Hémangi Dévi Dászi
Indiai
Ínycsiklandó vegetáriánus ételek reggelik
Maszala alu
Egyszerű fűszeres krumpli
Hozzávalók:
1 kg parázskrumpli
4 ek olaj
2 kk fekete mustármag
3 kk római kömény
3 kk urad dál
6-8 currylevél
2 kk őrölt koriander
½ kk aszafoetida
¾ kk kurkuma
⅓ kk őrölt csili (ízlés szerint)
2,5 kk só
A parázskrumplit héjában megfőzzük, majd megpucoljuk. Egy magas serpenyőben olajat hevítünk, illatosra pirítjuk benne a fekete mustármagot. Ha megvan, jöhet a római kömény, az urad dál és a currylevél. Kevergetjük, és néhány másodperccel később beleszórjuk a porfűszereket is: a koriandert, az aszafoetidát, a kurkumát és a csilit. Elkeverjük, hozzáadjuk a krumplit, megsózzuk és 2-3 percig sütjük. Készítsünk hozzá paradicsom raitát.
Paradicsom raita
Joghurtos saláta
Hozzávalók:
• 2 dl joghurt
• ½ kk őrölt római kömény
• egy csipet őrölt csili
• 1 kk só
• 4-5 paradicsom
A joghurtban elkeverjük a római köményt, a csilit és a sót. Felkockázzuk a paradicsomokat, hozzáadjuk a fűszeres joghurtot. Hűtőben érleljük.
Dalia upma
Bulgurral készült zöldséges egytálétel
Hozzávalók:
• 3 ek olaj
• 2 kk fekete mustármag
• 2 kk római kömény
• ½ ek reszelt friss gyömbér
• 5 currylevél
• ½ kk aszafoetida
• ¾ kk kurkuma
• ¼ kk őrölt csili (ízlés szerint)
• 2 ek földimogyoró
• 30 dkg zöldség (felkarikázott sárgarépa, zöldborsó, zöldbab)
• 20 dkg bulgur
• ½ liter víz
• 2,5 kk só
• 1 ek friss citromlé
• egy csokor korianderzöld felaprítva
Egy lábosban felmelegítjük az olajat, addig pirítjuk a mustármagot, amíg kiszürkül. Ha megvan, beleszórjuk a római köményt és a currylevelet. Ha illatozni kezd a római kömény, jöhet a gyömbér, majd néhány másodperc után rádobjuk a porfűszereket: az aszafoetidát, a kurkumát és a csilit. Elkeverjük, majd beletesszük a mogyorót, a zöldségeket és a bulgurt. 2-3 percig dinszteljük, és felengedjük a vízzel. Ha felforrt, kicsire húzzuk a lángot, megsózzuk és fedő alatt puhára főzzük. A legvégén belekeverjük a citromlevet és a felaprított korianderzöldet.
Alu matar
Zöldborsós-krumplis zöldségragu
Hozzávalók:
• 3 ek olaj
• 2 kk római kömény
• 2 apró szárított csili (ízlés szerint)
• ½ ek reszelt friss gyömbér
• 2 kk őrölt koriander
• ¾ kk kurkuma
• 1 paradicsom lereszelve
• 2 kk methilevél
• 25 dkg zöldborsó
Egy lábosban felmelegítjük az olajat, illatosra pirítjuk benne a római köményt. Belemorzsoljuk a szárított csilit, hozzáadjuk a gyömbért és néhány másodperc után rászórjuk a porfűszereket: a koriandert és a kurkumát. Elkeverjük és rögtön beleöntjük a reszelt paradicsomot. 2-3 percig kevergetve sűrítjük. Ha megvan, beletesszük a methilevelet, a zöldborsót és a krumplit, megsózzuk, és felengedjük annyi vízzel, ami majdnem ellepi. Fedő alatt nagy lángon főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ha ezt elértük, elkeverjük benne a garam maszalát és elzárjuk alatta a lángot. Lepénykenyérrel és csatnival tálaljuk.
Cukkini fűszeres
paradicsomszószban
Hozzávalók:
• 3 ek olaj
• 3 kk római kömény
• ½ ek reszelt friss gyömbér
• 5-6 currylevél
• ½ kk aszafoetida
• ¾ kk kurkuma
• egy csipet őrölt csili (ízlés szerint)
• 2 paradicsom lereszelve
• 80 dkg cukkini felkockázva (héjastól)
• 1,5 kk só
• ½ kk garam maszala
Egy lábosban felmelegítjük az olajat, illatosra pirítjuk a római köményt. Hozzáadjuk a gyömbért és a currylevelet, néhány másodpercnyi kevergetés után pedig beleszórjuk a porfűszereket: az aszafoetidát, a kurkumát és a csilit. Elkeverjük, majd ráöntjük a paradicsomot. Kevergetés közben 5-6 percig sűrítjük. Ekkor beletesszük a cukkinit, megsózzuk és öntünk hozzá annyi vizet, hogy félig ellepje. Nagy lángon addig főzzük, amíg a cukkini megpuhul. Ha kész, levesszük a tűzről és elkeverjük benne a garam maszalát. Lepénykenyérrel tálaljuk, a fotón a halava nevű édesség (72. o.) is látható.
Főzőtök szabdzsi
Hozzávalók:
• 80 dkg főzőtök kockákra vágva
• ½ kk kurkuma
• ¼ kk őrölt csili
• ½ kk őrölt lepkeszegmag
• 3 ek olaj
• ½ ek reszelt friss gyömbér
• egy kis darab egész fahéj
A megtisztított, felkockázott főzőtököt tálba teszszük, megszórjuk kurkumával, őrölt csilivel és őrölt lepkeszegmaggal. Összekeverjük és félretesszük. Egy lábosban felmelegítjük az olajat, beletesszük a gyömbért és a fahéjat, néhány másodpercig pirítjuk, majd rászórjuk az aszafoetidát és a koriandert. Elkeverjük, beleöntjük a lereszelt paradicsomot. 4-5 percig sűrítjük és hozzáadjuk a tököt. Félig felöntjük vízzel, megsózzuk. Nagy lángon addig főzzük, amíg a tök megpuhul. Végül belekeverjük a garam maszalát és a joghurtot, majd levesszük
Kókuszos krumpli
szabdzsi
Hozzávalók:
• 3 ek olaj
• 2 kk fekete mustármag
• 2 kk felezett, hántolt urad dál
• ½ ek reszelt friss gyömbér
• 4-5 currylevél
• 1-2 apró szárított csili morzsolva
• ½ kk aszafoetida
• ½ kk kurkuma
• 6 közepes főtt krumpli összetörve
• 1 kk só
• 1 ek apróra vágott korianderzöld
Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat. Kipattogtatjuk benne a fekete mustármagot, hozzáadjuk az urad dált, pár másodperc múlva pedig a gyömbért és a currylevelet. Átkeverjük, belemorzsoljuk a csilit. Rászórjuk az aszafoetidát és a kurkumát, és rögtön beletesszük az összetört krumplit. Megsózzuk, megszórjuk a zöldfűszerrel, és alaposan összekeverjük. Készülhet hozzá lepénykenyér és csatni, de ácsárral (36. o.) is kínálhatjuk.
Kókusz csatni
Hozzávalók:
• 2 ek olaj
• 2 kk fekete mustármag
• 1 ek reszelt friss gyömbér
• 1 ek apróra vágott zöld erős paprika
• ⅓ kk aszafoetida
• 3 dkg földimogyoró
• 2 ek aprított korianderzöld
• 2 dl joghurt
• 10 dkg kókuszreszelék
• 1 kk só
Egy kis edényben felmelegítjük az olajat, kipattogtatjuk benne a fekete mustármagot.
Hozzáadjuk a gyömbért és az erős paprikát, néhány másodperc pirítás után pedig az aszafoetidát, majd levesszük a tűzről.
A földimogyorót, a korianderzöldet és a joghurtot késes aprítóba tesszük. Simára mixeljük, majd hozzáadjuk a kókuszreszeléket, rákanalazzuk a fűszereket is, sózzuk és elkeverjük. Ha túl száraz lenne, adunk hozzá még egykét kanál joghurtot vagy vizet. Egy órát pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek. Sós csemegékhez tálaljuk.
Csicseriborsós szabdzsi
Hozzávalók:
• 3 ek olaj
• 2 kk római kömény
• ½ ek frissen reszelt gyömbér
• egy kis darab egész fahéj
• ¼ kk őrölt csili (ízlés szerint)
• ¾ kk kurkuma
• ½ kk aszafoetida
• 2 paradicsom lereszelve
• 50 dkg főtt csicseriborsó
• 2 kk só
• ½ kk garam maszala
• 3 ek kókusztejszín
• egy kis csokor korianderzöld apróra vágva
Egy lábosban olajat hevítünk, illatosra pirítjuk a római köményt. Hozzáadjuk a gyömbért és a fahéjat. Pár másodperc kevergetés után rászórjuk a porfűszereket: a csilit, a kurkumát és az aszafoetidát. Elkeverjük és ráöntjük a paradicsompépet. 4-5 percig sűrítjük, majd beletesszük a főtt csicseriborsót és öntünk hozzá 3 deci vizet. Megsózzuk és összeforraljuk, majd még 10 percig főzzük. Végezetül belekeverjük a garam maszalát, a kókusztejszínt és a korianderzöldet, majd levesszük a tűzről. Rizzsel vagy lepénykenyérrel kínáljuk.
Kaliforniai paprikapanír szabdzsi
Hozzávalók:
• 3 ek olaj
• 2 kk római kömény
• egy csipet őrölt csili
• 2 kk őrölt koriander
• ¾ kk kurkuma
• 2 paradicsom lereszelve
• 2 kaliforniai paprika felkockázva
• 2 főtt krumpli felkockázva
• 20 dkg panír felkockázva
• 2,5 kk só
• ½ kk garam maszala
Egy lábosban olajat hevítünk, és illatosra pirítjuk a római köményt. Egyszerre be leszórjuk a csilit, a koriandert és a kurkumát, majd ráöntjük a paradicsomot. 4-5 percig sűrítjük, majd hozzáadjuk a kaliforniai paprikát. Újabb 3 perc kevergetés után felöntjük annyi vízzel, ami ellepi és megsózzuk. Pár percig főzzük, amíg megpuhul, végezetül belekeverjük a felkockázott krumplit, a panírt és a garam maszalát. Összeforraljuk, majd levesszük a tűzről. Rizzsel vagy lepénykenyérrel kínáljuk.
Zabpehely chilla
Modernizált indiai lepénykenyér
Hozzávalók:
• 20 dkg felezett, hántolt mung dál
• 8 dkg zabpehely
• diónyi reszelt friss gyömbér
• ½ kk kurkuma
• ½ kk őrölt római kömény
• 2 kk só
• 1 ek felaprított korianderzöld
A mung dált többször alaposan átmos suk, majd éjszakára bő vízbe áztatjuk. Másnap a zabpelyhet is beáztatjuk, de erre 10 perc is elég.
Ha megvan, mindkettőt leszűrjük, és 2 deci vízzel krémesre turmixoljuk. Annyi vizet adunk még hozzá, hogy sűrű palacsintatészta állaga legyen. Belekeverjük a fűszereket is, és úgy sütjük ki kisebb adagokban, mint az amerikai palacsintát. Egyszerű szabdzsival vagy salátával, esetleg csatnival tálaljuk.
ARUHAZ.108.HU/REGGELI Rendeld meg most:
Az indiai reggeli világa egyszerre gazdag hagyományokban és változatos ízekben. Az ország minden régiója saját különlegességekkel büszkélkedhet, legyen szó az északi paratáról vagy a déli dószáról. Hémangi ebben a könyvben az indiai reggelik legautentikusabb fogásait hozza el az olvasóknak, amelyek egyszerre táplálóak és ízletesek. A receptek nemcsak bemutatják India kulináris örökségét, hanem lehetőséget adnak arra is, hogy a modern konyhában újragondolva készítsd el őket. Ha szeretnéd otthon is megélni India fűszeres reggeleit, ez a könyv tökéletes útitárs lesz!
Ára: 5490 Ft
