Porträtt • HIT & DIT
För smakerna, miljön och rättvisan
DEN PASSIONERADE
DROTTNINGEN AV PRALINRIKET
Praliner, tryfflar och chokladkakor, i Gefle Chocolaterie gör Anna-Sofia Winroth gudagod choklad. Hit&Dit tog tåget till Gävle för träffa chokladmakerskan som ger smakerna vingar. Text: Magnus Pamp
I
Handgjord njutning. Alla praliner är gjorda för hand av noga utvalda råvaror.
FOTO: KARL ALBIN
NNAN JAG BOKADE MÖTET MED ANNA-SOFIA visste jag inte mycket om choklad. Förutom att det är gott. Och att det äts ofantligt med choklad i världen. Under vårt möte ska jag få veta desto mer: choklad har en mörk baksida. Anna-Sofia Winroths chokolaterie ligger ett stenkast från tågstationen, på Nygatan, snett emot anrika hotell Scandic CH. Träden i allén utanför Gefle Chocolaterie är kala och landsbygdens bruna nyanser har bytts ut mot stadens jämngråa. Kanske är det avsaknaden av kontraster som gör mig överväldigad när jag öppnar dörren in till chocolaterian. En syrlig, frisk och lite söt doft möter mig. Sällan har jag känt en doft så kittlande. Spontant letar jag i mina luktminnen. Citrus? Någon form av citrus. – Det är nypressad passionsfrukt som doftar, säger Anna-Sofia, och leder in mig i köket. Hon håller på att göra ganache, pralinfyllning med grädde och choklad i basen. På en bänk av rostfritt stål står två plastfolie övertäckta skålar. En med gulskimrande innehåll och ur den andra lyser det klarrött. Det gula är ren
» 1 / 2017
33