Svezak 10 17 03 2016

214 ŠARAG (crnoprugac, frankul, sarčić, serag, Meso vrlo ukusno. Priređuje se pečen na seržić, šar, šarka; lat. diplodus sargus) roštilju, kuhan na lešo (kažu da je tada najukusniji) i za riblju juhu, koja se posebno cijeni. ŠARUN (mužikant, širun, šklapavac, šnjur, Meso je ukusno. Najbolji su manji primjerci šur, šuvar; lat. trachurus mediterraneus i to u toplijim mjesecima kad odebljaju. mediterraneus) Pripremaju se pečeni na roštilju (tijekom pečenja moraju se obilno mazati uljem da ne budu suhi ili se prije drže u ulju i kvasini neko vrijeme), prže i na brodet. Riblja juha je odličnog ukusa. Osrednje sušeni vrlo su ukusni, ali samo prvih osam dana, kasnije imaju slabiji okus. Sličan je skuši ali zaostaje po okusu.

Pod imenom „lacerta“ poznat starim Rimljanima (Ciceron kaže: meso je najbolje od travnja do svibnja). ŠKARAM (jaglunić, skaram, škaran, škeran; Meso vrlo ukusno. Najčešće se peče ili lat. sphyraena sphyraena) kuha. ŠKRPINA (bodeč, bodeljka, crljenak, Meso je bijelo, tečno i vrlo ukusno. To je četinka, jauk, jaukovica, logrnja, morski cijenjena riba. Poznati su brodeti od škrpine kopun, škarpena, škarpoć, škrpočić; lat. ili kuhana na lešo. Juha od nje je poseban scorpaena scrofa) gastronomski užitak. Ako se peče prethodno se mora razrezati preko leđa.

Fileti se prže, peku na maslacu ili poširaju. ŠKRPUN (bodeč, četinjak, jauk, joh, jokavac, Meso je tvrdo ali vrlo ukusno. Priprema se škarpoč; lat. scorpaena porcus) kuhan i na riblju juhu. Priređuje se na brodet s drugim ribama ŠKRPINICA (jaukavica; lat. scorpaena Meso okusa najobičnijih riba, nije cijenjeno notata) radi mnoštva kostiju. ŠPAR (baraj, češljić, frankul, haluz, kolorep, Meso je bijelo, nježno i vrlo ukusno. Prženi špijun; lat. diplodus annularis) špari prava su poslastica, a odličan je i za pripremanje riblje juhe. Ima oštre kosti. ŠTIRIJUN (sturijun, storiun, štirijun; lat. Pravi znalci je cijene više od mnogih drugih acipenser sturio) jadranskih riba. Prije priređivanja treba joj oguliti kožu. Najukusnija je pečena.

TABINJA MRKULJA (babinja, grugova Meso je bijelo, vrlo nježno i ukusno. Kaže mater, grunjeva mati, grugovica, tabina, se: „rastvara se u ustima kao maslac“. tabinjica; lat. phycis phycis) Najbolja je kuhana, ali se priređuje i pečenjem. Sušena je vrlo cijenjena. Jetra su također ukusna, a iznose 10-15 % ukupne težine.

TABINJA BJELICA (lat. phycis blennioides) Meso vrlo ukusno i priređuje se kao TABINJA MRKULJA. Jednom riječju ta neugledna „riba je delicioza“ pečena, na brudet a sušena je neponovljivi gurmanski vrhunac.

TRLJA KAMENJARKA (barbun, brkavica, Meso je bjelkasto, vrhunskog okusa i dugonosica, šijoglavna, trijuš, zgrčenica; lat. sočnosti, posebne arome, prema tome, mullus surmuletus) najbolja je kad je najjednostavnije 214