3719 SUR #01

Nº 1 - OCTUBRE 2013 | Revista de distribución gratuita

Entrevista a

Ernesto Palacios Rutas del Mundo

Australia

exótico y singular

Cata Gourmet

Gastronomía

Essencia, luigi bosca

“Denominación de Origen Tandil”

Aceite de Oliva

D.O.T.

Te invita a ser socio de su exclusivo CLUB DE CATA de vinos, destilados, infusiones y otros productos gourmet!!

Por el valor de un vino disfrutá de:

Cata Guiada Mensual en destacados restaurantes de Tandil. Degustación de 2 a 3 vinos y su maridaje exclusivo preparado por reconocidos chefs de nuestra Ciudad.

Cena opcional a precio diferenciado para el socio.

Selección de Vinos del Mes con 6 etiquetas exclusivas y diferentes. Vinos de alta gama elaborados por los más reconocidos y destacados enólogos del mundo, a un precio preferencial para el socio.

Credencial de Socio que le brinda el acceso a descuentos y beneficios exclusivos en muchos comercios de Tandil y el asesoramiento personalizado del sommelier para sus eventos, reuniones y emprendimientos.

Unite al Club de Cata y comenzá a disfrutar de sus beneficios Sommelier organizadora: Gabriela Blanco | Tel: (0249) 444-8267 / 15464-1608 info@3719sur.com.ar

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¡ La latitud de Tandil, la latitud para tus sentidos !

Escuchanos en Radio Voz 106.9 FM Tandil, todos los jueves a partir de las 18 hs.

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editorial

“La magia del Vino” El camino de la vid a tu copa ¿Qué es esa fuerza que nos atrae para descubrir el deslumbrante camino que la vid nos abre entre cumbres nevadas y suelos áridos y pedregosos?

No nos referimos al efecto estimulante del alcohol sobre nuestros sentidos, por el contrario, para los verdaderos amantes del mundo del vino esto no hace más que empañar esa experiencia única de degustar esta bebida, por lo cual su consumo debe ser siempre medido y acompañado, quizás, de alguna comida ideal para la ocasión.

Tal vez sea el hecho de que ese frágil racimo haya estado sujeto a las inclemencias del tiempo, de que haya surgido de un suelo aparentemente estéril, y que haya sobrevivido hasta alcanzar su madurez gracias a cuidados únicos para transformarse en vino al final de un largo proceso de esfuerzo, dedicación y conocimientos.

Todo esto se conjuga como en una melodía y lo recibimos contenido en su envase curiosos por leer su biografía para conocer lo que acunamos en nuestras manos. Pero todo no termina allí, ya que ese vino sigue cambiando, pero ahora nosotros somos parte de su vida, eligiendo cuánto tiempo guardarlo, cómo estibarlo y hasta cuando consumirlo.

Siempre con moderación, destapemos su encanto, entrenando nuestros sentidos para poder disfrutar cada vez más de esta experiencia de descubrir la magia del vino. Éste es el desafío que desde “37 19 SUR, Club de Cata y Degustación” nos hemos planteado, y los convocamos a vivenciarlo juntos en Tandil, a través de los cursos de capacitación, los eventos, las degustaciones guiadas, el club de cata y la revista de vinos que hoy se suma a la propuesta!

Esta es nuestra pasión, los invitamos a compartir esta experiencia y a recorrer juntos este largo y cuidado camino de la vid a tu copa, rodeado de amigos, buena comida y excelentes vinos.

Sommelier Gabriela Blanco | octubre | # 1 | 1

SUMARIO

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3719SUR | Nº 1 - octubre 2013

entrevista

Entrevista a Ernesto Palacios

Director de Turismo de la Municipalidad de Tandil mundo Vitivinícola

El rol del sommelier

por Marina Beltrame

gastronomía

D.O.T. “Denominación de Origen Tandil” productos gourmet

Cata de aceite de oliva

Presentación de la línea Essencia Luigi Bosca

Cata Aniversario

Bodega Casarena Rutas del mundo

Diario de Viaje

Australia un país exótico y singular

26 RECETAs

27 Deco “las Veladas”

28 Novedades

29 Recomendados

30 Cartelera

31 Guía y Beneficios

Colaboradores | 3719SUR | Nº 1 - octubre 2013 |

Edición Gabriela Blanco | Arte&Diseño Miguel A. Ferrari | Corrección Viviana Blanco.

Fotografía Florencia Lazaric | Colaboradores: Soledad Maquirriain, Marina Beltrame, María Pagliario, Jorge Luis Ferrari y Joan Sancho. Foto de Tapa: Germán González Mena para Viña Las Perdices. Impreso: Irap.

Nº1, edición de octubre de 2013, 3719SUR es una publicación de 3719SUR, Club de Cata y Degustación. Es producida por MAF diseño&producción gráfica. Queda prohibida la reproducción del contenido de esta publicación, aun mencionando a la fuente. Los editores no son responsables por las opiniones vertidas por los colaboradores, entrevistados, las notas firmadas y el contenido de los mensajes publicitarios. Registro de propiedad intelectual en trámite.

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Texto: Soledad Maquirriain | Fotos entrevista: Florencia Lazaric Fotos del evento: Gentileza Mercedes Segade

entrevista a

Ernesto Palacios

Ernesto Palacios, hombre apasionado de 57 primaveras que nos confiesa entre risas que hasta ayer tan sólo eran 25… El tiempo ha pasado y mientras eso sucedía él recorría con compromiso y humildad un camino que le traería grandes satisfacciones.

T

andilense desde sus primeras horas, tuvo muchas oportunidades de vivir en otros lugares, inclusive en el extranjero, pero siempre decidió transcurrir entre las sierras.

Amante del cine y de la cultura en general, trabajó muchos años haciendo ciclos de cine con la embajada de Francia. Fue cofundador del Cine Club Tandil como así también parte de una revista artesanal, que en su momento fue la única de la Argentina. Y como si fuera poco, desde hace 20 años es directivo de la Biblioteca Rivadavia.

Siempre involucrado con la sociedad tandilense a través de distintas instituciones, llegó a ser el Presidente de la Asociación de Atletismo. Y posteriormente, fue el primer Presidente del Consejo del Deporte Federado. Él nos resume: “Me crié en ese ambiente y en ese ambiente vivo.” Líder como pocos, da las oportunidades y los es-

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pacios necesarios a quienes lo rodean para lograr siempre un bien común.

Antes de ser Director de Turismo de la ciudad de Tandil, atravesó un largo camino donde las oportunidades aparecían y él no las dejaba pasar.

Fue convocado por el Gobierno Local para el cargo de Director de Deportes, y dos años después pasó a ser parte del Concejo Deliberante.

Allí fue donde comenzó a interiorizarse con todo lo relacionado con el turismo, y tiempo después pasó a liderar el equipo de la Dirección de Turismo hasta el día de hoy.

“No creo en la vida sin pasión” nos afirma. Y citando a Facundo Cabral nos cierra la entrevista diciendo: “El que trabaja en lo que no le gusta es un eterno desocupado.” Grandes enseñanzas nos ha dejado en un encuentro que superó ampliamente las expectativas.

¿Cómo ve el crecimiento del turismo en la ciudad en los últimos años?

Hemos duplicado la incidencia en el PBI de Tandil, lo cual ninguna otra actividad económica productiva ha tenido semejante desarrollo. En términos de los famosos FODA que siempre están vigentes, el turismo está bien, ha crecido mucho, se ha nivelado para arriba y justamente por eso tiene un alto posicionamiento Tandil. Es uno de los destinos más valorados decidido por la gente.

El tener un plan estratégico 20102020 nos marca el norte. Hay un acuerdo público-privado donde se ha consolidado la decisión de que Tandil no es para un público masivo bajo ningún punto de vista, porque sabemos que eso terminaría destruyendo nuestra identidad, nuestra calidad de vida. Se apuntó a un público que valora, que cuida, que reconoce.

Hay una alta fidelidad gracias a la calidad en la buena prestación de los servicios. Pero permanentemente estamos atentos al crecimiento, velando por mantener esa jerarquía.

Hemos tenido algunos factores externos que nos han ayudado muchísimo, nosotros tenemos que estar eternamente agradecidos al fenómeno del tenis, a todos los tenistas tandilenses, más aún hoy, con la trascendencia mundial de Mónaco y Del Potro. También han incidido otros factores externos, donde el turismo no es ajeno, como son las pretemporadas de los clubes profesionales de fútbol, el desarrollo formidable de la industria del software, entre otras cuestiones. Todo esto también contribuye de manera superlativa a la actividad turística.

Otra cuestión importante, es que nosotros decimos que no somos una ciudad turística. Nosotros somos una | octubre | # 1 | 5

Indiana Gnocchini, Directora Artística de Galería Artemio.

Cristina Santander, Artista Plástica.

Bienal de Turismo El Club de Cata 37 19 Sur participó en la Inauguración de la Bienal de Turismo.

En el escenario magnífico de la Galería Artemio con la exhibición de la obras Con-secuencias de la artista plástica Cristina Santander se llevó a cabo una degustación de vinos.

Las bodegas que acompañaron fueron Domaine Bousquet que combina en sus vinos la elegancia Europea en la elaboración con el perfecto clima y terroir del Valle de Uco en Argentina, Viña Las Perdices, ubicada en el pedemonte de la Cordillera de Los Andes a 1030 m.s.n.m, en Agrelo Luján de Cuyo, primera zona de Denominación de Origen Controlada y la Bodega Boutique Clos de Chacras.

También se degustaron productos regionales de Época de Quesos, se ofreció una cata guiada dirigida por la Sommelier Gabriela Blanco y se disfrutó de arte en vivo con Ariel de la Vega.

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ciudad con turismo, un lugar donde asisten muchos turistas. Tandil tiene actividades productivas diversas: Tandil es agro ganadero, Tandil es industria metalúrgica, metalmecánica; es servicios y es también, turismo.

También juega mucho a favor tener productos de alta gama, el golf por ejemplo. La fortaleza gastronómica que tiene Tandil es envidiable. Hay gente que viene exclusivamente a comer. Si comienza un desarrollo de producción local de vinos, tiene éxito y da un buen producto, sumados la conformación del club de cata, la expo vinos, como así también la cerveza artesanal, estamos cerrando un círculo perfecto. Son todos atractivos poderosísimos.

Pero algo importante es que esto es muy dinámico, hay que estar acorde, y no es para cualquiera. El que se decide a trabajar en turismo tiene que estar preparado para el sacrificio, se debe trabajar a full cuando la mayoría descansa.

der. Tiene muy buen futuro porque el sector tiene dirigencia capaz. Es muy bueno que la universidad se involucre y empiece a capacitar a profesionales, porque el turismo sin profesionalidad no tiene futuro en todo sentido, a veces, no se trata sólo de profesionales con título, sino que se requiere además tener actitud y aptitud. Personalmente al sector lo veo bien y con la posibilidad de seguir consolidándose.

estrategias foel turismo sin ¿Qué mentan desde la Dide Turismo de profesionalidad rección la Municipalidad? incorporando no tiene futuro Estamos las directrices de calidad es importante en todo sentido porque que cada uno, en el rol

¿Cómo cree que se posiciona Tandil con respecto a otros destinos turísticos?

Hoy muy bien, nosotros afuera estamos muy bien valorados. Nos están viendo con un grado de desarrollo superior. Porque es cierto que acá hemos alcanzado algo que casi nadie tiene, que es un entendimiento entre lo público y lo privado. En materia turística hemos generado política de estado.

La conformación del Instituto mixto está avalada, certificada por una ordenanza, esto significa que no importa qué gobierno esté de turno, el Instituto está más allá del color político del que le toque gobernar. Es política de turismo, y además hay un gran compromiso del sector privado. Esto es una diferencia hacia el resto, en muy pocos lugares funciona que entre lo público y lo privado se puedan enten-

en que se desempeñe, esté lo más profesionalizado posible.

Hoy estamos en una sociedad híperinformada donde cualquier persona, cualquier turista, antes de salir de viaje por cualquiera que sea el motivo, “googlea” sobre la ciudad a la que va a ir, haciendo que arribe a ese lugar con la misma o más información que tiene el residente. Hoy el turista con las herramientas con que cuenta averigua, se asesora, consulta mapas, se pone al tanto de lo que sucede en el lugar de destino y eso hace que uno tenga que estar preparado para dar respuestas correctas y saber orientar.

La gente se informa cada vez más, esto requiere que nosotros estemos en sintonía con la tecnología. ¿Cuál fue el objetivo de la Bienal de Turismo y qué resultados se obtuvieron? Díganos 3 conceptos que definirían y representarían lo que fue el evento para la ciudad.

El objetivo de la bienal de turismo fue más endogámico. La intención cuando plasmé la idea era generar un efecto integrador. La comunidad es una sola y tiene que estar bien integrada, se tienen que dar cuenta, desde los

uno de los atractivos centrales, que nos depara múltiples halagos, es el gastronómico. Si a eso le podemos sumar una zona productiva vitivinícola; la Denominación de Origen Tandil del salame que es un orgullo serrano; los chefs que hay en Tandil, y le agregamos vinos y cervezas producidos aquí, tendremos un producto de excelencia. distintos sectores, que unos a otros ya se están ayudando y que necesitan hacerlo más. Porque cuanto más se ayuden más van a crecer juntos! Se trata de una suma para ganar-ganar.

Tratando de aunar distintos intereses es que nace la bienal. Curiosamente, obvio que a través de la comunicación, internet y demás, tuvo mucho impacto hacia afuera.

No solamente tuvo muchísima prensa nacional, sino que tuve distintas propuestas de instituciones foráneas que querían participar. Pero la bienal estaba concebida para los propios tandilenses.

Pensamos algo muy pequeño y salió algo inesperado. Hemos demostrado ya con tres ediciones que si nos proponemos hacer algo grande y ambicioso lo podemos lograr.

Tres repercusiones post evento: 1- La gestación de nuevas oportunidades de negocios. 2- Lo positivo de la divulgación del conocimiento. 3- Una gran potencialidad de crecimiento.

El turismo te hace aprender que todo está plagado de oportunidades, hasta en situaciones adversas. ¿Cómo la entidad pública-privada trabaja para ofrecer una experiencia de calidad al rubro gastronómico?

Nosotros trabajamos con el plan es-

tratégico en el cual se encuentran los siguientes pilares: 1- Calidad. 2-Fortalecimiento institucional o Gestión institucional. 3- Marketing y 4- Desarrollo de la oferta.

En el desarrollo de elaboración de productos se desprenden diversas estrategias. Desde la intervención en espacios públicos hasta los distintos tipos de turismo: antes se identificaba con el turismo religioso. Hoy somos más que eso: somos turismo religioso, de encuentro, cultural, turismo deportivo, de aventura, etc. Pero uno de los atractivos centrales, que nos depara múltiples halagos, es el gastronómico. Si a eso le podemos sumar una zona productiva vitivinícola; la Denominación de Origen Tandil del salame que es un orgullo serrano; los chefs que hay en Tandil, y le agregamos vinos y cervezas producidos aquí, tendremos un producto de excelencia.

Naturalmente, las acciones que tenemos planteadas en el plan estratégico, son brindar apoyo y estímulo.

La fortaleza gastronómica que tiene Tandil es envidiable.

TIPS Gastronómicos y otras yerbas… ¿Un sabor de la infancia?

La mayonesa casera que hacía mi mamá. ¿Un ingrediente que no puede faltar?

Aceitunas. ¿Una cepa?

El Malbec. ¿Algo dulce?

El cheese cake. ¿El maridaje perfecto?

Un buen Salmón con un vino blanco bien frío. ¿Su lugar en el mundo?

Tandil. Definitivamente Tandil.

¿Cómo ve el desarrollo del sector Vitivinícola en Tandil?

Importantísimo, deseo que les vaya bien, que crezca, que se consolide porque es bueno para todos. n

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mundo vitivinícola Por Marina Beltrame, Directora de la Escuela Argentina de Sommeliers.

Una nueva profesión para un antiguo oficio:

EL SOMMELIER L

os orígenes de la sommellerie se remontan a la vida señorial y principesca, el “criado” era encargado de las tareas domésticas y del servicio del vino en los banquetes.

En la vida monacal, el “cillerero” era el monje responsable de la Bodega y el “escanciador”, el monje a cargo del servicio del vino. Copero de Francia y Copero Mayor Grandes, eran oficios de la Corona y las Cortes.

Así, La restauración y la hostelería, las tabernas y los cabarets a través de la venta de vino y comida, tienen el mérito de hacer público el puesto de Sommelier. En distintas épocas y estratos sociales, el hombre estuvo al cuidado y al servicio del vino dando vida y forma a un nuevo oficio.

El nombre “sommelier” o “sumiller”, tal como lo admite la Real Academia y como se utiliza en España, tiene origen galo y hace referencia a las bestias de carga (Somme), que tiraban de carruajes donde se transportaban valiosas pertenencias de la nobleza, entre ellas los mejores vinos.

Un profesional dotado de diplomacia y psicología comercial en una nueva época para la cultura del paladar, potencia la combinación entre vinos y comidas.

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Marina Beltrame

La selección, cuidado y transporte de alimentos como el vino, desde esos tiempos ha cobrado valor y ha acompañado a la alta gastronomía.

La actividad vitivinícola en Argentina ha reflejado en los últimos años una tendencia de crecimiento en todos los campos dando lugar a la llegada de nuevos actores y roles, entre otros los sommeliers.

La profesión del Sommelier hace eco de su origen, apuntando a brindar un buen servicio y una comunicación acertada de etiquetas y otros productos gourmet. Un profesional dotado de diplomacia y psicología comercial en una nueva época para la cultura del paladar, potencia la combinación entre vinos y comidas.

Se inserta en campos como enoturismo, restauración, hotelería, docencia y en áreas de gestión, comunicación y marketing de bodegas.

Si bien es un viejo oficio, la formación profesional es relativamente nueva en todo el mundo y tuvo una gran receptividad tanto por parte de los consumidores como de los productores.

Es importante recalcar que la sommellerie, no solo abarca lo relacionado con los vinos sino que contempla muchos insumos que hacen a la buena mesa como lo son: aguas, cervezas, destilados, licores, quesos, tabacos, aceites, infusiones, chocolates, entre otros, podrá incluso ampliar o inclinar su formación hacia otros productos, por esto existen sommeliers especialistas.

El trabajo del sommelier desde la comunicación y gestión, resulta ser un importante interlocutor para que estos productos logren un lugar protagónico. El respeto por la materia prima, la elaboración, la guarda y ofrecer la mejor oportunidad de consumo, es el servicio que una persona entrenada puede brindar al destinatario del mensaje para lograr un momento especial.

Nace en La Restauración Francesa debido a la especialización del trabajo, continúa en gran parte por la formación profesional, aportando valor a un oficio de muchos siglos que acompaña el negocio del buen vivir, del placer y del ocio.

Muchas veces se confunde su papel con el del enólogo, cuando en realidad esta actividad está ligada a la elaboración y tiene su desarrollo o campo laboral en las zonas productivas; el del sommelier en cambio tiene su espacio en centros de consumo.

La decisión que cada persona hace respecto al plato o al vino es y debe ser genuina, por ello los sommeliers solo guían al comensal. En relación a los vinos, la elección la hace con anterioridad cuando arma la carta acorde a la propuesta gastronómica en su conjunto, sería inviable y muy poco práctico decirle a cada persona qué debe beber.

Sin embargo, en la búsqueda de crear armonía entre platos y bebidas, hace un gran trabajo desde lo sensorial para poder asesorar de la mejor manera.

Para disfrutar de esta experiencia basta con dejarse llevar de la mano de quienes ejercen esta profesión con orgullo y pasión. Los que con gran humildad y con una propuesta muy honesta de productos de excelencia trabajan con el único fin de lograr sorprender y emocionar. n

La Escuela Argentina de Sommeliers nace en el año 1999, en Buenos Aires con la visión de ser una institución referente y líder en la formación académica de Sommeliers en Latinoamérica.

Fiel a su historia y carácter pionero en el camino de su proyección cultural y social, tiene como misión formar individuos con un enfoque integral en la Sommellerie, comprometidos con la aplicación del saber científico y técnico; propiciando el aprendizaje continuo, en un espacio de pluralismo para mejorar su entorno y el sector donde se desarrolla.

El sector vitivinícola, gastronómico y turístico, representa no sólo la imagen y cultura de un país, es además un eslabón importante de su progreso. Estos sectores evidencian un cambio notable en las últimas décadas, a lo que se suma la necesidad de contar con recursos humanos especializados para afrontar los nuevos horizontes.

La EAS abrió sus puertas desde el año 2006 en otras cuidades de crecimiento en áreas afines a la sommellerie tales como: Mendoza, Bogotá, San José de Costa Rica y Panamá.

Bajo la certificación del Cett de Barcelona, los profesores son graduados de nuestra casa y junto a otros profesionales, están fuertemente comprometidos con la enseñanza.

El apoyo sostenido de bodegas y empresas, que nos acompañan cada día desde nuestro nacimiento, es un pilar de este proyecto. Enólogos, ingenieros, y otros profesionales enriquecen y dan valor al programa curricular.

Los graduados han mostrado fidelidad a nuestros valores, contribuyendo desde lo profesional para que la EAS esté orgullosa de cada uno de ellos, siendo miembro de la comunidad académica y del espíritu pionero que esta institución ostenta desde su fundación.

Los invitamos a ser parte integrante de nuestra comunidad, a caminar juntos en el sendero de la educación para el cambio y del crecimiento continuo. | octubre | # 1 | 9

GastronomĂ­a

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Textos: Gentileza Denominación de Origen Tandil Fotos: Raúl B. Fernández, Imprenta Rupestre.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN Salame de Tandil UN SABOR ESPECIAL

En Octubre de 2011 Tandil recibió la Denominación de Origen para su producto más emblemático. Luego de un arduo proceso que llevó aproximadamente 15 años, los productores obtuvieron el reconocimiento de la D.O. y continúan trabajando en la promoción de este particular sabor. | octubre | # 1 | 11

J

uana Etchezarreta, Presidente del Consejo de la Denominación de Origen Salame de Tandil, nos cuenta la historia, la actualidad y las perspectivas de esta industria tan arraigada a la comunidad de Tandil.

Qué es una Denominación de Origen: Se identifican con D.O, aquellos productos originarios de una región debidamente registrada y cuyas cualidades o características se deban exclusiva o esencialmente al medio geográfico, comprendiendo los factores naturales y humanos. En el mundo las más conocidas son las de Queso Roquefort, Champagne y Jamón de Parma, entre otras.

La particularidad del sabor del Salame de Tandil es que pareciera ser Universal, ya que es un producto que prefieren tanto las mujeres como los varones, los adultos o los jóvenes, los consumidores expertos o los consumidores recientes

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Cuáles son las cualidades o características del Salame de Tandil: Es un Salame de sabor equilibrado, producto de la combinación de selectas carnes de cerdos criados en Tandil, carnes vacunas de la Región y especias naturales molidas al momento de usarse.

Estas materias primas son procesadas artesanalmente en una industria con más de 100 años de experiencia y en un marco natural ideal para la elaboración de Salames: las Sierras de Tandil.

La particularidad del sabor del Salame de Tandil es que pareciera ser Universal, ya que es un producto que prefieren tanto las mujeres como los varones, los adultos o los jóvenes, los consumidores expertos o los consumidores recientes. Esta característica de sabor ha generado un prestigio a lo largo del tiempo que ha colocado al Salame de Tandil entre uno de los productos más reconocidos de la chacinería Argentina, y este prestigio ganado por nuestros ancestros, es lo que protegemos con la Denominación de Origen.

Cómo se obtiene una Denominación de Origen: Existen tres condiciones que creemos fueron muy importantes para obtener nuestra DO. La primera es partir de un producto reconocido por el consumidor. En nuestro caso, ese reconocimiento ha generado que producciones de otras regiones coloquen el gentilicio “Tipo Tandilero” para identificar las características de su producto. Otro factor muy importante es la mancomunidad de los productores, que deben dejar de lado los objetivos particulares para sumarse a esta causa en común de proteger el producto para la comunidad y para las generaciones futuras. Por último, el apoyo del estado en todos sus niveles, brindando asesoramiento y recursos para poder llevar adelante la tarea de la protección.

La DO Salame de Tandil fue otorgada por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la

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Nación, a través de la resolución N° 986, en el mes de octubre de 2011. En ese acto se hizo entrega del Monumento a la Denominación de Origen Salame de Tandil, que fue instalado tres semanas después en uno de los principales accesos de la ciudad.

Cuál es la actividad del Consejo Promotor: Actualmente el Consejo está compuesto por cinco empresas productoras: Cagnoli S.A, Estancias Integradas, Granja el Reencuentro, La Charcutería Tandil y Las Dinas. En el ámbito del Consejo se da espacio a toda la cadena de valor en la que participan, desde productores de cerdo, hasta comerciantes especializados.

Dentro de las actividades de promoción, hemos concurrido a las principales Ferias gastronómicas de Argentina. Por otro lado, el Consejo es co-organizador junto a la Peña el Cielito, del Festival de la Sierra, encuentro del Folclore y el Salame Tandilero, donde se realiza Chacinar, una exposición dedicada a la promoción y la degustación de productos regionales de alta calidad.

Cuáles son los desafíos para los próximos años: En los próximos años el Consejo continuará la labor de promoción del Salame de Tandil a lo largo del País, para lo cual necesitamos sumar al trabajo a los principales comercios de la ciudad, en pos de promover no sólo los productos, sino a la ciudad de Tandil como destino turístico de Calidad, donde se puede venir a disfrutar de la naturaleza, la historia y la gastronomía.

A su vez, para los productores es muy importante comenzar la inserción al mercado mundial, principalmente en Latinoamérica y EEUU, donde en la actualidad tienen excelente desempeño los productos con Denominación de Origen traídos de Europa, principalmente de España e Italia. n

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Productos Gourmet

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Fotos Productos: Gentileza Bodega Luigi Bosca, Fotógrafo Juan Hitters Fotos Evento: Florencia Lazaric | Texto: Gabriela Blanco

Una noche

inolvidable L

a propuesta fue introducirnos en el saludable mundo del aceite de oliva. Realizamos una cata profesional de aceites de oliva dirigida por la Sommelier Alejandra López Alfaro, representante de la Bodega Luigi Bosca.

Aprendimos sobre aromas, gustos, atributos, calidades, variedades e intensidades de los diferentes tipos de aceites de oliva. Qué evaluar a la hora de catar un aceite de oliva, qué observar y cómo disfrutarlos con diferentes comidas.

Degustamos “Essencia”, los 3 aceites de oliva ultra Premium de la bodega Luigi Bosca. Primero los catamos solos, percibiendo sus diferencias aromáticas y gustativas en nariz y en boca, luego acompañado de un exquisito pan de campo y finalmente en cada uno de los pasos del menú ofrecido por el restaurante de la Hostería Ave María.

vivimos en la Hostería Ave María junto a la prestigiosa Bodega Luigi Bosca.

Una degustación diferente!!

Una cata guiada de aceites de oliva extra virgen. Un mundo por descubrir. Un producto por valorar!

El nombre de los aceites de oliva rinde homenaje al terruño que se expresa en cada blend: fruttato suave, fruttato medio y fruttato intenso.

El Essencia Luigi Bosca Fruttato Suave es un blend compuesto por el 95% Arbequina y el 5% Arauco. Muy frutal y herbal, ligero, delicado y fresco. Frutado y ligeramente picante.

El Essencia Luigi Bosca Fruttato Medio está integrado por 3 variedades: 80% Frantoio, 15% Empeltre y 5% Arauco. Presentó mayor densidad y cuerpo en boca. Muy frutado en nariz, se percibieron aromas a aceituna y tomates frescos. De amargor y picante moderado, untuoso y envolvente.

El Essencia Luigi Bosca Fruttato Intenso también es un blend integrado por 80% Frantoio, 15% Manzanilla y 5% Arauco. De intenso aroma frutal | octubre | # 1 | 15

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Sommelier Alejandra López Alfaro, representante de la Bodega Luigi Bosca

El nombre de los aceites de oliva rinde homenaje al terruño que se expresa en cada blend: fruttato suave, fruttato medio y fruttato intenso.

ta de la hostería Ave María con tomates cherry aromatizado con el Essencia Medio. Entrada que acompañó muy bien e hizo resaltar la complejidad del vino.

y vegetal. Se perciben notas a frutas secas, mayor peso en boca, picante y levemente amargo, dulce y amable.

Con un final largo y frutal.

A continuación pasamos al salón comedor para realizar la cata de 2 vinos nuevos de la bodega y su excelente maridaje propuesto por la Chef Patricia Camgros, responsable de la cocina del Restaurant Ave María. Quien nos sorprendió con un aperitivo singular, un chupito de sopa de remolacha, para despertar nuestros sentidos!!

En primera instancia degustamos el Finca La Linda Corte Reservado Chardonnay/Viognier. Un blend con cuerpo, untuoso y delicado. De aroma a frutas blancas, duraznos, damascos, almendras y vainillas. Un pequeño porcentaje de semillón y un leve paso por madera le otorgan complejidad aromática y un final prolongado. Potencial de guarda 3 años.

El maridaje propuesto para este primer vino fue un crumbel de hinojos de la huer-

www.avemariatandil.com.ar

En segundo y último lugar catamos el Finca La Linda Corte Reservado Malbec/Syrah. Un vino equilibrado de gran estructura donde ambas variedades expresan todo su potencial.

La fruta madura del malbec, la ciruela, sus taninos suaves y la potencia del syrah, las especias y su equilibrada acidez se conjugan junto a un pequeño porcentaje de merlot y su leve paso por barricas, otorgando a este blend una personalidad única y destacada con un potencial de guarda de 8 años.

El maridaje en este paso fue un solomillo de cerdo con azúcar rubia quemada, naranjas confitadas y tomillo acompañado de puré de papas aromatizado con el Essencia Intenso que se complementaron de maravilla al exquisito vino. De postre un helado casero de higos sobre crocante de nuez aromatizado con Essencia Suave. n Agradecemos como siempre la participación de todos los socios del Club de Cata 37 19 Sur, a la Hostería Ave María por recibirnos y por la excelente atención y el servicio brindado! Y a la Bodega Luigi Bosca por su gentileza de siempre y por la apasionante cata guiada ofrecida!

info@avemariatandil.com.ar | octubre | # 1 | 17

CATA ANIVERSARIO Fotos: Gentileza Bodega Casarena | Fotos Evento: Florencia Lazaric | Textos: Gabriela Blanco

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BODEGA

CASARENA

Cata aniversario El pasado jueves 29 de agosto celebramos nuestro Segundo Aniversario…festejamos estos dos primeros e intensos años llenos de pasión, de emoción y de aprendizajes que nos dejaron las charlas, los debates, las catas y degustaciones.

L

a bodega estrella de la noche que nos acompañó en el festejo fue la Bodega Casarena, cuyo proyecto vitivinícola se ubica dentro de los mejores terroirs de Mendoza: Agrelo y Perdriel en Luján de Cuyo. La bodega se encuentra ubicada en el edificio de una bodega centenaria construida en 1937 que fue renovada totalmente y que alberga algunos de los viñedos más antiguos y preciados de la provincia cuyana.

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Martín Pérez Cambet, es el director comercial de la bodega, nacido en Buenos Aires, pero de familia tandilense asegura que “Tandil es su lugar en el mundo”.

Tuvimos el honor de poder entrevistarlo telefónicamente en el espacio semanal que tenemos en Radio Voz todos los jueves, y nos contaba sobre el proyecto de Casarena que nace en el año 2006 con un Joint Venture entre Argentina y Estados Unidos. Pensando en primera instancia en el comercio exterior del vino.

Hasta que en poco tiempo descubren el importante consumo interno: “el consumidor percibe en nuestros vinos mayor calidad en relación al valor económico que cada botella representa”, asegura Martín, y así es como se definen.

En esta oportunidad degustamos los vinos Rama Negra Chardonnay Reserva 2011, de color amarillo oro, limpio brillante con lágrimas que tardan en formarse y descender. De aroma frutal y amplio. Notas que recuerdan a frutos tropicales como el ananá, el melón y notas cítricas y frescas como el limón. En boca es amable, sedoso y persistente. Mantiene su acidez equilibrada y hacia el final se perciben notas minerales y cítricas. Excelente maridaje con las tartaletas de hongos y de salmón que fueron preparadas para esa noche. Potencial de guarda 4 años.

En segundo lugar degustamos el Rama Negra Cabernet Sauvignon 2012, de color rojo rubí con reflejos violáceos.

Intenso y de profundidad media. Su aroma es muy perfumado y floral que nos recuerda a rosas. Se perciben en nariz notas a frutos negros maduros como el casis, la ciruela y los higos. En boca es amplio con notas a chocolate, cuero y especias aportadas por sus 9

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Martín Pérez Cambet, es el director comercial de la bodega, nacido en Buenos Aires, pero de familia tandilense asegura que “Tandil es su lugar en el mundo”

meses de añejamiento en roble francés. Su aroma a pimiento verde característico aparece al final. Es fresco y de equilibrados taninos. Potencial de guarda 6 años.

Y en tercer lugar degustamos el Rama Negra Extra Brut, cuya composición particular nos ofrece un “blanc de blancs” de Chardonnay, Viognier y Sauvignon Blanc. De color amarillo oro, perlado y con finas burbujas que ascienden rápidamente. En boca es fresco, elegante y complejo con un final frutado y persistente. Un espumante muy singular ideal para acompañar un festejo especial!

Pero la noche continuó, luego de la cata realizamos el tradicional sorteo aniversario para los socios del Club de Cata con todos los regalos que las empresas generosamente nos han obsequiado. Aprovechamos esta oportunidad para agradecerles muy especialmente a Don Atilio, Cabaña Las Dinas, Vinoteca El Tronador, Hotel Libertador, Época de Quesos, Posada La Protegida, Posada El Molino, Tanto Gusto, Grimod “Tienda de Sabores”, Supermercados Monarca, El Criollo, La Rueda, San Isidro Cocina, Terruño “Pastelería y Vinos”, Cervezas Quarryman y Expo Vinos Tandil. n

Y continuaron las sorpresas, los “Sin Brothers” homenajearon el momento y nos hicieron cantar y bailar!

Franco Cabrera se lució con el servicio brindado en Uma y la diversión nunca se terminó…

Muchas gracias por habernos acompañado!! Los esperamos para las próximas catas y festejos!

www.viejacanteratandil.com.ar

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Rutas del Mundo

Por: Gabriela Blanco. Texto y Fotos: Embajada de Australia en Buenos Aires, Argentina, Pezzati Viajes-Tandil, Tourism Australia Image Gallery.

Agradecimientos a: bodegas, familia y amigos que me recibieron en Australia y a la formación académica recibida en EAS.

Australia un país exótico y singular Australia es un lugar de viajes formidables, su entorno espectacular con ciudades llenas de energía, atractivas playas y la civilización más antigua de la tierra te invitan a descubrirlo.

S

u estilo de vida fresco e informal, inconfundiblemente australiano, se refleja en cada una de sus ocho ciudades capitales. Es la isla más grande y el continente más pequeño. La sexta nación más grande del mundo, cuenta con una extensión de 7.69 millones de km2, sin embargo su población es relativamente pequeña.

Es el continente habitado más seco de la tierra; en su interior tiene uno de los niveles de precipitaciones más bajos del mundo. Gran parte de su territorio es árido o semi-árido. No obstante, tiene áreas fértiles bien irrigadas cerca de la costa, donde se encuentran diversos cultivos y la mayor parte de la población. Esto no impide que económicamente sea uno de los países más prósperos del mundo, volcado al comercio internacional con gran afán, cada una de sus grandes ciudades es además un puerto.

Antes de la llegada de los colonos europeos (1788), estaba habitada por aborígenes e isleños (300.000 aproximadamente). Cada comunidad hablaba uno o más de los cientos de idiomas distintos que coexistían en “la isla”, con estilos de vida y tradiciones culturales y religiosas que diferían según cada región.

Actualmente, su población de 22.7 millones (según censo 2012) son en su mayoría inmigrantes o descendientes de inmigrantes que llegaron durante los últimos doscientos años desde más de doscientos países. Así es como la sociedad australiana está conformada por personas de una gran variedad de trasfondos culturales, etnias, idiomas y religiones, característica que la define. No obstante el idioma que se habla más comúnmente en Australia es el inglés y la religión más difundida es el cristianismo, aunque coexisten otros.

Canberra es la ciudad capital, conocida por sus viñedos de clima fresco y premiadas variedades. Cuenta con alrededor de 22 bodegas pequeñas que gozan de un clima similar al de Bordeaux, Francia.

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Un país multicultural rico en contrastes que se refleja tanto en su estilo de vida como en la gastronomía.

Su cocina atraviesa las diversas culturas que colonizaron la isla. Con estilo único y característico que se percibe en cada comida de manera exótica, creativa e innovadora..

Su gastronomía tradicional tiene como base a las carnes de vaca, cerdo y cordero, siendo la carne de canguro el mejor exponente. La inmigración asiática aportó nuevas técnicas de cocción que fusionadas con las europeas y locales dieron nuevo empuje a la gastronomía local.

El vino es mucho más que una bebida, representa un estilo de vida que se conjuga con la comida, el turismo, el ocio, la hospitalidad y el arte.

Australia presenta un clima templado en su mayor parte, sin embargo los estados del norte generalmente tienen un clima cálido casi todo el año, mientras que los estados meridionales tienen inviernos más fríos. Al igual que en la Argentina, las estaciones del año en Australia son opuestas a las del hemisferio norte.

Es una tierra sin igual. Más del 80% de las plantas que alberga, de los mamíferos, reptiles y ranas se encuentran únicamente en Australia y no se pueden ver en ningún otro lugar. Los animales más conocidos son el canguro, el koala, el equidna, el dingo, el ornitorrinco, el ualabí y el wombat.

Durante todo el año es recomendable llevar ropa ligera, sobre todo de fibras naturales. No hay que olvidar alguna campera liviana ya que las temperaturas suelen bajar por las noches. El sol en Australia puede dar mucho calor y es muy intenso, por lo que es imprescindible cubrirse la cabeza, llevar anteojos de sol y protector solar. La ropa informal se utiliza en casi todas partes, excepto en los restaurantes exclusivos, eventos sociales o reuniones de negocios.

Es una sociedad segura, amigable, sofisticada y armoniosa.

País vitivinícola líder en el Nuevo Mundo Los primeros habitantes fueron inmigrantes alemanes, es Su posición fue consolidada a mediados del siglo XX, con por ello que la región es famosa por la popularidad de sus viñedos de más de 150 años, un clima excepcional y va- Rieslings, también por las salchichas y su buena cocina en riado, la tradición vinícola de los inmigrantes y las fuertes general. Irrigadas por el Río Murray se encuentran las bodeinversiones en tecnología, logran una excelente relación gas: Penfolds, Orlando Wines, Wolf Bass Winery y Yalumba. precio-calidad en sus vinos.

Adelaida, la capital de este estado, es la ciudad vitivinícola La demanda local impulsó su desarrollo. Hoy ocupa el por excelencia, como Mendoza en Argentina. Allí queda el séptimo lugar como productor mundial. Y es el cuarto ex- National Wine Centre, un importante museo interactivo portador mundial de vinos después de España, Francia e sobre el vino y su historia en el país, en cuya cava se guarItalia. Estados Unidos e Inglaterra son sus dos principales dan más de 60 mil etiquetas nacionales de variadas cosecompradores. chas. Otro dato no menor es que sólo este estado exporta La vid llega a Sydney en el año 1788. Su parque varietal es el 70% del total australiano. tan amplio como sus terruños. En 1980 se aprueba el Pro- Australia Occidental, cuya capital es Perth, representa el grama de Indicación Geográfica, reconociendo el origen de 3% de la producción nacional con 4.500 hectáreas imla uva y en consecuencia del vino. Es un programa de tra- plantadas. Es una región costera, marina con influencia zabilidad que registra los datos oceánica, pero en su interior para garantizar veracidad y Tiene más de 60 regiones vinícolas, cada el clima es caluroso y seco. Se autenticidad de la información una con su personalidad propia y variedad destacan las variedades Caprovista en la etiqueta. bernet Sauvignon (vinos eleAl igual que en la Argentina exclusiva. Ha desarrollado una excelente gantes, picantes y maduros), abre un abanico de posibilida- reputación por sus galardonados vinos.

Merlot, Shiraz apimentados, des climáticas para la vitiviniviscosos Chardonnay y Riescultura: las distancias entre los terruños, las zonas desérti- ling mineralizados. También, Verdello, Chenin y Viognier. cas y frías por la influencia oceánica.

Las subregiones son: Swan Valley, Margaret River (la más Tiene más de 60 regiones vinícolas, cada una con su per- destacada, con numerosas bodegas de primer nivel y presonalidad propia y variedad exclusiva. Ha desarrollado una miados restaurantes), Lower Great Southern Area, Región excelente reputación por sus galardonados vinos.

Costera y Colinas de Perth. Allí podemos encontrar las El máximo desarrollo vitivinícola se concentra en el estado Bodegas: Houghton Wine Co, Cape Mentelle Vineyards, de Australia del Sur con más del 50% de la producción Leeuwin Estate. Además, se pueden saborear cervezas lonacional. Posee más de 300 bodegas en plena producción cales, langosta fresca, trufas de la zona, chocolates y delidistribuidas en las regiones: Adelaida Hills, Adelaida Pla- cioso dulce de leche. ins, Coonawarra, Eden Valley, Clare Valley, Mc Laren Vale, Al sudeste del país se encuentra Nueva Gales del Sur, pioPadthaway, Riverland y Barrosa Valley donde se encuentra nera en el cultivo de la vid. Irrigada por los Ríos Hunter y el famoso Shiraz Premium “Penfolds Grange”. Es proba- Murrumbidgee alberga el “mejor semillón del mundo”. Las blemente la zona más prestigiosa y famosa de Australia. regiones destacadas son Mudgee y Hunter Valley (una de El clima frío y las diferencias de alturas facilitan la produc- las zonas más conocidas del país ubicada a 195 km al norte ción de variedades con ciclos cortos como el Pinot Noir, el de Sydney, la ciudad capital). Es la región vinícola más anRiesling, el Sauvignon Blanc. Se destacan también el Caber- tigua de Australia. También es conocida por su excelente net Sauvignon, el Shiraz, Grenache, Mouvedre y el Chardon- gastronomía, escuelas de cocina, producción de quesos, nay. Todos ellos son vinos con mucho cuerpo y gran calidad. chocolates, embutidos, lácteos, pan y aceites de oliva. | octubre | # 1 | 23

Australia: un país organizado y cuidado!

Su misión vitivinícola es liderar el mercado en el 2025. Claramente ya lo ha alcanzado!

El shiraz,

lo llama así, a la manera de la Persia antigua.

Es la cepa emblemática de Australia. Como lo es el Malbec para la Argentina. Si bien Australia produce una gran variedad de vinos, el más conocido de todos es el Shiraz. Cepa originaria del Valle del Ródano, es sumamente adaptable y capaz de hacer una sorprendente gama de estilos de vinos. Su flexibilidad hizo ganar la admiración de muchos vitivinicultores.

Vinos que envuelven una combinación de historia mezclada con modernidad. El estilo se destaca por el brillo, la frescura y la tipicidad de sus aromas primarios. Son vinos finos, elegantes, frutales y muy aromáticos.

Son apreciados y aclamados en todo el mundo por su relación precio/calidad. Los mejores ejemplares se distinguen por su estructura, complejidad y gran potencial de guarda

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Por otro lado, en Queensland cuya capital es Brisbane a 1700 km de Cairns, la famosa Barrera de Coral, se encuentran numerosas bodegas boutique en Granite Belt y South Burnett. Las más conocidas son: Tyrrel´s, Lindemans, Montrose, Miramar Wines y Rosemount Estate.

Victoria es una de las zonas más importantes de Australia.

Su clima y suelo son óptimos para el cultivo de la vid, posee viñedos en pendiente y buena exposición solar. Su capital es Melbourne. Cuenta con más de 450 bodegas, muchas de propiedad familiar. Las regiones destacadas y más idóneas son Yarra Valley (primera región vinícola plantada en 1838), conocida por sus productos frescos como el salmón, la trucha y el caviar de agua dulce, frutas y verduras orgánicas, quesos y confituras caseras. Se destacan el Pinot Noir y los espumantes y la famosa bodega Moet & Chandon y Devaux.

Geelong ubicada a 72 km. al sudeste de Melbourne. Y Mornington Penísula con sinuosas colinas, huertos, olivares y mansiones históricas. Se destacan el Chardonnay, el Pinot Noir, el Cabernet Sauvignon y el Shiraz. Otras bodegas: De Bortoli Wines, Yarra Ridge y Brown Brothers.

Finalmente Tasmania, donde se encuentran los vinos más australes del mundo. Ubicada a la misma latitud que la Patagonia Argentina. Con rigurosas condiciones climáticas, temperaturas por debajo de los cero grados centígrados, montañas nevadas en verano posee vinos de excelente calidad y es especializada en espumantes. Las cepas que se destacan son: Pinot Noir elegantes que compiten con los de Nueva Zelanda, Merlot, Cabernet Sauvignon, Semillón, Chardonnay, Riesling y Sauvignon Blanc. Sus bodegas: Pipers Brook Vineyard, Tamar Ridge Wines y Derwent Estate Vineyard. n

www.cavasdeguarda.com.ar

www.facebook.com/cavas.deguarda

Diario de Viaje Kominos Wines

Sirromet Wines

En el año 2006 viajé a Australia, allí me esperaba mi hermana y su marido! Y una aventura inimaginable que nunca olvidaré… con esta nota rindo homenaje y agradezco a todos los que me ayudaron y recibieron aquel año en aquel país tan singular!

Hacé lo mismo cuando tengas la oportunidad de ayudar”.

Y me regaló el vino! Me dejó helada! Me fui contenta con mi primer Shiraz australiano envejecido 18 meses en roble francés!

3 de mayo: Visitamos Brisbane, realizamos una visita guiada a la bodega Sirromet. Probamos todos sus vinos! Me regalaron una copa al irme.

28 de mayo: Visitamos la ciudad de Geelong, llanuras y suaves pendientes. Zona relativamente fresca y poco arbolada. Produce vinos aromáticos con notas especiadas.

Bodega Waybourne.

12 de mayo: Camino a Granit Belt! Es una ruta llena de bodegas…más de 50 bodegas boutique. Están en plena montaña, un paisaje único. Tienen unos piletones que regulan el agua para irrigar los viñedos. Visité cuatro bodegas diferentes, muy buenos vinos!!. No sé cómo voy hacer para llevarme tantos! Visitamos también un lugar donde cosechaban frutillas y otras frutas de la familia. Muy ricas! Las comimos directo de la planta.

17 de mayo: Recorrimos Hunter Valley. Hicimos todo el camino del vino. Degustamos más de 30 etiquetas! Excelente calidad. Me compré un Shiraz y un semillón botritizado.

24 de mayo - Visitamos la ciudad de Béndigo, “país” de vinos tintos. A 100 km de Footscray (lugar donde vivía). Viñedos rodeados de bosques de eucaliptos que le confieren un marcado carácter a los vinos. Vistamos la bodega Bress. Nos atendieron de maravilla, probamos un Riesling sacado del tanque antes de su estabilización y lo comparamos con uno ya embotellado. Notable diferencia de aroma y sabor! Muy fresco en boca. Se lo compara con los Riesling de Alemania. Uno se ganó un lugar en la valija!

Después fuimos al piletón donde recogen la fruta y probamos un Cabernet Sauvignon muy interesante. Comparamos, luego, un Shiraz envejecido en roble americano y otro en roble francés. La diferencia que percibimos fue muy grande. Mientras el roble francés le daba una nota fina, elegante y sedosa el roble americano le aportaba robustez, taninos y estructura. Me gustó mucho, pero para ese momento los 40 dólares australianos que valía era mucho para una “estudiante”. Sin embargo el responsable de la bodega me dijo “yo sé lo que es viajar y ser estudiante. Cuando yo estuve en Francia a mí me ayudaron. Ahora que yo puedo, que crecí, te ayudo a vos.

11 de junio: Visitamos Yarra Valley. La prestigiosa bodega Chandon!! Espectacular! Me compré un espumante tinto de Shiraz. Increíble! Toda una rareza. La bodega es inmensa.

18 de junio: Crucé en barco a la isla de Tasmania. Tomé el micro a Richmond. Ruta de vinos. Visité tres viñedos y degusté sus vinos. Probé un espumante muy bueno y me compré otro para compartir en alguna ocasión especial. De cena: ostras de Tasmania con espumante! Son tan diferentes a los espumantes argentinos, muy frutales y con una presencia en nariz muy distinguida.

Australia es sin duda un destino para recomendar!! Superar los más de 10000 kms y el continente blanco que nos separan definitivamente vale la pena!! Entre familia, viñedos, una cultura muy amigable y un crisol de paisajes te hacen disfrutar de cada instante… ni hablar de la cantidad de bodegas que pude recorrer!!

Es un gran país, colorido, vibrante y cálido. Majestuosos bosques tropicales, parques nacionales y modernas ciudades. Paisajes soñados, extensa gama de actividades e increíbles playas de arena blanca. Gastronomía de estilo propio con influencia europea y mediterránea. Con más de 1800 bodegas y 60 regiones vitivinícolas, es uno de los principales productores mundiales de vino.

Vino, Tango y Turismo! Qué más se puede pedir. Una trilogía perfecta!

vinto

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vinoteca3cepas@hotmail.com

Recetas

Texto y Fotos: Joan Sancho Propietario de Boj Restaurante

Trucha marinada con Panzanella.

La Panzanella es una ensalada veraniega típica de Florencia. En este caso la servimos con trucha marinada, la cual podemos sustituir por salmón siguiendo la misma receta o usar directamente salmón ahumado Ingredientes: Trucha 500 gr. Sal 25 gr.

Azúcar 10 gr. Panzanella: Morrón rojo 1 u.

Berenjena 1 u. Zucchini 1 u. Tomate maduro 500 gr. Pan de miga gruesa oreado 100 gr.

Cebolla blanca o morada 1/2 u. Aceitunas negras 50 gr. Anchoa 6 filetes. Albahaca 15 hojas. Vinagre de manzana, balsámico y aceite de oliva.

Preparación: Desespinar la trucha con unas pinzas, cubrirla con la mezcla de sal y azúcar, envolver en papel film y reservar en la heladera, con peso encima durante 48 horas. Enjuagar, secar y filetear. Untar el morrón rojo con aceite y asarlo al horno a media temperatura sobre una bandeja con un pequeño chorro de agua. Enfriarlo envuelto en papel aluminio para facilitar su pelado.

Pelarlo, cortarlo en trozos de 2 x 5 cm. Y reservar su jugo. Cortar la cebolla en pluma, salar y cubrir con vinagre de manzana para suavizarla. Pelar la berenjena, cortarla en rodajas y asar sobre una sartén muy caliente sin aceite hasta que oscurezca. Repetir el mismo proceso con el zucchini, pero este sin pelar -habiéndolo probado para asegurarnos que la piel no amargue- y dejándolo algo más crudo. Cortar el pan y el tomate en dados de 2 x 2 cm. Deshuesar las aceitunas y cortar los filetes de anchoa en tres trozos. Juntar todos los ingredientes, salpimentar y aliñar generosamente con jugo del morrón asado, aceto blasámico y aceite de oliva, permitiendo que el pan se humedezca.

Colocar la ensalada en el centro del plato o cuenco, y disponer encima la trucha. También puede servirse la trucha aparte, servida sobre unas tostadas de pan negro.

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Chuletitas de cordero salteadas con gírgolas y castañas de cajú.

Cocinero Joan Sancho.

Ingredientes: Castañas de cajú 100 gr.

Aceite de girasol. Papa 250 gr. Manteca 100 gr. Leche y crema. Gírgolas, 10 u.

Cordero: 1 costillar.

Preparación: Partir las castañas de cajú por la mitad y disponerlas en un cazo pequeño. Cubrirlas con un buen aceite de girasol y llevar a fuego suave. Remover de vez en cuando y retirar del fuego apenas tomen algo de color, ya que seguirán cocinándose fuera del fuego. Reservar en frío. Esta preparación dura más de una semana, o hasta que el aceite enrancie, y es un excelente aliño para cualquier ensalada o preparación.

Puré de papa: Asar al horno las papas enteras y sin pelar, envueltas en papel aluminio. Comprobar su cocción clavándoles un cuchillo. En caliente, pelarlas y pasarlas con ayuda del reverso de una cuchara por un colador o tamiz, cuanto más fino sea el colador, más fino y aterciopelado será el puré. Cortar la manteca en dados y batirla junto con la papa con una cuchara de madera. Una vez incorporada, afinar la textura añadiendo mitad leche mitad crema hasta el punto deseado. Salpimentar.

Asar muy levemente las gírgolas en una sartén con una cucharada de aceite, dejando que tomen algo de color pero sin permitir que se sequen. Salpimentar Cordero: Cortar, o pedir al carnicero, cada una de las chuletas individualmente. Salpimentarlas, y untarlas con aceite de girasol. Precalentar a alta temperatura una buena sartén al fuego y dorar en ella las costillas, sin amontonarlas y en tandas.

Acabar su cocción al horno Disponer en el plato una base de puré, colocar semi-montadas las chuletas y las gírgolas y salpicar con las castañas de cajú, permitiendo que el aceite de éstas aliñe los hongos.

Más allá de sus estudios, es un autodidacta incansable que ha aprovechado su paso por diversos y prestigiosos restaurantes de Alemania, España y Argentina para llegar a lo que hoy hace: una cocina rica y diversa, internacional a pesar de sus raíces valencianas. Durante muchos años jefe del prestigioso restaurante de la Real Sociedad de Agricultura y Deportes de Valencia. Hoy fanático del respeto al producto y del equilibrio entre la química y la vinculación emotiva con los sabores que cada uno lleva dentro.

Crème Brûlée

Ingredientes: Crema de leche 500 ml.

Yema de huevo 6 u. Azúcar 75 gr. Chaucha de vainilla 2 vainas. Azúcar para quemar.

Proceso: Abrir la chaucha de vainilla longitudinalmente y extraer las semillas con el reverso de un cuchillo, incorporarlas junto con las vainas a la crema y llevar en un cazo a ebullición. Dejar infusionar 30 min.

Batir las yemas junto con el azúcar hasta blanquearlas, incorporar a este batido la crema infusionada sin las vainas, disolver bien la mezcla y verterla en moldes adecuados -ramequines-. Cocer a baño maría en el horno a baja temperatura hasta que empiece a cuajar -aproximadamente 30 min. según el tamaño del molde-. Dejar enfriar 6-8 horas en heladera. En el momento de servir, espolvorear superficialmente con azúcar y quemar con soplete, o placa de hierro al rojo vivo, o mediante un golpe de horno muy fuerte.

Deco

Texto: María Pagliaro, Diseñadora de interiores en Nuevo Estilo Fotos: Florencia Lazaric | Gentileza Las Chilcas

“Las veladas” Inspiración en cada detalle Recurrir a los sentidos Los sentidos nos permiten percibir lo que está a nuestro alrededor. Sentir y vivir cada uno de los momentos que serán parte de esa noche especial nos ayudará a conectarnos con nuestro interior y lograr que nuestra creatividad se expanda.

Vista: Tener en cuenta una iluminación cálida, tenue y acogedora.

Se puede lograr con una luz difusa, siempre amarilla no blanca, y los infaltables candelabros con velas.

Combinar mantelería, vajilla, cristalería, cubertería y arreglos florales; pueden ser contrastantes pero a la vez deben generar armonía. Las velas se encienden después de que los invitados se han sentado a la mesa.

Olfato: Si es una velada en la que vamos a disfrutar de un exquisito menú, tengamos en cuenta que las flores que utilicemos no deben tener casi perfume, podemos optar por flores alegres en verano (alium, peonias) y colores blancos y morados en invierno (tulipanes, lisianthus). De todas maneras,

A la hora de organizar un encuentro en casa resulta imprescindible contar con cierta información que nos ayude a recibir a nuestros invitados como se merecen.

Además de ser una tarea grata y divertida, es también muy sencillo lograrlo. puede quedar reservado otro rincón de la casa fuera de la mesa con algunos jazmines, para disfrutar de su aroma después de la cena.

Tacto: Según la estación del año en la que nos encontremos, podemos seleccionar distintos tipos de telas ya sea en mantelería o en espacios para el relax después de la sobremesa. Así, optaremos por telas livianas y etéreas en verano (algodón, gasas...), texturas suaves y ligeras, colores claros y frescos; en invierno podríamos incluir jacquard, tejidos, otomán, texturas con más

cuerpo, que nos transmitan calidez y colores terrosos.

Gusto: Además de tener en cuenta un menú especial para la ocasión, podemos incorporar fresas, vinos espumosos, especias y chocolates.

Oído: para completar la experiencia sensorial sugerimos escuchar una melodía suave de fondo, quizás con estilo italiano para pastas o pizza.

De carácter español para paella o tapas. Otros ritmos como el latino, música mexicana para fajitas, música incaica, folklore con locro y empanadas. Boleros, para una cena romántica o tango para un ambiente bohemio y/o rústico. ¡Sólo hay que dejarse llevar por la delicadeza que nos transmiten nuestros sentidos! Utilizar espacios verdes cuando el clima lo permite y si no contamos con un jardín espacioso, tal vez un pequeño balcón puede transformarse en el lugar perfecto para que esa noche sea mágica. n

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novedades

EL PORVENIR DE CAFAYATE

VIÑA LAS PERDICES Para recibir la primavera como se merece, Viña Las Perdices lanzó al mercado su nuevo Malbec Rosé 2013.

LA COPA MALBEC

VINO PARA ROBAR DIRECTOR ARIEL WINOGRAD

Una película de vino, con el magnífico escenario del terruño argentino: Los Andes, los viñedos, las bodegas, la arquitectura mendocina y la Fiesta de la Vendimia. Una comedia policial donde encontrarán humor, romance, aventuras y hasta algo de suspenso!

Un ladrón muy profesional (Daniel Hendler) que ejecuta sus audaces golpes con el decisivo sostén de un hacker (Martín Piroyanski); una astuta, polifacética y atractiva estafadora a la que le sobran recursos para seducir a sus víctimas (Valeria Bertuccelli); la cambiante relación entre los dos simpáticos delincuentes, que alterna entre la atracción, la rivalidad y la desconfianza mutua; un botín al que los dos aspiran y por culpa del cual terminan convertidos en socios forzosos y puestos a trabajar para un tercero de verdad temible (Juan Leyrado), que pretende apoderarse de una botella de malbec tan valiosa (por lo añeja y por sus antecedentes históricos) como para estar protegida en el tesoro de un banco. Y -nunca falta- el sabueso uniformado (Pablo Rago) que le ha echado el ojo al delincuente y nunca cede en su voluntad de pescarlo con las manos en la masa. Hay más, un viejo viñatero (Mario Alarcón) que sabe ser discreto cuando conviene y un paisaje que presta su geografía para contribuir a la belleza de las imágenes y ponerles un toque no regional, pero sí argentino a los diálogos, al ambiente y al dibujo de los personajes.

Un elenco excelente y muy bien explotado, un inteligente marco musical puesto por Darío Eskenazi y una magnífica fotografía de Ricardo De Angelis, que no se deja tentar por la mera promoción turística.

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La Copa fue diseñada específicamente para los vinos Malbec en la fábrica Riedel en Austria. Si bien puede ser utilizada para degustar otros vinos, su forma potencia y realza las cualidades de esta variedad. Riedel, el líder mundial en variedades de cristal, hace más de 250 años fue el primero en descubrir cómo el sabor del vino se ve afectado por la forma de la copa en la que se consume. Graffigna se une con esta reconocida empresa mundial para crear la primera copa de Malbec.

El tamaño y la forma del cáliz de la copa potencian los aromas frutales del Malbec, en especial los de los frutos rojos y arándanos, que indudablemente constituyen los atributos distintivos de este varietal. Los tonos florales y especiados también son subrayados. El angosto aro de la boca de la copa no sólo ayuda a concentrar los aromas, sino que también dirige al vino hacia el centro de la lengua; para crear un armonioso balance entre las características clave de los vinos Malbec, sus dulces taninos y su acidez media.

“Creemos que La Copa Malbec potencia la experiencia de consumo de este varietal en un mercado de consumidores de vino que se va sofisticando a medida que pasan los años.

El diseño garantiza que el “mensaje” del vino llegue a los órganos sensoriales capaces de detectar las características propias del Malbec que se encuentran en el aroma, el cuerpo y el sabor” – asegura Graffigna.

Presenta su nueva línea de vinos jóvenes y frutados que muestran el terroir de Cafayate: AMAUTA ABSOLUTO. El Amauta, para las culturas originarias de Cafayate era el gran maestro, el hombre sabio. Respetado por sus conocimientos en temas del hombre, de la naturaleza, del universo, era el que enseñaba a vivir. Estas enseñanzas estaban basadas en la Divina dualidad, dos principios que se complementan armónicamente como el Sol y la Luna, el día y la noche, la muerte y la vida.

La línea Amauta está compuesta por cuatro cortes que ofrecen una interacción de las variedades y la complejidad de un blend. Estos vinos tienen un tiempo de guarda en barrica de segundo uso entre 6 y 8 meses. Hoy se suman al portfolio 3 varietales de allí el nombre Amauta Absoluto, Malbec, Tannat y Torrontés. Vinos jóvenes, frescos, que se liberan al año de haber sido cosechados y que ofrecen una buena integración entre la fruta y el paso por madera.

EL HIJO PRÓDIGO El Hijo Pródigo Winery es la bodega de Alessandro Speri, quinta generación de una reconocida familia de vitivinicultores veroneses, en La Consulta, Mendoza, Argentina.

Pródigo Malbec y Bonarda 2011 es un vino que tuvo una crianza en madera de 4 meses en barricas de roble de Allier (Francia) y 2 meses de estiba en botella.

Corte de Malbec (65%) y Bonarda (35%).

Enólogo: Mariano Vignoni. Asesor enológico: Attilio Pagli.

“Quisimos darles la receta del vino, pero el enólogo la tachó” – así lo expresa en su etiqueta.

Su color es rojo rubí brillante, con tonos violetas oscuros.

Presenta aromas de guinda, ciruela, frambuesa y vainilla.

En boca tiene una buena estructura, taninos suaves con una linda acidez. Predominan las frutas rojas, taninos dulces, jugosos e integrados con la madera. Vino fresco y de buena complejidad con agradable final en boca.

Precio sugerido de $55 en vinotecas.

recomendados

Rama Negra Sauvignon Blanc 2011 – Bodega Casarena. Origen del viñedo: Luján de Cuyo.

Mendoza. Variedad: 100% Sauvignon Blanc.

Notas de Cata: Color amarillo tenues con reflejos verdosos. Nariz de fruta cítrica y floral, detrás aparecen notas de finas hierbas culinarias. En boca es de ataque fresco, con buena amplitud y persistencia, repitiendo la frescura en el retrogusto. Precio en el mercado: $79.-

CarinaE Malbec Rosado 2011 – Bodega CarinaE. Origen de la uva: Perdriel (Luján de Cuyo) y Cruz de Piedra (Maipú). Variedad: 100% Malbec. Rendimientos: inferiores a 70 q por ha.

Notas de Cata: una vinificación cuidadosa ha permitido destacar y ampliar los aromas de fruta típicos de la variedad y la frescura de este vino. Está destinado a ser bebido joven, servido fresco a 8/10 grados, en aperitivo o con toda comida de verano. Acompañará muy bien una paella. Enólogo Asesor: Michel Rolland.

Precio en el mercado: $68.-

Las Perdices Syrah 2012 – Viña Las Perdices.

Origen del viñedos: De Agrelo, Luján de Cuyo y Barrancas, Maipú. Variedad: 93 % Syrah 7% Viognier. Rendimiento: 8 TN/ has.

Notas de Cata: Color rojo rubí .Aromas complejos de cerezas y arándanos, dominados luego con la fragancia sutil del damasco y el durazno blanco. En boca despliega todo su potencial, suave, redondo, cárnico y sabroso. Taninos maduros bien logrados. Final largo y refinado. Este vino muestra los caracteres típicos de estas dos variedades de uvas, co-fermentadas para lograr su sinergia y otorgar complejidad. Ideal para acompañar platos de la cocina de caza menor, elaboraciones de largas cocciones y todo tipo de setas. Potencial de guarda: 2-4 años.

Precio en el mercado: $65.-

Amauta III 2011 “Reflexión”– Bodega El Porvenir de Cafayate. Origen del viñedo: viñedos propios ubicados a 1750 metros sobre el nivel del mar, en el Valle de Cafayate, Salta.

Variedad: 60 % Malbec; 40 % Cabernet Sauvignon. Rendimiento viñedo: 7 TN/ has en el Malbec; 6 TN/ has en el Cabernet. Añejamiento: de 8 a 10 meses en barricas de roble francés y americano.

Notas de Cata: Rojo rubí intenso con tonalidades violáceas que lo hacen un vino vivaz y expresivo. Especiado por naturaleza conjugado con frutos rojos y negros frescos como frambuesa, frutillas, cada uno aportado por las diferentes variedades que crean el corte ensamblados con los aromas de la madera. Tiene una entrada dulce gracias a sus taninos maduros, excelente acidez balanceada y un final armónico y largo.

Potencial de guarda: 10 años.

Precio en el mercado: $86.-

Jean Bousquet Malbec Reserva 2010 – Bodega Domaine Bousquet. Origen del viñedo: Propio viñedo en Tupungato, Alto Gualtallery, a 1200 metros de altura. Añejamiento: 100% roble francés durante 10 meses y 6 meses de estiba en botella Variedad: 5% Malbec, 5% Cabernet Sauvignon, 5% Merlot, 5% Shiraz.

Nota de Cata: Violáceo oscuro, con destellos rojizos típico de los mejores Malbec de Argentina.

Aromas intensos de mora con notas de grosella negra y ciruela. Equilibrado y elegante, con expresión de frutas puras. Sabores de frambuesa, mora e higo sobre notas de chocolate, grafito y mineral. Buena acidez con una sensación en boca suave, una excelente estructura y un final largo.

Ideal para pastas, carnes rojas, carnes con salsas, quesos y chocolate. Precio en el mercado: $95.-

Verum Patagonia Pinot Noir Single Vineyard 2011 – Bodega Del Río Elorza. Origen del viñedo: Alto Valle del Río Negro. Patagonia Argentina.

Varietal: 100% Pinot Noir. Crianza: 50% barricas de roble francés de 1er uso y 50% en barricas de 2do uso. de 6-12 meses. Crianza en botella: 6-8 meses.

Nota de cata: Intenso rojo rubí, aroma a frutos rojos y delicado floral, cerezas, combinados con vainilla, dulce de leche y tostado. Buena madurez de taninos y persistencia. Gran estructura y frescura. Enólogo Consultor: Alberto Antonini.

Enólogo Local: Mariano Vignoni Ing. Agrónomo: Marcelo Casazza.

Precio en el mercado: $135.-

| octubre | # 1 | 29

CARTELERA 16, 17 y 18 de octubre

21 de octubre

22 de octubre

Semana del Turismo

Curso de Maridajes: “El Vino y la Comida”

Taller de Degustación de Vinos: “El Arte de Degustar un Vino”

26 de octubre

3 de noviembre

Se realizará en lugares diversos a designar.

Organiza la Escuela Media Nro 5 “Juan D. Perón”.

24 de octubre

Cata guiada- resto maría

A las 19.30 hs. en el Hotel Libertador 4 clases – Info: www.3719sur.com.ar

Artistas de Mundo Nuevo

A las 19.30 hs. en el Hotel Libertador 4 clases – Info: www.3719sur.com.ar

X Edición Rally Mountain Bike

Organiza 37 19 Sur Sommelier Gabriela Blanco. www.3719sur.com.ar

Artistas de Mundo Nuevo en galería.

En sala hasta 25 de noviembre.

Organiza Galería Artemio.

En el Polideportivo Municipal a las 11 hs.

Organiza BTT Tandil. www.tandilbtt.com.ar

8, 9 y 10 de noviembre

9 de noviembre

9 de noviembre

VI Edición Cata Nacional de Quesos

6to. Festival Internacional de la Cerveza Artesanal Somos Cerveceros 2013

3ra. Edición “El Folklorazo”

9 y 23 de noviembre

14 de noviembre

16 de noviembre

Música en Artemio

cata guiada del mes en artemio

Don Gil de las Calzas Verdes

Galería Artemio. Organiza 37 19 Sur Sommelier Gabriela Blanco. www.3719sur.com.ar

A las 21hs. en Galería Artemio.

Organiza Galería Artemio.

23, 24 y 25 de Noviembre

24 de Noviembre

Expo Jardín 2013 en Sans Souci

41º Edición Tandilia en Paseo La Movediza.

En la Sociedad Rural. Además exposición de caballos criollos en Tandil.

Más de 90 expositores estarán exhibiendo alrededor de 300 ejemplares de la raza criolla.

Organiza AGRILAC, Asociación Caballos Criollos, Asociación “Nuestros Caballos” y Sociedad Rural de Tandil.

A las 21 hs. Organiza Galería Artemio

19 de noviembre

Taller de Degustación de Vinos II: “La Sommellerie” A las 19.30 hs. en el Hotel Libertador 4 clases – Info: www.3719sur.com.ar

30 | # 1 | 37 19 SUR |

En Fuente de Alegría.

Organiza Somos Cerveceros. www.somoscerveceros.com

Entorno natural, cultural e histórico único.

Conferencias de primer nivel, un taller temático, programa de actividades culturales, visitas guiadas y una gran cantidad de stands de emprendedores, comercios y paisajistas.

Para toda la familia.

Declarada de Interés Municipal.

Co-organizan, INTA Tandil, el Círculo de Ingenieros Agrónomos de Tandil (CIAT); la Red Argentina del Paisaje – Nodo Tandil; Garden Club Tandil; Agrupación Scout Almafuerte; Casas & Cosas de Tandil.

En el Anfiteatro Martín Fierro.

Entrada libre y gratuita.

Organiza Municipio de Tandil.

La prueba atlética de Tandil. 11.111 metros.

Organiza Asociación Tandilenses de Atletismo.

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