Svezak 15

Page 363

85 riba od kamena riba od pjene riba od sike riba od stijene (škanje) riba od voge

sargi, spari, kantre, salpe, škrpina, murina, ugori, sipe, hobotnice jastozi, rarozi ili bijela riba koja uglavnom pliva ispod morske pjene riba koja se drži grebena pećinska riba od morske trave

(od riblje kože nekada su izrađivali obične i luksuzne cipele, remenje i ostale predmete fine galanterije) Ribarski brudet u vinu kuhana razna riba s dodacima: luk, češnjak, rajčica, maslinovo ulje i začinima Ribež

Višenamjenski ribež

gratakaža; ribežnik (za ribanje repe), trenica. Glagol ribati je stara posuđenica iz njemačkog: stvnjem. riben, nvnjem. reiben. Kuhinjsko pomagalo sa oštrim rupama za usitnjavanje, rendanje. Riblja juha riblja juha bez komadića ribe ali samo s tekom ribe ili ako je vlaknasta, očiti je znak da je više puta prekuhana. Takav restoran najbolje je zaobići. Kakav je restoran najbolje se može vidjeti po tri vrste jela: juhi, pašti i rižotu. Riblja juha našeg priobalja je kulinarska posebnost, jer se radi u vrlo malo vode tako da zapravo postaje nešto rjeđi ekstrakt sa svim zamamnim sastojcima.

ribež za repu

Riblja masa je vrsta pirea od ribe, koja se dobije kad se riblje meso (obično prijesno) tuče i gnječi u porculanskom mužaru dok se ne pretvori u kašu. Pireu se dodaje brašno, gusto vrhnje, jaja i drugi sastojci da se masa veže. Ovako pripremljena masa upotrebljava se za spravljanje ribljih varenaca (pudinga), suflea, kroketa, nadjeva i slično

ribež za zelje, kupus

85


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.