89 Prženje u tavici Najbolje za odreske, filete i manje ribe. Ribe se mogu samo uvaljati u brašno pa pržiti (što je probavljivije), ili nakon brašna još umočiti u jaje i mrvice, ili umočiti u tijesto koje je načinjeno od jaja, brašna i piva (masa je gušća nego za palačinke), te panirati
Očišćenu, opranu i ocijeđenu ribu namočiti u brašno, jaje i mrvice, a može se navlažiti mlijekom, pa namočiti u brašno. Tavica mora biti veća od riba, a masnoća dobro zagrijana. Za okretanje ribe koristi se šupljača (šupljikava kuhača), isprženu ribu treba dobro protresti u šupljači da se odstrani suvišna masnoća. Panirati treba uvijek neposredno prije prženja, jer dugim stajanjem se ne može dobiti lijepa zlatnožuta boja, a i korica se može odvajati od ribe. Pržena riba će dulje stajati ako se po pečenju poškropi vrućim octom. Paniranje je najbolje za narezane veće ribe, dobro ih je najprije malo natopiti sokom limuna. Na brodu prženja veće količine sitnih riba stvara probleme. Stavite brašno u plastičnu vrećicu, a potom u nju ubacite ribice i dobro ih protresite. Potom ih samo ubacite na zagrijano ulje. „Riba se najbolje isfriga u parsuri“ Prženje u dubokoj masnoći Tako se priprema najsitnija riba i velika riba izrezana na komade. Ribu treba dokraja potopiti u zagrijanu masnoću, te je najbolje koristiti posudu s metalnom košaricom. Ne pržiti odjednom puno, bolje je to uraditi u nekoliko puta. Da bi pržena riba dobila ljepšu boju i hruskavu koricu, može se uvaljati u smjesu jednakih dijelova običnog i projinog brašna kom se doda žličica mljevene crvene paprike. Očišćenu, opranu i ocijeđenu ribu pobrašniti ili umočiti u tijesto za prženje. Ulje mora biti dobro zagrijano, ali ne smije se pušiti. Komadićem kruha provjeriti je li ulje dovoljno zagrijano, umočiti ga u ulje i on će zacvrčati ako je toplina odgovarajuća. Pržene ribe treba poslužiti tople i obavezno s kriškama limuna. Uz njih najbolje odgovaraju raznovrsne salate (zelena, krumpir i druge), ili umaci. „Vrži kapulu frižiti, učiniti ćemo brudet o mišancije rib“ (frižiti: pirjati, dinstati) „Ka se ribari večer vrnu z rib, uvik učinu lešadu. Nako friške ribe, teker ćapane, su najgustožije“ (lešada: na vodi kuhana riba) „Ve vele ribe ćemo speći, ve manje ćemo lešati, za učiniti malo rižota“ (lešati: iskuhati na vodi meso, ribu, povrće)