209 KOSTELJ – morski pas (azija, košćak, kostilj, Sprema se svjež ili sušen. Jetra se također kucin, košćenjak, oštrulj, pena; lat. squalus koriste, a iznose 125 ukupne težine tijela. acanthias) Meso mu je hranjivo i bolje od ostalih vrsta pasa. Bolji je u jesen i zimi. Priprema se najčešće kuhan ali i pržen i pečen Ako nije premastan, sušen i dimljen vrlo je ukusan. U nekim zemljama konzervirano meso kostelja prodaju kao „morska jegulja“. KOVAČ (kovačić, Petrova riba, petrunjača, Meso mu je bijelo, mekano, vrlo ukusno i Sveti Petar, šanpjer; lat. zeus faber) cijenjeno. Jetra i ikra se također jedu. Težina jetre iznosi 2-5% ukupne težine tijela. Uglavnom se kuha na lešo, priređuje na brodet ali i prži i peče na roštilju. Panira se kao filet. Legenda kaže, da je kovač ona riba iz koje je sv. Petar izvadio porezni novac (ribe sv. Petra su još i: štramac, govedo (vol), špada (iglun)). Na mjestu gdje ju je sv. Petar ulovio zauvijek su ostali crni tragovi. KRUNAŠ (pagar krunaš, zubatac barjaktar, Meso je ukusno, ali manje cijenjeno od zubatac krunaš, zubatac okrunjeni; lat. mesa obično zubaca, jer je zbog dentex gibbosus) glomaznosti tvrđe. Priređuje se kuhan na lešo, pečen na roštilju i pržen u ulju i na brodet. LICA (bilizma, bitinica, lujpa, pastirica; lat. Meso vrlo ukusno, osobito kuhano ili lichia amia) pečeno. LICA STRIJELA (lat. trachynotus ovatus) Meso dosta ukusno, obično se kuha. LIST (jezik, platuša, poklopac, poluribica, Ima bijelo. mekano, izvanredno ukusno šfoja, zalistak; lat. solea vulgaris vulgaris) meso. Listovi spadaju među najtraženiju ribu. Neki mu prije pripremanja gule kožu, što nije nužno, ali kralježnicu mu je dobro izvaditi i peraje odrezati ili izguliti (kao što se to radi kod pripremanja kovača). Može se pržiti, prigotavljati na mlinarski način, poširati, rasijecati na filete, smotati u valjčiće, peči na roštilju, kukati lešo ili na brodet. Poslužuje se kao topla i hladna jela. Postoji mnoštvo naputaka za njegovo prigotavljanje. LIST BRADAVKAR (lat. solea lascaris) Meso vrlo cijenjeno, mnogo više od drugih vrsta. LIST CRNORUB (lat. solea kleivi) Meso vrlo ukusno, kao i kod ostalih listova. LOKARDA (bilica, juja, ljublja, plavica, Meso joj je ukusno, ali nešto lošije od lancarda, skuša plavica, škombra; lat. skušina. Priprema se kao skuša. Najbolje su scomber japonicus) u travnju i svibnju, kad im je meso masno i mekano. U svibnju su bile poznate kao omiljena hrana u Parizu. Marinirana je osobito ukusna u proljeće i ljeti. Naziv škombra dolazi još od Rimljana, scomber (skombros). Marinirane škombre 209
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.