Vego
HIT & DIT • Hälsa
självklart legio
Inger Södervall och Helen Wreder driver en vegetarisk restaurang.
Som vegetarian kan det vara svårare att hitta i menyerna, men inte i Köping. Där finns Buffé Grön, ett vegetariskt matställe som drivs av Inger Södervall och Helen Wreder. Text: Stina Elg Foto: Helen Wreder
I
nger Och helen är flexitarianer och föredrar mat utan animaliska produkter. På Buffé Grön kan den som önskar serveras fisk, men då måste man säga till i förväg. Här är det grönt som gäller. Platsen på Barnhemsgatan i Köping är väl vald invid Bürgers Växtgård. Men varför en vegetarisk restaurang? – Det är roligt att laga vegetariskt och det finns många vegetarianer. Vi har en buffé med varma och kalla rätter. Många stammisar från närliggande orter söker sig hit och det blir allt fler, säger Inger Södervall som är kock, närings- och örtterapeut. Att ersätta kött med andra råvaror är hälsofrämjande. Det kan vara bra att undvika griskött, eftersom det kan bilda urinsyra som gör att man får ont i lederna och det är lättare för kroppen att smälta den vegetariska maten, enligt Inger.
Gästerna är medvetna och frågar om allt både för hälsans skull och av etiska skäl.
mat Från hela vÄrlden
Enligt en undersökning från 2014, gjord av Demoskop på uppdrag av Djurens rätt, äter 10 procent av Sveriges befolkning vegetariskt. Att allt fler väljer vegetariskt har gjort det enklare att finna vegetariska alternativ i livsmedelsbutikerna. Nu går trenden mot fler veganer. – Gästerna är medvetna och frågar om allt både för hälsans skull och av etiska skäl. Misosoppa och alger har inte slagit igenom än här, men det är extremt hälsosamt så vi tror på det, säger Helen Wreder som gärna hämtar inspiration från andra kulturer när hon planerar menyer till Buffé Grön. Temaveckor med mat från olika världsdelar är ett återkommande inslag. En favorit bland gästerna är tacopaj på quornfärs, en annan lite mer oväntad är japansk pizza. Helen och Inger har en gemensam favorit: Rödbetslåda med rivna rödbetor, crème fraiche, riven ost, koriander, senapspulver, salt och peppar. 18
# 2 / 2015
Helen Wreders japanska pizza med wasabi och crème fraiche, toppad med tärnad mango och avokado. En fruktig pizza, med mycket drag i, som äts kall.