286
Krajiški đuveč
Đuveč je zemljana posuda u kojoj se priprema jelo. Nekada se pripremalo u pepelu ili na žaru. Osobinu zemljane posude je da se polako zagrijava, vrlo ravnomjerno peče i dugo drži toplinu. Hrana spremana u đuveču je mnogo ukusnija. Treba je pripremati na tihoj vatri, 160-180°C. Sastojci za 8 porcija: 1-1.5 kg mesa, 2-3 kg rajčice, 0,5 kg luka, 1 veliki patlidžan, 3-4 vrlo mlade tikvice, 25-30 bamnja, 5-6 zelenih mesnatih paprika,1 veza peršinovog lista (sitno kosanog), 1 veza celerovog lista, 2 male sasvim mlade korabice, 1 šaka mladih mahuna, 10 dag svježeg kupusa, 1 šalica riže (ako je inačica bez mesa onda 2 šalice + malo ulja), 1 šalica ulja, 1 čaša vode, sol, papar i još malo ulja ako je meso posno. Rajčice izrežite na kriške i stavite u jednu posudu. U drugu posudu izrežite svo ostalo povrće na rezance i listiće, a peršin, luk i celer, na sitno. Miješano povrće (ne rajčicu) posolite, popaprite, dodajte šalicu ulja i promiješajte. Đuveč (zemljana posuda) premažite uljem, dno prekrite skoro polovinom rajčice. Stavite miješano povrća i odozgo rasporedite meso izrezano na manje komade. Na meso stavite malo rajčica i pospite ravnomjerno rižom. Preko toga stavite drugu polovinu povrća i drugu polovinu rajčica. Preko svega prelijte 1 čašu vode, ako meso nije masno stavite i 2-3 žlice ulja. Pecite, otklopljeno, „istiha“ (krčkajte) 45 sati, na 160-180°C. Obzirom da ima dosta rajčice kao što je i ostalo povrće sočno i pušta tekućinu, treba se peći u tom soku i treba mu vremena da zavri. Na pola vremena pečenja dodajte još 2-3 izrezane rajčice odozgo, da se ne presuši. Kad je gotovo izvadi se iz pećnice i ostavi da odstoji 10-ak minuta da se upije ostatak tečnosti, da se sve prožme.
286