6 minute read
Vánoční recepty Bujonka
from PRAGMOON
ŠŤASTNÉ A ZMLSANÉ
Po většinu roku se společnost řídí tichou válkou, v níž jedni se ládují nezřízeně, užívající si každého ždibíčku života, jaký se jim nabídne a jiní chtějí svůj jídelníček alespoň trošičku držet na uzdě. A navzájem se poučují. A pak je tu vzácná chvíle, kdy obě strany vyhlásí příměří.
Advertisement
A tou chvílí jsou samozřejmě Vánoce. Okamžik všeobecného obžerství, kdy si s chutí dopřáváme všichni, protože to už tak nějak k jednomu z nejoblíbenějších svátků vůbec patří. Letos s tím řada z nás nejspíš začala kvůli pandemii trochu dříve, to ale neznamená, že bychom neuměli docenit ten moment, kdy se konečně začne připravovat bramborový salát, k tomu nějaká ta příloha (u nás doma například už před mnoha lety začal kapra doplňovat žralok... ano, žralok) a přirozeně cukroví.
Tolik cukroví! Ale jen tím bohatá sváteční tabule nekončí. Zajímavých receptů, jimiž se člověk může v prosinci za plotnou inspirovat, je nespočet. A my vám dnes některé lákavé specialitky představíme. Samozřejmě víme, že zkušení vánoční matadoři nejspíš většinu speciálních receptů zná jak své boty. Ale dejte nám šanci, třeba vás příjemně překvapíme.
A rada na závěr. Udělejte si na začátku prosince na pásku o jednu dirku navíc. Věřte nám, v lednu vám to ušetří nervy.
Ať vám chutná...
RYBÍ POLÉVKA S HOUBAMI
Co je třeba: 2 kapří hlavy, 2 mrkve, petržel, celer, cibule, bobkový list, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček černého pepře, sůl, mlíčí a jikry, houby, máslo, hladkou mouku, domácí nudle
Pokud použijete sušené houby, začneme již o den dříve - namočíme je do vody a druhý den slijeme, propláchneme, zalijeme čerstvou vodou, lehce osolíme a poté zhruba půl hodiny povaříme. Druhý den začne skutečná legrace. Napřed omyjeme kapří hlavy, vyřízneme žábry (jinak by byl vývar nahořklý) a vložíme do hrnce. Přidáme kořenovou zeleninu, cibuli, koření a osolíme. Vývar vaříme asi hodinu, scedíme. Kapří hlavy můžeme ještě obrat a maso z nich použít na dochucení polévky.
V hrnci dále rozpustíme máslo, vsypeme na něj mouku a umícháme světlou jíšku. Zalijeme ji zchladnutým vývarem a rozmícháme, aby v polévce nebyly hrudky. Množství jíšky záleží jen na vás (někdo chce polévku hutnější, jiný ocení řidší). Do rozmíchaného a zahuštěného základu přidáme houby i s vodou, ve které se vařily (právě díky ní získá polévka tu správnou barvu). Vaříme půl hodiny. Mezitím si v osolené vodě uvaříme nudle. Nakonec vsypeme i scezené nudle a máme hotovo.
VÍDEŇSKÝ BRAMBOROVÝ SALÁT
Co je třeba (na 6 porcí): 1kg brambor (uvařené ve slupce, 1 červenou cibuli (velkou), 2 lžíce oleje, 4 lžíce vinného octu, 1 lžičku cukru, sůl a pepř
Tady se moc nezdržíme, protože sama příprava bramborového salátu není žádná alchymie. Proč si ale českou klasiku nevyměnit za něco trochu jiného? Variantu našich rakouských sousedů uděláme následovně: oloupeme uvařené brambory a nakrájíme je na tenčí plátky. Cibuli nakrájíme na oblíbená kolečka. Z trochy vody, oleje, octa, cukru, soli a pepře uděláme zálivku a v míse ji promícháme s bramborami a cibulí. A je hotovo, může se servírovat.
JAK O VÁNOCÍCH MLSAT, A PŘESTO NEPŘIBRAT?
Cukroví k vánoční pohodě zkrátka patří. Ale nikde není psáno, že musí být nezdravou kalorickou bombou.
Místo pšeničné mouky použijte tsampu – pražený bio ječmen, vyráběný podle tradiční tibetské receptury. Ječmen má nízký glykemický index, sacharidy z něj se uvolňují pomalu a člověk se cítí sytý a plný energie o to déle. Kromě velkého množství vlákniny, minerálů a vitamínů K, E a B navíc obsahuje betaglukan, který posiluje imunitu a chrání nás před viry. Tsampa také pomáhá nastartovat spalování tuků. Pokud tedy zdravé vánoční menu doplníte i nějakou to procházkou, o svou povánoční figuru nemusíte mít strach.
Vyzkoušejte klasiku jako jsou medové perníčky, kakaové pracny nebo kokosovou roládu ve zdravější verzi.
Tsampu pro Vás vyrábí nezisková organizace MOST ProTibet, která už téměř 20 let pomáhá tibetským dětem, mnichům, seniorům a nomádským rodinám. Nákupem tsampy pomáháte s nimi.
HOUBOVÝ KUBA
Staročeský HOUBOVÝ KUBA neodmyslitelně patří k vánocům. Určitě se ptáte, jak vznikl název pro tento tradiční houbový recept? Je to podle lidového názvu houby, která se původně do pokrmu přidávala. Jmenuje se stroček trubcovitý, lidově se mu říká „Kuba“, „Kubíček“.
Co je třeba: 100g krup č.10, 30g sušených hub, 1 PL houbové Bujónky, 1PL oleje, 1 PL sušené majoránky, 2 stroužky česneku, 1 cibule, 6ks čerstvých žampionů nebo jiných hub, čerstvá petrželka
Přes noc si necháme namočené sušené lesní houby. Kroupy uvaříme do měkka v osolené vodě. Namočené houby vaříme v hrnci alespoň 10 minut. Na pánvi na oleji orestujeme cibuli nakrájenou najemno, přidáme utřený česnek, nakrájené žampiony/houby, uvařené kroupy, orestujeme a na závěr směs dochutím majoránkou a houbovou Bujónkou, případně dle chuti ještě dosolíme. K takto orestované a dochucené směsi přidáme nakonec vařené lesní houby i s vodou. Směs můžeme jíst takto nebo ještě necháme zapéct cca 10 min/180°C. Zdravějšího houbového Kubu podáváme s čerstvě nasekanou petrželkou pro zvýraznění chuti.
SVÁTEČNÍ CHUŤOVKY
Chlebíčky, tapas, fingerfood, jednohubky či kanapky? Je jedno jak je nazvete, zda zvolíte rohlík, toust či veku. Na velikosti nezáleží a chuť bude vždy dokonalá! Jako základ Vašeho pohoštění vyzkoušejte například tyto tři pomazánky:
VAJÍČKOVÁ POMAZÁNKA
• 2 vejce • 1/2 cibule • 150g Lučiny • 1PL majonézy • 1-2 stroužky česneku • 1ČL zeleninové Bujonky
DÝŇOVO - CIZRNOVÁ S KARI
• 3/4 konzervy cizrny • 1/2 cibule • 3PL olivového oleje
• 3PL vody • 1/2 ČL římského kmínu • 1/2 ČL kari • 1PL citronové šťávy • chilli paprička • koriandr dle chuti na ozdobu • 1ČL dýňové Bujónky
SMETANOVO-ŘEPOVÁ
• 1 ks uvařené řepy • 100g Lučiny • 50g kozího sýru • 1 PL smetany • 1 stroužek česneku • 1 ČL řepové Bujónky
Jejich příprava Vás nadchne pro svou jednoduchost. Všechny suroviny rozmixujte dohladka a ihned můžete začít pomazánku nanášet na kousky pečiva. Velmi praktické a rychlé je nanášení pomocí zdobičky. Popusťte svou kreativitu z uzdy, hosté ji jistě ocení. Jen málokdo si dokáže představit novoroční oběd bez čočky. Tato tradice nás provází od nepaměti a snažili se ji dodržovat i ti nejchudší obyvatelé. Čočka svým tvarem připomíná minci, a pokud si na Nový rok dopřejete právě čočku, měly by se vás podle této zvyklosti držet peníze. Tradice však dále praví, že štěstí k nám přináší novoroční čočková polévka.
Kdo po bujarých oslavách nemá na čočku chuť, jistě ocení rychlou česnekovou polévku. Nenechávejte nic náhodě a buďte připraveni!
ČOČKOVÁ POLÉVKA
Co je třeba: 1 mrkev, 1 petržel, ¼ celeru, hrst namočené čočky, 2 PL Zeleninové HRUBÉ Bujónky, 700 ml vody, 1 PL majoránky, 2 utřené stroužky česneku, olej Na ozdobu: čerstvá majoránka
Na oleji orestujeme kořenovou zeleninu nakrájenou na drobné kostičky. Do základu přidáme předem namočenou čočku a Bujónku. Směs zalijeme vodou a přivedeme k varu. Základ vaříme zhruba 20 minut, dokud čočka nezměkne. Nakonec do polévky přidáme utřený česnek a majoránku, kterou rozmělníme v prstech. Tím se uvolní její vůně. Polévku na závěr ozdobíme čerstvou majoránkou. Pokud chceme polévku hustější, část uvařené čočky můžeme rozmixovat.
NOVOROČNÍ ČESNEČKA
Co je třeba: 500 ml vody, 1,5 PL Zeleninové Bujónky, 1 větší brambora, 2 až 3 stroužky česneku, dle chuti, 1 ČL majoránky, špetka kmínu
Vodu smícháme s Bujónkou a dáme vařit společně s bramborou nakrájenou na drobné kostičky a drceným kmínem. Polévku vaříme, dokud nejsou brambory měkké. Nakonec rozmělníme mezi prsty majoránku a společně s utřeným česnekem je přidáme do polévky. Polévku můžeme servírovat s nakrájenou vepřovou šunkou a strouhaným sýrem.
