PICARONES PERUANOS

I.T.S SIMÓN BOLIVAR APLICACIÓN EN INTERNET

EXAMEN FINAL EDGAR VÍCTOR RAMOS FERMÍN BRIGHITT DAYANNA ALARCÓN CUEVAS

I (DIA)

PICARONES Historia y preparación del tradicional postre peruano tradiciones peruanas Historia “Picarón"...Significado, No es sólo aumentativo de pícaro, a, sino una especie de fruta de sartén que se asemeja a la que en España se llama buñuelo”. Y “Picaronero, a la persona que, por oficio, hace o vende los picarones.

Cuenta la Historia... Historia Culinaria, Los picarones son una delicia criolla y hasta Ricardo Palma, nuestro célebre tradicionista, se ocupa de ellos, señalando que, en sus tiempos, “los vendedores de Lima podían dar tema para un libro por la especialidad de sus pregones” y que “Casas había en que para saber la hora no se consultaba reloj, sino el pregón de los vendedores ambulantes”. Por ejemplo, “A las dos de la tarde la picaronera” y otros vendedores de alimentos, “atronaban con sus pregones”.

Origen: Los picarones nos acompañan desde tiempos muy antiguos. En todas nuestras fiestas populares siempre ha estado presente una picaronera. En el primer recetario peruano, cuyo nombre es La Mesa Peruana (1867) se les denomina “buñuelos comunes”. Sospecho que ese nombre se debe a que son los que más se consumen en Lima.

EN EL SIGLO XIX... El nombre era buñuelos. El nombre de “picarones” aparece en el siglo XX. En Chile no se conocía, viene a comenzar a conocerse a partir de la enorme migración de los peruanos a ese país, ellos llevan la receta y nombre a Chile.

ANTES DE EMPEZAR... Antes de iniciar la explicación del picarón debo señalar algo que es importante. En Chile todo el azúcar y la chancaca que antiguamente se consumía hasta 1953 era peruana. Ese año la Corporación de Fomento de la Producción (CORFO) creó la Industria Azucarera Nacional Sociedad Anónima (IANSA) para producir azúcar de remolacha. Sin duda esto afectó fuertemente a los productores del norte del Perú, hubo una caída de los precios del azúcar.

EL ORIGEN, El Picarón tuvo su origen en la época prehispánica, cuando los indígenas preparaban una receta similar a base de camote y zapallo, insumos que formaban parte de la alimentación de los Incas. Posteriormente, con la llegada de los españoles, se agregaron nuevos ingredientes, como la harina de trigo y el azúcar, y el Picarón adquirió su clásico agujero en el centro.

Tan grande fue el éxito y la popularización de este postre entre los limeños que, con el tiempo, la receta fue pasando de generación en generación, sobre todo entre las cocineras de las familias afrodescendientes.

RECETA DE PICARONES PERUANOS RECETA AUNTÉNTICA: Es un plato tradicional de la gastronomía peruana que tiene por particularidad su dulzura y su forma en anillo que lo hace irresistible. HÁZLOS EN CASA...

INGREDIENTES -¼ kg de camote amarillo -½ kg de zapallo -agua -1 1/2 cdas de levadura fresca -2 cdas de azúcar -sal -½ kg de harina sin preparar -licor de anís -aceite -½ kg de chancaca -5 clavos de olor -1 rama de canela -2 hoja de higo Tiempo: 1 hr 15 min apróx.

Raciones: 8 personas.

PREPARACIÓN Cómo preparar picarones: Primero sancochamos ¼ kg de camote y ½ kg de zapallo en una olla con poca agua.

Luego colamos y guardamos su agua y pasamos a ambos por la prensa papas cuando aún estén calientes.

Mientras diluimos la levadura, 2 cucharadas de azúcar, una pizca de sal y un poco del agua que hemos guardado de la cocción para dejar que la mezcla se fermente por ½ hora en un lugar tibio.

Transcurrido ese tiempo lo mezclamos con el puré de camote y zapallo y en ese momento también añadimos ½ kg de harina poco a poco.

Luego añadimos un chorrito de licor de anís hasta que la masa esté espesa y burbujeante, tapamos la masa y lo dejamos reposar por 3 horas en un lugar donde esté algo caliente.

Luego en un perol lleno de aceite cogemos con las manos algo mojadas un poco de masa y hacemos un hueco en el centro con los dedos, colocamos el picarón con mucho cuidado en el

perol a fuego suave hasta que esté doradito y lo retiramos con una vara que introducimos en el.

Cómo preparar la miel de chancaca: Ahora mientras la masa de los picarones fue reposando se puede hacer la miel cocinando ½ kg de chancaca, 5 clavos de olor,1 rama de canela,2 hojas de higo y ½ lt de agua hasta que va cogiendo punto de miel.

Finalmente mezclamos los picarones doraditos con la miel y listo.

VALOR NUTRICIONAL: Los picarones tienen un alto valor de vitamina A y antioxidantes por sus ingredientes que son el camote y el zapallo, pero al mismo tiempo tiene almidones y azúcares simples que sumados a la grasa de la fritura lo convierte en altamente calórico. Por ello, no debería ser consumido por las personas con diabetes y obesidad.