Tablica međusobnog usklađivanja začinskog bilja (najčešćih), kako bi se dobio optimalni okus i miris. 1.Češnjak 2.Bosiljak 3.Koromač 4.Lovor 5.Mažuran 6.Luk 7.Peršinovo lišće 8.Ružmarin 9.Krbuljica 1o.Kadulja 11.Majčina dušica
1. ** ** ** * * **
2. ** x x ** * **
3. ** x * ** ** **
4. ** x * * ** **
5. * ** ** * ** *
6. * * ** ** ** *
7. ** ** ** ** * * -
8. ** * * ** * ** *
9. ** * ** ** * ** *
10. ** x ** * ** ** **
11. ** * ** ** ** ** **
** ** ** **
* * x *
* ** ** **
** ** * **
* * ** **
** ** ** **
* * ** **
** ** **
** ** **
** ** **
** ** -
Objašnjenje : ** - savršen sklad; * - dobar sklad; x - izbjegavati Pored navedenog ne smije se zaboraviti na limun (posebno sok limuna) i bijelo vino. U koje jelo, koji začin začinsko bilje Češnjak Bosiljak Koromač
meso i perad pile, janjetina, svinjska pečenka, kunić pile
Luk
svinjetina, pile na dalmatinski način govedski lonac, pile u kori od soli govedski lonac, kunić, pile s maslinama govedina u umaku
Peršin
pirjana govedina
Ružmarin
janjetina, veprovina (s umakom, pečenka), divlji zec, teletina u umaku janjetina s ražnja, kunić, prepelica, pirjana govedina svinjetina, teletina nožice i druge iznutrice, svinjetina s roštilja, divljač
Lovor Mažuran
Krbuljica
Kadulja Majčina dušica
ribe i plodovi mora jela od bijele ribe, brancin, puževi, brodet brancin, sipe, školjke, kučice, lignje pržene veće ribe, lovrata u pećnici, guste riblje juhe tunj, svježi bakalar, brodet inčuni
povrće i prilozi palenta, pirjani vrganji, rajčice, patliđani, paprike umaci od rajčice, jela od tikvica, svježa tjestenina kosane masline, guste povrtne juhe
dagnje, ribe s rajčicama, tunjevina, brodet, marinada pržene srdele, dagnje na buzaru, puževi veće ribe, tunj, marinade
artičoci u umaku, sva složena jela od povrća
srdele, pastrve
salate od suhih grahorica, pečene paprike
inčuni puževi, dagnje, tunj, brodet
povrtne juhe, juhe s češnjakom dalmatinska jela
za vodu u kojoj se kuhaju tjestenina i riža nadjeveno povrće, umak od rajčica
rajčice, pirjano povrće, salate od mahuna i drugoga mirišljivi umak od rajčica, nadjeveno povrće
2