Kuhinjske carolije recepti za svaki dan

cena: 119 dinara

broj

RECEPTI ZA SVAKI DAN

JELA SA PIRINČEM SOSEVI I UMACI

ROLATI SOČNI PRELIVI ZA MESO CIMET U NAŠOJ ISHRANI

GURMANSKI SPECIJAL Edicija: Kuhinjske čarolije broj 3, izlazi: mesečno Urednik: Katarina Andrić, Likovna oprema: Dejan Ćirović Izdaje: Lipa print d.o.o. Kraljevo Adresa redakcije: Dimitrija Tucovića 2, Kraljevo Tel. 036/317-280 , E-mail: lipaprint.kv@gmail.com Štampa: Modriani – Šimanovci

CIP- Katalogizacija u publikaciji Narodna biblioteka Srbije, Beograd 641.5(=131.1)(083.12) ISSN 2217-8791 COBISS.SR-ID 189965324

str. 7

JELA SA PIRINČEM str. 33

SOSEVI I UMACI str. 55

ROLATI

Napomena: za svaki recept je moguće modifikovati sastav i način pripreme prema individualnom ukusu i navikama u pripremanju hrane.

Fotografije su primeri serviranja i aranžiranja jela i nije strogo defnisan izgled bilo kojeg jela koje se priprema.

7

Pirinač

8 9 10 11 12 13 14 15 16 4

PIRINAČ SA POVRĆEM ŠAMPINJONI SA PIRINČEM PATLIDŽAN PUNJEN PIRINČEM PIRINAČ SA PRAZILUKOM ZAPEČEN SPANAĆ SA PIRINČEM PARADAJZ SA PIRINČEM KINESKI RIŽOTO

DINSTANI PIRINAČ SA GRAŠKOM ZAČINJEN INTEGRALNI PIRINAČ PRŽENI MANDARINSKI PIRINAČ

ČORBA OD ZELJA SA PIRINČEM

RIŽOTO OD VRGANJA

SLATKA PITA SA PIRINČEM PAPRIKE SA PIRINČEM I ŠAMPINJONIMA

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

17 18 19 20 21

PILEĆI PILAV

LOPTICE OD PIRINČA U UMAKU SA PEČURKAMA PORTUGALSKI PIRINAČ SA TUNJEVINOM BELI ĐUVEČ PIRINAČ SA PAPRIKOM MUSAKA OD SPANAĆA I PIRINČA

22 23 24 25 26

PASTRMKA SA PIRINČEM

ĐUVEČ OD TIKVICA I PIRINČA

RIŽOTO SA PEČURKAMA I ŠARGAREPOM

RIŽOTO SA ŠAMPINJONIMA I BELIM VINOM RIBLJE PLJESKAVICE SA PIRINČEM

33

27 28 29 30 31 32

KROMPIR SA PIRINČEM

PITA SA PIRINČEM

AZIJSKI RIŽOTO

VITAMINSKA SALATA SA PIRINČEM PODVARAK SA PIRINČEM SATARAŠ SA PIRINČEM

UŠTIPCI SA PIRINČEM I PAPRIKOM

34 35 36 37 38 39 40 41 42

Sosevi i umaci ORIGANO SOS BEŠAMEL SOS SOS OD PAVLAKE I ŽUMANACA TARTAR SOS SOS OD MEDA

SOS ZA RIBU SOS OD JAJA I SENFA GURMANSKI SOS

SOS OD BOSILJKA ŠVEDSKI SOS SOS OD TUNJEVINE I FETE SOS OD PEČURAKA BOLONJEZE SOS

ZELENI SOS UMAK OD CVEKLE

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

5

43 44 45

UMAK OD KUVANIH ŽUMANACA UMAK SA 4 VRSTE SIRA UMAK CAFE DE PARIS MLEČNI UMAK OD LUKA

46

Cimet

49

Rolati

50 51 52 6

UMAK OD PATLIDŽANA UMAK OD RENA

53 54 55 56 57 58 59 60 61 62

ROLAT SA MALINAMA ROLAT SA SMOKVAMA AMBASADOR ROLAT

ŠAH ROLAT

ROLAT OD LIMUNA

BRZI ROLAT OD ČOKOLADE

ROLAT OD KEKSA I ŽELE BOMBONA ROLAT SA MAKOM VANILA ROLAT

ROLAT SA DŽEMOM ROLAT SA SUVIM ŠLJIVAMA POSNI ROLAT OD RATLUKA I SUSAMA ROLAT OD BANANA SA RUMOM ROLAT SA KAFOM I LEŠNIKOM

ROLAT OD JABUKA SA VINOM ROLAT SA MEDOM I KOKOSOM ROLAT OD KEKSA ROLAT SA BANANICAMA ROLAT OD RATLUKA ROLAT OD KESTENA

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

PIŠITE! Javljajte nam se i dalje sa svojim uzbudljivim receptima na naš e-mail: redakcija@chef.net

PIRINAČ Pirinač je jednogodišnja biljka, poreklom iz jugoistočne Azije i Afrike. Procenjuje se da je starija od 5000 godina, a u Evropi se uzgaja tek od 8. veka. Pirinač je treća po redu najuzgavanija biljka na svetu, odmah nakon kukuruza i pšenice. Pirinač je u Aziji glavna namirnica na kojoj se zasniva ishrana tih naroda, ali je isto tako veoma zastupljena i u drugim kuhinjama.

Pirinač ima široku upotrebu u ishrani ljudi, a u azijskim kuhinjama neizostavna je namirnica.

Pirinač se koristi i za proizvodnju kozmetičkih proizvoda, alkoholnih pića, ali i u medicinske svrhe.

Pirinač je energetski veoma bogat pošto na 100 g sadrži oko 365 kcal. Najviše ima ugljenih hidrata (73%), ali je bogat

i mineralnim solima kao što su kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor, gvožđe, natrijum, cink, jod itd. Pored toga pirinač sadrži vitamine B1, B2, B6 i vitamin E. Idealan za osetljiva creva, beli pirinač ima malo otpadaka koje treba izbaciti posle varenja, a otud i pogrešan zaključak da on stvara zatvor. Njegov skrob pomaže u slučaju dijareje. Naime, ako imate dijareju, ili problem sa varenjem, pijte pirinčanu vodu, koja deluje umirujuće i vraća vodu organizmu.

Pirinač može da se konzumira u slučaju alergije na proteine iz kravljeg mleka, ili netolerancije prema laktozi zbog nedostatka enzima neophodnog za njeno varenje.

U slučaju dijabetesa, pirinač se često preporučuje, jer sprečava nagli skok šećera u krvi.

Kuhinjske čarolije GURMANSKI SPECIJAL

7

PIRINAČ SA POVRĆEM

ŠAMPINJONI SA PIRINČEM

Sastojci: 300 g pirinča 300 g špargli 150 g boranije 2 krompira 2 šargarepe 1 dl belog vina peršun so, biber, začin

Sastojci: 500 g šampinjona 2 glavice crnog luka 1 paprika 250 g kuvane šargarepe 250 g pirinča 4 kašike maslinovog ulja listovi celera listovi peršuna so, biber

Priprema: Propžiti sitno seckani crni luk i papriku.

Dodati opran pirinač, naliti vodom i kuvati 15 minuta. Šampinjone bariti 2-3 minuta u vodi koja vri. Iseći šampinjone na sitnije komade, dodati pirinču, pa dodati i kuvanu šargarepu iseckanu na kolutiće. Posoliti i pobiberiti. Kuvati jelo Priprema: Opran i očišćen pirinač kuvati u slanoj još oko 10 minuta, dodavajući postepeno vodi. Krompir iseći na kockice, šargarepu vodu u kojoj se kuvala šargarepa. Začiniti na kolutove, boraniju i šparglu na manje seckanim listovima peršuna i celera. komade pa sve propržiti na ulju. Posle nekoliko minuta, doliti vino i nastaviti sa kuvanjem uz povremeno mešanje, dok vino ne ispari. Začiniti i posuti peršunom, poklopiti i ostaviti na tihoj vatri dok povrće ne omekša. Kuvan pirinač procediti, pomešati s povrćem i sve dobro izmešati. Služiti toplo.

8

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

PATLIDŽAN PUNJEN PIRINČEM Sastojci: 4 manja patlidžana 100 g pirinča koren šargarepe koren celera 2 paradajza so, biber ulje majoran

PIRINAČ SA PRAZILUKOM Sastojci: 100 g pirinča 300 g praziluka 1 kašičica vegete biber 50 ml ulja Priprema: Pirinač skuvati u vrućoj vodi bez soli.

Praziluk očistiti, i iseckati na tanje kolutiće. Na vrućem ulju kratko ispržiti praziluk, dodati vegetu, biber i kuvani pirinač. Dobro promešati i sve zajedno kratko propržiti.

Priprema: Patlidžane oprati, iseći uzduž na pola, izdubiti sredinu, posoliti i ostaviti da se ocede. Na ulju prodinstati iseckanu sredinu patlidžana, oljušten i iseckan paradajz, izrendanu šargarepu i celer.

Zatim dodati pirinač, so, biber i majoran, dinstati još nekoliko minuta, pa ovom masom puniti polutke patlidžana.

Poređati u sud za pečenje, preliti uljem i ispeći u rerni.

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

9

ZAPEČEN PARADAJZ SA PIRINČEM Sastojci: 6 velikih paradajza 180 g obarenog pirinča 50 g maslaca 2 tvrdo kuvana jaja peršun 100 g kačkavalja

ZAPEČEN SPANAĆ SA PIRINČEM Sastojci: 1 kg spanaća 200 g pirinča crni luk praziluk mleko 2 jaja Priprema: Opran spanać dobro ocediti. Propržiti crni luk i praziluk. Kad je luk upola pržen, dodati sitno iseckan spanać, malo ga propržiti da bi se sjedinio s lukom, pa dodati opran pirinač. Svemu tome dodati malo mleka, ostaviti na šporetu, pa dopeći u rerni. Kad je skoro pečeno, dodati umućena jaja i nastaviti sa pečenjem još 5 minuta.

10

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

Priprema: Oprati paradajz, iseći vrh i izdubiti sredinu. Posoliti iznutra, pa ga ostaviti da se malo ocedi. Za to vreme kuvati pirinač u ključaloj slanoj vodi 20 minuta, ocediti ga i izmešati sa maslacem dok je još topao. Iseckati jaja i peršun, izmešati sa pirinčem i začiniti. Napuniti paradajz, pa ga poređati u vatrostalnu posudu. Posuti rendanim kačkavaljem. Peći u dobro zagrejanoj pećnici oko 20 minuta.

KINESKI RIŽOTO Sastojci: 2 jaja 2 kašike ulja 2 struka mladog luka 250 g pečuraka 1 crvena paprika pola šolje (od 250 ml) račića pola šolje (od 250 ml) vodenog kestena 1/4 šolje (od 250 ml) bambusovih mladica 1 kašika struganog đumbira 2 čena belog luka 4 i po šolje (od 250 ml) pirinča pola šolje (od 250 ml) na kockice iseckane pečene piletine 1 šolja blanširanog graška 100 g šunke pola šolje (od 250 ml) pilećeg bujona

2 kašike soja sosa 1 kašičica susamovog ulja so, biber, peršun Priprema: Na malo ulja propržiti jaja, pa skloniti na stranu. Oko 10 minuta pržiti sitno seckani mladi luk, seckane pečurke i seckanu crvenu papriku. Dodati očišćene račiće i pržiti ih dok ne dobiju rozikastu boju. Dodati vodeni kesten, bambusove mladice, đumbir i sitno seckani beli luk. Mešati još minut. Dodati kuvani i ohlađeni pirinač, malo promešati tako da se svako zrno obloži masnoćom, dodati grašak, šunku, na kockice iseckanu pečenu piletinu, pileći bujon i promešati da bi se sve sjedinilo. Umešati soja sos, kašičicu susamovog ulja i jaja. Kuvati oko 3 minuta. Gotovo posuti peršunom.

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

11

DINSTANI PIRINAČ SA GRAŠKOM

ZAČINJEN INTEGRALNI PIRINAČ Sastojci: 250 g integralnog pirinča 2 kašike maslinovog ulja 125 g crnog luka 2 čena belog luka 625 ml pileće bistre supe so i biber

Sastojci: 250 g pirinča 250 g pasterizovanog graška 1 glavica crnog luka ulje supa od povrća 1 kašičica bio-začina 4 kašike narendanog sojinog sira tofu list peršuna Priprema: Napola skuvani pirinač propržiti na zagrejanom ulju, preliti vrelom supom od povrća, poklopiti i kuvati dok ne omekša.

Na vrelom ulju propržiti sitno seckani crni luk, dodati grašak, doliti malo supe od povrća i kuvati dok ne omekša. Dinstani pirinač promešati sa dinstanim graškom, pa posuti narendanim sojinim sirom tofu i sitno seckanim listom peršuna.

12

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

Priprema: Zagrejati ulje, dodati crni i beli luk i propržiti na tihoj vatri dok ne porumeni.

Dodati integralni pirinač i kuvati još minut-dva, uz često mešanje. Sipati supu, a kada provri kuvati još 2 minuta. Smanjiti temperaturu, dodati so i biber po ukusu, poklopiti i ostaviti na tihoj vatri dok sva tečnost ne ispari, a pirinač ostane čvrst.

PRŽENI MANDARINSKI PIRINAČ Sastojci: 8 šolja klot kuvanog pirinča biljno ulje 3 jaja 2 kašike đumbira 2 kašike belog luka 4 deblja režnja suve slanine 1 veza mladog luka 3 kašike bledog soja sosa (2 kašike običnog sosa i jedna kašika vode) 1 kašičica mlevenog belog bibera so Priprema: Skuvati pirinač i ostaviti ga da odstoji jedan dan. Mokrim rukama protrljati pirinač da bi postao rastresit. Umutiti jaja pa ih u većem teflonskom tiganju na 2 kašike ulja propržiti da budu mekana.

Izvaditi jaja, dodati u tiganj vrlo malo ulja i brzo propržiti sitno seckani beli luk i seckani đumbir, pa slaninu isečenu popreko na parčad oko 1 cm širine, kao i sitno seckani beli deo mladog luka.

Brzo pomešati, pa dodati pirinač. Zatim dodati soja sos, biber i umućena jaja. Sve dobro promešati na jakoj vatri, kako bi se umućena jaja raspala na manje delove.

Posoliti po ukusu, pa dodati sitno seckana pera mladog luka.

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

13

ČORBA OD ZELJA SA PIRINČEM Sastojci: 1 veza mladog luka 2 veze zelja 1 šoljica pirinča 1 kašika brašna 500 ml soka od paradajza suvi začin, biber 1 l vode ulje

14

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

Priprema: Zelje iseći krupnije. Мladi luk iseckati sitno kao i pera od luka, pa ga propržiti na ulju. Dodati brašno, promešati, pa naliti sokom od paradajza i vodom.

Zatim dodati pirinač, suvi začin i biber, pa ostaviti da poklopljeno vri 10-15 minuta.

Potom dodati zelje i nastaviti sa kuvanjem sve dok pirinač ne omekša.

RIŽOTO OD VRGANJA

ne porumeni. Dodati vrganje, supu i vino. Posoliti, pobiberiti, sipati peršun i bosiljak.

Sastojci: U drugu, zagrejanu posudu, sipati 300 g svežih vrganja pirinač na suvo i mešati 2-3 minuta.

2 šolje pirinča Dodati polovinu mase sa vrganjima 1 glavica crnog luka i uz neprekidno mešanje, kuvati dok 1 veza peršuna pirinač ne upije svu tečnost. Smanjiti 1/2 l supe od povrća temperaturu, pa dodati ostatak smese 1 čaša belog vina od vrganja i pustiti da se kuva još oko so, biber, bosiljak 20 minuta. Ukoliko ne bude dovoljno maslinovo ulje tečnosti, postepeno dodavati po malo 50 g parmezana vode.

Gotov rižoto sipati u dublju posudu pa Priprema: Iseckati vrganje na listiće. Sitno seckani posuti parmezan. luk propržiti na maslinovom ulju dok Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

15

SLATKA PITA SA PIRINČEM

PAPRIKE PUJENE PIRINČEM I ŠAMPINJONIMA Sastojci: 6 paprika 200 g šampinjona šolja pirinča peršun 1 jaje 1 glavica crnog luka

Sastojci: pakovanje kora za pitu (500 g) 2 šoljice pirinča 3 kašike šećera kašičica cimeta 3 kašike ulja Priprema: Naliti pirinač vodom tako da za 2 prsta bude iznad pirinča. Kada provri, smanjiti temperaturu na minimum, poklopiti i ostaviti da nabubri i upije tečnost. Kada se skuva, dodati mu šećer i cimet. Izmešati ulje sa 2 dl vode. Staviti koru i poprskati je mešavinom vode i ulja. Postupak ponoviti i sa sledeće dve kore, a na četvrtu sipati masu od pirinča. Urolati i staviti u podmazan pleh. Postupak ponavljati sve dok ima materijala. Na kraju svaki rolat poprskati mešavinom vode i ulja. Peći na 200 stepeni oko 45 minuta.

16

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

Priprema: Izdinstati luk, pa mu dodati seckane šampinjone. Dodati bareni pirinač, peršun i jaje. Ovom smesom puniti paprike, pa ih skuvati.

PILEĆI PILAV Sastojci: pile od 1 kg 1 l pileće supe 1 glavica crnog luka 1 dl ulja 200 g pirinča so, biber

Priprema: Iseći luk na rebarca, pa ga izdinstati. Pile isečeno na komade izmešati sa lukom i poklopiti. Ostaviti da se dinsta oko pola sata na tihoj vatri uz povremeno mešanje.

Zatim dodati pirinač. Posoliti, pobiberiti i naliti supom. Poklopiti i na tihoj vatri kuvati još pola sata. U toku kuvanja ne treba mešati pirinač.

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

17

LOPTICE OD PIRINČA U UMAKU SA PEČURKAMA Sastojci: 1 šolja pirinča 3 kašike brašna 1,5 dl ulja so, biber Umak: 300 g svežih pečuraka 1 dl kisele pavlake 1 dl belog vina 1 kašika brašna 1 glavica crnog luka peršun puter

18

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

Priprema: Skuvati pirinač, ocediti ga i ohladiti.

Dodati kašiku brašna, posoliti i pobiberiti.

Promešati, pa od ove mase oblikovati kuglice. Svaku uvaljati u brašno i ispržiti na vrelom ulju.

Sitno iseckati crni luk, pa ga sa peršunom propržiti na puteru. Dodati pečurke seckane na listiće. Malo pržiti, pa dolivati belo vino, postepeno i dinstati još neko vreme.

Sipati brašno i naliti malo vode. Mešajući, ostaviti da se krčka dok umak ne dobije zadovoljavajuću gustinu. Na kraju dodati pavlaku i po ukusu posoliti.

PORTUGALSKI PIRINAČ SA TUNJEVINOM Sastojci: 3 kriške slanine 3 kašike maslinovog ulja 1 manja glavica crnog luka 250 g smeđeg pirinča 600 ml pilećeg bujona 375 g sveže tunjevine 1 limenka ili 400 g crvenih paprika 16 crnih maslina so i biber

Priprema: Slaninu iseći na kocke, staviti je u veću posudu i propržiti dok ne počne da cvrči.

Dodati maslinovo ulje i seckani crni luk, pa lagano pržiti uz povremeno mešanje dok luk omekša (paziti da ne potamni).

Zatim dodati pirinač i dobro promešati kako bi se zrna obložila uljem. Sipati vruć bujon, posoliti i pobiberiti, a temperaturu zagrejati do ključanja. Poklopiti i ostaviti da se kuva oko pola sata. Dodati svežu tunjevinu isečenu na komade, papriku sečenu na trake i seckane masline, pa kuvati dok pirinač i tunjevina ne omekšaju. Začiniti po ukusu.

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

19

BELI ĐUVEČ

PIRINAČ SA PAPRIKOM

Sastojci: 1,5 kg krompira 250 g pirinča 3 glavice crnog luka ulje vegeta, so, biber

Sastojci: 350 g pirinča 2 crvene paprike 2 žute paprike 150 g praške šunke 4 kašike ulja 50 g parmezana so, biber

Priprema: Iseckati luk, pa ga propržiti na ulju dok ne postane staklast. Začiniti biberom i vegetom po ukusu. Naliti sa 1/2 l vode i malo prodinstati na tihoj vatri. Krompir očistiti i iseći na kolutove. U podmazanu vatrostalnu posudu staviti polovinu količine krompira, a preko pirinač sa lukom, pa drugu polovinu krompira.

Naliti vodom, još malo dosoliti, prekriti alu-folijom i peći u rerni oko pola sata.

20

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

Priprema: Ispeći paprike, ostaviti da se ohlade, pa ih očistiti i iseći na kockice. Na kocke iseckati i šunku, pa zajedno sa paprikom propržiti na vrelom ulju.

U posoljenoj vodi skuvati pirinač, a kada bude gotov, ocediti ga, pa ga pomešati sa šunkom i paprikom. Posuti parmezan i dobro izmešati.

MUSAKA OD SPANAĆA I PIRINČA Sastojci: 1 kg spanaća 80 g pirinča 80 g sira 100 g crnog luka 80 ml ulja 300 g paradajza 1 čaša mleka 2 jaja 40 g brašna malo peršunovog lista aleva paprika so i biber

Priprema: Opran spanać očistiti i sitno iseckati. Na 40 ml ulja prodinstati spanać. Skloniti sa ringle, pa dodati rendani sir i alevu papriku po želji.

Na preostalom ulju ispržiti sitno iseckan luk, pa mu dodati pirinač. Posoliti i pobiberiti, pa preliti sa malo vrele vode.

Kuvati na umerenoj temperaturi.

Na dno podmazane vatrostalne posude poređati na kolutove isečen paradajz.

Preko sipati pirinač, rasporediti ga po celoj površini, pa onda sipati i spanać.

Preko spanaća staviti kolutove paradajza.

Musaku peći oko pola sata, pa preliti mešavinom izmućenog jajeta, brašna i mleka. Posuti isitnjen sir, pa zapeći musaku.

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

21

PASTRMKA SA PIRINČEM Sastojci: 3 manje pastrmke 2 kašike ulja 1 kašika brašna 1 glavica crnog luka 3 kašike pirinča 3 zelene paprike 2 kašike sitno seckanog peršunovog lista 1 kašika limunovog soka so, biber

22

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

Priprema: Očišćenu ribu posoliti i ostaviti da malo odstoji. Sitno seckani luk propržiti, pa mu dodati seckanu zelenu papriku. Dodati kuvani pirinač, promešati, a zatim dodati i peršun i limunov sok. Pastrmke napuniti tim nadevom i zatvoriti čačkalicama.

Uvaljati pastrmke u brašno i peći ih u rerni oko pola sata u podmazanom plehu.

ĐUVEČ OD TIKVICA I PIRINČA Sastojci: 1 kg tikvica 2 veće glavice crnog luka 3 veće šargarepe 100 g pirinča 5 paradajza so i biber mirođija peršun

Priprema: Crni luk iseckati i dinstati ga dok ne postane staklast, pa mu dodati šargarepu seckanu na kockice. Posle 5 minuta, dodati i tikvice sečene na kockice. Začiniti po ukusu, pa dodati pirinač. Sve promešati i skloniti sa ringle.

Masu presuti u vatrostalnu posudu, pa preko poređati kolutove paradajza. Sipati jednu čašu vode, pa peći oko pola sata na 250 stepeni.

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

23

RIŽOTO SA PEČURKAMA I ŠARGAREPOM Sastojci: 400 g svežih šampinjona 200 g pirinča 1 glavica crnog luka 3 čena belog luka 1 šargarepa manja veza peršunovog lista ulje so, vegeta, biber

24

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

Priprema: Luk iseckan na kolutove dinstati na ulju (jedna šoljica), dodati mu beli luk i dinstati oko minut. Iseći šampinjone na kolutove, dodati u luk, sipati malo vode.

Sipati rendanu šargarepu, seckan peršun i kašiku vegete. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Dinstati na laganoj vatri oko 20 minuta.

Skuvati pirinač. Procediti ga, pa ga dodati pečurkama. Dobro izmešati i služiti.

RIŽOTO SA ŠAMPINJONIMA I BELIM VINOM Sastojci: 300 g svežih šampinjona šolja i po očišćenog pirinča 2 glavice crnog luka šargarepa paradajz 500 ml supe od povrća (kocka za supu) belo vino beli luk maslinovo ulje vegeta biber

Priprema: Na maslinovom ulju propržiti sitno seckani crni i beli luk, pa dodati sitno seckanu šargarepu. Dinstati oko 10 minuta.

Zatim dodati krupnije seckane šampinjone i seckan i oljušten paradajz. Ostaviti da se krčka na tihoj vatri. Posle deset minuta, dodati pirinač, promešati, sipati supu, dodati malo vina, vegetu i začine.

Sve dobro izmešati, krčkati još malo, pa masu sipati u zemljanu posudu i peći na 200 stepeni.

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

25

RIBLJE PLJESKAVICE SA PIRINČEM

2 struka praziluka 2 dl belog vina so

Sastojci: 500 g fileta oslića 3 kašike pirinča 1 kriška hleba 3 čena belog luka 2 kašičice aleve paprike so, biber 100 g prezli ulje

Priprema: Posebno obariti pirinač, a posebno filete oslića. Filete samleti u blenderu, dodati hleb koji je natopljen vodom, pirinač, beli luk, alevu papriku, posoliti i pobiberiti. Sve dobro izmešati i oblikovati pljeskavice. Uvaljati u prezle i pržiti.

Napraviti prilog od pirinča. Upržiti seckani praziluk, pirinač i seckane šampinjone.

Kad porumeni dodati belo vino.

Napomena: Po potrebi dodavati vodu dok se pirinač ne skuva. Začiniti po ukusu i služiti.

Prilog od pirinča : 300 g pirinča 200 g šampinjona

26

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

KROMPIR SA PIRINČEM Sastojci: 1 kg krompira 200 g pirinča 1 glavica crnog luka 6 kašika ulja so, biber peršun 1 kašika vegete

Priprema: Krompir narezati na tanke krugove. Luk sitno iseckati. Sipati ulje u vatrostalni sud, rasporediti pola količine krompira, sipati pirinač, dodati luk, peršun, so i biber po ukusu i malo peršuna. Na kraju završiti sa preostalom količinom krompira. Dosoliti ako je potrebno i zaliti sve sa šoljom vode (da bude pokriveno vodom ). Peći na 200 stepeni oko 45 minuta.

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

27

PITA SA PIRINČEM Sastojci: 500 g tankih kora za pitu susam Fil: 0,5 dl ulja 0,5 dl vode 1 praziluk 200 g pirinča 1 šargarepa 50 g mariniranih pečurki vegeta,biber peršun Preliv : 1 dl ulja 1 dl vode pola kesice praška za pecivo

28

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

Priprema: Naseckani praziluk prodinstati na mešavini ulja i vode, pa mu dodati rendanu šargarepu. Oprani pirinač dodati luku, zaliti sa oko 4 dl vode i dodati vegetu, po ukusu. Kuvati na umerenoj temperaturi, dok voda ne uvri, a pirinač se ne skuva. Zatim dodati seckane pečurke, malo peršuna i bibera. Pripremiti preliv.

U manju šerpu prokuvati ulje i vodu, skloniti sa ringle, pa dodati prašak za pecivo. Podmazati pleh, slagati kore, a svaku preliti prelivom, a na svaku drugu staviti fil. Ponavljati postupak dok ima materijala. Iseći spremljenu pitu na parčiće i preliti ostatkom preliva. Sipati susam. Peći oko pola sata na 200 stepeni dok ne porumeni.

AZIJSKI RIŽOTO

3 kašike soja sosa kašika vlašca

Sastojci: 2 šargarepe crvena paprika praziluk tikvica koren celera 100 g bambusovih klica (iz konzerve) 250 g pirinča so kašika ulja kašičica karija u prahu 300 ml paradajz soka

Priprema: Povrće oprati, očistiti i iseckati na prutiće.

Bambusove klice ostaviti da se ocede od vode. Skuvati pirinač u slanoj vodi na uobičajen način. Propržiti kari, pa dodati povrće i sojine klice, pa kratko propržiti.

Naliti sok od paradajza.

Posoliti, začiniti soja sosom i dinstati još oko 5 minuta. Dodati seckani vlašac.

Prvo sipati pirinač, a preko njega hrskavo povrće.

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

29

VITAMINSKA SALATA SA PIRINČEM

Sastojci: 200 g pirinča 1 šargarepa 1 celer 1 mlada tikvica 1 manji krastavac 1 veza rotkvica 1 limun 2 kašike ulja so, biber Priprema: U slanoj vodi skuvati pirinač pa ga isprati hladnom vodom. Oprati, ali ne ljuštiti tikvicu i krastavac. Šargarepu i tikvicu izrendati, a krastavac iseći na malo deblje kolutove, rotkvice na režnjeve, a celer na trake.

Iscediti limun, izmešati ga sa uljem i biberom, pa ga pomešati sa zelenišem i pirinčem. Dobro ohladiti i služiti.

30

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

PODVARAK SA PIRINČEM Sastojci: 1 kg svežeg kupusa pola pileta 1 veliki paradajz pola šoljice pirinča so, biber, vegeta peršun ulje Priprema: Seckani kupus propržiti na pola dl ulja.

Začiniti po želji, nalivati pomalo vodom.

Dinstati poklopljeno uz povremeno mešanje dok ne omekša. Pile iseći na komade pa ih dinstati u drugoj posudi na malo ulja i vode. Paradajz sečen na kockice dodati kupusu, promešati i dinstati oko 10 minuta. Začiniti po ukusu i pobiberiti.

SATARAŠ SA PIRINČEM Sastojci: 2 paprike 2 paradajza 1 glavica crnog luka 70 g pirinča kašika maslinovog ulja peršun so, biber, vegeta

Priprema: Luk iseći što sitnije, pa ga ispržiti na ulju dok ne porumeni. Papriku isečenu na kockice dodati luku.

Začiniti. Paradajz staviti da odstoji malo u vrućoj vodi, oljuštiti ga, iseći na kockice, pa zajedno sa pirinčem dodati luku.

Doliti malo vode i kuvati dok se pirinač ne skuva.

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

31

UŠTIPCI SA PIRINČEM I PAPRIKOM Sastojci: glavica crnog luka kašika maslaca 250 g pirinča 500 ml supe od povrća 3 crvene paprike ljuta papričica 6 paradajza 3 kašike ulja so, biber kašičica meda 40 g gaude 3 žumanca 4 kašike mirođije

32

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

Priprema: Iseckati crni luk i propržiti ga na maslacu.

Dodati mu pirinač i prodinstati dok ne postane staklast. Naliti supu i krčkati pirinač na tihoj vatri oko 20 minuta.

Paprike i ljutu papričicu očistiti od semenki i iseckati na kockice. Blanširati paradajze, oljuštiti ih, odstraniti semenke i iseckati ga na kockice. Povrće prodinstati na kašiki ulja oko 5 minuta. Posoliti, pobiberiti i dodati med. Pirinač pomešati sa rendanom gaudom, seckanom mirođijom i žumancima. Dobijenu masu posoliti i pobiberiti. Od nje formirati uštipke. Pržiti u vrelom ulju. Uštipke služiti sa pripremljenim povrćem.

SOSOVI I UMACI

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

33

ORIGANO SOS Sastojci: 50 g brašna 5 dl mleka 50 g putera vegeta origano limunov sok Priprema: Brašno upržiti na puteru i naliti hladnim mlekom. Začiniti vegetom. Zatim dodati origano i limunov sok.

Sos služiti uz meso.

BEŠAMEL SOS Sastojci: 30 g butera 30 g brašna 2 čaše mleka so, biber Priprema: Zagrejati buter, dodati brašno i malo ga propržiti, ali ga ostaviti bele boje.

Polako sipati mlako mleko, neprestano mešajući da se masa sjedini. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Kuvati još malo da se zgusne, a zatim skinuti sa ringle i ohladiti.

Služiti uz meso.

34

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

SOS OD PAVLAKE I ŽUMANACA Sastojci: 2 žumanceta 1 čaša kisele pavlake sok od limuna aleva paprika so, biber

Priprema: Ulupati žumanca, dodati im kiselu pavlaku, dve kašičice limunovog soka, pola kašičice soli i po četvrt kašičice aleve paprike i bibera. Kuvati na pari oko 5 minuta uz neprestano mešanje.

Služiti toplo uz pohovan karfiol.

TARTAR SOS Sastojci: 4 tvrdo obarena žumanceta 3 sveža žumanceta 8 kašika ulja 2 kašike senfa 2 kašike kisele pavlake sok od limuna

Priprema: Propasirati tvrdo obarena žumanca, dodati 3 živa žumanceta, pa penasto umutiti. Dodavati kap po kap ulja uz neprestano mešanje. Sipati senf, kiselu pavlaku i po ukusu sok od limuna.

Ovaj sos je najbolje služiti uz pečenje.

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

35

SOS OD MEDA Sastojci: 4 kašike meda 4 kašike belog vinskog sirćeta 1 kašika senfa 1 glavica crnog luka 6 kašika maslinovog ulja 4 kapi tabasko preliva

36

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

Priprema: Pomešati med sa belim vinskim sirćetom.

Dodati kašiku senfa i sitno seckani crni luk.

Sve to izmešati sa maslinovim uljem i tabasko sosom. Ovaj sos je odličan uz piletinu, jagnjetinu i ćuretinu.

SOS ZA RIBU

SOS OD JAJA I SENFA

Sastojci: 1 glavica belog luka 1 veza peršunovog lista 100 g senfa 100 g maslinovog ulja sok od 1 limuna

Sastojci: 3 žumanceta 2 kašike senfa kašika šećera so 300 ml ulja malo sirćeta

Priprema: Umutiti mikserom žumanca, senf, šećer, so po ukusu dok se ne dobije glatka masa.

Priprema: Dodavati polako u tankom mlazu mlako Sve sastojke sipati u blender i miksati oko ulje neprestano mešajući. Kad se dobro 5 minuta dok se ne dobije gust krem sos. umuti, dodati sirćeta po ukusu.

Ne soliti ga, jer se služi uz ribu.

Ovaj sos je idealan za jela od povrća.

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

37

GURMANSKI SOS Sastojci: 1 glavica crnog luka 2 dl crnog vina 1 kriška hleba pola kocke za supu 3 kašike ulja malo cimeta malo senfa 1 kašičica vinskog sirćeta so, biber 1 veza peršunovog lista

38

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

Priprema: Seckani luk izdinstati dok ne postane staklast, pa mu dodati hleb sečen na kockice. Kada hleb dobije rumenu boju, naliti vinom i 1 dl vode, dodati kocku za supu i ostaviti da provri, pa umešati začine.

Ostaviti da provri još jednom, pa kad se malo ohladi, dobro izmešati. Sos je odličan uz testeninu ili meso.

SOS OD BOSILJKA

ŠVEDSKI SOS Sastojci: 3 kašike majoneza 1 kašika pavlake 1 kašika rena Priprema: Strugani ren dodati mešavini majoneza i pavlake. Ovaj sos je idealno služiti uz pečenje.

Sastojci: 3 dl slatke pavlake 50 g svežeg bosiljka 300 g parmezana 100 g putera 200 g badema 10 g soli Priprema: Pomešati pavlaku sa ostalim sastojcima.

Staviti da se prokuva oko 2-3 minuta.

Ovaj sos je idealan za bareno meso.

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

39

SOS OD TUNJEVINE I FETE

SOS OD PEČURAKA Sastojci: 150 g pečuraka 3 kašike maslaca 1 glavica crnog luka 1 čaša belog vina 5 kašika pavlake so, biber Priprema: Sitno seckani luk propržiti na maslacu.

Dodati seckane pečurke, pa dinstati oko 10 minuta. Posoliti i pobiberiti po ukusu.

Ostaviti da se ohladi, sipati vino i pavlaku i dobro izmešati.

Ovaj sos odlično ide uz piletinu i ćuretinu.

Njime se mogu preliti i svinjski ili teleći medaljoni, kao i testenina.

Sastojci: 150 g fete 150 g tunjevine (komadići) 50 g majoneza Priprema: Tunjevinu i fetu dobro izmešati viljuškom.

Dodati majonez i opet promešati. Sos je odličan uz pecivo, lisnato testo, kiflice itd.

40

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

BOLONJEZE SOS Sastojci: 200 g junetine 50 g slanine 60 g putera 30 g suvih vrganja 3 kašike tomatina 1 dl belog vina 500 ml mleka 1 šargarepa pola glavice crnog luka pola veze celerovog lista so, biber

Priprema: Slaninu sečenu na tanke kriške propržiti na puteru. Dodati kolutiće šargarepe i seckani luk i celer. Propržiti ih dok ne dobiju lepu boju. Dodati meso sečeno na kockice, a i pečurke sečene na listiće.

Propržiti. Sipati vino i dinstati dok ne ispari. Dodati tomatino. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Poklopiti i dinstati, povremeno dodajući vruću vodu. Kad meso omekša, sipati mleko i kuvati još nekoliko minuta.

Sos služiti uz testenine uz dodatak parmezana.

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

41

ZELENI SOS

UMAK OD CVEKLE

Sastojci: 100 g senfa pola šolje belog vina 1 sitno seckana papričica malo soka od limuna malo peršuna origano kapar 5 g mlevenog belog bibera

Sastojci: 200 g ukiseljene cvekle 1 kašika brašna 1 čaša crnog vina malo butera malo šećera

Priprema: Mešati senf sa vinom, dok masa ne postane glatka. Dodati peršun, kapar, biber, origano, sok od pola limuna, seckanu papričicu. Sve dobro izmešati.

Služiti uz meso.

Priprema: Na vrelom buteru ispržiti šećer da porumeni, dodati brašno i vino, pa mešati dok ne proključa. Cveklu sitno iseckati, pa dodati smesi i uz stalno mešanje kuvati još koji minut.

Služiti kao topao umak uz pečenje.

42

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

UMAK OD PATLIDŽANA

UMAK OD RENA Sastojci: 2 kašike brašna 2 kašike masti malo mleka malo rena so

Sastojci: 2 patlidžana (zrelija) 1 glavica crnog luka kašičica meda ulje sok od 1 limuna so, biber

Priprema: U šerpici sipati mast, pa kad se zagreje dodati brašno. Ispržiti, ali paziti da brašno ne porumeni. Naliti mlekom i brzo mešati da ne bude grudvica. Dodati rendani ren i dobro promešati. Posoliti po ukusu.

Ovaj umak se služi uz meso.

Priprema: Patlidžane oljuštiti, očistiti i iseći na kocke. Luk sitno iseckati, pa ga dinstati na malo ulja. Dodati mu patlidžan, dodati malo vode, pa poklopiti i dinstati dok ne omekša. Propasirati, dodati malo ulja, sok od limuna, med, posoliti i pobiberiti po ukusu. Sve dobro umutiti i ostaviti da se ohladi.

Ovaj sos se služi hladan uz ribu.

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

43

UMAK OD KUVANIH ŽUMANACA Sastojci: 4 jaja 3 kašike ulja so, biber sirće Priprema: Tvrdo skuvati jaja. Oljuštiti ih, preseći na pola, žumanca izvaditi, pa ih propasirati.

Belanca sitno iseckati. U žumanca sipati ulje, malo sirćeta po ukusu, pa posoliti i pobiberiti. Dobro sjediniti.

Ovaj umak je odličan uz kuvanu govedinu.

44

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

UMAK SA 4 VRSTE SIRA Sastojci: 2,5 dl pavlake za kuvanje 100 g gorgonzole 100 g ementalera 100 g zdenke 50 g parmezana so, biber maslac Priprema: Zagrejanom maslacu dodati na kockice sečen sir, pa mešati dok se ne otopi.

Dodati mu pavlaku, pa na umerenoj temperaturi kuvati uz mešanje dok se sastojci ne zgusnu, tj. ne postanu gust umak. Umešati parmezan. Začiniti.

Ovaj umak je odličan za testeninu.

UMAK CAFE DE PARIS

MLEČNI UMAK OD LUKA

Sastojci: 4 kašike crnog luka 2 kašike majorana 2 kašike majčine dušice 4 kašike naseckanog peršunovog lišća 6 kašika maslaca so i biber

Sastojci: 300 g luka 80 g putera 750 ml mleka 2 kašike kisele pavlake 1 kašika gustina

Priprema: Priprema: Sitno seckani luk propržiti na puteru. Zaliti Promešati sve sastojke. Zagrejati maslac, mlekom, a kada se raskuva, propasirati pa dodati mešavinu sastojaka. Ovaj umak ga. Brašno umešati u pavlaku, mutiti da je odličan uz meso. Čim počne da se peni nema grudvica, pa dodati luku. Kuvati treba ga preliti preko mesa. dok se ne zgusne.

Umak se služi uz govedinu.

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

45

CIMET – ZAČIN I LEK Cimet (Cinnnamomum verum) je zimzeleno drvo, visine od 5 do 15 metara, koje potiče sa Cejlona (Šri Lanka) i pominje se kao začin još od 2800. godina pre nove ere. Najviše se gaji, pored Šri Lanke, u Kini, Indiji i Indoneziji. Kod nas se koristi kao prah ili kao kora od drveta. U prošlosti je u evropskim zemljama cimeta bilo u malim količinama, pa je bio veoma skup.

Zbog prijatnog mirisa i lekovitih sastojaka, koristi se kao začin, ali i kao lek. Materija koja cimetu daje miris slična je kamforu. Zanimljivo je da se u ishrani kao začin koristi kora, a ne plod. Iz ploda se cedi vosak koji se koristi za mirisne svetiljke. Od listova se cedi eterično ulje za pravljenje cimetove vode, ulja ili tinkture.

46

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

Sastav cimeta Cimet ima značajno antioksidansko dejstvo, pomaže pri varenju hrane, a sadrži i hranljive materije i lekovite sastojke kao što su biljna vlakna, vosak, gvožđe, kalcijum, mangan, metalhidroksidhalkon-polimer (mhcp), minerali,tanini.

U ishrani i kao začin koriste se cimetovi štapići, a lekovito je vino začinjeno cimetom. I mešavina meda i cimeta ima veoma lekovite osobine. Cimet je antiseptik, tako da se čajem od cimeta mogu ispirati posekotine i ogrebotine.

Zbog svog antibakterijskog i antigljivičnog

dejstva, koristi se i za zaštitu hrane od kvarenja. Ispitivanjem se došlo do toga da se u nekim slučajevima može koristiti za konzerviranje mesa.

Pored ishrane, cimet se koristi i u kozmetici. Žvake sa ukusom cimeta upotrebljavaju se protiv neprijatnog zadaha.

Dejstvo cimeta Do sada je na osnovu ispitivanja naučnika ustanovljen veliki broj lekovitih osobina cimeta protiv alergijskog rinitisa, artritisa, bolesti zuba i usne duplje, bolova

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

47

u želucu, vaginalnih infekcija, virusnih infekcija, gastritisa, glavobolje, gljivičnih i bakterijskih infekcija, impotencije, kandide, dijabetesa, malokrvnosti, nekih vrsta karcinoma, menstrualnih tegoba itd.

Cimet ubrzava disanje i rad srca, a time utiče na povećanje temperature tela i samim tim ubrzava sagorevanje masti.

Način primene Cimetovo ulje koristi se za mazanje pojedinih delova tela ili u aromaterapiji, dok se cimetovi štapići (kora) ili prah koriste kao začin ili lekoviti dodatak jelima. Interesantno je da cimet poboljšava i vizuelno pamćenje i brzinu reagovanja, razvijajući pozitivnu energiju.

Kod dijabetesa cimet pomaže boljem iskorišćenju insulina. Novijim istraživanjima ustanovljeno je da poboljšava tzv. glukozni metabolizam oko dvadeset puta.

Veće dnevne doze cimeta ipak nisu preporučljive. Ulje na bazi cimeta ne preporučuje se trudnicama. Ako se pravilno koristi, izuzetan je lek.

48

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

ROLATI

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

49

ROLAT OD JABUKA SA VINOM

ROLAT SA MEDOM I KOKOSOM

Sastojci: 500 g kora za pitu 6 kiselih jabuka 250 g oraha 200 g čokolade za kuvanje 50 g prezle 200 g šećera 1 jaje 50 g putera 1 limun 200 ml crnog vina

Sastojci: 200 g meda 200 g margarina 200 g kokosa 2 kašike kakaoa

Priprema: Krupno izrendati jabuke i izmešati sa prezlom, šećerom, mlevenim orasima i sokom od limuna. Staviti tri kore, jednu na drugu i poprskati otopljenim puterom.

Naneti fil pa uviti rolat. Postupak ponavljati dok ima materijala. Sve rolate premazati umućenim jajetom. Peći oko pola sata na 220 stepeni.

Sjediniti preostali puter, crno vino i čokoladu. Preliv prohladiti, pa sipati preko rolata.

50

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

Priprema: Med, margarin i kokos sjediniti i podeliti na dva dela. U jedan deo staviti kakao, razviti masu na foliju, najpre taman deo, pa preko njega beli. Saviti u rolat, staviti malo u frižider, pa seći ukoso i služiti.

ROLAT OD KEKSA Sastojci: 250 g mlevenog keksa 100 g suvih smokava 100 g šećera 50 g mlevenih oraha 50 g suvog grožđa 4 kašike mleka 3 štangle čokolade za kuvanje 2 kašike ruma

Priprema: Na mašini za meso samleti smokve.

Dodati suvo grožđe, keks, orahe, dve štangle strugane čokolade za kuvanje, rum i mleko. Masu dobro izmesiti i oblikovati valjak, pa ga uvaljati u ostatak čokolade i ostaviti u frižideru da odstoji.

Ohlađeni rolat seći na kolutove.

ROLAT SA BANANICAMA Sastojci: 3 lista velike oblande 350 g mlevenog keksa 350 g šećera 250 g margarina 150 ml mleka 50 g mlevenih oraha 3 kašike kakaoa 15 čokoladnih bananica Priprema: Iseći margarin na kockice, sipati mleko i šećer, pa kuvati dok se margarin ne otopi.

Izmešati u drugoj posudi mleveni keks, kakao i orahe. Naliti vrućim rastvorom mleka, margarina i šećera, pa sve dobro sjediniti.

Na vlažne krpe staviti oblande okrenute tako da šara gde su veće kocke bude nagore i ostaviti ih da malo omekšaju.

Svaku oblandu nafilovati sa po jednom trećinom fila. Preko toga poređati jednu za drugom bananice i uviti u čvrste rolate.

Ostaviti u frižideru da se dobro stegne.

Seći na kriške.

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

51

ROLAT OD RATLUKA

ROLAT OD KESTENA SA SUVIM GROŽĐEM

Sastojci: 500 g ratluka 300 g mlevenih oraha 500 g šećera u prahu 200 g kristal šećera 1 štangla čokolade za kuvanje

Sastojci: 500 g kestena 7 jaja 7 kašika šećera 2 kašike kakaoa 5 kašika brašna 125 g putera Priprema: malo ruma Ratluk iseckati na komadiće. Od ratluka malo suvog grožđa i šećera u prahu zamesiti dve kore pravougaonog oblika. Šećer ušpinovati, Priprema: pa mu dodati mlevene orahe i seckanu Razbiti 6 jaja, pa odvojiti žumanca od čokoladu. Tim filom premazati kore, pa ih belanaca. Ulupati belanca u čvrst sneg, a zaviti u rolat i ostaviti da se suše. žumanca umutiti sa preostalim jajetom, dodati šećer, kakao i brašno. Zatim dodati sneg od belanaca.

Peći u podmazanom plehu, a kad se ispeče staviti na vlažnu krpu i uviti u rolat. Napraviti fil. Kestenje dobro umutiti sa šećerom (po ukusu), puterom i suvim grožđem. Ohlađeno testo razviti, poprskati rumom, nafilovati i uviti u rolat.

Napraviti glazuru od čokolade, pa preliti rolat.

52

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

ROLAT SA SMOKVAMA Sastojci: 500 g suvih smokvi 125 g šećera u prahu 375 g mlevenih oraha 125 g šećera

ROLAT SA MALINAMA Sastojci: 500 g malina 5 jaja 200 g šećera 1 kesica pudinga od vanile 300 g šlaga Priprema: Napraviti patišpanj od 5 jaja i 5 kašika šećera. Ispeći ga na 170 stepeni i dok je još topao uviti ga u vlažnu salvetu. U pola litra vode staviti ostatak šećera, dodati maline i kuvati oko 5 minuta. U to dodati prethodno razmućen puding, pustiti neki minut da proključa, pa ga prohladiti.

Razvući patišpanj, premazati filom od malina i šlagom, pa ga uviti. Rolat po želji ukrasiti šlagom.

Priprema: Samleti smokve, dodati im šećer u prahu i trećinu oraha (125 g). Umesiti, pa razviti koru.

Kristal šećer ušpinovati sa malo vode, pa dodati preostale orahe. Ovim filovati koru i uviti u rolat.

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

53

AMBASADOR ROLAT Sastojci: Kora: 5 jaja 150 g šećera u prahu 10 ml jake kafe 4 kašike brašna Fil: 4 žumanca 7 kašika šećera 4 kašike brašna 2,5 dl mleka 140 g maslaca 200 g žele bombona 1 banana 200 ml slatke pavlake Karamel: 100 g šećera 15 ml jake kafe Priprema: Napraviti karamel. Ušpinovati šećer sa 4 kašike vode. Dodati mu kafu, dobro promešati, pa na nauljenom papiru oblikovati ukrase od karamela i ostaviti ih da odstoje i stvrdnu se. Deo karamela usitniti i ostaviti po strani.

Napraviti koru. Odvojiti žumanca od 54

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

belanaca. Umutiti žumanca sa šećerom u prahu, umešati kafu i brašno, pa na kraju dodati sneg od belanaca. Pleh obložiti papirom za pečenje, pa ispeći koru.

Pečenu koru prekriti mokrom krpom, istresti ga na istu, a zatim ga prebaciti na drugu krpu posutu šećerom i urolati.

Napraviti fil. Umutiti žumanca sa šećerom, dodati brašno, pa ovu smesu skuvati u mleku. Dobro mešati i ohladiti, pa dodati penasto umućeni maslac i čvrsto umućeni šlag.

Deo fila odvojiti za ukrašavanje, a u ostatak umešati usitnjen karamel, seckane žele bombone i bananu.

Premazati testo filom i ponovo ga urolati.

Posuti šećerom u prahu, ukrasiti filom i stvrdnutim karamelom.

ŠAH ROLAT Sastojci: Žuta kora: 5 jaja 1 šolja mleka 1 šolja ulja 3 šolje šećera 5 šolja brašna kesica praška za pecivo Braon kora: 5 jaja 1 šolja mleka 1 šolja ulja 3 šolje šećera 5 šolja brašna kesica praška za pecivo 2 kašike kakaoa Fil: 400 g šećera 1 l mleka 4 kašike brašna 120 g margarina puding od vanile 5 kora oblandi

Priprema: Umutiti jaja, dodati mleko, ulje, šećer, brašno i prašak za pecivo. Ispeći koru.

Postupak ponoviti i sa braon korom, samo je potrebno dodati kakao.

Kada su kore pečene izrezati ih na 10 traka iste dužine.

Napraviti fil. Istopiti šećer, pa kada je karamelizovan dodati mu ¾ l mleka (750 ml). Umešati u posebnom sudu puding, 100 g šećera, brašno i preostalo mleko. Kada mleko pomešano sa šećerom počne da ključa dodati mu pripremljenu mešavinu od pudinga. Sve dobro izmutiti da ne bude grudvica, pa dodati u ključalo mleko. Mešati neprestano dok se ne zgusne, pa ohladiti. Kada se malo prohladi, dodati umućen maslac.

Vreo fil sipati na 1 koru oblande, pa na oblandu staviti jednu od isečenih traka, ali tako da braon kora ide na oblandu, a posle se stavi druga traka, ali tako da žuta kora ide na oblandu i polako se uvije u rolat. Dobije se 5 velikih rolata.

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

55

ROLAT OD LIMUNA Sastojci: Kora: 4 jaja 80 g šećera malo praška za pecivo 120 g brašna so Fil: pola kesice želatina 250 g maskarpone sira sok i rendana kora limuna 40 g šećera 120 ml pavlake šećer u prahu

56

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

Priprema: Ulupati belanca, dodati so i 40 grama šećera. Žumanca penasto umutiti sa preostalim šećerom. Izmešati brašno i prašak za pecivo, pa sve dodati umućenoj masi od jaja. Testo izručiti u kalup obložen masnim papirom i peći oko 10 minuta.

Ispečen patišpanj izručiti na krpu posutu kristal šećerom i pažljivo skinuti masni papir. Pomoću krpe polako uviti rolat.

Napraviti fil. Potopiti želatin. Maskarpone sir pomešati sa limunovim sokom, rendanom korom od limuna i šećerom.

Izmešati želatin sa 3 kašike maskarponea i dodati filu, a zatim dodati i čvrsto umućenu pavlaku. Odviti rolat i premazati ga filom. Ponovo urolati i ostaviti ga da se hladi oko 3 sata.

Ohlađen rolat posuti šećerom u prahu.

BRZI ROLAT OD ČOKOLADE

istopljenu čokoladu. Sve dobro izmešati, pa dodavati kašiku po kašiku snega od belanaca. Preručiti smesu u pleh obložen Sastojci: papirom za pečenje i ispeći koru.

80 g šećera u prahu Dok je još vruća, koru sa sve papirom 80 g čokolade za kuvanje urolati i ostaviti da se ohladi. Za to 5 jaja vreme umutiti slatku pavlaku sa vanilin 1 kesica vanilin šećera šećerom. Kad se kora ohladi, razmotati 2 dl slatke pavlake je, pa je premazati umućenom slatkom pavlakom. Ponovo urolati i ostaviti da se Priprema: Ulupati belanca. Žumancima dodati šećer dobro ohladi. u prahu i penasto ih umutiti. Dodati Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

57

ROLAT OD KEKSA I ŽELE BOMBONA

ROLAT SA MAKOM Sastojci:

Sastojci: 250 g keksa 50 g mlevenih oraha 100 g žele bombona 100 g šećera 2 štangle čokolade 2 kašike ruma ½ l mleka

Kora: 450 g brašna 125 g masti 1 jaje 1 žumance paketić kvasca 250 ml mleka 75 g šećera kora limuna Priprema: Keks isitniti, dodati mu orahe, seckane 1 kesica vanilin šećera žele bombone, šećer u prahu, struganu čokoladu i rum. Dodavati postepeno Fil: mleko. Masu dobro izmesiti i formirati 250 g mlevenog maka rolat. Rolat uvaljati u mlevene orahe, pa 250 ml mleka 250 g šećera ga ostaviti da se dobro ohladi.

1 kesica vanilin šećera Priprema: Sve sastojke za koru sjediniti, testo izmesiti i ostaviti da kisne pola sata.

Skuvati mak sa šećerom i mlekom dok ne bude gust fil.

Razvući koru od testa i filovati. Urolati testo i ostaviti još pola sata da kisne.

Premazati žumancetom i peći na 200 stepeni oko 40 minuta.

58

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

VANILA ROLAT Sastojci: 3 jaja 3 kašike tople vode 160 g šećera 1 kesica vanilin šećera 100 g brašna 1 kesica praška za pecivo Fil: 2 kesice šlag-krema od vanile 1 kesica šlag-pene 1 kesica vanilin šećera 3 kapi ruma

Priprema: Penasto umutiti žumanca sa vodom, šećerom i vanilin šećerom. Ulupati belanca. Žumancima dodati brašno sa praškom za pecivo i belanca. Podmazati pleh i posuti brašnom, pa sipati testo i peći na jakoj temperaturi 10 minuta.

Pečenu koru staviti na vlažnu krpu i odmah je saviti u rolat, pa ostaviti da se ohladi.

Umutiti šlag-krem od vanile prema uputstvu sa kesice i šlag penu i dodati jednu kesicu vanilin šećera i rum.

Ohlađeni rolat razviti, jednako premazati filom od vanile, pa ga opet urolati.

Ostatkom krema filovati rolat i sa spoljne strane.

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

59

ROLAT SA DŽEMOM Sastojci: 4 jaja 90 g šećera kora od pola pomorandže malo soli 120 g brašna džem Priprema: Umutiti belanca sa šećerom, dodati so, izrendanu koru od pomorandže, jedno po jedno žumance i na kraju brašno.

Umućenu masu peći u velikom plehu od rerne na 200° oko 10 minuta.

Pečenu koru prebaciti na vlažnu krpu.

Premazati džemom ( 1 cm debljine) i uz pomoć krpe urolati. Ostaviti da se ohladi.

60

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

ROLAT SA SMOKVAMA, SUVIM ŠLJIVAMA I BADEMOM Sastojci: 250 g suvih šljiva 250 g suvih smokava 250 g šećera 250 g mlevenih badema Priprema: Ušpinovati šećer sa pola šoljice vode.

Dodati mlevene bademe i ostaviti da se ohladi. Samleti smokve i sa šakom šećera ih izmesiti, pa oklagijom razvući što tanje.

Isto ponoviti i sa suvim šljivama, samleti ih i sa šakom šećera izmesiti, rastanjiti, pa ih staviti preko smokava. Preko toga staviti ohlađenu masu sa bademima i urolati.

POSNI ROLAT OD RATLUKA I SUSAMA

ROLAT OD BANANA SA RUMOM

Sastojci: 250 g ratluka 150 g susama 150 g oraha

Sastojci: 6 jaja 2 dl ruma 250 g kristal šećera 250 g brašna

Priprema: Ratluk blago otopiti da bi omekšao, pa Fil: dodati susam i malo propržene seckane 150 g šećera u prahu orahe.Dobro izmesiti, istresti na najlon- 100 g putera foliju i oblikovati rolat. Ostaviti da se 8 banana ohladi.

Priprema: Umutiti žumanca sa kristal šećerom, dodati brašno, rum i na kraju čvrst sneg od belanaca. Testo ispeći u podmazanom četvrtastom širokom plehu na umerenoj temperaturi.

Napraviti fil. Propasirati banane, dodati šećer u prahu i puter, pa kuvati na umerenoj temperaturi dok se ne dobije gušći pire. Ovim filom premazati koru pa je urolati. Ostaviti da se ohladi.

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN

61

ROLAT SA KAFOM I LEŠNIKOM

izmešati. Pleh podmazati puterom, posuti brašnom, sipati masu i peći u zagrejanoj rerni na umerenoj temperaturi. Pečeno testo izručiti na vlažnu krpu.

Sastojci: Penasto umutiti žumanca sa 6 kašika 400 g lešnika šećera u prahu, dodati vanilin šećer i 250 g putera kuvanu crnu kafu. Dobro izmešati, pa 8 jaja dodati 280 g mlevenih lešnika, staviti na 8 kašika šećera u prahu paru i žicom mutiti dok fil ne bude gotov.

2 kašike brašna Fil ohladiti, pa mu dodati umućen puter.

1 dl kuvane kafe Ovim filom premazati rashlađeno pečeno 1 kesica vanilin šećera testo, urolati ga, pa ga nafilovati i spolja.

Preko fila posuti mlevene lešnike. Rolat Priprema: ostaviti da se ohladi i stegne, pa tek onda Umutiti čvrst sneg od belanaca, dodati služiti.

100 g mlevenih lešnika, dve kašike brašna i dve kašike šećera u prahu, pa sve

62

Kuhinjske čarolije RECEPTI ZA SVAKI DAN