// h e r r i a r e n g o i l a r a
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LUXUZKO LAGUNTZAILEAK Jende asko inplikatu da “Herriaren goilara” errealitate bihur dadin. Dozenaka lagunek esku bat bota dute errezetak ematen, beraien oroitzapenak partekatzen, datuak ematen... dena den, beti gertatzen den lez, zenbait lagun modu berezian lagundu dute proiektua hau aurrera ateratzen. Javi Rivero berak lau hitzetan laburbiltzen du zenbait lagunen laguntza eta inplikazioa: Agustin laskurain: Villabonako salsero gastronomiko autodidakta. Herri osuan ezaguna eta saltsa guztitan presente. Liburun laguntza haundia eman digu kontaktu eman eta herriko pasarte asko kontatuz. Juanito Martínez: Oso sukaldari fina. Hau ere, zuzenki sukaldean ez, baino elkartetan hazitakoa sukaldaritza mailan. Ostegunero Behar zana elkartean kuadrillarentzat afariak prestatzen ditu. Ostegunero sekulako menuak egiten ditu! Imajinazio haundikoa… ikaragarrizko esku ona dauka edozer gauzarekin sukaldatzen. Bere hitzetan, berak sukaldean, besteentzako sukaldatzen gozatzen du! Kariño haundia hartu diogu ezagutu genunetik! Ongi-Etorriko ahizpak: Gu baino energia gehiago duen bikotia! Atzera eta aurrera, beti geratu gabe ibiltzen dira. Herriko etxeko janaren bandera izan dutenak! Portadako irudian beraien ama azaltzen da. Lana eta sukaldea odolian! Gorka Eguren: Momentuko sukaldaria. Oso fina, langilea. momentu honetan astoria 7n lanian dabilena. 17 urtez Urepelen aritutakoa!
Un libro de cocina “Herriaren goilara” es, finalmente, un libro de cocina, pues cada uno de los capítulos sirve como excusa para que sus protagonistas cedan una receta que es publicada con todos los detalles necesarios para su elaboración, foto incluida. Así, en el capítulo de los antiguos restaurantes, se ofrecen las recetas de Champiñones (Izkiña), Pato a la naranja (Arantzabi), Albóndigas (Biyona), Albóndigas de bacalao (Or-Konpon), Caracoles (Txoko), Sopa de pescado (Ongi-etorri), Champiñones (Iru-aldeta) y Tarta de manzana (Itzalpe). En el capítulo dedicado a las sociedades, nos encontarmos con las recetas de Bonito al Otsabiko (Juanito Martínez), Carne Guisada (Iñaki Eizagirre), Tarta de cebolla (Agustín Laskurain) y Kokotxas de bacalao al pil-
pil (Hilario Urdanpilleta). También se ofrece aquí la receta de Rabo de toro guisado. Finalmente, como no podía ser menos, cada cocinero entrevistado ofrece también su receta: Brandada de bacalao (Gorka Eguren), Merluza con costra negra de chipirón (Jokin Zabala), Txipirones en su tinta (Joxe Mari Yarza), Carrillera ibérica en salsa de Rioja (Juan Luis Ezeiza), Bacalao ajoarriero (Eusebio Ugartemendia), Tarta de queso (Eneko Amondarain) y Salmonete (Javi Rivero). En total, 20 recetas que muestran la historia viva de la gastronomía villabonatarra y la creatividad de sus cocineros. Esta parte del libro, además, al ser la más práctica, cuenta con un apéndice en el que todas las recetas aparecen traducidas al castellano. (Ofrecemos tres de ellas en la página siguiente).
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