аперитив|
еда Александр Голубев
Свежий пирог из тыквы с лимонным сорбетом
Шеф-повар ресторана «Соломон»
Финики без косточки, кешью и грецкие орехи измельчить в блендере, добавить 20—25 г меда. Выстлать дно силиконовой формы полученной смесью. Тыкву и морковь натереть на мелкой терке, добавить сахар, подождать 10 минут — необходимо, чтобы овощи дали сок, который можно выпить. Далее — добавить оставшийся мед и перемешать. Смесь выложить в форму поверх орехового слоя, поставить на 20 минут в холодильник или на 5 минут в морозильную камеру. Вынуть из формы, посыпать тростниковым сахаром. В домашних условиях его можно карамелизировать при помощи специальной зажигалки или поставить в микроволновую печь на 1 минуту в режиме «гриль». Подавать с лимонным сорбетом, украсив мятой.
Орехи кешью — 35 г Орехи грецкие — 35 г Финики сушеные — 50 г Мед — 50 г Очищенная тыква — 130 г Очищенная свежая морковь — 80 г Сахар — 5 г Тростниковый сахар — 5 г
1
Голова садовая Сезон охоты на тыкву можно считать открытым: точим ножи вместе с шеф-поварами и их коронными рецептами. Текст: Ирина Овчинникова. Фото: Анастасия Спивак, Виталий Посегун 44 крд.собака.ru
сентябрь 2013