專題製作成果

弘光科技大學 文化創意產業系 111級畢業專題成果

組員 : 呂詠潔、王韻智、高欣妤

目錄

壹

貳

緒論

03

一、研究動機 二、研究目的

03

文獻回顧 一、東勢農產業狀況分析 二、東勢杮子水果現況 三、案例分析

參

研究方法 一、文獻分析法 二、田野調查法 三、研究步驟

肆

專題實作

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一、CI設計 二、故事繪本 三、柿子體驗箱

13 15

伍

預期發展與成果

57

陸

成果展示

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柒

參考文獻

64

04

04

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緒論 一、研究動機 台灣一年四季都能生產豐富多元的水果，而享有「水果王國」的美譽。其中東勢是一個山城， 位居亞熱帶地區，氣溫因而隨著海拔高度之增加而遞減，所以呈現出熱帶、副熱帶和寒帶的多 樣化氣候，這樣得天獨厚的氣候再加上特殊地理環境，使得東勢的水果種類繁多，主要的水果 包括：杮子、梨、桃、李、梅、柑橘、葡萄等，並且都有傲人的成果。其中東勢的杮子品種多 樣，並且可分成澀柿、甜柿兩大類，但面對多樣的杮子類別，多數民眾難以辨別柿子種類的差 異，對於杮子品種的相關知識明顯不足。 東勢是台灣水果的大宗生產地，目前種植多以塑料和一次使用的材料，每季輪流耕種不同的 果物，雖然大多的小農們都以不掃農藥與環境共生的方式，但免不了在生產過程中需要使用到 農膜、黑網、套袋、膠類、廢枝等的人造物。這些東西有的會破損，或是為了防止病蟲害，僅 使用一次就丟掉，而採收時也會造成大量的一次性農廢堆置，不當的處理手法如焚燒、分類不 妥善等，更會造成環境的危害。 食物浪費的議題已成為近年備受關注的國際議題，台灣每年所浪費的食物也不少，各類果物 成熟後的採收時節，若遇到盛產而無法在短期內銷售，或者是無法即時製作成加工的食品如果 醬果乾等，導致果物腐壞而造成小農的損失以及食物的浪費等。 有鑑於國內興起觀光農業的風潮，在生產地採收農作物，除了讓消費者了解生產到採收販售 的過程外，對於食物來源的掌握也能吃得更加安心。東勢當地小農也有開放外來遊客的採果， 當地的小農對於現在年輕世代的社群經營與關注度不高，導致觀光的收益來源也不穩定，需要 透過一些文案以及活動來吸引更多的年輕人一起來體驗山城的豐富果物與環境。 本研究到軟埤坑休閒農業區實地訪談及了解當地的情況，親自採果對環境進行訪查，並歸類 出以下三個問題： （1）休閒農業關注度低 社群網站的經營不足，無法帶動觀光產業與銷售小農的產品。 （2）農業廢棄物 從種植到包裝銷售，產生黑網、套袋、一次性包裝、農膜、廢枝等堆置在環境中，或是被焚燒。 （3）農產品過剩 當地柿子有一到三成採收後滯銷，導致果物腐壞，也無法製作成加工食品。

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二、研究目的 依據以上的研究動機，本研究有以下研究目的： 1.研究當地的農業發展與環境共生 2.以食農教育的理念，來倡導食物與環境的珍貴 3.協助當地小農的通路銷售

文獻回顧 一、東勢農產業狀況分析 東勢是全國農產提供的重要地區，主要產稻米、蔬菜、果物等三大農產，其中果物的產量佔 全台的七成，當地的地形為丘陵與台地，周圍的水源則是大甲溪與大安溪是一個山水環繞的山 城，一年四季的溫度都事宜種植各種不同的果物賦有水果之鄉的美名，當地的果物生產多，但 人口結構卻不斷的老化與減少，大批年輕人出走找尋工作，留下許多年長者人力老化日趨嚴重， 且有許多自營的小農對於現代的科技發展與通路的了解不夠，網路行銷的方式以及社團的觀光 經營等也極少使用，導致通路少以及觀光的收入也少，果物滯銷腐壞也無法製成加工食品，且 小農種植果物的過程不撒農藥與環境的蟲鳥共生共存，小農希望透過食農教育帶領大人小孩一 起深入了解果物的生產過程與環境保育的重要。以下分別概論東勢的外在環境狀況。 （1）場域分析 地理位置，屬於熱帶季風氣候，台中面積第三大， 地形河階平原、丘陵，大甲溪與大安溪之間，地 理的環境氣候佳農產多元，賦有水果之鄉美名。

東勢景點分佈圖

臺中觀光旅遊網Taichung Tourism - 東勢區

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（2）人口結構 統整出的三大要點，當地的人力以農業為主，青壯年人口外移嚴重，老年人口比例變高人力老化。

當地人口結構 0~14歲 10%

70%

15~64歲

20%

65歲以上

總人口數：49,129人 5,013人 33,826人

資料來源：台中市東勢區戶政事務所110年度人口統計

10,290人

（3）農業分析 98%的土地為耕作地，只有少部分的2%為長期休耕地，主要產的三大類為稻米、蔬菜類、果品類， 而其中果品類佔台灣產量的12%。 東勢區108年農耕土地面積概況 長期休耕地 82.51公頃 占1.80% 耕作地 4,507.64公頃 占98.20%

資料來源：台中市東勢區區公所108年統計年報

（4）農業季節 春夏以桃李梅居多，秋冬以梨、柿、柑橘類居多，而梨柿產量佔全臺70%。

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二、東勢杮子水果現況 東勢的柿子品種多樣，一般而言會依據果實在樹上成熟時是否能自然消去澀味而分成「澀柿」 「甜柿」兩大類。 澀柿果實內含大量可溶性單寧物質（Tannin），尚帶澀味、採收後要先經過人工脫澀處理， 其原理是讓果實隔絕空氣，把可溶性單寧變成不可溶性，果肉才會香甜好吃，若待果實在樹 上自然熟成，則成熟度不好控制、也可能被周遭動物先一步啃食。常見的澀柿有牛心柿、四 周柿、石柿和筆柿，以及較稀有的鑽石蜜柿、新育成的蘋果柿。 甜柿指的是在八分熟就可以採摘食用的品種，是國人於民國70年代從日本引進的新品種， 產區集中在台中和平、新竹五峰、嘉義竹崎，常見品種有富有、次郎、花御所。 目前澀柿與甜柿的栽種面積約1：10，主要是因為澀柿處理較費工，脫澀技術不好會影響口 感，因此摘下後可直接削皮入口、鮮食價值高的甜柿仍是市場主流。但澀柿吃法也十分多變 有較脆的牛心柿、較軟的四周柿，或是曬乾後製成柿餅，柿餅是柿子的主要加工品，原料上 多選擇果肉硬、較好削皮的牛心柿、石柿和筆柿。

資料來源:上下游市集

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四周柿 四周柿果實較小、成扁平狀，因果面有四道淺縱溝，故名「四周柿」。農民多以電石脫澀， 催熟後的四周柿皮薄而果肉變軟、顏色轉紅，又俗稱「軟柿」、「紅柿」。產期為8月中旬 至10月下旬，是國內栽種面積第二大的澀柿，主要產區在台中。 四周柿甜度約13度，富有豐富果膠、果肉Ｑ彈，不用特別咀嚼、入口即化，熟成後放兩天、 果皮稍稍起斑時，是果皮最好剝、柿子甜度和口感最佳的享用時機。 筆柿 果形長筒狀的筆柿十分好辨認，果形長條、尾巴尖如毛筆，依果實大小可再細分成大筆柿、 小筆柿。筆柿甜度高、果膠多、果實碩大，脫澀後多以軟柿吃法食用，或是製作成柿餅。 產期為10月初至11月初，筆柿果肉Ｑ彈，且果型長條、方便削皮加工，無論鮮食還是做成 柿餅都適合，近年來市場價格極好。 富有 果形圓而扁、色澤橙黃，甜度在15-18度間，前期的「富有」吃起來口感較脆，後期則果 肉變軟、肉汁變多。產期為11月上旬至12月底，是甜柿中產期最晚的品種，甚至可以儲放 至過年時節。口感好、產量多的「富有」是市售甜柿的最大宗品種。 次郎 果實成扁四方形，四周有凹痕明顯、有點像南瓜，吃起來甜度較其他甜柿低。但「次郎」 栽種適應力良好、在平地也可以種植，且結果穩定，是甜柿中產量第二多的品種。 「次郎」產期較早，從10月上旬一直到11月底，海拔越低之處則柿子越早成熟，產區主要 在台中市東勢區。 花御所 果形圓、果頂微微高起，產期為10月中旬至11月底，口感和產期都跟「富有」差異不大， 多汁而甜度高、適合做鮮食，黃昭智分享甜柿吃法，提及自己都連皮一起食用，而冰過的甜 柿也有特別風味，可切塊入口、十分美味。「花御所」在種植與管理上難度較高，因此投入 栽種的農民人數較少。

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三、案例分析 案例一 柿子體驗箱: 以食農教育為主題，用四種感官體驗，讓使用者了解當地的農產特色，為了改善 休閒農業關注度低及社群網站的經營不足的問題，我們善用柿農的心血，包裝並美化它，訴說 屬於柿子的故事，並宣傳廢棄物也有再利用的價值，將廢棄的柿子果皮等，製作成可再利用的 物品，再結合東勢特色，重新打造視覺與延伸周邊產品，期望能夠解決東勢的在地問題。

案例二 視覺體驗：介紹東勢主要水果「柿子」為主，以繪本作為介紹方式，搭配食農教育，不僅是小 朋友體驗閱讀繪本的樂趣，大人也能夠從教孩子的過程中了解到東勢柿子的品種類別。繪本也 有分閱讀年齡，有讓幼齡孩童閱讀的，以黏土製成的繪本，及中齡孩童能跟柿子一起冒險的繪 本等。因社群網站的經營不足，無法帶動觀光產業與銷售小農的產品，所以我們希望以繪本方 式來提升休閒農業關注度低的問題。

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案例三 嗅覺體驗：以柿子皮做成的芳香物，因農業廢棄物從種植到包裝銷售，會產生黑網、套袋、 一次性包裝、農膜、廢枝等堆置在環境中，或是被焚燒，焚燒農廢物會製造空氣汙染型成 空污，如果能夠除臭芳香就可以將廢棄物的問題做改善。

案例四 味覺體驗：柿子肉和柿子皮可以做成果醬及柿子茶等等...。當地柿子有一到三成採收後滯 銷或過剩的問題，將滯銷的柿子加工後並特色包裝，讓使用者了解東勢柿子的美味，期望 能夠解決農產品過剩的問題。

案例五 觸覺體驗：將柿子皮如標本一樣裱框起來做分析可以跟視覺結合，因當地柿子有一到三成 採收後滯銷，導致果物腐壞，也無法製作成加工食品，所以用類似的方法來了解柿子，並 解決農產品過剩的問題。

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研究方法 一、文獻分析法 文獻分析法是指根據一定的研究目的或課題，透過蒐集有關市場資訊、調查報告、 產業動態等文獻資料，從而全而精準地掌握所要研究問題的一種方法。蒐集內容儘 量要求豐富及廣博，再將四處收集來的資料， 經過分析後歸納統整，再分析事件淵 源、原因、背景、影響及其意義等。（Ranjit Kumar ，2000） 本研究主要蒐集東勢區農產品造成的農廢問題，和農業處理不當造成的環境傷害， 以及有關東勢農產業的網路相關資料及文章等，進行初步的資料整理分析，以瞭解 東勢區農民種植的水果狀況及遇到的問題，提供本研究計畫之理論建構與實際改善 的方法，作為基本架構考究及運用。

二、田野調查法 1.田野調查 是指所有實地參與現場的調查研究工作，也是研究工作開展前為了取得第一手原始 資料的前置步驟，並且研究者往往以客觀態度而非介入的立場做調查。研究者往往 透過田野資料的蒐集和紀錄而架構出新的研究體系和理論基礎。（葉至誠，1999） 田野調查的蒐集方法： （1）採訪紀錄─藉由受訪者的口述、操作或表演者示範的錄製，所蒐集到最直接的影音紀錄。 （2）拍攝紀錄─針對現場實地環境或重要人物的拍攝紀錄，以作為佐證。 （3）翻製紀錄─ 田野過程中徵得原作者或原收藏者同意，翻印或翻拍重要資料， 等待日後進一步研究的材料。

實地場勘照片

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2.採訪法 此方法為向研究對象系統地提出問題，來發現他們所想、所感和所行。使用此法時， 研究者要先對特定的真實情況做情況分析，暫時找出其中的一些重要元素、模式和 過程，本研究擬定研究問題，為避免限制研究對象的回答內容，訪問時先採非正式 訪談，在隨意且開放的自然情境下發生對話，在適當的時機確認研究對象的經驗和 看法。（葉立誠，1999）

實地訪談照片

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三、研究步驟

確定研究主題及方向

分析與歸納設計方案 蒐集相關資料

設定執行目標 相關文獻彙整

計畫執行 研究調查路線與對象

結論與建議

建立研究基本架構

現場調查與訪談

教育推廣

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專題實作 一、ＣＩ設計 1．設計理念：以「柿」做為發想，我們給予愛以及新生命，賜予東勢的柿子以不同形態 成長茁大，用我們的力量，讓柿子發揚光大。雙手環繞著柿子，代表我們對柿子灌溉的愛 與包容，裡面呈現了柿子的側面形狀，黃澄澄的柿子，給人活力充沛的感受，以手繪的方 式，拉近與大眾的距離，也帶來活力與清新感。 ２．設計過程：

3 . 設計成果:

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C:5 M:10 Y:15 C:0 M:45 Y:65 C:5 M:55 Y:80 C:10 M:50 Y:65 C:35 M:55 Y:80 K:30 C:85 M:25 Y:70 K:10

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二、故事繪本 1．故事大綱 「我柿誰」繪本 對象｜幼兒園至國小1-2年級 在山谷裡有著各種水果，柿子小花也是其中之一，他有一個煩惱困擾了好久好久， 因為小花常常被認錯或是想不起名字，於是小花想到了一個好方法，可以製作了 一本書向大家一一介紹柿子家族的每個成員～讓我們一同跟著小花來認識柿子一家～ 2．分鏡草圖

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定格動畫腳本草圖

人物及場景草圖

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人物完成圖 澀柿

甜柿

澀柿

爸爸 四方

媽媽 有有

姊姊 高高

澀柿

甜柿

甜柿

大哥 石頭

二哥 次郎

弟弟 小花

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繪本完稿圖

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1．故事大綱 「柿劍客」繪本 對象｜國小中年級至高年級11-14歲 在農夫們忙著採收柿子的同時，被蚧王帶著蚧子士兵大搞破壞！而就在此時的柿 劍客急忙來拯救農場，到了農場，從留下的紙條中，發現原來蚧王是因為太不喜 歡柿子了！柿劍客們馬上想出了超級好方法，因此就展開了收集食材之旅！ 2．分鏡草圖

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人物草圖

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人物完成圖

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繪本完稿圖

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體驗箱 一、柿染研製

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3.柿的色 非色素染、植物染，運用柿豐富的單寧酸氧化轉色、膠質。 藍染跟柿染都屬於植物染，而一般而言，植物染都比較怕曬太陽太久，而柿染曬太陽越久， 它的顏色會越深；藍染的話，若曬太久，它的顏色會褪掉。 藍染是從藍草中提煉出它的染料；而柿染需要煮，藍染則不需要。 色的變因 - 單寧酸的多寡、發酵的時間、定色劑、陽光曝曬的時間 媒染劑 - 煮染直接使用定色劑定色，加入明礬可呈現粉嫩的色彩，加入醋酸銅可呈現較深的 咖啡色、木醋酸鐵則呈現穩重的灰黑色。

單寧酸多寡

1

陽光

・ 澀味是源自於單寧酸，澀柿適合染製

2

・ 時間越久顏色越深

・ 每顆澀柿所含的量不同，所以顏色盡不相同

定色劑

3

發酵時間

・ 明礬可呈現粉嫩的色彩

4

・ 存放越久顏色越深

・ 醋酸銅可呈現較深的棕色 ・ 木醋酸鐵則呈現穩重的灰黑色

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4.可用的柿 澀柿子：澀味是源自於單寧酸，所以單寧酸多適合染製。

澀柿 生汁染

煮染

使用六、七分熟

使用八、九分熟

5.柿染液的特性 兩種染法染出的布料會呈現不同的硬度，生汁染比較硬挺，可以用來做包包和提袋的染料， 煮染則可以做為衣服與布料的染劑。

著色佳

色牢度

穩定

耐洗曬

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生汁染實作照片

柿葉染實作照片

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白礬：讓植物染顏色更明亮 更顯色

白礬：讓植物染顏色更明亮 更顯色

銅礬：讓植物染顏色更深 更顯色

300克柿汁 加15克藍礬

鐵礬：讓植物染顏色更灰 更重 更顯色

300克柿汁 加10克綠礬

明礬水 水：明礬 1:0.3

柿漆 ：明礬水 1:2

柿染實作照片

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二、手縫體驗箱

柿染縫線

針包組合、繡品

柿子圖章

束口袋

（運用柿染縫線，縫製屬於自己的包包和運用柿子圖章創作，蓋完印章後也可以使用縫線 縫製可愛的眼睛鼻子嘴巴。）

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介紹：在體驗箱內，包含縫紉與印花的兩種體驗並與柿子做結合，在製作的過程中認識柿子 的種類，並且可以傳輸食農的觀念，也訓練兒童的手部靈巧度、耐心培養、創造力、 美感，讓知識與創造同時在體驗中獲得。 內容物：柿染縫線四捲入、安全針包組合一入、角色刺繡5.5x5.5cm、印章組合一入（含印台） 、束口袋一入。 體驗方式： 1.縫線的運用：可運用於人物刺繡，將刺繡與布品縫合緊，或是可以利用線來做花紋、 造型等。 2.安全針包組合：用於縫線上的工具。 3.人物刺繡：內附有3x3以及5x5的兩種尺寸的角色刺繡，可運用於束口袋上也可以另外縫在自 己喜愛的衣物、書包等的布品上。 4.印章組合：包含柿子狀的印章、橘色綠色的印台，可運用於束口袋、衣物、書包等喜愛的布品 上，創造屬於自己的印花、也可配合縫線做造型變化。 5.束口袋：讓消費者體驗縫紉、印花的布品，體驗結束後也可以將縫線、針包等物品收納起來。 適用年齡：十歲以上的學齡兒童 注意：內有針線組合，兒童體驗時務必請家長陪同，避免危險。 價格：750元

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三、編織體驗箱

織線

柿枝

編織器 ： 杯墊編織盤 、 針勾 、洞洞盤等等

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編織器

介紹：利用柿染來染製編織的線料、果園的柿子廢枝，啟發兒童的觸覺感受不同的材質、編 織的邏輯、耐心的訓練，編織的過程中需要一定的細心程度才不會有漏針，適合小朋 友來訓練細心、耐心、邏輯能力。 內容物：柿染編織線、針勾組合一入、柿枝。 體驗方式： 1.柿染編織線：編織製成杯袋、杯墊、居家擺飾。 2.針勾組合：用於織線上的工具。 3.柿枝：可以與邊繩結合成擺飾。 適用年齡：十歲以上的學齡兒童 注意：內有針勾組合與柿枝，兒童體驗時務必請家長陪同，避免危險。 價格：650元

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COLOR - 柿的色

CREAT - 更多創造

利用多元媒材 例：壓克力、 印泥、 黏土、 漆

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創作於不同面向 例：磚牆塗鴉、 木材、 圖紙

預期發展與成果 一、增加大眾、親子等對於食農的重視 二、從小培養普及食農概念 三、增加小農收益 四、減少果物浪費 五、減輕環境負擔 六、帶動地方觀光 案例一 以食農教育的方式，讓大眾去認知理解當地資源及農產種類，親自採果挖掘環境生態的奧妙， 且能夠提升觀光增加知名度。

認識柿子

食農教育

親子體驗 國小學生

採果體驗

推廣教育

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案例二 把廢枝再作利用將枝條融合到我們生活中的用品，也可以親手製作出屬於自己的用品， 將然所剩的枝賦予新生命。

廢枝加值

環境推廣

社區居民 國中學生

手做體驗

教材教具

案例三 東勢軟埤坑缺乏推廣通路品牌知名度，藉由視覺規劃、網站、產品開發、活動企劃等， 增加通路及網路行銷聲量。

視覺規劃

品牌再造

外來遊客 在地小農

網站架設

產品開發

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成果展示

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整體視覺 以「柿」做為發想，給予愛以及新生命，賜予東勢的 柿子以不同形態成長茁大，用我們的力量，讓柿子發揚光 大。雙手環繞著柿子，代表對柿子灌溉的愛與包容，黃澄 澄的柿子，給人活力充沛的感受，以手繪的方式，拉近與 大眾的距離。

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產品情圖 東勢當地小農開放外來遊客採果遊憩，但對於 現在年輕世代的社群經營與關注度不高，導致觀光 的收益來源也不穩定，需要透過文創商品來吸引更 多年輕人一同體驗山城的豐富果物與環境。

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成果展示 以食農教育與杮子品種為主題，針對幼兒園、 與國小中年級分別開發成系列繪本，以趣味的手法 教導民眾杮子相關知識，並結合東勢特色與農廢加 值運用的概念，製作成杮子體驗箱組合，透過感官 體驗加深對休閒農業的關注度。

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臺中市政府主計處 取自https://www.dbas.taichung.gov.tw/

參考文獻

臺中市政府農業局 取自https://www.agriculture.taichung.gov.tw/ 行政院農委會農糧署 取自https://www.afa.gov.tw/cht/index.php? 台中東勢區農會 取自https://www.tsfa.org.tw 軟埤坑休閒農業區 取自http://www.rpk.com.tw 台中東勢區公所 (統計年報，2019) 取自https://www.dongshi.taichung.gov.tw 台中市東勢區戶政事務所 (年度人口統計，2021) 取自https://www.hdongshi.taichung.gov.tw 超強柿子圖鑑！牛心、四周、鑽石、蘋果、石柿、筆柿，富有、次郎、花御所九品種！ (上下游市集，林佩君，2018) 取自https://www.newsmarket.com.tw/blog/114077/ Design X Pipi 【設計x鼓掌】拍拍手,好設計讓世界停止無聊! (ANIMAN 動物們，2014) 取自https://designxpipi.wordpress.com/2014/08/05/animan/ Design X Pipi 【設計x鼓掌】拍拍手,好設計讓世界停止無聊! (蜂駭，2013) 取自https://designxpipi.wordpress.com/2013/07/05/%E8%9C%82%E9%A7%AD/ Design X Pipi 【設計x鼓掌】拍拍手,好設計讓世界停止無聊! (解壓說，2013) 取自https://designxpipi.wordpress.com/2013/07/07/%E8%A7%A3%E5%A3%93%E8%AA%AA/ 新竹都城隍廟紀念品設計 (一帶宗師，Meng Sin Yao，2021) 取自https://www.behance.net/gallery/114115623/_/modules/651765867 paper clay poster 品牌靈感来源大片/海報/紙黏土 (2018) 取自https://www.behance.net/gallery/68426015/paper-clay-poster-?tracking_source= search_projects_recommended%7C%E9%BB%8F%E5%9C%9F