Dossier de presse
www.lenez.com Contact
LĂŠa Desportes Responsable de la communication 5 rue du Helder 75009 Paris 01 53 24 00 75 07 88 51 97 62 lea.desportes@lenez.com www.facebook.com/editionsjeanlenoir
Sommaire
LES EDITIONS JEAN LENOIR
3
30 ANS D’HISTOIRE 30 ANS D’EXCEPTION
4 5
SEPTEMBRE 2013 : LANCEMENT DU NEZ DU WHISKY
6
LE LIVRE LES ARÔMES LES AUTEURS LE DESIGN
8 9 11 13
2
LES ÉDITIONS JEAN LENOIR
Une maison d’édition
Des livres-objets
o Le Nez du Vin, un grand succès depuis trente
o Une fabrication cousue main
ans, disponible en 11
o Un livre pédagogique
langues
o Un alphabet olfactif de grande qualité
o Une diversification réussie : Le Nez de l’Armagnac, Le Nez du Café, et bientôt Le Nez du Whisky o Une production made in France, en Provence o Une marque internationale déposée o Une TPE qui exporte
o Un outil valorisant : l’utilisateur y découvre un langage pour communiquer o Un instrument d’apprentissage pour faire ses gammes o Un jeu d’éveil, d’identification, de mémorisation o Un achat raisonné et émotionnel / affectif o Une source de culture et d’évasion o Un cadeau insolite, original, intelligent, haut de gamme
dans le monde entier
3
30 ANS D’HISTOIRE
1981 Lancement du Nez du Vin 54 arômes à compte d'auteur
1996 A la demande de la 1983 « Federación Création des Editions Nacional de Jean Lenoir Cafeteros de Colombia », et création du traduction Nez du Café du Nez du Vin en anglais et en allemand
1000 exemplaires vendus en souscription
4
2004 Version chinoise du Nez du Vin
2013 Sortie du Nez du Whisky 54 arômes
30 ANS D’EXCEPTION
Le Nez du Vin et Le Nez du Café sont des livres-objets haut de gamme, fabriqués à la main. 26 000 ouvrages ont été élaborés en 2012 et vendus à travers le monde.
Nos ouvrages sont fabriqués Provence, la terre des arômes.
en
Nous accordons une grande importance à la qualité : ! Une aromaticienne s’occupe quotidiennement de l’élaboration de nos arômes. ! Chaque arôme est le fruit d’une longue analyse, d’une sélection de composés, d’un dosage subtil, d’une discrimination très pointue pour aboutir à un arôme juste, non falsifiable et très stable. ! Nos arômes sont dans la mesure du possible d’origine naturelle. ! Leur réalisme est saisissant, leur longévité garantie 5 ans.
5
30 SEPTEMBRE 2013 LANCEMENT DU NEZ DU WHISKY
CE FRAN N I E D MA
Format : 31,5 cm x 21 cm x 8 cm Poids : 3,7 kg Prix public France : 300 TTC Langues : français et anglais.
Le Nez du Whisky sera disponible en France dès le mois d’octobre. Il sera vendu au prix public de 300 euros dans notre boutique en ligne (www.lenez.com) et chez certains de nos distributeurs (consulter la rubrique « nos points de vente » de notre site internet).
6
7
Sertis dans un livre-écrin raffiné, 54 arômes de grande qualité trouvent une vraie résonance dans les grands whiskies. Un livre complet, richement illustré, propose des gammes multiples pour découvrir et apprendre à déguster les whiskies d’Ecosse et du monde.
LE LIVRE
Il contient notamment des pages sur : • Cent ans d’histoire du single malt à travers 12 souvenirs de dégustations, par Charles MacLean, un des plus fins connaisseurs de whisky au monde • Le berceau des single malt : L’Ecosse • L’Irlande • Les autres pays producteurs • L’élaboration d’un whisky single malt • La collection d’arômes • Des conseils pour s’entraîner à la dégustation • L’origine des arômes - les arômes du maltage - les arômes de fermentation - les arômes de distillation - les arômes de vieillissement en fût - les arômes apportés par l’eau • La description des notes aromatiques par Hubert Richard : notes florales, fruitées, boisées, céréales, phénoliques… • Des accords whiskies et mets par Martine Nouet • Un cahier central de photos d’Ecosse. 8
LES ARÔMES
54
arômes pour connaître, reconnaître, mémoriser, saisir toutes les nuances du whisky, procurant un vrai solfège aux néophytes comme aux amateurs éclairés et bien sûr aux professionnels du whisky. Les notes florales, fruitées, épicées, grillées, boisées, vineuses, phénoliques, tourbées, marines… représentent l’ADN de cette merveilleuse eau-de-vie.
Le choix des arômes
Les 54 arômes de la collection relèvent d'un choix réfléchi sur la pertinence de chacun d’eux après avoir échangé nos expériences avec des spécialistes qui font autorité. Des 36 arômes imaginés au début du projet, la liste s’est allongée suite à notre premier séjour écossais, sur l’île d’Islay et à Edimbourg, au Scotch Whisky Research Institute. Un choix de 54 arômes n’est pas illimité, mais il permet d’obtenir un référentiel d’une grande richesse permettant d’évoquer les multiples perceptions rencontrées par le dégustateur.
9
La conception des arômes
Chaque arôme est une composition élaborée à partir de produits naturels ou de synthèse. Certains arômes, présents dans d’autres collections, ont été retravaillés pour correspondre à leur profil dans le whisky. C’est par exemple le cas de l’arôme de citron, déjà présent dans Le Nez du Vin, qui a été modifié pour Le Nez du Whisky afin d’exprimer le zeste d’agrume plutôt que la pulpe du fruit. D’autres arômes, marqueurs très spécifiques au whisky, sont de pures créations dont voici quelques exemples :
Biscuit Notre aromaticienne s’est inspirée des célèbres Digestive Biscuits anglais fabriqués à base de farine de blé dur complet, qui leur donne leur texture et leur goût spécifique.
Piment de la Jamaïque Il s’agit d’un mélange de clou de girofle, de cannelle, de muscade, de poivre, auquel nous avons ajouté une molécule boisée pour retrouver cette touche légère de la petite baie.
Sherry Une analyse chromatographique nous a permis de connaître les molécules aromatiques présentes dans le xérès, et leurs proportions. Nous avons ajouté de l’extrait de pruneau pour le côté cuit et un peu café.
Tourbe Le chromatogramme du Scotch Whisky Research Institute nous a permis d'élaborer une base, judicieusement dosée pour donner la meilleure représentation de l'odeur tourbée.
Goudron Charles MacLean nous a suggéré de maintenir le goudron dans notre collection. Il forme avec la tourbe et la note fumée le trio aux composés proches qu'il faut savoir distinguer.
10
LES AUTEURS
Jean Lenoir, Après avoir défriché et traqué les odeurs qui architecturent deux cultures, la vigne et le café, il cherche à répondre à une nouvelle nécessité : construire un langage pour parler du whisky. Tenant compte de l’analyse des composés chimiques et de la dégustation, il s’entoure d’experts reconnus afin de fournir une approche satisfaisante sur le plan scientifique, culturel et sensoriel.
Hubert Richard, professeur honoraire à l’E.N.S.I.A. (chimie des substances naturelles, responsable du Laboratoire « Arômes ») Le « parrain scientifique » des Éditions Jean Lenoir depuis 1987 a aidé à sélectionner cinquante quatre arômes dominants du whisky. Il a aussi collaboré à la rédaction du livre, introduisant la réalité des molécules, expliquant leur présence de façon simple, fournissant ainsi un pivot de compréhension qui augmente le plaisir de la dégustation. Karine Lassalle, aromaticienne aux Éditions Jean Lenoir
Notre aromaticienne maison a affûté cinquante quatre marqueurs qui vont permettre à tous les passionnés de whiskies de mieux les apprécier.
11
Charles MacLean, expert et historien du whisky Ecossais, ancien avocat, il est l’un des meilleurs écrivains du whisky à l’heure actuelle. Il publie en 1997 Malt Whisky, devenu un best seller traduit en dix langues. Il devient en octobre 2009 Master of the Quaich1. Il joue son propre rôle d’expert dans le film de Ken Loach La Part des anges. Il a écrit pour Le Nez du Whisky de très belles pages sur l’évolution historique du goût du single malt en puisant dans ses propres souvenirs. Son portrait dans Libération (02/08/2012) : http://www.liberation.fr/medias/2012/08/02/charles-maclean-la-soif-dumalt_837305. Martine Nouet, La Reine de l’Alambic Auteure et journaliste spécialisée dans la cuisine et les spiritueux, Martine Nouet vit dans l’île d’Islay depuis de nombreuses années. Elle a écrit plusieurs livres sur le single malt, dont Les routes des Malts. Elle a participé au lancement et a dirigé la rédaction pendant six ans de Whisky Magazine France. Elle devient en avril 2012 la première Française Master of the Quaich. Elle s’est penchée sur l’art de mettre délicatement en harmonie l’esprit du plat et l’esprit du malt. Son site internet (commentaires de dégustation, recettes, journal de bord, etc.) : http://martinenouet.com/
1
Maître de la « Coquille Saint-Jacques » en gaélique. Ils sont moins de 150 sur les 2000 membres que compte l’institution créée en 1988 pour rendre hommage à tous ceux qui ont rendu service à l’Ecosse et à l’industrie du whisky.
12
LE DESIGN
Atelier ter Bekke / Behage, la conception graphique du livre-objet L’Atelier ter Bekke & Behage est issu de la rencontre en 1997 de deux graphistes, Evelyn ter Bekke et Dirk Behage. Nous avons confié à Dirk et Evelyn l’identité graphique de notre maison d’édition depuis 2004. Ils ont su traduire avec talent la sensibilité de cette nouvelle partition aromatique. Leur site internet : http://www.terbekke-behage.com
13
slay sur l’île d’I rd a h ic R rt Hube e Nouet et in rt a M , ir o Len salle, Jean Karine Las 2012
Jean Len oir et Ch
arles Ma cLean à P
14
aris en ja n
vier 2013
en juin