Navigaj lovi parićaj i dio

73 NORMATIVI Normativi (lat. norma) hrane i pića; u ugostiteljstvu propisana količina materijala (namirnica i pića) koja se može potrošiti za pripremanje nekog jela, odnosno pića. Normativi su osnova za kontrolu utrošenog materijala i planiranje nabave, za izračunavanje cijena pripreme, a time i prodajne cijene određene ugostiteljske usluge Količina namirnica za jedan obrok količina namirnica koja se daje u porciji važna je radi oblikovanja cijene, ali se je isto tako mora pridržavati kod posluživanja, da ne dolazi do zakidanja gosta. Težinske količine ne mogu se poštivati uvijek u gram, što ne znači da je dozvoljeno odstupanje kao pravilo: Količina namirnica za 1 osobu Hladno predjelo šunka 10 dag sirova slanina 10 dag hren naribani 2 dag kiseli krastavci 1,5 dag luk 5 dag rotkvice pola vezice svježi kravlji sir 15 dag vrhnje 1 dl 2,5 dl (1 litra juhe obično je za 5 Juha porcija; 1 porcija je 1/16 litre količina namirnica za juhu po osobi nasjeckani peršin 1-2g grah za juhu 4 dag grašak za juhu 6 dag tijesto kao prilog ( juha ) 2 dag Meso s kostima, prema vrsti, kakvoći i načinu 20-25 dag bruto pripreme načinu kuhanja i posluživanja 12-15 dag neto suho meso 12-15 dag neto perad ( svježa i načinu pripreme ) 30-40 dag bruto divljač 25-30 dag bruto meso (pripremljeno-gotovo) Beefsteak (Entrecôte, Rostbraten) 16-18 dag Chateaubriand, Entrecote double 35-40 dag Côte de boeuf, po narudžbi, po osobi cca. 30 dag Filets mignons, 3 komada po osobi, 5-6 dag po komadu gulaši , ragui .... à la carte, 15-16 dag naravni odrezak 15-16 dag bečki odrezak 12-15 dag svinjski kotlet à la carte, 2 komada po 8-10 dag svinjski kotlet i menu, 1 komad 10-12 dag teleći kotlet, 1 komad po osobi 18-20 dag teleći odrezak 16-18 dag Turnedos, 2 komada u porciji, po 8-9 dag komadu Turnedo, 1 komad u menu 10-12 dag T-Bone-Steak, po narudžbi, po osobi cca. 30 dag