Julkaisija Meira Nova Oy SOK-yhtymä Logistiikkakeskus Palkkitie 10 04300 Tuusula Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86680 Etelä-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86683 Länsi-Suomi Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86839 Oulu Puh. 010 76 86500 Fax 010 76 86878 Päätoimittaja Eero Raappana Toimitusjohtaja Toimitus Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Konsepti ja taitto Zeeland Osoitteenmuutokset Tiina Liimatainen Puh. 010 76 86586 Fax 010 76 86682 tiina.liimatainen@meiranova.fi Ilmoitusvaraukset Leena Honkaniemi Puh. 010 76 86507 leena.honkaniemi@meiranova.fi Painopaikka Finepress Oy Seuraava lehti ilmestyy 31.10.2013 Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 2323-9913 (Painettu) ISSN 2323-9921 (Verkkojulkaisu)
ALKOHOLIN MYYNTI RAVINTOLASSA ON VASTUULLISTA Ravintoloiden alkoholimyynti on laskenut määrällisesti viimeisen 16 vuoden aikana yhteensä 40 prosenttia! Valtiovallan valmistelevat toimenpiteet kurjistavat ravintoloiden tilannetta entisestään. Tilanteessa, jossa jokainen työpaikka ja jokainen veroeuro on enemmän kuin tarpeen, on erittäin vaikea ymmärtää ravintolaelinkeinon ja ravintolatyöntekijöiden jatkuvaa kurittamista. Suomalaisen alkoholipolitiikan menestystarinaa on perusteltu sillä, että alkoholin kulutus on laskenut. Toden totta, Alkon vähittäismyynti ja ravintolamyynti ovat laskeneet. Matkustajatuonnin lukemat perustuvat haastattelututkimukseen, jossa kysytään, että oletko viime aikoina tuonut Virosta viinaa. Tutkijalle voisi olla ihan terveellistä käydä satamassa katsomassa, miltä tämän päivän viinaralli näyttää. Onnistunutta alkoholipolitiikka on perusteltu myös alkoholisairauksien vähentymisellä. Asiantuntijat tunnistavat tosin jo nyt merkkejä alkoholituonnin vaikutuksesta tulevien vuosien kansanterveyteen. Alkoholituonnin ilmoitusvelvollisuus voi toimiessaan hivenen hillitä pahimpia ylilyöntejä. EU ei juuri anna liikkumavaraa kotimaiselle alkoholipolitiikalle. Ravintoloissa tapahtuvaan alkoholimyynnin kehittämiseen sen sijaan on mahdollisuuksia. Olen tavannut syksyn ”Ravintoloiden aikana alkoholitoimittajiamme, jotka alkoholimyynnin antoivat seuraavia vinkkejä alkoholialamäen kääntäminen myynnin kehittämiseen: suosittele aina, edellyttää pientä koska asiakas luottaa ammattilaiseen. ihmettä. Se ihme voisi Valmistele suosittelu perehtymällä olla alkoholijuomien tuotteisiin, kaiva esiin muutama argukohtuullinen HoReCamentti, jotka helpottavat myyntiä. Myy verokanta.” ravintolalounaalla pieniä, esimerkiksi 8 cl viiniannoksia. Hinnoittele joustavasti. Tee compoja eli yhdistä ruoka ja juoma. Hinnoittele paketti järkevästi. Myy viiniä laseittain pullon sijaan. Yllätä asiakas positiivisesti suosittelemalla juomasekoitusta. Tuota asiakkaalle olutnautinto uudella olutkokemuksella. Ravintoloiden alkoholimyynnin alamäen kääntäminen edellyttää pientä ihmettä. Se ihme voisi olla alkoholijuomien kohtuullinen HoReCa-verokanta, joka mahdollistaisi kilpailukykyisen hinnoittelun. Valtiovalta tienaisi tukevasti päätöksestä, ravintoloiden myynti kasvaisi, julki- ja salajuopottelusta siirryttäisiin valvottuun anniskeluun ja ravintoloiden työllisyys paranisi merkittävästi. Eero Raappana
NOVA 8 t 2013
5