40. #GenteZoom
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Santiago Isaza Chef
C
ocina, vende, y enseña a preparar pescados y mariscos, en eso se la pasa Santiago Isaza, paisa de 33 años, quien trabaja en Pesqueira (ubicada en Medellín), más que una pescadería, a él le gusta llamarla una charcutería del mar.
Heredó de sus padres la pasión por la cocina, sin embargo, relata, que primero estudió Economía y con los años se fue dando cuenta que el hobby (cocinar) se le estaba volviendo un estilo de vida, así que decidió entonces estudiar gastronomía en Estados Unidos. Ha tenido restaurantes, bares, cafeterías y hasta discotecas… ha trabajado como profesor, asesor y administrador; pero lo suyo, sin duda, es la cocina, un experto en pescados y mariscos… su comida favorita la asiática en general, claro está, para Santiago no hay nada que le dé más felicidad que “un buen pescado frito con ensalada, patacones y arroz con coco a la orilla del mar”. ¿Cuál es el plato que más le gusta preparar? Cualquier curry. ¿Lo mejor y lo peor de ser chef? Lo mejor de ser cocinero es ser capaz de hacer una buena comida con muy poco. Lo peor es ser capaz de reconocer lo malo de lo bueno, y lo bueno de lo excelente. Eso muchas veces trae serios problemas. ¿Qué olor lo devuelve a su infancia? El olor de la salsa napolitana de mi mamá. ¿El mejor remedio para un guayabo? Muy fácil: un buen sancocho de pescado. ¿El ingrediente infaltable en sus comidas? La pimienta y el respeto por cada ingrediente. ¿Proyectos futuros? Convertir la pescadería en la mejor cevichería de la ciudad. Zoom Magazine
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