9 7/12/18
RESTAURANTS / El Comensal
BOLIVIA: Comida típica
Por Lalo Alvarado
Fuentes: Wikipedia; cochabambabolivia.net; enViajes.cl/bolivia
Ciudad de Potosí
Éste es uno de los países sudamericanos menos conocidos y su índice de referencia para su sabor cultural es tan variado como la carne de llama, sus más de 200 variedades de papa, el maíz, zanahorias de todos los colores, más de 1,200 tipos de ajíes y variedades de quinua. El equipo de Gustu, restaurante del famoso chef danés Claus Meyer, en La Paz, ha reunido una lista de algunos de los platos bolivianos más emblemáticos:
SANDWICH DE CHOLA. Es un sándwich clásico de cerdo de La Paz. Es un pan relleno de jamón cocido a fuego lento y chicharrón hasta que esté crujiente, con un encurtido de cebolla y ají.
AJÍ DE LENGUA. Después de que se cocina la lengua de ternera en salsa de ají amarillo (que da un sabor aromático boliviano muy cálido, mucho más suave y apenas picante), se sirve junto con chuño, que es la papa deshidratada, acompañada de la salsa clásica boliviana de tomate, cebolla y cilantro. La salsa añade un poco de frescura al mezclar la sal pesada.
SONSO DE YUCA. Puré de yuca mezclada con queso. Se hace en una parrilla al fuego abierto, lo que permite un sabor barbacoa ahumada para mezclar con el queso pegajoso.
Lago Titicaca
Salar de Uyuni CHUFLAY. Es una de las bebidas mixtas tradicionales del país. Está hecho con ginger ale y singani, un espíritu tradicional destilado de uva blanca Moscatel de Alejandría, que se vierte sobre hielo. Hay en versiones picante, dulce y afrutado.
Parque Nacional Torotoro
ANTICUCHO. Brocheta de corazón de res con papas a la parrilla. Este plato no es nada sin su pegajosa, salsa de maní picante.
SILPANCHO. Proviene de Cochabamba. Es una enorme Milanesa muy plana hecha de carne de res o de llama empanizada. Se sirve con una ensalada de remolacha (betabel) y zanahoria cubierto con huevos fritos, arroz y papas.
MOCOCHINCHI. Está hecho de melocotones deshidratados, que son cocinados en agua y se hierven, por lo general con clavo, cardamomo y canela, o lo que sea que está disponible. Luego se deja enfriar el líquido, y esta bebida se ofrece en las calles. Por lo general, la fruta deshidratada se sirve en el propio vaso de vidrio y la gente se la come al final.
CHANCHO A LA CRUZ. Un cerdo entero cocido a fuego lento en una cruz, pero ahumado y no sobre el fuego. Se tarda aproximadamente 8 a 12 horas para cocinar, por lo que se pone en la mañana. HUMINTAS. Tamales dulces horneados. Se hacen con maíz dulce rallado fresco y mezclado con canela y en algunos casos con pasas o azúcar y trozos de queso en medio. Se envuelve en hojas de maíz y se cocina a la parrilla o al vapor.
CUÑAPÉ. Proveniente de Santa Cruz, es el bocado para comer en la tarde junto a una taza de café. Son pequeños bollos que se hacen con queso al horno mezclados con harina de yuca. No son dulces.