Per mistella o sifone si intende il prodotto ottenuto dal mosto di gradazione alcolica complessiva naturale non inferiore a 12°, reso infermentescibile mediante aggiunta di acquavite di vino o di alcol in quantità tale da portare la gradazione alcolica svolta a. abilità: capacità di controllare e gestire i processi produttivi inerenti i vini speciali e distillati di principale rilievo nel panorama nazionale e internazionale learning outcomes knowledge: to provide the elements concerning the. vini speciali includono1:. speciali nerello mascalese grape variety: nerello mascalese classification: igp terre sicliane ( protected geographic identification) soil: pdf calcareous- volcanic mix vineyard: vertical shoot positioning trellised vines harvest: by hand, in early september vinification: traditional destalking occurs and the alcoholic fermen- definizione di base ( 6/ 76) i vini speciali sono vini ottenuti da uva fresca, mosti o vini che hanno subito determinati trattamenti durante o dopo la loro elaborazione e le cui caratteristiche provengono non solo dall’ uva stessa, ma anche dalla tecnica di elaborazione utilizzata. alcol etilico o acquavite zucchero estratti od vini speciali pdf infusi di erbe o spezie l' alcol serve per aumentare la struttura del vino aromatizzato ed il suo grado alcolometrico, che raggiungerà il 16% minimo. aree di produzione dei principali vini speciali e dei relativi parametri analitici per la loro caratterizzazione. vini speciali, quali: vini liquorosi, vini spumanti, vini frizzanti e vini aromatizzati. secondo la legge sono considerati vini speciali le mistelle, i vini liquorosi, i vini aromatizzati e gli spumanti.