом, кладем сверху Приготовление: черри и моцареллу.Сверху посыпаем щепоткой итальянских трав и подаем. Черри выкладываем на противень, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем около 20 минут при температуре 180 градусов. Пока запекаются черри отваривим спагетти и приготовим соус. Чтобы спагетти не слиплись после варки, пока соус и помидоры еще не готовы, не сливай-
DISHES
ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
Запеченные помидоры с тунцом, зеленой фасолью и пармезаном
Ингредиенты: 1 чашка зеленой фасоли (у меня была мороженая, я ее предварительно разморозила, залив кипятком и промыв водой) 1/2 банки тунца 50 г пармезана 1/3 чашки молотых сухарей оливковое масло для жарки
Приготовление: Помидоры вымыть, срезать верхушку. Мякоть аккуратно вынимаем ложкой и мелко ее измельчаем. Помидоры пока откладываем в сторону. В сковороде обжариваем на среднем огне с небольшим количеством оливкового масла фасоль, тунца, мякоть помидоров, добавляем сухари. Обжариваем около 5 минут. Снимаем с огня. В тунцовую смесь добавляем пармезан и аккуратно размешиваем. Помидоры начиняем с помощью ложки. Выкладываем в форму для выпечки и выпекаем в разогретой духовке при 180градусах около 7-10 минут.
SNACKS
ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
Овсяный хлеб на кефире Ингредиенты: 250 мл кефира 300 г пшеничной муки 100 г овсяных хлопьев (у меня были крупные, я их немного размолола в блендере) 100 г тертого сыра (по желанию) 50 мл оливкового масла 1 ч.л. разрыхлителя 1 щепотка соли 2 щепотки сушеных итальянских трав
Приготовление: В чаше просеиваем муку и разрыхлитель, добавляем соль. Туда же добавим овсяные хлопья и перемешаем. Сыр смешиваем с травами и добавляем к сухим ингредиентам. Вливаем кефир и оливковое масло и снова перемешиваем. Замешиваем эластичное тесто, формируем шар, накрываем полотенцем и оставляем на 10-15 мин. Тесто делим на две равные части, формируем аккуратные батончики и выпекаем в разогретой духовке при 190 градусах около 30-35мин. Перед подачей хлеб нужно остудить!
SNACKS
ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
Слоеный пирог с красной рыбой и шпинатом Ингредиенты: 250 г филе красной рыбы 270г шпината 250 г слоеного теста (или 4 небольших листа слоеного теста) 3 веточки свежего базилика 2 ст.л. сливок 1 яйцо для смазывания соль, перец, красная паприка – по щепотке
Приготовление: Рыбу нарезаем на небольшие кусочки и обжариваем на оливковом масле на среднем огне по 5 минут на каждой стороне. Шпинат обжариваем на небольшом огне с мелко нарезанным базиликом около 5 минут, помешивая. В конце добавляем сливки. Солим, перчим. Лист слоеного теста выложим на пергаментную бумагу, наколем в нескольких местах вилкой и выкладываем на него шпинат, затем рыбу. Вторым слоем накрываем и хорошо защепляем по краям, придавив края вилкой. Сверху делаем несколько надрезов для выхода пара. Яйцо взболтаем в стакане и сверху смажем тесто. Запекаем в разогретой духовке при 200 градусах около 20 минут.
DESSERT
ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
Творожное мороженое
с апельсиновыми цукатами Ингредиенты: 250 мл натурального йогурта 250 г мягкого творога 250 г сгущенного молока 10 г ванильного сахара (либо семена из одной палочки ванили) 20 г апельсиновых цукатов (можно взять любые другие по вкусу, либо обойтись без них)
Приготовление: В чаше смешать творог, натуральный йогурт и ванильный сахар (либо семена ванили). Смешать миксером до однородности на маленькой скорости. Если творог зернистый, то тогда взбить смесь блендером до однородной массы. Добавляем туда же сгущенное молоко и снова недолго взбиваем (около одной минуты). Добавляем в смесь апельсиновые цукаты и перемешиваем. Смесь заливаем в контейнер и отправляем в морозилку на 6-8 часов. Периодически достаем и перемешиваем, либо взбиваем блендером, чтобы не образовывались крупные кристаллы.
DESSERT
ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
Вафли
на овсяной муке с шоколадным соусом Ингредиенты: 250мл натурального йогурта, либо кефира 1 яйцо 65 г овсяной муки 100 г пшеничной муки (можно заменить на цельнозерновую) 1 ст.л. сахара 1 щепотка соды 1 щепотка соли 35 мл шоколадного соуса для поливки
Приготовление: Овсяные хлопья нужно смолоть в блендере до состояния муки. Также это можно сделать в кофемолке. В чаше смешиваем овсяную и пшеничную муку, сахар, яйцо, йогурт, соду и соль. Хорошо перемешиваем до однородного состояния. Оставляем на 5-7 минут. Выпекаем в разогретой вафельнице около 3х минут до золотистой корочки. Подавать, полив сверху шоколадным соусом.
DESSERT
ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
Груши в белом вине, политые шоколадом и орехами
Ингредиенты: 4 крупные груши 1 бутылка сухого белого вина (если нет возможности использовать целую бутылку, возьмите половину, т.е. около 400 граммов и просто разбавьте водой - долейте в кастрюлю около 250 мл воды, либо возьмите 3 крупные груши) 2 палочки корицы 2 звездочки бадьяна 1/2 стакана сахара По желанию можно добавить 1 ч.л. апельсиновой цедры
Для обсыпки и поливки: 40мл шоколадного соуса 20гр измельченного миндаля
Приготовление: Разогреваем в глубокой неширокой кастрюле вино, сахар и пряности. Доводим до кипения.
Груши очищаем от кожицы, оставляем плодоножку. Удобно чистить грушу специальным ножом для фруктов. Когда вино довели до кипения, уменьшаем огонь, аккуратно кладем груши в кастрюлю и варим 2030 минут. У меня ушло около 30 минут, я варила на электрической плите. У кого плита газовая, то сварятся чуть быстрее. Груши не теряют формы, они лишь немного становятся мягче. Поэтому, когда будете вынимать их из кастрюли возьмите большую ложку, и аккуратно переложите в тарелку. Вино, которое осталось после варки, можно уварить до сиропа и полить груши. Я не уваривала, а полила шоколадным сиропом и посыпала тертым миндалем.
DESSERT
ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
Крамбл
с овсяной и цельнозерновой мукой
с клубникой
Ингредиенты на 4 небольшие порции: 220 г клубники (у меня была замороженная, я ее предварительно разморозила) 40 г овсяной муки (предварительно смолоть крупную овсянку в блендере до состояния муки) 35 г цельнозерновой муки 35 г масла сливочного 20 г сахарной пудры 1 щепотка корицы (по желанию)
Приготовление: Духовку разогреть до 190 градусов. Холодное масло нарезать на небольшие кусочки. В миске смешать овсяную и цельнозерновую муку, добавить сахарную пудру и масло. Руками хорошо растереть смесь в крошку. В миски на дно выложить клубнику. Если ягода крупная, то нарезать на половинки. Сверху посыпать растертой крошкой и запечь при 190 градусах около 20 минут, пока верх не станет золотого цвета. Перед подачей можно посыпать сверху немного корицы.
DESSERT
ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
Немецкий творожный
Штоллен
Ингредиенты: 250 г пшеничной муки 70 г сливочного масла комнатной температуры (это важно! выложите масло из холодильника примерно за 2 часа до начала готовки) 70 г сахара 150 г творога (берем мягкий, не зернистый. Если другого нет, то пюрируем его блендером, чтобы получилась однородная масса) 1 яйцо
Цукаты мелко нарезаем, обваливаем в муке. Масло взбиваем с сахаром, добавляем яйцо и продолжаем взбивать до пушистой массы (около 2-3 минут) В эту смесь добавляем цедру с изюмом, цукаты и творог. Хорошо перемешиваем. Туда же добавляем муку с миндалем (мы смешивали их уже заранее), замешиваем тесто сначала деревянной ложкой, затем руками. Формируем в шар. Тесто довольно послушное, поэтому замешиваться будет легко.
50 мл коньяка 50 г миндаля 50 г цукатов (у меня были апельсиновые цукаты, а так можно любые) 50 г темного изюма 1 апельсин
Тесто растягиваем в круг. Можно помочь себе скалкой и аккуратно раскатать в довольно толстый круг (около 1,5 см в толщину). Духовку включаем на 180 градусов.
4 г кардамона 4 г разрыхлителя 4 г ванильного сахара
Для присыпки и помазки: 50 г сливочного масла 50 г сахарной пудры 20 мл меда
Приготовление:
Часть круга слева заворачиваем, а затем правую часть навстречу левой, как бы внахлест. Половинки прижимаем друг к другу, чтобы, когда пирог будет выпекаться и подниматься, он не растянулся сильно вширь. Аккуратно переносим будущий пирог на противень с бумагой для выпечки, выпекаем около 45-50 минут до румяной корочки. Если вдруг к концу выпечки начнет подгорать, просто накройте фольгой сверху. Пока печется штоллен, подготовим смесь для помазки. В растопленное масло добавляем 2 ст.л. меда и перемешиваем. Когда пирог вынем из духовки, сразу смажем его медовой намазкой и оставим остывать.
11) Уже остывший штоллен обильно посыпаем сахарной пуИзюм вымыть и просушить. Добавляем к нему цедру апель- дрой. Заворачиваем его в пергаментную бумагу и даем настосина и заливаем коньяком. Наставим около часа. Таким обра- яться минимум 5-6 часов. А вообще, в идеале его настаивают около месяца! зом, выпечка получится невероятно ароматной! Миндаль обжариваем и мелко смалываем. Далее просеиваем муку вместе с разрыхлителем, добавляем молотый миндаль и перемешиваем.
DESSERT
ONS MAGAZINE FOOD WINTER 2015/16
Сырники со сливовым вареньем Ингредиенты: 600 г сухого творога 1 большое яйцо 2,5 столовых ложек пшеничной муки 2 ст.л. сахара 1 щепотка соли 30гр сливового варенья для украшения
Приготовление: Творог разминаем вилкой, либо давилкой для пюре. Добавляем к нему яйцо, сахар и соль. Затем добавляем муку и перемешиваем. Мокрыми руками формируем шарики из теста, сплющиваем и обваливаем в муке. Обжариваем на разогретой сковороде, добавив растительное масло. Обжариваем на сильном огне с двух сторон до золотого цвета, затем огонь убавляем и готовим под крышкой до готовности (около 4-5минут). Сырники немного остужаем и подаем к столу со сливовым вареньем.
ONS FOOD