REZEPT VON KÜCHENCHEFIN EVA GRUBAUER

Spinat-Zachlingroulade

Zutaten: 5 Eier, 200 g gehackter Spinat mit 5 El Öl vermixt, 70 g Semmelbrösel, Salz, Muskat

Fülle: 500 g Zachlinge, 250 g Sauerrahm, 1 Kugel Mozzarella

Zubereitung: Die Eier schaumig schlagen. Spinat-Ölmischung zu den Eiern geben, salzen, Muskat gerieben und die Semmelbrösel unterheben. Auf ein Blech mit Backpapier streichen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 5 - 8 min backen (das Backpapier sollte sich von der Roulade lösen).

In der Zwischenzeit (oder etwas früher) die Zachlinge klein schneiden und in einer Pfanne rösten, bis das ganze Wasser von den Zachlingen verdampft ist. Den Sauerrahm dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Den Mozzarella klein schneiden.

Die Spinatroulade aus dem Ofen geben, auf ein Backpapier stürzen und mit der Zachlingfülle und dem Mozzarella belegen und einrollen. Mit Butter bestreichen und mit Parmesan bestreuen. Jetzt kann man entweder die Roulade gleich wieder in den Ofen schieben und bei ca. 200 °C fertig backen, bis der Parmesan leicht gebräunt ist, oder man wartet, bis man essen möchte und stellt die Roulade in der Zwischenzeit kalt. Gutes Gelingen!

Herzlichkeit, Gemeinschaft, Authentizität – das alles steckt im Alltag der Familie Grubauer drin, und das spüren die Gäste im Wander- & Naturhotel Tuxertal. Die Gastgeber sind von ganzem Herzen dem Leben und den Menschen zugewandt und setzten dies engagiert und überzeugt um.

Der Lebensweg von Anni und Hermann Grubauer ist geprägt vom Zusammenleben mit den indigenen Völkern des Amazonas-Gebietes, sind sie doch 1972 – 1976 als Entwicklungshelfer in den Urwäldern Amazoniens tätig gewesen. Den Indios verdanken sie eine Erkenntnis, die ihnen zur Philosophie geworden ist und ihr tägliches Handeln bestimmt: „Nur das WIR schafft die Wärme, die du zum Leben brauchst, der Hunger lässt dir die einfachste Nahrung zum Festmahl werden und die Herzlichkeit, mit der du Menschen begegnest, erhältst du tausendfach zurück.“

1977 haben die beiden das Gästehaus Tuxertal von ihren Eltern übernommen und es in den Folgejahren in eine gemütliche Herberge mit Vier-SterneKomfort umgebaut.

2018 übernahm die nächste Generation Simon, Silvia, Eva und Iris das Hotel und im Herbst 2022 wagten sie eine massive Erweiterung des Hotels. Investiert wurde nicht in die Quantität, sondern in die Qualität. Innerhalb von nur 3 Monaten wurde der Wellnessbereich vergrößert. Neu seit Dezember 2022 ist der Infinity Pool mit Rundumblick, Ruheraum, Panorama-Textilsauna und ein Yoga Raum. Auch eine neue Tiefgarage mit 33 Stellplätze und E-Ladestationen wurde gebaut.

Als Gourmethotel bringt das Team rund um Küchenchefin Eva Grubauer Urlaub auf die Teller. Frisch, kreativ, naturnah genießen lautet das Motto. Bewusst werden vorwiegend heimische Produkte verwendet –aus eigenem Anbau, von Tiroler Bauernfamilien und kleinen Betrieben aus der Zillertalregion.

Lanersbach 338, 6293 Tux T 05287 8577 | www.tuxertal.at Fotos: www.tuxertal.at

Eine perfekte Kreation in nicht einmal 30 Minuten!

Was mache ich, wenn keiner die restlichen Weihnachtskekse mag?

Die einfachste Art, aus nicht mehr ganz frischen Kekslang einen frischen Linzer Kuchen zu machen, geht so: Keksdosenreste im Mörser zerkleinern. Bei mir waren es eine Handvoll Vanillekipferl und ein paar trockene Spitzbubensterne. Dann die bröselige Menge abwiegen und als Mehlersatz verwenden.

Und glaube mir, wenn du diese einfache Kreation aus dem Backrohr ziehst, wirst du an deine Kindertage denken, denn eine Linzer gab`s oft, besonders dann, wenn das grüne alte Telefon im Hausgang klingelte und sich unerwarteter Besuch ankündigte, aber das ist eine andere Geschichte. Fix ist auf jeden Fall, dass die Linzer Schnitten aus dem Lebensmittelgeschäft mit selbstgemachten nicht mithalten können. Darüber hinaus schmecken mir gekaufte auch nicht. Höchstens vom Konditor. Dir? Ja, das habe ich mir gedacht, dass du Industrieware auch nicht so gerne hast. Aber zurück zum Rezept …

Und so gelingt´s:

190 g Mehl, 60 g Keksbrösel (je nachdem, wie viel Keksreste du hast, in Summe sollten Mehl und Keksbrösel 250 g sein), 150 g Bauernbutter, 130 g Zucker, 1 Ei, ein halbes Päckchen Backpulver, das Mark von einer Vanilleschote, 100 g geriebene Haselnüsse, eine Prise Salz und einen Kaffeelöffel voll Zimt. Aus den Zutaten einen Teig kneten, ¾ vom Teig ausrollen und in die mit Butter bestrichene Backform geben. Dann mit genügend Grantnmarmelade bestreichen. Aus dem restlichen Teig Röllchen formen und als Gittermuster auf den Kuchen legen. Im vorgeheizten Rohr (180 Grad) etwa 35 Minuten lang backen.

Und wie du auf dem Bild erkennen kannst, eine perfekte Kreation in nicht einmal 30 Minuten. Und das Schöne an diesem Kuchen: Ich habe die alten Kekse verbraucht, keine Lebensmittel weggeworfen. Das gibt ein gutes Gefühl. Probier´s aus! meim

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Für Dich!

Hast du das gewusst?

• Weltweit gehen etwa 40 % aller produzierten Lebensmittel entlang der Wertschöpfungskette verloren. Das heißt sie werden nie gegessen.

• Eine Million Tonnen vermeidbare Lebensmittelabfälle entstehen in Österreich jedes Jahr.

• Lebensmittelverschwendung ist für rund zehn Prozent des globalen Treibhausgasausstoßes verantwortlich, weil die Herstellung sehr energieintensiv ist.

(Quelle: https://www.wwf.at/nachhaltig-leben/lebensmittelverschwendung/)

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