58 Juha u jušniku
u objektima s pansionskim gostima, i kod Table d'hôte service. Zdjela za juhu postavlja se na stol gosta i gosti se sami poslužuju. Kod takva načina posluživanja upotrebljava se većinom duboki tanjur za juhu. U objektima više klase juhu poslužuje poslužno osoblje kod stola gosta u bouillonzdjelicama ili consommé-šalicama (ovisno o vrsti juhe). U malim zdjelama poslužuju se također jušna jela kao što su kokošja juha, Petite marmite. Posluživanje glavnog jela U jednostavnim ugostiteljskim objektima posluživanje jela je u tanjurima, u manjim i srednjim platama (posluživanje na pladnju), a u prvorazrednim je pripremanje i posluživanje, u objektima sa „nouvelle cuisine“ posluživanja na tanjuru.
Lunch-bife s hladnim i toplim jelima najbolje se potvrdio, za poslovne ljude i namještenike jer imaju kratka pauza za ručak. S obzirom na to da se gost u bifeu sam poslužuje, vrijeme čekanja je bitno smanjeno. Poslužno osoblje uglavnom poslužuje pića i odnosi tanjure i čaše. Posluživanje deserta Desert je ili postavljen, ili se vozi u kolicima za desert do stola gosta i on sam bira desert.
58