REVISTA SALVADOREÑISIMA

PALADAR GUANACO

SALVADOREÑISIMA

ESPECIALIDAD SALVADOREÑA La mejor selección de cada zona del país,

desde la cocina hasta tu paladar para enamorar a cualquier turista.

GASTRONOMÍA SALVADOREÑA EXQUISITA simplemente deliciosos platillos tipicos guanacos.

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PALADAR GUANACO

EDITORIAL SALVADOREÑISIMA La Revista salvadoreñisima se basa en en dar a conocer todo lo salvadoreño desde culturas juegos gastronomia etc. pero en esta ocasión tiene tiene el gusto de presentar esta nueva revista basada en uno de los elementos mas importantes de El salvador como lo es la gastronomia salvadoreña en lo cual la revista se divide en 3 secciones las cuales hablaran desde los platillos mas tipicos de el salvador hasta los menos conocidos de igual manera estaran divido en 3 zonas las cuales son :zona occidental, zona central y zona oriental .

s 3 secciones hablaran de los platillos mas conocidos por zonas de nuestro lindo pais el salvador en lo cual en la zona occidental se hablaran de platillos como lo son los panes mata niños y la yuca sancochada en la zona central podremos encontrar platillos como las pupusas chicle chalateco riguas de leche entre otros por otro lado en la zona oriental encontraremos platillos como pescado envuelto en masa pupusas con salsa negras entre otros.

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la revista salvadoreñisima espera que sea de su agrado esta edicion de nuestra resvita que por nombre llevara paladar guanaco haciendo referencia a la gran variedad de gastronomia que tenemos en nuestro bello paisde igual manera con esta edicion de la revista paladar guanaco buscamos que las personas al escuchar en el salvador no piensen solo en pupusas y que al ver nuestra revista se den cuenta de la gran variedad de gastronomis que pueden encontrar en nuestro pais y asi disfrutarlo junto a la familia o amigos.

Para finalizar la revista salvadoreñisima se seguira esforzando para llevar lo mas importante de las gastronomia de nuestro pulgarcito de america y asi que nuestra revista tome nombre de importancia a nivel nacional e internacional gracias a que mostramos lo mas importante de nuestro pais y asi muchos extranjeros conozcan sobre nuestra gastronomia y deseen visitarlo y queden encantados de toda la variedad de gastronomia que tenemos.

POR: WILLIAM CONSTANTINO

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SUMARIO 6-11

SECCION ZONA OCCIDENTAL

SALVADOREÑISIMA

Santa Ana, Ahuachapan, Sonsonate.

La Zona Occidental de El Salvador esta enriquecida con mucha gastronomia tipica que solo en estas zonas se pueden adquirir de manera facil, tales como los famosos “Panes mataniños”, Yuca sancochada en nuestra linda Catedral de Santa Ana, el chilacayote, tamal de yuca, pupusa de papelillo

SECCION ZONA CENTRAL

13-18

Chalatenango, San Salvador, Cuscatlan, La Libertad, Cabañas.

19-20

La capital de El Salvador y sus aldedores que conforma la zona central esta llena de exquisitos platillos muy renombrados dentro y fuera del pais, liderando San Salvador con todos los platillos mas importantes de nuestro pais, como la Pupusa, y La Libertad con su café de maiz, entre otros tipicos como la semilla de pepitoria y las riguas.

Festivales de comida sobresalientes

Gastronomia de Juayua y el día Nacional de la Pupusa.

El festival gastronomico de Juayua en Sonsonate es uno de los atractivos que la Ruta de las Flores ofrece. En el evento se pueden encontrar variedad de platos, carnes y bebidas y no es de extrañar puesto que con casi 20 años desde que empezó la tradición del festival gastronómico.

SECCION ZONA ORIENTAL

21-24

Usulutan, San Miguel, Morazán, La Unión

El Oriente de nuestro país es peculiar al momento de degustar platillos tipicos en nuestro pais, especialmente cuando hablamos de pupusas, tambien en oriente encontramos tipicos en animales exoticos como el cusuco, garrobo, y como postre de nuestros hermanos de la otra punta de nuestro pulgarcito, encontramos los totopostes y las tutuscas.

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PALADAR GUANACO

INDICE PORTADA........................................................................... 1 EDITORIAL.......................................................................... 2 SUMARIO.............................................................................. 3 DIRECTORIO...................................................................... 5 ZONA OCCIDENTAL......................................................6-13 ZONA CENTRAL............................................................ 13-21 ZONA ORIENTAL......................................................... 21-24

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DIRECTORIO LA SALVADOREÑISIMA (PALADAR GUANACO)

DIRECTOR:

RECURSOS G.:

WILLIAM ADONAY CONSTANTINO KATHERINE MICHELLE MELARA

EDITOR:

INVESTIGADORES:

NELSON RICARDO MAGAÑA

CINTHYA ALEJANDRA SALAZAR WILLIAM ADONAY CONSTANTINO KATHERINE MICHELLE MELARA

COORDINADORES:

CINTHYA ALEJANDRA SALAZAR WILLIAM ADONAY CONSTANTINO KATHERINE MICHELLE MELARA CINTHYA ALEJANDRA SALAZAR WILLIAM ADONAY CONSTANTINO KATHERINE MICHELLE MELARA NELSON RICARDO MAGAÑA NELSON RICARDO MAGAÑA

STAFF:

CORRECCIONES:

CREADOR DE LOGO:

CONTACTOS:

NELSON RICARDO MAGAÑA

TEL:5034-8765 Salvadoreñisima@gmail.com

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zona occidental (Santa Ana,Ahuachapan,sonsonate)

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PANES MATA NIÑOS

FOTOGRAFIA DE PANES MATA NIÑOS EN EL CENTRO DE SANTA ANA

Denominados de manera muy popular como Panes Chucos, Mata niños o Hot Dog este tipo de alimento son reconocidos como una tradición gastronómica en las calles de Santa Ana. Su sabor es inigualable. Esos exquisitos panes que se venden en carretones y se encuentran en cada rincón de la Ciudad Morena son una tradición que los santanecos festejaran este fin de semana en un festival dedicado a esta delicia gastronómica.

INGREDIENTES PARA PREPARAR 6 PANES Panes flauta (deben tener 2” de ancho por 11” de largo aprox.)

6 Rebanadas de mortadela ½ Repollo ½ Zanahoria * Cebolla * Sal y pimienta al gusto * Mostaza * Mayonesa * Salsa de Tomate (Ketchup)

PARA EL ESCABECHE:

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Picamos el repollo y lo pasamos por agua caliente, luego se escurre y se le agrega la zanahoria bien ralladita, un poco de cebolla igualmente bien picadita y luego le agregas 3 cucharadas de mostaza, sal y pimienta al gusto. O puedes preparar nuestra “Receta Especial del Escabeche de Repollo“.

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ALGUNOS PANES MÁS CONOCIDOS:

PAN MATA NIÑO CON FONDO DE CATEDRAL DE SANTA ANA

PREPARACIÓN PARA EL y mucha gente culpó a los vendedores de golosinas a la PAN: Precalientas una plancha o comalito, luego corta el pan a lo largo y úntalo con mayonesa, corta la rebanada de mortadela en 3 tiras largas y colócalas a lo largo del pan, agrega el escabeche y le pones un chorrito de kétchup.

Mayonesa y chilito al gusto, lo pones a tostar y a disfrutar! Es lo mas sencillo del mundo y vaya que nos mató el hambre cuando íbamos a la escuela Aunque su nombre no es muy llamativo sino todo lo contrario ,la verdad es que se origina cuando tuvimos una epidemia de colera entre nosotros.

entrada de las Escuelas: mangos, minutas, churritos, yuca frita y los dichosos “pancitos con mortadela” a los que apodaron “panes mata niños” debido a la enfermedad que causó muchas muertes de inocentes angelitos en aquella época. Pero eso se debía .

Manipulan los alimentos con las manos sucias, tocando dinero y sirviendo los pancitos. Eso si que no se hace.

Pero como todo buen Salvadoreño, los que sobrevivimos a semejante epidemia levantamos la frente y continuamos la vida bajo un mismo slogan “lo que no te mata, te engorda” y listo! Que los disfruten!

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Marta prepara de lunes a sábado 5000 panes un aproximado de 700 por día para vender. Su jornada inicia a las 6 de la mañana cuando se dedica a preparar la carne y el curtido; luego llenan los panes con la ayuda de una persona. Cuando el reloj marca las 11 de la mañana ya está lista con su venta sobre la 21 calle norte y la 6a calle Oriente, abajo del triángulo.

Marta Escalante es una mujer que ha sacado adelante a su familia con la venta de los “panes chucos”. Ella los vende desde hace 17 años, y es una de las más reconocidas de la zona por su sabor.

Entre todos los vendedores de panes El Rey destaca uno por su pasión al servicio. Conocido como “Panito” José Luis Aguilar es uno de los vendedores de “Panes Chucos” que ha logrado ganarse el cariño de todos los estudiantes del Centro Escolar INSA. y de muchas mas personas que lo visitan desde lejos para comprarle.

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YUCA SANCOCHADA

YUCA FRITA ANTES DE SER DESGUSTADA EN EL PALADAR DE LOS SALVADOREÑOS

La yuca sancochadaes uno de los platillos tipicos mas conocidos y desgustados en el el salvador y sus alrededores del pais.

Es especial en la zona occidental del país Su facilidad de preparación hace que sea muy preparado también en muchos hogares salvadoreños. cabe destacar que la yuca es un tubérculo es decir una raíz comestible, muy popular en nuestra región.

Es común también encontrar este platillo a su venta en cualquier parte de El Salvador, especialmente en los mercados populares o en algunos casos en las colonias, donde la ofrecen a un precio que va desde $0.25 hasta $1 por plato, dependiendo de lo que incluya y el tamaño de la porción.

PREPARACIÓN DE YUCA

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INGREDIENTES: -2 ½ libras de yuca -6 tazas de agua -2 cucharadas de sal -4 dientes de ajo macerado -Pepesca (pescaditas secas) o chicharrones de cerdo, al gusto Nota: Las pepesca o pescaditos pequeños las puedes encontrar en cualquier mercado del país, en la sección de mariscos; igualmente los chicharrones los puedes comprar ya listos. es opcional. ven para dar un mejor sabor

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PRESENTACIÓN DE YUCA FRITA PARA EL CLIENTE.

PREPARACIÓN: 1-Corta la yuca en trozos, quítale la cáscara y colócalos en agua con sal y ajo.

2-Pon la yuca al fuego hasta que se ablande bien.

CURTIDO EN PREPARACIÓN

3-Después que ya este bien cocida, cuela la yuca. ..para quitarle el agua.

1 cebolla picada 2 tomates en rodajas ¼ de cucharada de orégano

INGREDIENTES DE REPOLLO:

Finalmente para servir este delicioso platillo solo necesitas poner la yuca en un plato, sobre ella añadir el curtido y por último le añades las pepesca o chicharrones.

Se sirve cuando está tibio.

¼ de repollo rallado 1- zanahoria rallada 1- chile verde en rodajas

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Para que se vea como un platillo aún más típico se puede servir sobre una hoja de huerta verde (como en la foto que ilustra esta receta), esto es muy llamativo especialmente porque el color verde resalta el color blanco de la yuca, es recomendado si la haces para Opcionalmente y para resaltar su sabor le puedes añadir lo siguiente: Sal, limón y chile o salsa de tomate espesa. Se puede degustar con una bebida típica salvadoreña, como por ejemplo el fresco de horchata.o con la bebida que la persona desee acompañarla ya sea bebida fria o helada.

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CHILACAYOTE-TAMAL-PUPUSA DULCE CHILACAYOTE:

DULCE LISTO PARA SER DESGUSTADO.

La Región Occidental también es un lugar propicio para los turistas dulceros, ya que en el occidente encontrarán deliciosos postres para su degustación, siendo El dulce de chilacayote uno de los dulces más tradicional y preferidos por los turistas, quienes quedan encantados con este dulce de chilacayote que no es otra cosa una variedad de calabaza que sin duda alguna es obligatorio probar si se viaje al occidente de El Salvador

TAMAL DE YUCA: Otro exquisito plato del Occidente Salvadoreño, es el El tamal de yuca, el cual es una rica y muy nutritivo comida que se suele degustar en mayormente en el Departamento Sonsonate. este delicioso tamal se prepara moliendo la yuca y separando el centro de ella para que la masa que salga quede una textura muy suave, y luego se envuelve con hojas de guineo cocinados en fuego de leña

TAMAL LISTO PARA SER DESGUSTADO POR UN SALVADOREÑO

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PUPUSA DE PAPELILLO:

PUPUSAS LISTAS PARA COMER

El Plato Más Ilustre de El Salvador, sin duda sin alguna son las Pupusas, sin embargo existen varias formas de preparar está rica comida y en el occidente del país una de las más populares son las Pupusas de Papelillo, Las cuales llevan en su interior esta hoja (Papelillo) que se encuentran más fácilmente en el occidente del país. este tipo de pupusas es una de las mas solicitadas por personas mayores para acompañarlas con cafe o un chocolate caliente.

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zona central

(Chalatenango, San Salvador, Cuscatlan, La Libertad, Cabañas)

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“CHICLE CHALATECO” Aunque las puertas del ex cine Cayaguanca cerraron hace años, existe una tradición que le heredó a los Chalatecos y que ha perdurado por mucho tiempo. Esa tradición es el popular Chicle Chalateco , pepitoria o pepita como también se le conoce, y no solo en Chalatenango sino en El Salvador y fuera de sus fronteras.

Hace unas décadas atrás cuando aún funcionaba el cine Cayaguanca, surgió la costumbre de ver las funciones entreteniéndose y comiendo el tradicional Chicle Chalateco.

Ahí la gente no comía palomitas de maíz como alguien podría pensar, sino que degustaban las semillas, que eran vendidas frente a la entrada del cine. ¿Qué es el Chicle Chalateco?

El Chicle Chalateco son semillas de ayote o pipián tostadas y mezcladas con cacahuete o maní también tostado.

El proceso de preparación para las semillas de ayote o pipián, consiste en dejarlas en agua y sal por un tiempo, para que obtengan el sabor salado que las caracteriza.

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PEPITORIA SIN TOSTAR , CHALATENANGO

PUESTO A LA ENTRADA DEL CINE CAYANGUACA

Luego son secadas al sol y posteriormente tostadas en comal de barro, adquiriendo así su color blanco y acentuándoles su sabor salado.

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LAS PUPUSAS Las pupusas son tortillas hechas de masa de maíz o de arroz rellenas con queso, chicharrón frijoles y a las que llamamos "revueltas" (chicharrón con frijoles y queso), camarón y pescado, entre otras opciones.

Cabe destacar que por Decreto Legislativo cada segundo domingo de noviembre se celebra el Día Nacional de las Pupusas.

Se comen con curtido de repollo y hay quienes las prefieren con salsa de tomate natural. Las más comunes son las que se hacen con masa de maíz. Las de arroz se comen generalmente en las afueras de la ciudad capital San Salvador.

Hay dis tin tas marcas de harina para preparar la mas a . S e re comienda u tilizar la de tip o “ M a s e ca”. S ig a la s in s tr u ccio n e s en la b o l s a y h a g a tan ta s ta za s d e harina como us te d quiera, calculando qu e le a lcan ce la m a s a p ara la can tida d d e p u p u s a s q u e v a a p r e p a ra r. U n a v e z p r e p a ra d a la m a s a , c ú b ra la y déj e la a un la do .

¿CÓMO PREPARAR LOS RELLENOS? DE QUESO:

EL MÉTODO TRADICIONAL ES EL SIGUIENTE:

- 3 tazas de queso rallado o puede usar queso de freír, mozarella, ricotta juntos.

- 3 o 4 cucharadas de crema - ½ a 1 taza de loroco molido (a su gusto) - Puede usar chile verde picado finamente o pasado por el procesador de comida - Sal a su gusto.

Bolear la masa (hace una bola), se ahueca la mano y así se forma una depresión en la masa, allí se coloca el relleno y se cubre bien con las masa y se palmea con mucho cuidado para que no se vaya a salir el relleno. Cocine en comal de teflón o de hierro (incluso de barro) sobre la parrilla de la cocina, con un poco de grasa para dejar cocer las pupusas a fuego.

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¿CÓMO PREPARAR LA MASA?

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CURTIDO DE REPOLLO: -Repollo picado (no tan fino) pasado por agua hirviendo.

-Cebolla mediana en rodajas o cebollas pequeñitas (enteras) -Zanahoria cortada a lo largo -Ejotes cocinados (que no queden muy blandos) -Remolacha (opcional) -Rábanos (opcional) -Chile rojo picante cortado finamente (opcional) -Vinagre -Agua -1½ cucharadita de orégano -Sal al gusto

PREPARACIÓN: 1) En una jarra de vidrio (o plástico) de boca grande, mezclar todos los ingredientes.

2) Dependiendo del tamaño de la jarra eche más vinagre que agua (3/4 de vinagre y 1/4 de agua más o menos dependiendo de qué tan fuerte le guste el curtido).

3) Mezcle bien todo con una cuchara de madera.

4) Deje reposar en la refrigeradora durante una semana para que se curtan los ingredientes.

CURTIDO Y SALSA DE PUPUSERÍAS

Cilantro (opcional) Agua Sal al gusto Cocine todos los ingredientes con un poquito de agua. Quite la cascara de los tomates. Ponga todo en la licuadora y licue. Termine de cocinar la salsa unos 10 minutos más girando la sustancia cada cierto tiempo

SALSA DE TOMATE: Tomates grandes (el número de tomates depende de la cantidad de salsa que quiere preparar) 1 chile verde 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 1 cubito de pollo Cilantro (opcional)

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PUPUSAS DE QUESO CON CURTIDO DE REPOLLO Y SALSA

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CAFÉ DE MAÍZ La comida Típica en La Libertad es una variedad de platillos distintivos en General de lo que es el país, pero el distintivo del departamento es Café de Maíz.

PROCEDIMIENTO: 1- Se debe salcochar el maíz por unos 30 minutos, luego se lava y se escurre. Cuando el maíz esté seco se pone a tostar sobre un comal. Lo mismo se hace con el café, con la diferencia de que este se tuesta hasta que los granos estén negritos.

FOTO STOKC: CAFÉ DE GRANO DE MAIZ NEGRO

2- Después se revuelve el café y el maíz y se deja en el comal por unos cinco minutos.

3- Luego se muele y se deposita junto con la canela en un recipiente plástico o de vidrio para guardarlo.

Para preparar la bebida debes echar dos cucharadas en una taza de agua y ponla a hervir. Déjalo enfriar.

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CAFÉ SERVIDO EN RESTAURANTES DE LA LIBERTAD

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RIGUAS CON LECHE Como en toda región de El Salvador, el elemento gastronómico es algo que se ha conservado en gran manera desde hace muchos años.

En este sentido, tenemos que una de las más particulares es el hecho de tomar leche cruda con tortillas recién salidas.

RIGUAS RECIÉN HECHAS ENVUELTAS EN TUZA

Esta costumbre puede verse mejor representada en la tradición de servir deliciosas riguas con leche cruda. En este sentido, las riguas son uno de los platos típicos de todo El Salvador. Este alimento consiste en una tortilla que se hace a base queso, crema y una mezcla de maíz. Se debe saber que en las otras partes del país estas se sirven con crema. Sin embargo, en el departamento de Cabañas se suelen servir remojadas con leche cruda o recién ordeñada

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RIGUAS ACOMPAÑADAS CON LECHE

FESTIVAL GASTRONÓMICO DE JUAYUA

LA PUPUSA MÁS GRANDE DEL MUNDO (Día nacional de la pupusa)

zona oriental

(Usulután,San Miguel,Morazán,La Unión)

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GASTRONOMÍA CUSUCO Si bien no es un plato que se ofrezca con frecuencia, existen lugares de comida exótica salvadoreña donde puedes probarlo, si es que aún no lo has hecho. Su carne es suave y sin grasa, y casi siempre se prepara asado a las brasas, lo que le confiere un aroma y sabor muy especial. Dependiendo del lugar, lo sirven con una salsa de tomates y especias, cuya base es el caldo donde se cocinó el cusuco. También se prepara en sopa, entomatado y encebollado.

FOTOGRAFÍA DE CUSUCO.

GARROBO

FOTOGRAFÍA DE GARROBO

Aceptémoslo. Por su apariencia, el garrobo no es un platillo que atraiga a todos, pero te aseguramos que es toda una experiencia de sabor. Una de las principales formas de preparación es en alguashte, cuya base es el caldo de cocción acompañado de ajo, cebollas, especias y un toque de cilantro. Otros lo prefieren entomatado o con el tradicional pinol, una especie de ‘recaudo’ con maíz tostado lo cual lo hace tener un sabor espectacular.

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PESCADO ENVUELTO EN MASA Aunque nuestro país no tiene una enorme extensión territorial, hay platillos que tienen variantes dependiendo de la zona geográfica. Un claro ejemplo son las tortas o rellenos de pescado, que en el resto del país se hacen con huevo batido, pero que en el oriente se envuelven con masa sazonada con sal y especias, y son servidas en una especie de caldo de pescado.

En general, es un platillo típico de la Semana Santa, pero nadie se niega a probar esta delicia en cualquier otra época .

FOTOGRAFÍA DE PESCADO ENVUELTO EN MASA

TOTOPOSTE Y TUSTUCAS Para la media tarde, nada mejor que una humeante taza de café acompañado de unos crujientes totopostes de Chinameca. Nadie se resiste a degustar estas bolitas simples a base de maíz, manteca y sal oriundas de aquella ciudad migueleña. Si prefieres un puntito de dulzor, vienen bien unas tustacas que se preparan con la misma masa de los totopostes, tienen forma de tortilla y traen un toque de dulce en el centro.

FOTOGRAFÍA DE TOTOPOSTES Y TUSTACAS.

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FOTOGRAFÍA DE PUPUSAS,CURTIDO,MAYONESA Y SALSA NEGRA.

PUPUSAS CON CURTIDO CON MAYONESA Y SALSA NEGRA. Estos acompañamientos son tan populares en el caso de san miguel se ha vuelto un simbolo de las gastronomia del departamento . Al curtido con mayonesa tambien se le agrega zanahoria y cebolla que le dan un sabor unico que es disfrutado por los comensales migueleños au nque en el resto del pais se prefiere el que se prepara con vinagre de acuerdo con el inventario de expresiones culturales de san miguel elaborado por la asocisión cuidadana migueleña en acción. las pupusas con curtido de mayonesa y salsa negra comenzaron a ofrecerse en las pupuserias los gorritos y los gemelos en los años 80 .segun la investigación la preparación de este tipo de curtido habria sido adoptado de las gastronomia estadounidense que cuenta con una ensalada llamada coleslaw que es hecho de col blanca.

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“Cocinar es un arte, pero todo arte requiere saber algo sobre las técnicas y los materiales”.

(Nathan Myhrvold)

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