”
Pitkään on kansallisesta erikoisherkusta kaavailtu myös vientituotetta.
Mämmillä maailmalle Ammattilaiskeittiöpuolella yrityksen asiakaskuntaa ovat kunnat, koulut, päiväkodit, sairaalat sekä ravintolat ja lounaspaikat. Kymppi-tuotteista puhuttaessa mämmi on ehdottomasti asia, jota ei voi ohittaa. Vaikka mämmi yrityksen tuotevalikoimassa luokitellaankin kuluttajatuotteeksi, tarjoillaan sitä luonnollisesti myös ammattikeittiöissä. Pitkään on kansallisesta erikoisherkustamme haikailtu myös kansainvälistä vientituotetta. Haasteena on pidetty ulkonäköä sekä rukiiseen tottumattomalle tymäkkää makua. Kymppi tarttui haasteeseen ja esitteli mämmin viime vuonna Anuga-messuilla. Maailman johtavassa elintarvikealan ammattilaistapahtumassa palaute oli varsin positiivista.
Perinteita
– Kymppi-Maukkaat hallitsee Suomi-herkut
36
NOVA 3 • 2018
“Puhuimme mämmistä ruissnackinä ja esittelimme sen annospikarissa. Nyt kehittelemme kauppoja eteenpäin. Tällä hetkellä viemme mämmiä jo Ruotsiin.” Perinteisesti jälkiruokana syöty mämmi soveltuu mainiosti myös esimerkiksi lihan kanssa tarjoiltaviin kastikkeisiin, joihin se tuo hapokkuutta. Mämmi sellaisenaan jakaa ehkä mielipiteet, mutta ainakin 100-vuotias Suomi piti mämmistä ja se kävi hyvin kaupaksi. Vuosikymmeniin ainut mämmiuutuus oli luomuversion esittely parikymmentä vuotta sitten. Tälle vuodelle Karttunen lupaa jopa neljä täysin uutta makuelämystä, joiden reseptiikkaa tarjoillaan valtakunnallisella mämmiviikolla, eli maaliskuun ensimmäisellä viikolla. Uutuuksien virallinen lanseeraus tapahtuu maaliskuun puolivälissä Gastro 2018 -messuilla.
Hitaita kausituotteita ja lähiruokaa Vaikka mämmin ympärivuotinen kulutus kasvaa, mielletään mämmi edelleen pääsiäisen ajan tuotteeksi. Kausituotteet muodostavatkin ison osan Kymppi-tuotevalikoimasta. Mämmin lisäksi toinen merkittävä kausituoteryhmä on joululaatikot. Kymppi-joululaatikot ovat tyypillisesti
ton-ton-ton-ruokavaliohin soveltuvia ja siksi esimerkiksi kuntien, koulujen ja sairaaloiden suosimia, kun sama tuote käy niin maidottomaan kuin gluteenittomaankin ruokavalioon ollen silti maukas. “Teemme niin mämmin kuin joululaatikotkin imellyttämällä ja hitaasti, vaikka kyseessä onkin teollinen valmistus. Pitkään matalalla lämmöllä kypsyttäminen tuo tuotteeseen pehmeyttä ja makeutta. 30-metrisessä uunissamme tuotteen liikkuvat pikkuhiljaa eteenpäin.” Valmistumisen jälkeen laatikot pakastetaan, joten ne säilyvät tuoreina parikin vuotta. Tuoreuden lisäksi lähellä tuotettu kotimainen ruoka on loppukäyttäjien suosiossa. “Tästä on puhuttu jo 15 vuotta, mutta nyt vasta tuntuu, että yritykset ovat alkaneet tehdä valintoja kotimaisuuden perusteella”, Karttunen analysoi ja vinkkaa, että lounaslistoihin voisi merkata mistä ruoka on kotoisin. Esimerkiksi: “Jälkiruokamämmi Akaasta”. Ruoan alkuperätieto tuo lisäarvoa annokselle. Vaikka Kymppi-tuotevalikoima nojaakin perinteisiin tuotteisiin ja makuihin, lupaa Karttunen kevääseen ja syksyyn tuoteuutuuksia uusien mämmien lisäksi – mutta ei niistä vielä sen enempää.
Kymppi-Maukkaat Oy valmistaa, myy ja markkinoi mämmiä, säilykkeitä, pakastetaikinoita, leivontapakasteita, joululaatikoita ja kastiketiivisteitä. Yritys toimii Akaassa. Sen emoyhtiö Laihian Maltaat on perustettu vuonna 1910.