La gastronómica coreana y su origen

Corea

del Sur está situada en el noreste de Asia y posee una historia agrícola que se prolonga desde hace más de 5.000 años, durante los cuales se desarrolló una lengua, cultura y gastronomía únicas.

¿De dónde viene?

La comida coreana se desarrolló a partir de la necesidad de preservar los alimentos durante los veranos calurosos y los largos y duros inviernos en la península coreana, la cual está caracterizada por frentes oceánicos rocosos en el este, sur, oeste y las montañas escarpadas del norte. Al final, el aislamiento y las condiciones climáticas permitieron a los primeros coreanos desarrollar el legado cultural y emblemático de la gastronomía coreana: los alimentos fermentados.

Por otro lado, gran parte de la comida y las costumbres que se conservan hasta hoy en la gastronomía coreana provienen de la cocina real y de las costumbres de la corte. En donde se servían tazones de arroz y sopa como comida principal y numerosos platos de acompañamiento que eran compartidos y seleccionados meticulosamente para complementarse entre sí.

¿En qué consiste? La cocina coreana está caracterizada por granos y vegetales fermentados, dando así a varios tipos de Jang (fermentados de soya), gochujang (pasta de pimiento rojo) y muchos y diversos tipos de Kimchi. Otro pilar importante es el arroz, el cual es esencial y está presente en casi todas las comidas y solo algunas veces es reemplazado por fideos. También los mariscos son muy populares junto con especias y salsas como el aceite de sésamo, el gochujang y el jang, el ajo, el jengibre y los copos de chile. Por último, y no menos importante, está el kimchi. La col coreana picante que tiene más de cien variedades y es una constante en cada comida.

También hay que mencionar que en la cocina coreana se da gran importancia a los alimentos usados como medicina y se utilizan ingredientes exóticos como el caqui seco, los dátiles rojos, las semillas de pino, las castañas, el ginkgo y el ginseng. Junto con tés especialmente elaborados. Esto se debe a que los coreanos creen que la comida y la medicina comparten el mismo origen y, por lo tanto, la comida es la mejor medicina.

En conclusión, la gastronomía coreana está directamente relacionada con la geografía, el clima y las antiguas costumbres de la corte. Dando así como resultado uno de los elementos definitorios de la cultura coreana.