58 Medovina iz rakijskog kotla – rakija od meda, pečena medovina Sastojci: 15 kg meda, 50 l vode, 1,2 dag limunske kiseline, 2,5 dag suhog vinskog kvasca. Rakija od meda često se zamjenjuje s medicom, rakijom dobivenom miješanjem određene količine meda i lozovače. Rakija od meda je proizvod koji se dobiva miješanjem meda i vode, ostavi da tekućina provrije na isti način kako se dobiva vino iz mošta. Med otopite u vodi, nakon miješanja ustanovite količinu sladora u otopini pomoću saharometra ili refraktometra, kojeg posjeduje svaki vinogradar. Otopina bi trebala sadržavati 15 % sladora a ako sadrži manje treba dodati još malo meda, dok kod prevelike količine sladora treba dodati još vode Otopinu zagrijavajte u metalnoj nehrđajućoj posudi do vrenja kao bi se uništili nepoželjni organizmi a zatim treba otopinu ohladiti na 20 oC. Kako bi okus i aroma konačnog proizvoda – rakije od meda – bila bolja dodajte ohlađenoj otopini dodajte limunsku kiselinu otopljenu u malo otopine (meda i vode) i pomiješajte. Ovako pripremljenu otopinu stavite na vrenje u čistu drvenu bačvu bez ikakvog stranog mirisa (danas se uglavnom koriste inox posude). Otopini dodajte suhi vinski kvasac otopljen u 1 litri slatke otopine i ostavite da odstoji barem pola sata kako bi se kvasac aktivirao. Otopinu s kvascem ulijte u bačvu i sadržaj promiješajte, bačvu zatvorite, postavite vrenjaču i ostavite da otopljeni med provri. Vrenje se mora odvijati na temperaturi od 18-20 oC i traje 7 do 10 dana. Dobivenu“medovinu“ treba što prije ispeći u rakijskom kotlu (u kojem se i peće rakija). Prije pečenja, nakon vrenja, treba otočiti talog i peći pažljivo i polako da se sačuva karakteristična aroma medne rakije. Postupak – pečenja – destilacije jednak je kao i kod pečenja rakije. Medovina se prelije u rakijski kotao i peće na ne previsokoj temperaturi. Ako se sadržaj previše zagrijava uz alkohol koji ima vrelište na 73.3 oC, kod temperature veće od 100 oC isparavat će se mnogo vode pa će rakija biti slaba, s manje alkohola, a dio arome će biti uništen.
Siva pčela
58