ТУРЦИЯ
О ВКУСНОМ
Это блюдо, входящее в состав фирменных кушаний традиционной турецкой кухни, часто выполняет роль «коронного номера» застолья. Представьте себе, вы в гостях у своих турецких друзей, сидите за столом, отведали уже много вкусных блюд. Но хозяева, заговорщически переглядываясь, кажется, готовят сюрприз. И вот, в комнату торжественно вносится большой пирог. И вам кажется, что пришло время пить чай. Но нет! Когда пирог разрезается, внутри вместо сладкой начинки вы видите мясо и рис. И аппетит разгорается с новой силой… Мы научим вас готовить это чудо. Ингредиенты для плова: – 2 стакана риса, – 1кг мяса, нарезанного кубиками – 200 г. миндаля – 1 пакет кедровых орехов – 1/2 пакета сушеной коринки (сорт винограда) – сливочное масло Ингредиенты для теста: – 50 мл йогурта – 50 мл растительного масла – 50 мл воды – 2 яйца – 1 чайная ложка соды – соль, мука
88 ноябрь / 2010
89
ТУРЦИЯ
О ВКУСНОМ
Все ингредиенты для теста объединить. Полученное мягкое тесто накрыть и отложить в сторону. Мясо, нарезанное мелкими кубиками, уложить в скороварку и довести до готовности при небольшом количестве воды. Заранее промытый и замоченный рис процедить и поджарить на сливочном масле, после чего залить его мясным бульоном и варить до полуготового состояния. В процессе варки плова добавить к нему промытую коринку. Миндаль варить в течение 10 минут, после чего удалить с него кожицу. В провинции Сиирт для приготовления этого плова используют специальные медные кастрюли, но можно готовить в термостойкой стеклянной посуде. Тщательно смазать стенки и дно посуды. Чтобы масло застыло, поместить посуду в холодильник на некоторое время. Затем уложить на дно кастрюли часть миндаля. Тесто разделить на две части – малую и большую. Больший кусок теста раскатать до такой величины, чтобы лист покрывал дно и бока посуды. Оставшуюся часть миндаля вместе с кедровым орехом обжарить на сливочном масле, затем, соединив его с мясом, перемешать с пловом. В полученную смесь добавить по вкусу черный перец, перемешать и выложить на тесто. Второй кусок теста раскатать и накрыть им плов – как крышкой. Поверхность «крышки» смазать сливочным маслом, затем поместить блюдо в нижний ярус духового шкафа, предварительно разогретого до 200 градусов. Выпекать до получения золотистой корочки, после чего дать блюду немного остыть. Выложить на большую тарелку, перевернув вверх дном. Приятного аппетита!
90 ноябрь / 2010
91