Ovaj naputak datira iz početka prošlog stoljeća, s napomenom da se na isti način može pripremiti hrbat srne i divokoze. Običavao se posluživati i hladan, ne samo za večeru nego i u nekoj svečanoj zgodi uz svjetlost lojanih svijeća. Ohlađeno ovo jelo se posluživalo i prelijano ohlađenim umakom.
JELENJI HRBAT S UMAKOM OD PAPRA Sastojci: komad dobro odležanog mesa s hrpta, sol, 4 dag slanine, 4 dag masti, malo juhe; za umak: glavica luka, 3 dag slanine, nekoliko zrna papra, malo lišća lovora i majčine dušice, 2 žlice octa, žličica želea od ribizla. Meso posolite, obavijte ploškama slanine ili nadjenite slaninom i prepecite u vrućoj masnoći sa svih strana. Dodajte malo juhe i pustite da se u pećnici peče dok ne postane mekano. Često zalijevajte sokom. Nasjeckani luk i kockice slanine prepecite zajedno s tučenim paprom, lovorom i malo majčine dušice. Dodajte sok od pečenja i prokuhajte. Na kraju dodajte žele od ribizla, koji umaku daje pikantan okus. JELENJI BUT „CESARGRAD“ Sastojci: 2 kg buta bez kosti, 10 dag luka, 5 dag mrkve, 1 dl ulja, 30 dag slanine, 10 dag maslaca, 60 dag svježih gljiva, 0,6 l crnog vina, 3 dag brašna, sok limuna, sol, papar u zrnu, majčina dušica, lovor, 2 žlice pirea od rajčice. Odležani but posolite, stavite u posudu, poškropite sokom limuna, dodajte papar, majčinu dušicu i lovor, te prelijte uljem. Ostavite da odleži sedam sati. Komade mesa povremeno okrećite. Slaninu izrežite na kockice, prepržite na zagrijanom maslacu i izvadite. Na istoj masnoći prepržite meso i njega izvadite. Dodajte nasjeckani luk, popirjajte ga, te dodajte nasjeckanu mrkvu zajedno s mesom i slaninom. Popirjajte malo i dodajte izrezane gljive, dolijte vino i malo procijeđene tekućine u kojoj je odležao but. Pirjajte na laganoj vatri oko 2,5 sati. Umak zgusnite brašnom, dodajte pire od rajčice i dotjerajte okus (sol, šećer, gorušica). Meso izrežite na ploške, prelijte umakom i okružite okruglicama od kruha.